Veqanizm bütün dünyada sürətlə yayılır. Bunu məşhurlar təbliğ edir, lakin tənqidçilər bunun qarşısıalınmaz seçim olduğunu deyirlər. Doğrudanmı? Vegan həyat tərzinə necə keçə biləcəyinizi öyrənmək, karbon emissiyalarını azaltmaqda veqanizmin çətinlikləri, sağlamlıq faydaları və məqsədləri haqqında danışmaq qərarına gəldik.
"Veqanizm" son bir neçə onillikdə məşhur həyat tərzi sözlərindən biridir. Veqanizm bir müddətdir ki, məşhurlar arasında populyarlıq qazanır və bəli, sağlamlıq faydaları baxımından vegetarianlıqdan daha yaxşıdır. Bununla belə, bu terminlə birləşmələr hələ də ən müasirdir. "Veqanizm" müasir "hiylə" kimi səslənir - lakin Şərqdə insanlar əsrlər boyu bu şəkildə yaşayırlar, xüsusən də subkontinentdə və yalnız Qərbdə veqanizm bir neçə onilliklər əvvəl populyarlaşdı.
Bununla belə, veqanizm haqqında yanlış təsəvvürlər çox yaygındır. Birincisi, bir çox insanlar bunu vegetarianlıqdan fərqləndirmir. Veqanizm ət, yumurta, süd və bütün süd məhsullarını, eləcə də hər hansı heyvan və ya süd məhsulları olan hər hansı hazırlanmış qidanı istisna edən vegetarianlığın inkişaf etmiş formasıdır. Yeməkdən əlavə, əsl veganlar dəri və xəz kimi heyvan mənşəli şeylərə də nifrət edirlər.
Veqanizm haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün BƏƏ-də yerli veganlar və mütəxəssislərlə müsahibə götürdük. Onların bir çoxu bu yaxınlarda sağlamlıq və daha davamlı həyat tərzi axtarmaq üçün veqanizmə gəlib. Biz heyrətamiz bir şey kəşf etdik: veqanizm təkcə sağlamlıq üçün faydalı deyil. Vegan olmaq çox asandır!
BƏƏ-də veganlar.
Dubayda yaşayan Cənubi Afrikalı Alison Andrews www.loving-it-raw.com saytını idarə edir və 607 üzvdən ibarət Raw Vegan Meetup.com qrupuna ev sahibliyi edir. Onun veb-saytında veqanizmə səyahətinizə necə başlamaq barədə məlumat, vegan və xam yemək reseptləri, qida əlavələri, arıqlama haqqında məlumat və xam vegan olmaq üzrə pulsuz elektron kitab var. O, 1999-cu ildə, on beş il əvvəl vegetarian oldu və 2005-ci ildə vegetarian olmağa başladı. “Bu, 2005-ci ilin ikinci yarısında başlayan veqanlığa tədricən keçid idi,” Alison deyir.
Alison, bir vegan praktikantı və təlimatçı olaraq, insanların veqanizmə keçməsinə kömək etməyə çalışır. “Mən Loving it Raw veb-saytını 2009-cu ildə açdım; Saytdakı pulsuz məlumat bütün dünyada insanlar tərəfindən istifadə olunur, bu, onlara başa düşməyə kömək edir: hey, mən bunu edə bilərəm! Hər kəs smoothie və ya şirə içə və ya salat hazırlaya bilər, lakin bəzən veqanizm və çiy yemək haqqında eşidəndə bu, sizi qorxudur, “orada”nın qorxulu olduğunu düşünürsünüz. Əslində, bitki əsaslı pəhrizə keçmək çox sadə və əlverişlidir”, o deyir.
Digər məşhur yerli saytın arxasında duran komanda www.dubaiveganguide.com anonim qalmağa üstünlük verir, lakin onların məqsədi eynidir: məsləhətlər və faydalı məlumatlar vasitəsilə Dubayda veganların həyatını asanlaşdırmaq. “Əslində biz bütün ömrümüz boyu hər şeyi yeyən canlılar olmuşuq. Vegeterianlıq bizim üçün qeyri-adi bir şeydir, veqanizmi demirik. Üç il əvvəl etik səbəblərə görə vegetarian olmağa qərar verəndə hər şey dəyişdi. O vaxt biz 'vegan' sözünün nə demək olduğunu belə bilmirdik," Dubay Vegan Bələdçisinin sözçüsü e-poçtda deyir.
“Veqanizm bizdə “Biz bacarırıq!” münasibətini oyadıb. İnsanlar veqanizm (və ya hətta vegetarianlıq) haqqında düşünməyə başlayanda ilk düşündükləri şey “Mən ət, süd və yumurtadan imtina edə bilmərəm” olur. Biz də belə düşünürdük. İndi geriyə baxanda, kaş o zaman bunun nə qədər asan olduğunu biləydik. Ət, süd və yumurtadan imtina etmək qorxusu çox şişirdi.
House of Vegan-ın bloggeri Kersti Kallen deyir ki, o, 2011-ci ildə vegetarianlıqdan vegeteriana keçib: “İnternetdə süd sənayesinin bütün dəhşətlərini göstərən MeatVideo adlı videoya rast gəldim. Başa düşdüm ki, artıq nə süd içə, nə də yumurta yeyə bilərəm. İşlərin belə getdiyindən xəbərim yox idi. Təəssüf ki, doğulduğum gündən indiki kimi biliyə, həyat tərzinə və təhsilə malik deyildim, Kersti deyir. "Bir çox insan süd sənayesində nə baş verdiyini dərk etmir."
Veganizmin faydaları.
Praktik veqan, Dubai Vegans-ın qurucusu və CEO və BƏƏ-nin ilk ekoloji cəhətdən təmiz və üzvi gözəllik salonu olan Organic Glow Beauty Lounge-un təsisçisi Lina Əl Abbas deyir ki, veqanizmin sağlamlıq üçün böyük faydalar verdiyi kliniki cəhətdən sübut olunub. “Sağlamlığa faydalarından əlavə, veqanizm insanlara heyvanlara qarşı daha etik və mehriban olmağı öyrədir. Tam olaraq nə istehlak etdiyinizi başa düşdüyünüz zaman daha şüurlu istehlakçı olursunuz,” Lina deyir.
"İndi daha çox enerjim və daha yaxşı konsentrasiyam var" deyir Alison. “Qəbizlik və allergiya kimi kiçik problemlər aradan qalxır. Mənim qocalmağım xeyli yavaşladı. İndi mənim 37 yaşım var, amma az adam düşünür ki, mənim 25-dən yuxarıyam. Mən həmişə optimist olmuşam, amma indi pozitivlik aşıb-daşır”.
“Özümü içəridə və xaricdə çox sakit və dinc hiss edirəm. Vegeterian olan kimi dünya ilə, başqa insanlarla və özümlə güclü bir əlaqə hiss etdim”, Kersti deyir.
BƏƏ-də veganlar üçün çətinliklər.
Dubay Vegan Komandasının üzvləri Dubaya ilk köçdükləri zaman veqanizm üçün imkanların olmamasından məyus olduqlarını deyirlər. Onlar vegetarian restoranlar, vegan ərzaq mağazaları, kosmetika və s. haqqında məlumat toplamaq üçün saatlarla internetdə gəzməli oldular. Onu dəyişdirmək qərarına gəldilər.
Təxminən beş ay əvvəl onlar veb-sayt açdılar və Dubayda veqanizm haqqında tapa bildikləri bütün məlumatları toplayan Facebook səhifəsi yaratdılar. Məsələn, orada müxtəlif ölkələrin mətbəxlərinə görə sıralanmış vegan yeməkləri olan restoranların siyahısını tapa bilərsiniz. Restoranlarda məsləhətlər bölməsi də var. Facebook səhifəsində albomlar supermarketlər və onların təklif etdiyi vegan məhsullar üzrə sıralanır.
Bununla belə, başqa bir yanaşma var. "Vegan olmaq hər yerdə asandır" deyir Lina. — Əmirliklər istisna deyil, biz Hindistan, Livan, Tayland, Yaponiya və s. mətbəxi və mədəniyyəti də daxil olmaqla, böyük mədəni müxtəlifliyə malik ölkədə yaşadığımız üçün şanslıyıq. Altı il vegeterian olmağım mənə menyuda hansı maddələri hazırlaya biləcəyimi öyrətdi. sifariş verin, şübhəniz varsa, soruşun!”
Alison deyir ki, hələ öyrəşməyənlər üçün çətin görünə bilər. O deyir ki, demək olar ki, hər hansı bir restoranda vegan yeməklərinin böyük seçimi var, lakin tez-tez yeməklərdə dəyişiklik etməlisən (“Buraya kərə yağı əlavə etmək olar? Bu pendirsizdir?”). Demək olar ki, bütün restoranlar qonaqpərvərdir və Tay, Yapon və Livan restoranlarında dəyişdirilməsi lazım olmayan bir çox vegan seçimləri var.
Dubai Vegan Guide hesab edir ki, hind və ərəb mətbəxi yemək seçimləri baxımından veganlar üçün çox uyğundur. “Vegan olaraq hind və ya ərəb restoranında ziyafət verə bilərsiniz, çünki vegan yeməklərinin çox böyük seçimi var. Yapon və Çin mətbəxlərində də bir neçə vegan variantı var. Tofu əksər yeməklərdə ətlə əvəz edilə bilər. Vegan suşi də çox dadlıdır, çünki nori ona balıq kimi dad verir”, - komanda deyir.
Dubayda vegan olmağı asanlaşdıran başqa bir şey supermarketlərdə tofu, süni süd (soya, badam, quinoa südü), vegan burgerləri və s. kimi vegan məhsullarının bolluğudur.
“Veganlara münasibət çox fərqlidir. Bir çox restoranlarda ofisiantlar “vegan” sözünün nə demək olduğunu bilmirlər. Buna görə də aydınlaşdırmalıyıq: "Biz vegetarianıq, üstəlik yumurta və süd məhsulları yemirik." Dostlar və tanışlar dairəsinə gəlincə, bəzi insanlar maraqlanır və daha çox bilmək istəyirlər. Digərləri kobud davranır və sizin etdiyiniz işin gülməli olduğunu sübut etməyə çalışırlar,” Dubai Vegan Guide deyir.
Veganların qarşılaşdığı ümumi qərəzlər “ətdən imtina edib sağlam ola bilməzsən”, “yaxşı, balıq yeyə bilərsən?”, “heç bir yerdən zülal ala bilməzsən” və ya “veganlar yalnız salat yeyirlər”.
“Bir çox insanlar vegan yeməyin çox asan və sağlam olduğunu düşünür. Amma çox qeyri-sağlam şəkildə hazırlana bilər. Məsələn, bişmiş kartof və ya kartof vegan seçimləridir,” Dubay Vegan Bələdçisi əlavə edir.
Vegan olmaq.
Lina deyir: "Veqanizm" yeməkdən imtina etmək kimi qəbul edilməməli olan həyat tərzidir. “Əsas odur ki, qidalı vegan yeməkləri yaratmaq üçün müxtəlif yeməklər, inqrediyentlər, otlar və ədviyyatlarla təcrübə aparmaqdır. Vegeterian olanda yemək haqqında daha çox şey öyrəndim və daha müxtəlif yeməyə başladım”.
"Bizim fikrimizcə, əsas məsləhət hər şeyi tədricən etməkdir" dedi Dubai Vegan Guide. - Özünüzü itələməyin. Bu çox vacibdir. Əvvəlcə bir vegan yeməyi sınayın: bir çox insanlar vegan yeməkləri heç vaxt sınamayıblar (onların əksəriyyətində ət var və ya sadəcə vegetariandır) – və oradan gedin. Ola bilsin ki, həftədə iki dəfə vegan qidası yeyə və tədricən tempi artıra bilərsiniz. Əla xəbər budur ki, qabırğa və burgerdən tutmuş yerkökü tortuna qədər demək olar ki, hər şey vegan ola bilər.
Çoxları bunu bilmir, amma istənilən deserti vegan hazırlamaq olar və siz dad fərqini belə hiss etməyəcəksiniz. Vegan yağı, soya südü və kətan toxumu geli kərə yağı, süd və yumurtanı əvəz edə bilər. Əgər ətli tekstura və ləzzəti sevirsinizsə, tofu, seitan və tempeh cəhd edin. Düzgün bişirildikdə, ətli bir quruluşa malikdirlər və digər maddələrin və ədviyyatların dadını alırlar.
Lina deyir: "Vegan olanda zövqünüz də dəyişir, ona görə də köhnə yeməklərə can atmaya bilərsiniz və tofu, paxlalılar, qoz-fındıq, otlar və s. kimi yeni inqrediyentlər yeni ləzzətlər yaratmağa kömək edəcək".
Zülal çatışmazlığı tez-tez veqanizmə qarşı bir arqument kimi istifadə olunur, lakin bir çox proteinlə zəngin vegan qidaları var: paxlalılar (mərci, lobya), qoz-fındıq (qoz, badam), toxum (balqabaq toxumu), dənli bitkilər (quinoa) və ət əvəzediciləri ( tofu, tempeh, seitan). Balanslaşdırılmış vegan pəhriz bədəni kifayət qədər proteinlə təmin edir.
“Bitki zülal mənbələrində sağlam lif və mürəkkəb karbohidratlar var. Heyvan məhsullarında adətən yüksək xolesterol və yağ olur. Böyük miqdarda heyvan zülalı yemək endometrium, pankreas və prostat xərçənginə səbəb ola bilər; Heyvan zülalını bitki mənşəli zülalla əvəz etməklə siz müxtəlif ləzzətli yeməklərdən həzz alaraq sağlamlığınızı yaxşılaşdıra bilərsiniz”, - Kersti deyir.
"Vegan olmaq ağıl və ürəyin qərarıdır" deyir Alison. Əgər sırf sağlamlıq üçün vegetarian olmaq istəyirsinizsə, bu, əladır, lakin o zaman bir az “aldatmaq” hər zaman şirnikdir. Ancaq hər iki halda, sağlamlıq və planet üçün heç bir dəyişiklikdən daha yaxşıdır. Bu heyrətamiz sənədli filmlərə baxın: "Earthlings" və "Vegucated". Əgər veganizmin sağlamlıq faydaları barədə əmin deyilsinizsə, Forks Over Knives, Fat, Sick and Nearly Dead və Yemək-ə baxın.
Meri Paulos