Dana ətini necə və harada düzgün saxlamaq olar?

Dana yüksək nəmliyə malikdir, buna görə raf ömrü müddəti ilə fərqlənmir. Bu növ ət ən uzun müddət dondurucuda saxlanılır və digər bütün hallarda ən qısa zamanda yemək daha yaxşıdır.

Dana əti saxlamağın nüansları:

• saxlama zamanı dana əti parça və ya polietilenlə sarılmalıdır (nəmin maksimum tutulması üçün belə bir nüans lazımdır);
• soyuducuda dana saxlayarkən buz istifadə olunursa, onda ət yapışqan film və ya parça ilə sarılmalı və yalnız bundan sonra buzun içinə qoyulmalıdır;
• dana buzlu suda saxlanıla bilər (ət mümkün olan ən soyuq maye ilə tökülür və soyuducuya qoyulur);
• saxlamadan əvvəl dana ətinin yuyulması tövsiyə edilmir (maye şirənin sərbəst buraxılmasına və nəmin tez buxarlanmasına səbəb ola bilər);
• folqa istifadə edərək dana ətinin şirəsini qoruya bilərsiniz (folqa ilə bükülmüş ət yalnız soyuducuda saxlanmalıdır);
• dana saxlama zamanı folqa qalın kağız və ya kətan ilə əvəz edilə bilər;
• heç bir halda dana əti yenidən dondurulmamalıdır ;;
• dana əti iki gün ərzində yeyilməyibsə, dondurula bilər (dana ətini üç gün və ya daha çox saxladıqdan sonra dondurursanız, dad və quruluşu pozula bilər);
• dana ətinin səthi yapışqan hala gəlmişsə, onu saxlamaqla yanaşı yemək də məsləhət görülmür (bu cür ət düzgün saxlanılmadığından pisləşməyə başlayır);
• ani temperatur dəyişiklikləri ətin quruluşuna mənfi təsir göstərir (dana qaba və lifli ola bilər);
• soyuducuda dana əti bağlı bir qabda saxlanıla bilər, ancaq ən qısa müddətdə yeyilməlidir;
• +4 dərəcə temperaturda, buzdolabında dana əti yalnız bir gün saxlanıla bilər, buna görə də onun üçün yer mümkün qədər soyuq seçilməlidir (soyuducunun alt rəfləri buna uyğun deyil);
• kıyılmış dana soyuducuda açıq formada saxlanıla bilməz (iş parçası konteynerə, plastik torbaya qoyulmalı və ya folqa, yağlı parça və ya yapışqan filmə bükülməlidir);
• dana əti saxlayarkən polietilen istifadə edilərsə, ətin daha az saxlanılacağını nəzərə almağa dəyər (polietilen yalnız son dərəcə zəruri olduqda istifadə edilməlidir);
• Yalnız yüksək keyfiyyətli dana əti saxlaya bilərsiniz (əgər ət düzgün olmayan saxlama şəraitindən sonra alınıbsa və ya keyfiyyətsiz olaraq seçilibsə, onda hətta düzgün temperatur rejimi orijinal dad xüsusiyyətlərini dana ətinə qaytara bilməyəcək);
• dondurulmuş dana soyuducuda 2 gündən artıq saxlanıla bilməz.

Dana ətinin raf ömrünü istənilən şoraba qoyaraq bir neçə gün uzada bilərsiniz. Ən çox istifadə edilən qarışıq su, soğan və sirkədir. Hər hansı bir ət marinadları dana əti üçün uyğundur, buna görə də onların tərkibini öz mülahizənizlə seçə bilərsiniz.

Dana ətini nə qədər və hansı temperaturda saxlamaq olar

Dana ətini uzun müddət heç bir şəkildə saxlamaq məsləhət görülmür. Bu əti dondurduqdan sonra da mümkün qədər tez yeməlisiniz. Şirəsinin artması səbəbindən dad xüsusiyyətlərini tez itirir və sərt olur, buna görə də dana nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, quruluşu bir o qədər kəskin şəkildə dəyişəcək. Dondurucuda bu növ ətin orta raf ömrü maksimum 10 aydır.

Otaq temperaturunda dana əti bir neçə saatdan çox, soyuducuda isə 3-4 gündən artıq saxlanıla bilməz. Əti şirəli saxlamaq üçün onu buzda və ya buzlu suda saxlamaq məsləhətdir. Buzdan istifadə edərkən müəyyən qaydalara riayət edilməlidir.

Dana ətinin temperaturu və raf ömrü arasındakı əlaqə:

• 0 ilə +1 dərəcə arasında - 3 gün;
• +1 ilə +4 dərəcə arasında - 1 gün;
• +1 ilə +2 arasında - 2 gün;
• otaq temperaturunda - maksimum 8 saat.

Kıyılmış dana soyuducuda orta hesabla 8-9 saat saxlanılır. Bu müddətdən sonra strukturun dəyişdirilməsi prosesi başlayacaq. Nəm buxarlanacaq və kıyılmış ət quru olacaq.