ABŞ-dan olan Aubrey Qeyts Kinq iki il Çin kəndində yaşadığından və qeyri-mümkün göründüyü bir ölkədə vegan pəhrizinə necə sadiq qalmağı bacardığından danışır.
“Yunnan Çinin Myanma, Laos və Vyetnamla həmsərhəd olan ən cənub-qərb əyalətidir. Ölkə daxilində əyalət macəraçılar və kürəklə səyahət edənlər üçün cənnət kimi tanınır. Etnik azlıqların mədəniyyəti ilə zəngin, düyü terrasları, daş meşələri və qarlı dağları ilə məşhur olan Yunnan mənim üçün əsl hədiyyə idi.
Məni Çinə Teach For China adlı qeyri-kommersiya tədris cəmiyyəti gətirdi. Mən məktəbdə 500 şagird və 25 başqa müəllimlə yaşayırdım. Məktəbin direktoru ilə ilk görüşdə ona başa saldım ki, mən ət, hətta yumurta yemirəm. Çin dilində "vegan" sözü yoxdur, onlara veganlar deyirlər. Çin mətbəxində süd və süd məhsulları çox istifadə edilmir, səhər yeməyi üçün soya südü istifadə olunur. Direktor mənə bildirdi ki, çox təəssüf ki, məktəbin bufetində bitki yağından daha çox piylə yemək bişirilir. “Eybi yoxdur, özüm bişirərəm” deyə cavab verdim. Nəticədə hər şey o vaxt düşündüyüm kimi olmadı. Bununla belə, müəllimlər asanlıqla tərəvəz yeməkləri üçün kanola yağından istifadə etməyə razılaşdılar. Bəzən aşpaz mənim üçün ayrı-ayrılıqda tərəvəzdən porsiya hazırlayırdı. O, tez-tez qaynadılmış yaşıl tərəvəzlərdən payını mənimlə bölüşürdü, çünki bilirdi ki, mən onları çox sevirəm.
Cənubi Çin mətbəxi turş və ədviyyatlıdır və əvvəlcə bütün bu turşu tərəvəzlərə nifrət etdim. Onlar da acı badımcanı süfrəyə verməyi xoşlayırdılar, mənim çox xoşuma gəlmirdi. Qəribədir ki, birinci semestrin sonunda mən artıq eyni turşu tərəvəzlərdən daha çoxunu istəyirdim. Təcrübənin sonunda bir boşqab əriştə sirkənin yaxşı köməyi olmadan ağlasığmaz görünürdü. İndi ABŞ-a qayıtdığım üçün bütün yeməklərimə bir ovuc turşu tərəvəz əlavə olunur! Yunnanda yerli məhsullar kolza, düyü və xurmadan tutmuş tütünə qədər müxtəlif idi. 5 gündən bir əsas yolun kənarında yerləşən bazara getməyi çox sevirdim. Orada hər şeyi tapmaq olardı: təzə meyvə, tərəvəz, çay və xörəklər. Xüsusilə sevimlilərim pitahaya, oolong çayı, qurudulmuş yaşıl papaya və yerli göbələklər idi.
Məktəbdən kənarda nahar üçün yeməklərin seçimi müəyyən çətinliklər yaradırdı. Bu, vegetarianlar haqqında eşitmədikləri kimi deyil: insanlar tez-tez mənə deyirdilər: "Ah, mənim nənəm də bunu edir" və ya "Oh, mən ilin bir ayı ət yemirəm". Çində əhalinin əhəmiyyətli bir hissəsini əsasən veqanizmlə qidalanan Buddistlər təşkil edir. Lakin əksər restoranlarda belə bir mentalitet var ki, ən dadlı yeməklər ətdir. Ən çətini aşpazları inandırmaq idi ki, mən həqiqətən sadəcə tərəvəz istəyirəm. Xoşbəxtlikdən, restoran nə qədər ucuz olsa, problemlər bir o qədər az olurdu. Bu kiçik orijinal yerlərdə mənim sevimli yeməklərim turşu tərəvəzlərlə qızardılmış pinto lobya, badımcan, hisə verilmiş kələm, ədviyyatlı lotus kökü və yuxarıda dediyim kimi acı badımcan idi.
Mən veqan yeməyi olan wang dou fen () adlı noxud pudinqi ilə tanınan bir şəhərdə yaşayırdım. Soyulmuş noxudları püre halında əzmək və kütlə qalınlaşana qədər su əlavə etməklə hazırlanır. Ya bərk “bloklarda”, ya da isti sıyıq şəklində verilir. Hesab edirəm ki, bitki əsaslı qidalanma dünyanın istənilən yerində, xüsusən də Şərq yarımkürəsində mümkündür, çünki heç kim Qərbdəki qədər ət və pendir istehlak etmir. Həm də hər şeyi yeyən dostlarımın dediyi kimi.