Mündəricat
Doğru karides ölçüsü necə seçilir
Karides alıcısı adətən dondurulmuş yeməklə məşğul olur. Adı çəkilməyən karides ən ucuzdur və onlarla birlikdə qar, buz və bir dəfədən çox ərimiş dəniz məhsulları almaq riski ilə üzləşirik. Yaxşı bir istehsalçı, malları diqqətlə qablaşdıracaq, məzmunun elan edilmiş kalibrinin gerçəkliyinə əmin olmaq üçün qablaşdırmada bir pəncərə buraxacaq. Və məzmun çox fərqlidir.
Atlantik, soyuq su karides böyük deyil və kalibrləri belə görünür: 50-70 (kiloqram başına ədəd) - seçilmiş karides; 70-90 - orta; 90-120 kiçikdir. Karidesin yaşadığı su nə qədər soyuqdursa, o qədər kiçik və şirəlidir. Şimal dərin dəniz karidesləri nadir hallarda 31-40 ölçüsünə çatır. Bu cür karideslər salat, qəlyanaltı hazırlamaq, şorba hazırlamaq üçün olduqca əlverişlidir və çox kiçik yeməklər tez-tez tost və smorrebrods üçün Skandinaviya mətbəxində istifadə olunur.
Tropik və ya isti su, karides iki əsas növə bölünür: pələng və kral. Soyuq sululardan (25 sm uzunluğa qədər) çox böyükdürlər və onlar üçün kalibrlər aşağıdakı kimidir: 31-40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Ən son kalibrlərin nümayəndələri, Atlantik kiçik qızartması ilə müqayisədə əsl canavarlardır. Və bu, ilk növbədə bir neçə dəfə yüksək olan qiymətdə əks olunur. Bunu yeyin və necə deyərlər "". Böyük karides öz başına bişirilir və ümumiyyətlə tərəvəz ilə verilir.
Karides seçimi: bütöv, kəsilmiş və soyulmuşdur
Karides kəsilmədən, kəsilmiş (başsız) və ya soyulmuş (başsız və qabıqsız) satılır. Yarımçıq - daha ucuz. Ancaq bu, onları satın almağın daha sərfəli olduğu anlamına gəlmir. 1 kq soyulmuş üçün təxminən 3 kq soyulmamış var.
Kəsilmiş karideslər parça başına eyni şəkildə kalibr olunur, lakin kiloqram deyil, İngilis funtu başına (454 qram). İstehsalçıların funt sterlinqini hansı səbəbdən tərk etməsi, sirr olaraq qaldı. Həm də geyim ölçüsü, məsələn, XL və ya XXL kimi çapı məktub təyinatı ilə ifadə edən orijinallar var. Burada, paketi nəzərdən keçirməyincə, bu karidesin altmışının harada olduğunu, doxsanının harada olduğunu anlamayacaqsınız.
Ancaq burada bir işarə də var: hər hansı bir xarici qablaşdırmada, əlbəttə ki, az və ya çox dərəcədə kalibri müəyyənləşdirən sözlər olacaqdır. - bunlar ən çox isti sulardan alınan karidesdir. - kalibri demək olar ki, həmişə 31-40-dan aşağı olan soyuq dalğalı karides.
Kiçik karides seçməyin bütün üstünlükləri
“Ölçü - qiymət” nisbətində bir çox nüans var. Xüsusilə aşpazlarla məşhur olan böyük karideslərlə bişirmək daha asandır Pələng karides Aralıq dənizi, Malayziya, Tayvan və Cənub-Şərqi Asiyanın digər ölkələrindəki təsərrüfatlarda yetişdirilən qabıqda xarakterik zolaqlar var. Həm də nəhəng bir karides satırıq Jumbo - 30 sm uzunluğa qədər.
Ölçünün daha rahat olduğu bir çox ölkədə, yəni Atlantik soyuq su karides həm dadına görə, həm də yüksək miqdarda vitamin ehtiva etdiyinə görə, həm də isti su karidesinin tutma həcminin bir neçə faizini təşkil edən nisbətən kiçik tutulması səbəbindən əla ekzotikdir. Söhbət 50-70 kalibrli Atlantik karidesindən gedir. 120 və daha yuxarı kalibrli "toxumlar" artıq "krill" dir. Karides qabığının karides ətirləri və "xərçəng yağı" hazırlamaq üçün də istifadə edildiyini, Atlantik ləzzətinin daha çox olduğunu da nəzərə almaq lazımdır. Beləliklə, pələnglər və krallar haqqında yüksək epitetlərə baxmayaraq, kiçik Atlantik karidesinin əti bütün dünyada daha yüksək qiymətləndirilir.
Karides enrobing
Dəniz məhsulları və balıqları ayrı -ayrılıqda nazik bir buz təbəqəsi ilə örtmək adlanır şüşəli… Uzunmüddətli saxlama zamanı kilo itkisinin qarşısını alır və keyfiyyətini qoruyur. Tutulduqdan dərhal sonra, birbaşa trolda, karides dəniz suyunda qaynadılır və sonra -25-30 ° C temperaturda çox tez dondurulur.
Ancaq istehlakçının dərhal yoxlaya bilmədiyi hər şey vicdansız təchizatçıları cazibəyə aparır. Son məhsuldakı şüşələrin, yəni əslində buzun nisbəti, GOST-lərimizə görə% 4 olmalıdır. Ancaq əksər müstəqil testlər% 10 ilə 40 arasında bir buz tərkibini göstərir.
Yaxşı nədir ...
Dondurulmuş karides bərabər rəngə, nazik “sır” və qıvrılmış quyruğa malikdir.
Paketdəki kalibr, qiymət etiketindəki kalibrə uyğun gəlir.
Qəhvəyi bir baş hamilə bir karidesə işarədir, əti çox sağlamdır.
Yaşıl baş müəyyən bir plankton növü ilə qidalanan şəxslərdə olur. Və bununla bağlı heç bir səhv yoxdur.
... Və pis nədir
Qabıqdakı solğun ləkələr və torbadakı qar yığıntıları - saxlama zamanı istilik rejimi pozuldu.
Karides buz parçasına bənzəyirsə, şişmək üçün suya batırıldı və sonra donduruldu.
Qara baş karidesin ağrılı olduğunu bildirir.