Ət seçimi: keyfiyyətli ətin 5 əlaməti
1. Quru yüngül qabıq. Təzə ətin səthində solğun çəhrayı bir qabıq var. Xurma, ətin üzərinə qoysanız, quru qalacaq. Karkasın səthində qurudulmuş qırmızı qabıq, əridilmiş ətin qarşınızda olduğuna işarə edir. Xurma üzərində yaş ləkələr qalır.
2. Elastiklik... Barmağınızla ətin üzərinə basarsanız, fossa sürətlə bərpa olunur və qurudulmuş film qırılmır. Bu keyfiyyətli ətdir. Girinti yalnız 1-2 dəqiqədən sonra düzələcəksə ət almayın.
3. Pinkish yağ… Yağ yumşaq, vahid çəhrayı rəngə sahib olmalıdır. Sarı yağ pis bir əlamətdir.
4. Ebru… Bölmədə olan əzələlərin qırmızı rəngli bir tonu və bariz bir yağ qatına sahibdir.
5. Gözəl qoxu. Ətin qoxusu spesifikdir, müəyyən bir növ üçün xarakterikdir, lakin hər zaman xoşdur, mənfi hisslərə səbəb olmur. Uzun müddət saxlanıldıqdaapach fərqli bir turş aroma qazanır.
Tamamilə təzə - buxarda hazırlanmış ət dərhal qızartıla bilməz. Yaxşı qızartma restoranlarında yalnız yetişmiş ətdən istifadə olunur - xüsusi şərtlər altında saxlanılan: ən az 0 gün vakuum torbalarda 14 ° C temperaturda.
Ət seçərkən ən yumşaq ətin heyvanların hərəkət edərkən minimal istifadə etdiyi əzələlər olduğunu və ən sərt hərəkətə maksimum dərəcədə daxil olan əzələlərin olduğunu bilmək vacibdir. Anatomiyanı ətraflı araşdırmadan söyləyə bilərik ki, karkasın arxa hissəsindən başlayaraq yuxarı hissəsi qızartmaq üçün, ortası pörtmək üçün, alt hissəsi yemək üçün mükəmməldir.