Analarımız, nənələrimiz, xüsusən də öz bağçası olanlar bilərəkdən yay süfrəsini salatlar, cəfəri, şüyüdlə təmin etməyi sevirlər. Yaşıllar insan orqanizmi üçün həqiqətən zəruri və əvəzolunmazdır. Bəs niyə biz onu nadir hallarda istifadə edirik və ya ümumiyyətlə yemirik? Kələm, brokoli, ispanaq niyə süfrələrimizdə çox az görünür?
Yaşıllar və tərəvəz budaqları çəki nəzarəti üçün ideal qidadır, çünki bu qidaların kalorisi azdır. Onlar az yağlı, qida lifi, fol turşusu, C vitamini, kalium, maqnezium, həmçinin lutein, beta-kriptoksantin, zeaksantin və beta-karotin kimi fitokimyəvi maddələrlə zəngin olduqları üçün xərçəng, ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır.
Yüksək maqnezium tərkibinə və aşağı glisemik indeksinə görə, göyərti və gövdələr 2 tip diabetli insanlar üçün çox tövsiyə olunur. Gündə bir porsiya göyərti əlavə etmək diabet riskinin 9% azalması ilə əlaqələndirildi. Yüksək səviyyədə K vitamini sümük sağlamlığı üçün vacib olan bir protein istehsalına kömək edir.
Gövdələr və göyərti istənilən pəhrizdə dəmir və kalsiumun əsas mənbəyidir. Lakin donuz və ispanaq oksalat turşusunun çox olması səbəbindən bununla öyünə bilməz. Yaşıllarla zəngin olan beta-karotin insan orqanizmində A vitamininə çevrilərək immuniteti yaxşılaşdırır.
– tünd yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərin tərkibində olan karotenoidlər – gözün linzasında və tor qişanın makula bölgəsində cəmləşərək göz üçün qoruyucu rol oynayır. Yaşla bağlı korluğun əsas səbəbi olan katarakta və yaşa bağlı makula degenerasiyasının inkişafının qarşısını alırlar. Bəzi tədqiqatlar iddia edir ki, lutein və zeaksantin döş xərçəngi, ağciyər xərçəngi kimi bəzi xərçəng növlərinin inkişaf riskini azalda bilər, həmçinin ürək-damar xəstəliklərinin və insultun qarşısını almağa kömək edir.
yaşıl yarpaqlarda bol olan bioflavonoiddir. Xərçənglə mübarizədə antioksidant, iltihab əleyhinə, eləcə də unikal xüsusiyyətlərə malikdir. Quercetin həmçinin allergik reaksiyalarda iştirak edən maddələri bloklayır, mast hüceyrələrinin sekresiyasının inhibitoru kimi çıxış edir və interleykin-6-nın salınmasını azaldır.
Yaşıllar və yarpaqlar kələmin mavi rəngindən tutmuş ispanağın parlaq yaşıl rənginə qədər müxtəlif rənglərdə olur. Bundan əlavə, dadların çeşidi zəngindir: şirin, acı, bibərli, duzlu. Cücərmə nə qədər gənc olsa, dadı bir o qədər incə və yumşaq olar. Yetkin bitkilər daha sərt yarpaqlara və daha güclü aromaya malikdir. Yumşaq dad kələm, çuğundur, ispanaq, arugula və xardal isə ədviyyatlıdır. Göyərtilərlə dolu bir salat bizi sağlam saxlamaq üçün kifayət qədər qida və kimyəvi maddələr ehtiva edir. Yaşıllıqlar kimi həqiqətən unudulmuş bir xəzinəni laqeyd yanaşmayın!
Foto Çəkiliş: