Bal seçimi: keyfiyyətli balın 5 əlaməti
1. Qalın… Bal uzun müddət maye ola bilər. Üstəlik xaricdən gətirilən bal qısa müddətə qızdırıldıqda xüsusi filtrasiya üsulu sayəsində maye konsistensiyasını saxlaya bilir. Qalan hər şey saxtadır.
2. Homojen… Heç bir parça və təbəqələrə bölünmə olmamalıdır.
3. Bir qaşıqdan aşağı axan bir “slayd” a bükülür... Yalnız yayılırsa, deməli içərisində çox nəm var və mayalana bilər. Bir qaşıqla maye bal yığarsanız və bankanın üstünə qaldırsanız, iplik ən azı 40 sm uzunluğunda olmalıdır.
4. Karamel qoxusu və dadı yoxdur... Əgər onlar varsa, bu o deməkdir ki, arılar şəkərli su ilə qidalanıb və ya distillə zamanı balı çox qızdırıblar. Və bu daha da pisdir - yüksək temperaturda bal faydalı xüsusiyyətlərini itirir və hətta təhlükəli olur: tərkibində kanserogen maddələr əmələ gəlir. Yaxşı balın yüngül boğaz ağrısı var, otlar və çiçəklərin işarələri ilə xoş uzun bir dad buraxır.
5. Keyfiyyət sertifikatı var... Balın harada, nə vaxt və kim tərəfindən toplandığı, orqanoleptik və kimyəvi müayinələrin nəticələrinin göstərildiyi. Yeri gəlmişkən, son göstərici nə qədər yüksək olsa, bir o qədər yaxşıdır - bu məhsul vahidi başına bioloji aktiv maddələrin miqdarı deməkdir. Eyni zamanda, həmişə aşağı dioktaz sayına sahib olan, məsələn, akasiya balı da var, lakin bu, onu rədd etmək üçün bir səbəb deyil.
Saxta bal hazırlamağın ən yaygın yolları bunlardır:
* bal bahalı sortları ucuz sortlarla qarışdıraraq yetişdirilir
* ucuz çiçək balı sortları daha bahalı kimi çıxarılır – əhəng, qarabaşaq yarması, şabalıd
* "yaşı" azaltmaq: bu il toplanmaq üçün qızdırıcı köməyi ilə maye hala çevrilən köhnə kristallaşmış bal satırlar.