Öz neft biznesinizi qurmaq qərarına necə gəldiniz?
İlk vaxtlar kərə yağı istehsalı ilə məşğul olmaq fikrimiz yox idi. Özü üçün təbii yağ axtarışında təsadüfən ortaya çıxdı. 2012-ci ildən bədənimizi hansı qidalarla qidalandırdığımızı düşünməyə başladıq. Biz sağlam qidalanma mövzusunda çoxlu ədəbiyyat oxuduq və onu praktikada tətbiq etməyə başladıq. Sağlam yeniliklərimizin məqamlarından biri də tərəvəz və göyərtilərdən daha çox təzə salatlardan istifadə etmək idi.
Biz adətən salatları xama, mağazada uzun ömürlü mayonez, təmizlənməmiş günəbaxan yağı və xaricdən gətirilən zeytun yağı ilə hazırlayardıq. Xama və mayonez dərhal xaric edildi: xama toz kimi qeyri-təbii dadı var idi, tərkibində çoxlu E olan mayonez daha da pis idi. Zeytun yağına etibar yox idi: tez-tez zeytun yağı daha ucuz tərəvəz analoqları ilə seyreltilir. Bir müddət sonra biz Krasnodar diyarının dağlarında yaşamağa köçdük və orada dostlarımız bizi sağlam qida mağazasında alınan günəbaxan yağı ilə müalicə etdilər. Çox təəccübləndik: doğrudanmı günəbaxan yağı? Belə tender, yüngül, qızardılmış dad və qoxu olmadan. Çox ipək, ondan bir neçə qaşıq içmək istədim. Vyaçeslav evdə kərə yağı hazırlamağı öyrəndi ki, sınadığımız kimi oldu. Və öz əlləri ilə taxta çəllək düzəltdi. Torbada olan toxumlar çəlləyə qoyulmuş və hidravlik presdən istifadə edərək yağ sıxılmışdır. Xoşbəxtliyimizin həddi-hüdudu yox idi! Yağ, o qədər dadlı, sağlam və özünəməxsus!
Neft sənaye miqyasında necə hazırlanır?
Neft hasilatı mövzusunda çoxlu məlumatları öyrəndik. Neft sənaye miqyasında müxtəlif üsullarla sıxılır. İstehsalda əsasən vint presdən istifadə olunur, daha çox yağ verimi, davamlılıq, istehsal sürəti verir. Amma vida şaftlarının fırlanması zamanı toxum və yağ sürtünmə ilə qızdırılır və metalla təmasda olur. Çıxışdakı yağ artıq çox istidir. Temperatur 100 dərəcədən çox ola bilər. Soyutma sistemi olduğunu söyləyən istehsalçılar var. Biz bu yağı sınamışıq və hələ də qızardılmış kimi qoxuyur, sadəcə bir az az. Həmçinin, bir çox istehsalçı toxumları basmadan əvvəl qovurur və ya onları həm qovuran, həm də sıxan xüsusi maşında sıxır. Qaynar qovrulmuş toxumlardan yağın məhsuldarlığı otaq temperaturunda toxumdan çox daha yüksəkdir.
Növbəti ən çox yayılmış neft hasilatı üsulu ekstraksiyadır. Toxumlar ekstraktorlara yerləşdirilir, bir həlledici (ekstraksiya benzini və ya nefras) ilə doldurulur, bu, toxumdan yağın sərbəst buraxılmasına kömək edir. Ekstraksiya xammaldan neft çıxarmaq üçün ən səmərəli üsuldur.
Toxum və qoz-fındıqdan 99%-ə qədər yağ çıxarmağa imkan verir. Xüsusi cihazlarda - ekstraktorlarda həyata keçirilir. Presləmə prosesində yağ 200 C-dən yuxarı qızdırılır. Sonra yağ həlledicidən təmizlənmənin bir çox mərhələlərindən keçir - emal: nəmləndirmə, ağartma, dezodorasiya, dondurma və bir neçə filtrasiya.
Belə yollarla əldə edilən zərərli yağ nədir?
Bitki yağlarında güclü qızdırma ilə zəhərli birləşmələr əmələ gəlir: akrolein, akrilamid, sərbəst radikallar və yağ turşusu polimerləri, heterosiklik aminlər, benzpiren. Bu maddələr zəhərlidir və hüceyrələrə, toxumalara və orqanlara mənfi təsir göstərir, qocalma prosesini sürətləndirir. Onların təsiri altında qan damarlarının divarları kövrək və həssas olur. Bədxassəli neoplazmaların (şişlərin) ehtimalını artırır və ya onlara gətirib çıxarır, ürək və qan damarlarının aterosklerozunun meydana gəlməsinə səbəb olur.
Rafinə edilmiş yağlara gəldikdə, neftin emalı neftin istehsalında istifadə olunan bütün zərərli kimyəvi maddələrin tamamilə çıxarılmasına zəmanət vermir. Bu yağda faydalı vitaminlərin və əsas yağ turşularının tam məhvi baş verir. Ekstraksiya və emal zamanı təbii bitki materiallarının yağ turşusu molekulları tanınmaz dərəcədə deformasiyaya uğrayır. Trans yağlar bu şəkildə əldə edilir - bədən tərəfindən udulmayan yağ turşularının trans izomerləri. Rafinə edilmiş yağda bu molekulların 25%-ə qədəri var. Transizomerlər bədəndən xaric edilmir və tədricən orada toplanır. Bu baxımdan müntəzəm olaraq təmizlənmiş bitki yağı qəbul edən insanda zamanla müxtəlif xəstəliklər yarana bilər.
Mağazalarda soyuq sıxma ilə bizi aldadırlar?
Bizi bu sual da maraqlandırdı: niyə elementar günəbaxan həmişə qovrulmuş toxum kimi iyi gəlir? Belə çıxır ki, bəli, aldadırlar, yağın “soyuq preslənmiş” olduğunu deyirlər, əslində isə isti preslənmiş yağı satırlar. Məsələn, günəbaxan yağını götürsək, çiy sıxılmış yağın dadı və qoxusu zərifdir, yüngüldür, qovrulmuş toxumun qoxusu yoxdur. Bütün istiliklə işlənmiş yağlar xam preslənmiş yağlardan daha güclü bir qoxuya malikdir. Pendirlə sıxılmış yağlar yüngül, çox zərif və xoş bir quruluşa malikdir.
Düzgün xam kərə yağı necə hazırlanır?
Təbii sağlam yağ əldə etmək üçün ən vacib şərt otaq temperaturunda, qızdırmadan sıxmaqdır. Pendirlə sıxılmış kərə yağı köhnə üsulla - palıd çəlləklərinin köməyi ilə alınır. Toxumlar bir parça çantaya tökülür, bir barelə qoyulur, hidravlik preslərdən istifadə edərək yuxarıdan tədricən təzyiq tətbiq olunur. Təzyiq səbəbindən toxum sıxılır və onlardan yağ axır. Xam kərə yağı tamamilə emal edilməmişdir və biz saxlama üçün heç bir konservantdan istifadə etmirik.
Bir presdən nə qədər yağ əldə etmək olar?
Çıxarma qızdırılmadan və kiçik bir əl üsulu ilə aparıldığı üçün, 100 saatlıq bir dövrədə növündən asılı olaraq bir bareldən yağın miqdarı 1000-dən 4 ml-ə qədər alınır.
Əsl xam preslənmiş yağların faydaları nələrdir?
Çiy preslənmiş bitki yağlarının tərkibində faydalı vitaminlər, əvəzolunmaz yağ turşuları, təbii antioksidantlar, fosfatidlər, tokoferollar var. Yağlar heç bir emala məruz qalmadığından, yağ növünə xas olan bütün müalicəvi xüsusiyyətlərini saxlayırlar. Məsələn, kətan yağı hüceyrə membranlarının bütövlüyünü, qan damarlarının, sinirlərin və ürəyin sağlamlığını qorumağa kömək edir. Dərinin, saçın və toxumaların elastikliyinə faydalı təsir göstərir. Balqabaq toxumu yağı antiparazitar təsir göstərir, qaraciyər hüceyrələrinin bərpasına kömək edir. Qoz yağı bədənin ümumi tonusunu yaxşılaşdırır. Sidr yağı immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir. Günəbaxanda erkən yaşlanmadan qoruyan E vitamini var. Qara susam yağı tərkibində kalsium və fosforun olması səbəbindən osteoporozun qarşısını almaq üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Həmçinin ərik çəyirdəyi yağı və badam yağı üz və bədən baxımı, müxtəlif növ masajlar üçün istifadə olunur.
Təchizatçıları necə seçirsiniz? Axı, xammal biznesinizin əsasını təşkil edir.
Əvvəlcə yaxşı xammal tapmaqda çoxlu çətinliklər var idi. Tədricən pestisidsiz bitki yetişdirən fermerlərə rast gəldik. Biz müxtəlif istehsalçılara zəng edib toxumlarının cücərdiyini soruşduqda, yumşaq desək, bizi başa düşmədiklərini xatırlayırıq.
Ad ideyası necə yarandı?
Adında yağın təbii olması mənasını qoymaq istədik. Bizim vəziyyətimizdə "Salam Organik" "Salam, təbiət!" deməkdir.
Hazırda neçə növ yağınız var? İstehsal harada yerləşir?
İndi biz 12 növ yağ istehsal edirik: ərik çəyirdəyi, xardal, qoz, qara küncütdən küncüt, sidr, çətənə, ağ və qəhvəyi kətan toxumlarından kətan, fındıq, badam, balqabaq, günəbaxan. Tezliklə süd qığılcımı və qara zirə yağı görünəcək. İstehsal Soçi yaxınlığındakı dağlarda yerləşir. İndi biz istehsalı genişləndiririk və dəyişdiririk.
Ən dadlı yağ hansıdır? Ən populyar nədir?
Hər kəsin öz kərə yağı dadı olacaq. Biz kətan, küncüt, balqabaq, fındığı sevirik. Ümumiyyətlə, zövqlər və ehtiyaclar zamanla dəyişir, bu, hazırda hansı yağ istədiyinizdən asılıdır. Alıcılar arasında ən populyar yağ kətan toxumudur. Sonra günəbaxan, küncüt, balqabaq, sidr.
Mənə kətan haqqında danış. Belə bir acı yağ necə ən çox axtarılan ola bilər?
Fakt budur ki, istilik müalicəsi olmadan təzə sıxılmış kətan yağı tamamilə acı deyil, çox incə, şirin, sağlam, bir az qoz dadı ilə. Kətan yağı açılmamış mantarla 1 ay, soyuducuda açıq mantarla isə təxminən 3 həftə raf ömrünə malikdir. Tərkibində tez oksidləşən çoxlu doymamış yağ turşuları var, ona görə də onun saxlama müddəti qısadır. Mağazalarda 1 aydan çox raf ömrü varsa, konservantsız acı olmayan kətan yağı tapa bilməzsiniz.
Çiy sıxılmış yağlarla hansı yeməklər daha uyğun gəlir?
Əvvəla, çeşidli salatlarla və hər yağla yemək fərqli dadla hiss olunur. Qarnirlərə, əsas yeməklərə yağ əlavə etmək də yaxşıdır. Əsas odur ki, yemək artıq soyuqdur. Dərman məqsədləri üçün yağlar yeməkdən ayrı bir çay qaşığı və ya bir qaşıq ilə içilir.
Əsl yağların yuvası yavaş-yavaş doldurulur, getdikcə daha çox yeni şirkətlər gəlir. Belə çətin seqmentdə ilk mövqelərə necə çatmaq olar?
Məhsulun keyfiyyəti əla olmalıdır, bu, birinci və ən vacib şeydir. Əvvəlcə müştərilərə çiy sıxılmış kərə yağının fərqinin nə olduğunu və niyə baha olduğunu çatdırmaqda çətinlik çəkdik. Çiy sıxılmış kərə yağı sınamış hər kəs sonra yalnız bunu alır. Hazırda mövcud xam neft istehsalçıları bir-birinə çox kömək edir. İndi daha çox insan yüksək keyfiyyətli yaxşı yağı necə seçəcəyini bilir, onlar xüsusi olaraq palıd presi üzərində dəqiq sıxılmaq üçün yağ axtarırlar.
İnsanlar sizin haqqınızda necə məlumat əldə edirlər? Neftinizi necə bazara çıxarırsınız? Marketlərdə iştirak edirsiniz, instagram işlədirsiniz?
İndi biz müxtəlif sağlamlıq ərzaq mağazaları ilə fəal əməkdaşlıq axtarırıq, bir neçə dəfə sərgilərdə iştirak etmişik. Biz rəhbərlik edirik, istehsalın incəlikləri və faydalı reseptlər haqqında danışırıq. Rusiyada sürətli çatdırılma edirik.
Ailə biznesində işi və adi həyatı necə bölüşdürmək olar? İşlə bağlı ailənizdə fikir ayrılıqları varmı?
Bizim üçün ümumi ailə biznesi ilə məşğul olmağa başlamaq bir-birimizi daha yaxından tanımaq və açılmaq fürsəti idi. Biz ailə biznesinə maraqlı iş kimi yanaşırıq. Bütün qərarlar açıq dialoqda birgə qəbul edilir, biz nəyin ən yaxşısı və necə olması barədə bir-birimizlə məsləhətləşirik. Və biz hər ikisinin razılaşdığı daha perspektivli bir həll yoluna gəldik.
Dövriyyəni artırmağı planlaşdırırsınız, yoxsa kiçik istehsal olaraq qalmaq istəyirsiniz?
Biz əlbəttə ki, böyük bir bitki istəmirik. Biz inkişaf etməyi planlaşdırırıq, amma ən əsası məhsulun keyfiyyətini qorumaq istəyirik. Ümumiyyətlə, bu, orta ölçülü ailə istehsalıdır.
İndi bir çox insan sahibkar olmaq istəyir. Öz biznesinizi qurmağın ən yaxşı yolu nədir?
Ən əsası odur ki, dərs ürəkdən getsin, nəsə etmək üçün səmimi istək var. Bəyənməlidir. Əlbəttə, bilməlisiniz ki, bir sahibkarın işi gündə 8/5 2 saatdan qat-qat artıqdır. Ona görə də işinizi çox sevmək lazımdır ki, birdən bir şey səhv düşəndə onu tərk etməmək üçün. Yaxşı, vacib bir kömək biznesə başlamaq və gələcək inkişaf üçün lazımi kapital olacaqdır.