Etin təzə olduğunu gözlə necə müəyyən etmək olar?
Yaxşı ət olmalıdır toxunuşa qədər quru, mucus olmadan, parlaq qırmızı rəngli, ətin rəngli ləkələri və havalandırma izləri olmamalıdır… Üstəlik, tamamilə təzə - buxarlanmış ətin dərhal qızartıla bilməyəcəyini unutmayın. Yaxşı qızartma restoranlarında yalnız xüsusi şərtlər altında saxlanılan restoranlardan istifadə olunur: vakuum torbalarda ən az 0 gün ərzində 14 ° C temperaturda.
Necə saxlamaq olar? evdə təzə ət?
Lazımdır, kəsmədən, bütün hissəni ən azı 3-4 gün soyuducuda saxlayın… Waffle dəsmalına və ya toxunmamış pambıq parçaya bükülmüşdür. Heç bir halda ət filmə bükülməməli və ya plastik bir torbaya qoyulmamalıdır, əks halda içərisində bakteriyalar sürətlə inkişaf edəcəkdir.
Mal ətinin hansı hissələrini qızartmaq, qaynatmaq, güveç etmək daha yaxşı olduğunu necə başa düşmək olar?
Ət seçərkən bunu bilmək vacibdir ən yumşaq ət heyvanların hərəkət edərkən minimal istifadə etdiyi əzələlər və ən sərt hərəkətə maksimum dərəcədə daxil olan əzələlərdir... Anatomiyanı ətraflı araşdırmadan deyə bilərik karkasın arxa hissəsindən başlayaraq yuxarı hissəsi qızartmaq üçün, orta hissəsi bişirmək üçün, alt hissəsi qaynamaq üçün əladır..
Yaxşı, mal əti alarkən satıcıdan bu parçanın hansı hissəsindən olduğunu soruşmasaq, unutmuşuq. Bişəndə yumşaq olub olmadığını necə bilmək olar?
Çox sadə bir yol var. Böyük iki qollu bir çəngəl götürüb bir ət parçasını deşməyə çalışırıq. Çəngəl parçaya asanlıqla uyğun gəlirsə, bu, ətin qızartmaq üçün yaxşı olduğunu bildirir. Bir parçanı deşmək mümkün deyilsə və ya çox səylə edilirsə, bu cür ət yalnız uzun müddətli bişirməyə uyğundur: bişirmə, qaynama, çörəkçilik.
Yeməkdən əvvəl ətdən yağ kəsməyiniz lazımdır?
Əgər ət ızgara edirsinizsə bütün yağları parçadan kəsint. Qızartma zamanı ətə dad və ətir verən yağdır. Çiy ətdən tartar və ya carpaccio kimi yeməklər bişirirsinizsə, əlbətdə ki, soyuduqda yeməyin dadını poza biləcəyi üçün bütün yağları təmizləməlisiniz.
Ət kəsmək üçün ən yaxşı lövhə nədir? Bunun üçün hansı bıçağı götürmək lazımdır?
Taxta taxtalara üstünlük verirəm. Müvafiq qayğı ilə bu lövhə plastikdən daha gigiyenikdir. İstifadədən sonra taxta lövhə sərt bir fırça və bir az yuyucu ilə yuyulmalı və otaq temperaturunda qurudulmalıdır.
Taxta böyük və qalındırsa, bəzən üst qat bir təyyarə ilə ondan çıxarılmalıdır. Heç bir halda taxtanı uzun müddət suda qoyub odda və ya sobada yuduqdan sonra qurutmamalısınız. Bu tövsiyələri laqeyd etsəniz, taxta lövhə çox deformasiya ola bilər.
Dilim biftek üçün ən yaxşısı istifadə etməkdir uzun və geniş bıçaq... Belə bir bıçaqla bir tikə parçasını iki və ya üç hərəkətdə asanlıqla kəsə bilərsiniz. Bu, biftekdə kəsilmələrin qarşısını almaq üçün lazımdır, bununla da qızartmağa başladığınız zaman ət çox nəm itirə bilər və təbii ki, daha quru və sərtləşəcəkdir.
Deyəsən hazırlığı düzəltdilər. Tez ətdən nə bişirə bilərsən?
Məncə bu qızartmaqnazik dilimlənmiş mal ətindən hazırlanır. Biftek üçün olduğu kimi yemək üçün eyni ət seçmək daha yaxşıdır. Tez qızartmaq üçün ən uyğundur. Belə ətə əlavə etmək yaxşıdır. Qızartmaya bir az un və krem əlavə etsəniz, əldə edərsiniz mal əti stroganoff.