Qısa xülasə və əsas məqamlar.
Sənaye İnqilabından əvvəl. Ət demək olar ki, hər yerdə az yeyilir (indiki standartlarla müqayisədə). 1900-1960 Nəqliyyat və soyuducu asanlaşdığı üçün Qərbdə ət istehlakı güclü şəkildə artıb 1971 — Frensis Mur Lappenin “Kiçik Planet üçün Pəhriz” kitabının nəşri ABŞ-da vegetarian hərəkatını başlatdı, lakin təəssüf ki, bu, vegetarianların “tam” zülal əldə etmək üçün zülalları “birləşdirmək” lazım olduğu mifi təqdim edir. 1975 — Avstraliyalı etika professoru Peter Singer tərəfindən “Heyvanlar azadlığı” kitabının nəşri ABŞ-da heyvan hüquqları hərəkatının yaranmasına və vegetarian qidalanmanın qızğın tərəfdarları olan PETA qrupunun yaranmasına təkan verir. 1970-ci illərin sonu — Vegetarian Times jurnalı nəşrə başlayır. 1983 — Veqanizmlə bağlı ilk kitab sertifikatlı Qərb həkimi Dr. Con Makduqall tərəfindən nəşr olunub, The McDougall Planı. 1987 Con Robbinsin “Yeni Amerika üçün Pəhriz”i ABŞ-dakı vegan hərəkatını ilhamlandırdı. Vegan hərəkatı geri döndü. 1990-e Vegetarian pəhrizin faydalarının tibbi sübutları hər yerdə tapılır. Vegetarianizm rəsmi olaraq Amerika Pəhriz Assosiasiyası tərəfindən təsdiqlənir və məşhur həkimlərin kitabları az yağlı veqan və ya vegan pəhrizi tövsiyə edir (məsələn, McDougall Proqramı və Dr. Dean Ornişin Ürək Xəstəlikləri Proqramı). ABŞ hökuməti nəhayət köhnəlmiş və ət və süd məhsulları ilə təmin edilən Dörd Qida Qrupunu yeni Qida Piramidası ilə əvəz edir ki, bu da insan qidasının taxıl, tərəvəz, lobya və meyvələrə əsaslanmasını göstərir.
Yazılı mənbələrin meydana çıxmasından əvvəl.
Vegeterianlığın kökü yazılı mənbələrin ortaya çıxmasından çox əvvəldir. Bir çox antropoloqlar inanırlar ki, qədim insanlar əsasən bitki mənşəli qidalarla qidalanır, ovçulardan daha çox yığıcı idilər. (David Popoviç və Derek Uollun məqalələrinə baxın.) Bu fikir insanın həzm sisteminin ətyeyəndən daha çox otyeyən heyvana bənzəməsi ilə təsdiqlənir. (Diş dişlərini unudun—digər ot yeyənlərdə də var, lakin ətyeyənlərin insanlardan və digər ot yeyənlərdən fərqli olaraq çeynəmə dişləri yoxdur.) Erkən insanların vegeterian olması ilə bağlı başqa bir fakt odur ki, ət yeyən insanların ürək xəstəliyi və xərçəngdən əziyyət çəkmə ehtimalı daha yüksəkdir. vegetarianlara nisbətən.
Əlbəttə ki, insanlar yazılı istinadların ortaya çıxmasından çox əvvəl ət yeməyə başladılar, ancaq heyvanlardan fərqli olaraq, bu cür təcrübələrə qadir olduqları üçün. Ancaq bu qısa müddət ərzində ət yeməyin təkamül əhəmiyyəti olması üçün kifayət deyil: məsələn, heyvan mənşəli məhsullar insan orqanizmində xolesterinin səviyyəsini artırır, itə bir çubuq kərə yağı yedizdirsəniz, qanda xolesterinin səviyyəsi aşağı düşür. bədəni dəyişməyəcək.
erkən vegetarianlar.
Yunan riyaziyyatçısı Pifaqor vegetarian idi və vegetarianlar bu terminin icadından əvvəl çox vaxt Pifaqorlular adlanırdı. (“Vegetarian” termini 1800-cü illərin ortalarında Britaniya Vegetarianlar Cəmiyyəti tərəfindən irəli sürülüb. Sözün Latın kökü həyat mənbəyi deməkdir.) Leonardo da Vinçi, Benjamin Franklin, Albert Eynşteyn və Corc Bernard Şou da vegetarianlar idi. (Müasir əfsanə deyir ki, Hitler vegetarian idi, lakin bu, heç olmasa sözün ənənəvi mənasında belə deyil.)
1900-cü illərdə ət istehlakının artması.
1900-cü illərin ortalarına qədər amerikalılar indikindən daha az ət yeyirdilər. Ət çox baha idi, soyuducu adi deyildi və ət paylanması problem idi. Sənaye İnqilabının yan təsiri ətin ucuzlaşması, saxlanması və paylanmasının asanlaşması idi. Bu baş verdikdə, xərçəng, ürək xəstəliyi və diabet kimi degenerativ xəstəliklər kimi ət istehlakı kəskin şəkildə artdı. Dean Ornish yazır:
“Bu əsrdən əvvəl tipik Amerika pəhrizində heyvan mənşəli məhsullar, yağlar, xolesterin, duz və şəkər az idi, lakin karbohidratlar, tərəvəzlər və liflə zəngin idi... Bu əsrin əvvəllərində soyuducuların meydana çıxması ilə yaxşı nəqliyyat sistemi yaradıldı. , kənd təsərrüfatının mexanikləşdirilməsi və çiçəklənən iqtisadiyyat, Amerika pəhrizi və həyat tərzi kökündən dəyişməyə başladı. Hazırda ABŞ-da insanların əksəriyyətinin pəhrizi heyvan mənşəli məhsullar, yağ, xolesterol, duz və şəkərlə zəngin, karbohidratlar, tərəvəzlər və liflə isə yoxsuldur”. (“Daha çox yeyin və arıqlayın”; 1993; yenidən nəşr 2001; səh. 22)
ABŞ-da vegetarianlığın mənşəyi.
1971-ci ildə Frances Moore Lappenin "Kiçik Planet üçün Pəhriz" bestselleri çıxana qədər vegetarianlıq ABŞ-da o qədər də geniş yayılmış deyildi.
Fort Worth sakini olan Lappe dünya aclığı ilə bağlı öz araşdırmasına başlamaq üçün UC Berkeley aspiranturasını tərk etdi. Lappe heyvanın ət istehsal etdiyindən 14 dəfə çox taxıl istehlak etdiyini öyrənəndə heyrətləndi - bu, böyük resurs itkisidir. (ABŞ-da mal-qara bütün taxılın 80%-dən çoxunu yeyir. Əgər amerikalılar ət istehlakını 10% azaltsalar, dünyada bütün acları doyurmaq üçün kifayət qədər taxıl olardı.) 26 yaşında Lappe “Kiçiklər üçün pəhriz” kitabını yazdı. Planet insanları ət yeməməyə ruhlandırır, bununla da qida israfını dayandırır.
60-cı illər hippilərlə, hippilər isə vegetarianlıqla əlaqələndirilsə də, əslində vegetarianlıq 60-cı illərdə çox da yayılmırdı. Başlanğıc nöqtəsi 1971-ci ildə Kiçik Planet üçün Pəhriz idi.
Protein birləşməsi ideyası.
Amma Amerika vegetarianlığı bugünkündən çox fərqli şəkildə qəbul edirdi. Bu gün ət istehlakının azaldılması və ya aradan qaldırılması, eləcə də vegetarianlığın faydalarını təsdiqləyən uğurlu idmançıların və məşhurların nəticələrini müdafiə edən bir çox həkim var. 1971-ci ildə hər şey fərqli idi. Məşhur inanc, vegetarianlığın təkcə sağlamlığa zərərli olmadığı, vegetarian pəhrizlə sağ qalmağın mümkün olmadığı idi. Lappe kitabının qarışıq rəylər alacağını bilirdi, buna görə də vegetarian pəhrizi ilə bağlı qidalanma araşdırması etdi və bununla da vegetarianlığın tarixinin gedişatını dəyişdirən böyük bir səhv etdi. Lappe, əsrin əvvəllərində siçovullar üzərində aparılmış tədqiqatlar tapdı ki, bu da siçovulların amin turşularında heyvan qidalarına bənzəyən bitki qidaları ilə qidalandığı zaman daha sürətli böyüdüyünü göstərdi. Lappe insanları bitki qidalarından ət qədər "yaxşı" edə biləcəklərinə inandırmaq üçün ecazkar alətə sahib idi.
Lappe kitabının yarısını “zülalın birləşdirilməsi” və ya “tam protein” ideyasına həsr etdi, məsələn, “tam” zülal əldə etmək üçün lobya ilə düyü ilə necə xidmət etmək olar. Cütləşmə ideyası yoluxucu idi, o vaxtdan bəri hər vegetarian müəllif tərəfindən nəşr olunan hər kitabda görünür və akademiyaya, ensiklopediyalara və Amerika təfəkkürünə nüfuz edirdi. Təəssüf ki, bu fikir səhv idi.
Birinci problem: zülal birləşmə nəzəriyyəsi yalnız bir nəzəriyyə idi. İnsan tədqiqatları heç vaxt aparılmayıb. Bu, elmdən daha çox qərəz idi. Təəccüblü deyil ki, siçovullar insanlardan fərqli şəkildə böyüdülər, çünki siçovulların hər kalori üçün insanlardan on qat daha çox proteinə ehtiyacı var (siçovulların südündə 50% zülal var, insan südündə isə cəmi 5% var.) Sonra, bitki zülalı bu qədər çatışmazdırsa, inəklər necə böyüyür? yalnız taxıl və bitki qidaları ilə qidalanan donuzlar və toyuqlar zülal alır? Qəribə deyilmi ki, biz heyvanları zülal üçün yeyirik, onlar isə yalnız bitkilərlə qidalanırlar? Nəhayət, bitki qidaları Lappenin düşündüyü kimi amin turşularında “çatışmaz” deyil.
Doktor Makduqallın yazdığı kimi, “Xoşbəxtlikdən, elmi araşdırmalar bu çaşdırıcı mifi ifşa etdi. Təbiət yeməklərimizi tam qida dəsti ilə nahar süfrəsinə dəyməzdən çox əvvəl yaratdı. Bütün əsas və vacib olmayan amin turşuları düyü, qarğıdalı, buğda və kartof kimi təmizlənməmiş karbohidratlarda, hətta idmançılar və ya ağır atletlər haqqında danışsaq belə, insan ehtiyacından əhəmiyyətli dərəcədə yüksək miqdarda mövcuddur. Sağlam düşüncə deyir ki, bu doğrudur, çünki bu planetdə insan nəsli sağ qalıb. Tarix boyu çörək verənlər ailələri üçün düyü və kartof axtarışında olublar. Düyü ilə lobya qarışdırmaq onları maraqlandırmırdı. Aclığımızı doyurmaq bizim üçün vacibdir; daha tam bir amin turşusu profilinə nail olmaq üçün zülal mənbələrini qarışdırmaq lazım deyil. Bu lazım deyil, çünki təbii karbohidratlardan daha ideal zülallar və amin turşuları dəsti yaratmaq mümkün deyil. ”(The McDougall Proqramı; 1990; Dr. John A. McDougall; səh. 45. – Ətraflı təfərrüatlar: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; s. 96-100)
Kiçik Planet üçün pəhriz tez bir zamanda bestseller oldu və Lappeni məşhur etdi. Ona görə də onu məşhur edən səhvini etiraf etməsi təəccüblü və hörmətli idi. 1981-ci ildə Diets for a Small Planet nəşrində Lappe açıq şəkildə səhvini etiraf etdi və izah etdi:
“1971-ci ildə mən protein əlavəsini vurğuladım, çünki kifayət qədər protein əldə etməyin yeganə yolunun heyvan zülalı qədər həzm olunan zülal yaratmaq olduğunu düşündüm. Ətin yüksək keyfiyyətli zülalın yeganə mənbəyi olması mifinə qarşı mübarizə apararkən başqa bir mif yaratdım. Bunu belə qoyuram, ətsiz kifayət qədər zülal əldə etmək üçün yeməyi diqqətlə seçmək lazımdır. Əslində hər şey daha sadədir.
“Üç vacib istisna ilə, bitki əsaslı pəhrizdə protein çatışmazlığı riski çox azdır. İstisnalar meyvələrdən, şirin kartof və ya manyok kimi kök yumrularından və lazımsız qidalardan (zərif un, şəkər və yağ) çox asılı olan pəhrizlərdir. Xoşbəxtlikdən, az adam bu qidaların demək olar ki, yeganə kalori mənbəyi olduğu diyetlərdə yaşayır. Bütün digər pəhrizlərdə insanlar kifayət qədər kalori alırlarsa, kifayət qədər protein alırlar”. (Kiçik Planet üçün pəhriz; 10-cu Yubiley Nəşri; Frances Moore Lappe; səh. 162)
70-ci illərin sonu
Lappe dünya aclığını təkbaşına həll etməsə də, zülalları birləşdirən ideyalardan başqa, Kiçik Planet üçün Diet milyonlarla nüsxə sataraq qeyri-müəyyən bir uğur idi. Bu, ABŞ-da vegetarian hərəkatının inkişafına təkan oldu. Vegetarian yemək kitabları, restoranlar, kooperativlər və kommunalar heç bir yerdən görünməyə başladı. Biz adətən 60-cı illəri hippilərlə, hippiləri isə vegeterianlarla əlaqələndiririk, lakin əslində, vegetarianlıq 1971-ci ildə “Kiçik Planet üçün Pəhriz” nəşrinə qədər o qədər də geniş yayılmırdı.
Elə həmin il San-Fransisko hippiləri Tennessi ştatında vegetarian kommunasını qurdular və onu sadəcə olaraq “Farm” adlandırdılar. Təsərrüfat böyük və uğurlu idi və “kommunanın” aydın imicini müəyyənləşdirməyə kömək etdi. “Ferma” mədəniyyətə də böyük töhfə verib. Onlar ABŞ-da soya məhsullarını, xüsusən də soya reseptlərini və tofu hazırlamaq üçün resepti ehtiva edən Farm Cookbook-a qədər Amerikada praktiki olaraq bilinməyən tofunu populyarlaşdırdılar. Bu kitab The Farm-ın The Farm Publishing Company adlı öz nəşriyyatı tərəfindən nəşr edilmişdir. (Onların həmçinin adını təxmin edə biləcəyiniz bir poçt kataloqu var.) Ferma həmçinin Amerikada evdə doğuşdan danışdı və yeni nəsil mama yetişdirdi. Nəhayət, Ferma əhalisi təbii doğuşa nəzarət üsullarını təkmilləşdirdi (və əlbəttə ki, bu barədə kitablar yazdı).
1975-ci ildə avstraliyalı etika professoru Piter Sinqer ətdən ikrahın və heyvan təcrübələrinin lehinə etik arqumentlər təqdim edən ilk elmi əsər olan Heyvanların Azadlığı əsərini yazdı. Bu ruhlandırıcı kitab, xüsusilə heyvan yeməmək haqqında olan Kiçik Planet üçün Pəhrizin mükəmməl tamamlayıcısı idi. Kiçik Planet üçün Pəhriz vegetarianizm üçün nə etdi, Animal Liberation heyvan hüquqları üçün etdi və bir gecədə ABŞ-da heyvan hüquqları hərəkatlarına başladı. 80-ci illərin əvvəllərində heyvan hüquqları qrupları hər yerdə, o cümlədən PETA (Heyvanlarla Etik Müalicə üçün İnsanlar) meydana çıxmağa başladı. (PETA Animal Liberation kitabının əlavə nəşri üçün pul ödədi və onu yeni üzvlərə payladı.)
80-ci illərin sonu: Yeni Amerika üçün pəhriz və veqanizmin yüksəlişi.
Kiçik Planet üçün Pəhriz 70-ci illərdə vegetarianlıq qartopunu başlatdı, lakin 80-ci illərin ortalarına qədər vegetarianlıq haqqında bəzi miflər hələ də dolaşırdı. Onlardan biri kitabın özündə təqdim olunan ideya, zülal birləşdirən mifdir. Vegan olmağı düşünən bir çox insanlar yeməklərini diqqətlə planlaşdırmalı olduqları üçün bundan imtina etdilər. Digər bir mif isə süd və yumurtanın sağlam qidalar olması və vegetarianların ölməmək üçün onlardan kifayət qədər yeməli olmasıdır. Başqa bir mif: Vegetarian olmaqla sağlam olmaq mümkündür, lakin sağlamlıq üçün xüsusi faydaları yoxdur (və təbii ki, ət yemək heç bir problemlə əlaqələndirilməyib). Nəhayət, insanların çoxu fabrik təsərrüfatı və heyvandarlığın ətraf mühitə təsiri haqqında heç nə bilmirdi.
Bütün bu miflər 1987-ci ildə Con Robbinsin “Yeni Amerika üçün Pəhriz” kitabında ifşa edilmişdir. Robbinsin işində, əslində, çox az yeni və orijinal məlumatlar var idi - fikirlərin əksəriyyəti artıq haradasa dərc edilmişdi, lakin dağınıq şəkildə. Robbinsin ləyaqəti ondan ibarətdir ki, o, çox böyük miqdarda məlumat götürüb və çox əlçatan və qərəzsiz şəkildə təqdim olunan öz təhlilini əlavə edərək, onu böyük, diqqətlə hazırlanmış bir cilddə toplayıb. Yeni Amerika üçün pəhrizin birinci hissəsi fabrik təsərrüfatının dəhşətlərindən bəhs edirdi. İkinci hissə ət pəhrizinin ölümcül zərərliliyini və vegetarianlığın (və hətta veqanizmin) aşkar faydalarını inandırıcı şəkildə nümayiş etdirdi - bu yolda zülalların birləşməsi mifini çürütdü. Üçüncü hissədə heyvandarlığın hətta bir çox vegetarianların kitab nəşr olunmamışdan əvvəl bilmədiyi inanılmaz nəticələrindən bəhs edilirdi.
Yeni Amerika üçün pəhriz, vegan hərəkatını başlatmaqla ABŞ-da vegetarian hərəkatını “yenidən başlatdı”, məhz bu kitab “vegan” termininin Amerika leksikonuna daxil edilməsinə kömək etdi. Robbinsin kitabının nəşrindən sonra iki il ərzində Texasda ona yaxın vegetarian cəmiyyəti yarandı.
1990-cı illər: Möhtəşəm tibbi sübutlar.
Doktor Con Makduqall ciddi xəstəliklərin müalicəsi üçün vegan pəhrizini təbliğ edən bir sıra kitablar nəşr etməyə başladı və ən böyük uğurunu 1990-cı ildə The McDougall Proqramı ilə əldə etdi. Elə həmin il Orniş ilk dəfə ürək-damar xəstəliklərinin bərpa oluna biləcəyini sübut edən Dr. Dean Ornish-in Ürək Xəstəlikləri Proqramının nəşri ilə tanış oldu. Təbii ki, Ornish proqramının əsas hissəsini az yağlı, demək olar ki, tamamilə vegan pəhriz təşkil edir.
90-cı illərin əvvəllərində Amerika Pəhriz Assosiasiyası vegetarian pəhriz haqqında bir mövqe sənədi dərc etdi və tibb ictimaiyyətində veqanizmə dəstək ortaya çıxmağa başladı. ABŞ hökuməti nəhayət köhnəlmiş və ət və süd məhsulları ilə təmin edilən Dörd Qida Qrupunu yeni Qida Piramidası ilə əvəz etdi ki, bu da insanın qidalanmasının taxıl, tərəvəz, lobya və meyvələrə əsaslanmalı olduğunu göstərir.
Bu gün tibb nümayəndələri və adi insanlar vegetarianlığı hər zamankindən daha çox sevirlər. Miflər hələ də mövcuddur, lakin 80-ci illərdən bəri vegetarianlığa münasibətdə ümumi dəyişiklik heyrətamizdir! 1985-ci ildən vegetarian və 1989-cu ildən vegeterian olan bu, çox xoş bir dəyişiklikdir!
Biblioqrafiya: McDougall Proqramı, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Planı, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, müxtəlif nəşrlər 1971-1991
Əlavə məlumat: Müasir veqanizmin banisi və “veganizm” sözünün müəllifi Donald Uotson 2005-ci ilin dekabrında 95 yaşında vəfat edib.