Qeyri-fantastik hekayə
Çox-çox uzaq bir diyarda sehrli meyvə yetişdi. Bu meyvəni sıxaraq peçenyeləri daha sağlam, sabunları daha köpüklü və cipsləri daha xırtıldayan edən xüsusi yağ hazırlamaq olar. Yağ hətta dodaq boyasını daha hamar edə bilər və dondurmanın əriməsinin qarşısını alır. Bu gözəl keyfiyyətlərə görə dünyanın hər yerindən insanlar bu meyvəyə gələrək ondan çoxlu yağ hazırlamışlar. Meyvələrin bitdiyi yerlərdə insanlar bu meyvə ilə daha çox ağac əkmək üçün meşəni yandırır, çoxlu tüstü yaradır və bütün meşə canlılarını evlərindən qovurdular. Yanan meşələr havanı qızdıran bir qaz buraxdı. Bu, yalnız bəzi insanları dayandırdı, amma hamısını deyil. Meyvələr çox yaxşı idi.
Təəssüf ki, bu gerçək bir hekayədir. Tropik iqlimlərdə bitən palma ağacının (Elaeis guineensis) meyvəsində dünyada ən çox yönlü bitki yağı var. Qızartma zamanı xarab olmaya bilər və digər yağlarla yaxşı qarışır. İstehsal xərclərinin aşağı olması onu pambıq və ya günəbaxan yağından daha ucuz edir. Demək olar ki, hər şampunda, maye sabunda və ya yuyucu vasitədə köpük təmin edir. Kosmetika istehsalçıları istifadə rahatlığı və ucuz qiymətə görə onu heyvan yağından üstün tuturlar. Xüsusilə Avropa İttifaqında bioyanacaq üçün ucuz xammal kimi getdikcə daha çox istifadə olunur. O, emal edilmiş qidalarda təbii konservant kimi çıxış edir və əslində dondurmanın ərimə nöqtəsini yüksəldir. Yağlı palma ağacının gövdələri və yarpaqları kontrplakdan tutmuş Malayziya Milli Avtomobilinin kompozit korpusuna qədər hər şeydə istifadə oluna bilər.
Dünya palma yağı istehsalı beş onillikdir ki, durmadan artır. 1995-ci ildən 2015-ci ilə qədər illik istehsal 15,2 dəfə artaraq 62,6 milyon tondan 2050 milyon tona çatıb. 240-ci ilə qədər yenidən dörd dəfə artaraq 10 milyon tona çatacağı gözlənilir. Palma yağı istehsalının həcmi heyrətamizdir: onun istehsalı üçün plantasiyalar dünyanın daimi əkin sahələrinin 3%-ni təşkil edir. Bu gün 150 ölkədə 8 milyard insan tərkibində palma yağı olan məhsullardan istifadə edir. Qlobal olaraq hər birimiz ildə orta hesabla XNUMX kq palma yağı istehlak edirik.
Bunların 85%-i xurma yağına qlobal tələbatın, xüsusən də kənd yerlərində gəlirləri artırdığı, lakin ətraf mühitin kütləvi şəkildə məhv edilməsi və tez-tez əmək və insan hüquqlarının pozulması bahasına olduğu Malayziya və İndoneziyadadır. 261 milyon əhalisi olan İndoneziyada istixana qazlarının tullantılarının əsas mənbəyi meşələrin təmizlənməsi və yeni palma plantasiyalarının yaradılması məqsədi daşıyan yanğınlardır. Daha çox palma yağı istehsal etmək üçün maliyyə stimulu planeti istiləşdirir, eyni zamanda Sumatra pələngləri, Sumatra kərgədanları və oranqutanlar üçün yeganə yaşayış yerini məhv edərək onları nəsli kəsilməyə doğru itələyir.
Ancaq istehlakçılar çox vaxt bu məhsuldan istifadə etdiklərini bilmirlər. Palma yağı araşdırması, tərkibində xurma yağı olan qida, ev və şəxsi qulluq məhsullarında 200-dən çox ümumi inqrediyenti sadalayır ki, bunların yalnız təxminən 10%-i “xurma” sözünü ehtiva edir.
Həyatımıza necə daxil oldu?
Xurma yağı həyatımızın hər küncünə necə nüfuz etdi? Heç bir yenilik palma yağı istehlakının kəskin artmasına səbəb olmayıb. Əvəzində o, sənayedən sonra sənaye üçün doğru zamanda mükəmməl məhsul idi, hər biri ondan inqrediyentləri əvəz etmək üçün istifadə etdi və heç vaxt geri qayıtmadı. Eyni zamanda, palma yağı istehsal edən ölkələr tərəfindən yoxsulluğun aradan qaldırılması mexanizmi kimi nəzərdən keçirilir və beynəlxalq maliyyə qurumları onu inkişaf etməkdə olan ölkələr üçün artım mühərriki kimi görürlər. Beynəlxalq Valyuta Fondu Malayziya və İndoneziyanı hasilatı artırmağa məcbur etdi.
Xurma sənayesi genişləndikcə, təbiəti mühafizə edənlər və Greenpeace kimi ətraf mühit qrupları onun karbon emissiyalarına və vəhşi təbiətin yaşayış yerlərinə dağıdıcı təsiri ilə bağlı narahatlıqlarını artırmağa başladılar. Cavab olaraq, palma yağına qarşı reaksiya oldu, Böyük Britaniya supermarketi İslandiya keçən aprel ayında 2018-ci ilin sonuna qədər palma yağını bütün öz brend məhsullarından çıxaracağını vəd etdi. Dekabrda Norveç bioyanacaq idxalını qadağan etdi.
Lakin palma yağının təsirləri barədə məlumatlılıq yayıldıqca, o, istehlak iqtisadiyyatına o qədər dərin kök salıb ki, onu aradan qaldırmaq üçün artıq gec ola bilər. Qeyd edək ki, İslandiya supermarketi 2018-ci il vədini yerinə yetirə bilmədi. Bunun əvəzinə şirkət palma yağı olan məhsullardan öz loqotipini çıxartdı.
Hansı məhsulların palma yağı ehtiva etdiyini müəyyən etmək, onun nə qədər davamlı olduğunu qeyd etməmək, istehlakçı şüurunun demək olar ki, fövqəltəbii səviyyəsini tələb edir. İstənilən halda, Avropa və ABŞ-ın qlobal tələbatın 14%-dən az hissəsini təşkil etdiyini nəzərə alsaq, Qərbdə istehlakçı məlumatlılığının artırılması o qədər də təsir etməyəcək. Qlobal tələbatın yarıdan çoxu Asiyadan gəlir.
Braziliyada meşələrin qırılması ilə bağlı ilk narahatlıqlardan bəri yaxşı 20 il keçdi, istehlakçı hərəkətləri məhv etməyi dayandırmadı, yavaşladı. Palma yağı ilə “reallıq budur ki, qərb dünyası istehlakçının yalnız kiçik bir hissəsidir və dünyanın qalan hissəsi buna əhəmiyyət vermir. Deməli, dəyişmək üçün çox da həvəs yoxdur” dedi Ekvador və Sierra Leonedə palma yağı istehsal edən Colorado Natural Habitat şirkətinin idarəedici direktoru Neil Blomquist.
Palma yağının dünya miqyasında üstünlüyü beş amilin nəticəsidir: birincisi, o, Qərbdə qidalarda daha az sağlam yağları əvəz etmişdir; ikincisi, istehsalçılar qiymətləri aşağı saxlamaqda israrlıdırlar; üçüncüsü, evdə və şəxsi qulluq vasitələrində daha bahalı yağları əvəz etdi; dördüncü, ucuzluğuna görə Asiya ölkələrində yeməli yağ kimi qəbul edilmişdir; Nəhayət, Asiya ölkələri zənginləşdikcə, əsasən palma yağı şəklində daha çox yağ istehlak etməyə başlayırlar.
Xurma yağının geniş yayılması emal edilmiş qidalarla başladı. 1960-cı illərdə elm adamları yüksək doymuş yağların ürək xəstəliyi riskini artıra biləcəyi barədə xəbərdarlıq etməyə başladılar. Qida istehsalçıları, o cümlədən İngiltərə-Hollandiya konqlomeratı Unilever, onu bitki yağları və az doymuş yağlarla hazırlanmış marqarinlə əvəz etməyə başladılar. Bununla belə, 1990-cı illərin əvvəllərində bəlli oldu ki, qismən hidrogenləşmə kimi tanınan marqarin yağının istehsalı prosesi əslində doymuş yağdan daha zərərli olan fərqli bir növ yağ, trans yağ yaratdı. Unilever-in direktorlar şurası trans yağlara qarşı elmi konsensusun formalaşdığını görüb və ondan xilas olmaq qərarına gəlib. "Unilever həmişə öz məhsullarının istehlakçılarının sağlamlığı ilə bağlı narahatlıqlardan çox xəbərdar olub" dedi, o vaxt Unilever-in idarə heyətinin üzvü Ceyms V Kinner.
Dəyişiklik birdən baş verdi. 1994-cü ildə Unilever neft emalı zavodunun meneceri Gerrit Van Dijn Rotterdamdan zəng aldı. 15 ölkədəki 600 Unilever zavodu XNUMX yağ qarışığından qismən hidrogenləşdirilmiş yağları çıxarmalı və onları başqa komponentlərlə əvəz etməli idi.
Layihə, Van Deinin izah edə bilmədiyi səbəblərə görə, "Paddington" adlandırıldı. Birincisi, o, otaq temperaturunda bərk qalmaq kimi əlverişli xüsusiyyətlərini hələ də saxlayarkən trans yağını nəyin əvəz edə biləcəyini anlamalı idi. Nəhayət, yalnız bir seçim var idi: xurma yağından yağ, ya da meyvəsindən çıxarılan palma yağı və ya toxumdan palma yağı. Unilever-in müxtəlif marqarin qarışıqları və bişmiş məmulatları üçün tələb olunan konsistensiyalı başqa heç bir yağ trans yağları istehsal etmədən təmizlənə bilməz. Van Dein, qismən hidrogenləşdirilmiş yağlara yeganə alternativ olduğunu söylədi. Palma yağı da daha az doymuş yağ ehtiva edirdi.
Hər zavodda keçid eyni vaxtda aparılmalı idi. İstehsal xətləri köhnə yağlarla yenilərin qarışığına tab gətirə bilmirdi. “Müəyyən bir gündə bütün bu çənlər trans tərkibli komponentlərdən təmizlənməli və digər komponentlərlə doldurulmalı idi. Logistika baxımından bu, qorxulu yuxu idi”, - deyə Van Dein bildirib.
Unilever keçmişdə vaxtaşırı palma yağından istifadə etdiyi üçün tədarük zənciri artıq işləyirdi. Amma xammalın Malayziyadan Avropaya çatdırılması 6 həftə çəkdi. Van Dein getdikcə daha çox palma yağı almağa başladı, cədvəl üzrə müxtəlif fabriklərə göndərişlər təşkil etdi. Və sonra 1995-ci ildə bir gün, yük maşınları Avropadakı Unilever fabriklərinin qarşısında düzüləndə belə oldu.
Bu, emal edilmiş qida sənayesini əbədi olaraq dəyişdirən an idi. Unilever qabaqcıl idi. Van Deijn şirkətin palma yağına keçidini təşkil etdikdən sonra, demək olar ki, bütün digər qida şirkətləri də buna əməl etdi. 2001-ci ildə Amerika Ürək Dərnəyi bir bəyanat verdi ki, "xroniki xəstəlik riskini azaltmaq üçün optimal pəhriz doymuş yağ turşularının azaldılması və trans-yağ turşularının istehsal olunan yağdan faktiki olaraq xaric edilməsidir". Bu gün palma yağının üçdə ikisindən çoxu yemək üçün istifadə olunur. 2015-ci ilə qədər Paddington layihəsindən sonra Aİ-də istehlak 3 dəfədən çox artıb. Həmin il ABŞ Qida və Dərman İdarəsi qida istehsalçılarına hər marqarin, peçenye, tort, pasta, popkorn, dondurulmuş pizza, ABŞ-da satılan pişi və peçenye. Demək olar ki, hamısı indi palma yağı ilə əvəz edilmişdir.
Hazırda Avropa və ABŞ-da istehlak edilən bütün palma yağı ilə müqayisədə, Asiya daha çox istifadə edir: Hindistan, Çin və İndoneziya dünyanın ümumi palma yağı istehlakçılarının təxminən 40%-ni təşkil edir. İqtisadiyyatın sürətlənməsi palma yağının yeni tapılan populyarlığının başqa bir amili olduğu Hindistanda artım ən sürətli olub.
Bütün dünyada və tarix boyu iqtisadi inkişafın ümumi xüsusiyyətlərindən biri ondan ibarətdir ki, əhalinin piy istehlakı onun gəlirləri ilə bərabər artır. 1993-cü ildən 2013-cü ilə qədər Hindistanda adambaşına düşən ÜDM 298 dollardan 1452 dollara yüksəlib. Eyni dövrdə yağ istehlakı kənd yerlərində 35%, şəhər yerlərində isə 25% artıb, palma yağı bu artımın əsas komponenti olub. Yoxsullar üçün qida paylama şəbəkəsi olan hökumət tərəfindən subsidiyalaşdırılan Ədalətli Qiymət Mağazaları 1978-ci ildə əsasən yemək hazırlamaq üçün xaricdən gətirilən palma yağını satmağa başladı. İki il sonra 290 mağaza 000 ton yük boşaltdı. 273-cü ilə qədər Hindistan palma yağı idxalı təxminən 500 milyon tona yüksəldi və 1995 milyon tondan çox oldu. Həmin illərdə yoxsulluq səviyyəsi iki dəfə azaldı və əhali 1% artdı.
Ancaq Hindistanda palma yağı artıq yalnız evdə yemək üçün istifadə edilmir. Bu gün ölkədə inkişaf edən fast food sənayesinin böyük bir hissəsidir. Hindistanın fast food bazarı təkcə 83-2011-cı illər arasında 2016% artıb. Palma yağından istifadə edən Domino's Pizza, Subway, Pizza Hut, KFC, Mcdonald's və Dunkin' Donuts-da hazırda ölkədə 2784 yemək məntəqəsi var. Eyni dövrdə paketlənmiş qidaların satışı 138% artıb, çünki tərkibində palma yağı olan onlarla qablaşdırılmış qəlyanaltı qəpik-quruşlara alına bilir.
Xurma yağının çox yönlü olması qida ilə məhdudlaşmır. Digər yağlardan fərqli olaraq, onu asanlıqla və ucuz qiymətə müxtəlif konsistensiyalı yağlara ayırmaq olar, bu da onu təkrar istifadəyə yararlı edir. Malayziya palma yağı istehsalçısı United Plantations Berhad şirkətinin baş icraçı direktoru Carl Beck-Nielsen, "Onun çox yönlü olması səbəbindən böyük üstünlüyü var" dedi.
Emal edilmiş qida biznesi palma yağının sehrli xüsusiyyətlərini kəşf etdikdən qısa müddət sonra, şəxsi qulluq məhsulları və nəqliyyat yanacağı kimi sənayelər də digər yağları əvəz etmək üçün istifadə etməyə başladılar.
Palma yağı bütün dünyada daha geniş istifadə olunduğundan, yuyucu vasitələrdə və sabun, şampun, losyon və s. kimi fərdi qulluq vasitələrində də heyvan mənşəli məhsulları əvəz etdi. Bu gün fərdi qulluq məhsullarının 70%-də bir və ya bir neçə palma yağı törəməsi var.
Van Dein Unileverdə palma yağının tərkibinin onlar üçün mükəmməl olduğunu kəşf etdiyi kimi, heyvan yağlarına alternativ axtaran istehsalçılar palma yağlarının donuz piyi ilə eyni yağ növlərini ehtiva etdiyini aşkar etdilər. Heç bir başqa alternativ belə geniş çeşidli məhsullar üçün eyni faydaları təmin edə bilməz.
Signer hesab edir ki, 1990-cı illərin əvvəllərində iribuynuzlu heyvanlar arasında beyin xəstəliyinin mal əti yeyən bəzi insanlara keçdiyi zaman baş vermiş iribuynuzlu süngər ensefalopatiyası istehlak vərdişlərində daha böyük dəyişikliklərə səbəb olub. "İctimai rəy, brend kapitalı və marketinq, şəxsi qulluq kimi daha çox modaya yönəlmiş sənayelərdə heyvan əsaslı məhsullardan uzaqlaşmaq üçün bir araya gəldi."
Keçmişdə sabun kimi məhsullarda yağ istifadə edilərkən ət sənayesinin əlavə məhsulu olan heyvan yağından istifadə edilirdi. İndi, istehlakçıların daha "təbii" kimi qəbul edilən inqrediyentlərə olan istəklərinə cavab olaraq sabun, yuyucu vasitə və kosmetika istehsalçıları yerli əlavə məhsulu minlərlə mil məsafəyə daşınmalı və olduğu ölkələrdə ətraf mühitin məhvinə səbəb olan əlavə məhsulla əvəz etdilər. istehsal edilmişdir. Baxmayaraq ki, təbii ki, ət sənayesi öz ekoloji zərərini gətirir.
Eyni şey bioyanacaq ilə də baş verdi - ətraf mühitə zərərin azaldılması niyyəti gözlənilməz nəticələrə səbəb oldu. 1997-ci ildə Avropa Komissiyasının hesabatında bərpa olunan mənbələrdən ümumi enerji istehlakının payının artırılması tələb olunurdu. Üç il sonra o, nəqliyyat üçün bioyanacaqların ekoloji faydalarını qeyd etdi və 2009-cu ildə 10-ci ilə qədər bioyanacaqdan gələn nəqliyyat yanacağının payı üçün 2020% hədəfi daxil edən Bərpa Olunan Enerji Direktivini qəbul etdi.
Palma yağının kimyasının bioyanacaqlara gəldikdə onu ideal alternativ etdiyi qida, evdə və şəxsi qulluqdan fərqli olaraq, palma, soya, kolza və günəbaxan yağları eyni dərəcədə yaxşı işləyir. Lakin palma yağının bu rəqib yağlar üzərində bir böyük üstünlüyü var – qiymət.
Hazırda yağlı palma plantasiyaları yer səthinin 27 milyon hektardan çoxunu tutur. Meşələr və insan məskənləri məhv edilmiş və Yeni Zelandiya ölçüsündə bir ərazidə biomüxtəliflikdən faktiki olaraq məhrum olan “yaşıl tullantılar”la əvəz edilmişdir.
Alısın
Tropiklərin isti, rütubətli iqlimi yağlı palmaların yetişdirilməsi üçün ideal şərait yaradır. Gündən-günə Cənub-Şərqi Asiya, Latın Amerikası və Afrikadakı tropik meşələrin geniş sahələri buldozerlə dağıdılır və ya yeni plantasiyalara yol açmaq üçün yandırılır və atmosferə böyük miqdarda karbon buraxılır. Nəticədə, dünyanın ən böyük palma yağı istehsalçısı olan İndoneziya 2015-ci ildə istixana qazı emissiyalarına görə ABŞ-ı geridə qoydu. CO2 və metan emissiyaları da daxil olmaqla, palma yağına əsaslanan bioyanacaqlar faktiki olaraq ənənəvi qalıq yanacaqların iqlimə təsirindən üç dəfə çoxdur.
Onların meşə mühiti təmizləndikcə oranqutan, Borne fili və Sumatra pələngi kimi nəsli kəsilməkdə olan növlər nəsli kəsilməyə yaxınlaşır. Nəsillər boyu meşələrdə məskunlaşan və qoruyan kiçik sahibkarlar və yerli xalqlar çox vaxt öz torpaqlarından vəhşicəsinə qovulurlar. İndoneziyada 700-dən çox torpaq münaqişəsi palma yağı istehsalı ilə bağlıdır. İnsan hüquqlarının pozulması hər gün, hətta guya “davamlı” və “üzvi” plantasiyalarda da baş verir.
Nə edilə bilər?
70 oranqutan hələ də Cənub-Şərqi Asiyanın meşələrində gəzir, lakin bioyanacaq siyasəti onları məhv olmaq həddinə çatdırır. Borneodakı hər yeni plantasiya onların yaşayış yerlərinin başqa bir hissəsini məhv edir. Ağac qohumlarımızı xilas etmək istəyiriksə, siyasətçilərə təzyiqin artırılması mütləqdir. Bununla yanaşı, gündəlik həyatda edə biləcəyimiz daha çox şey var.
Evdə hazırlanmış yeməklərdən həzz alın. Özünüzü bişirin və zeytun və ya günəbaxan kimi alternativ yağlardan istifadə edin.
Etiketləri oxuyun. Etiketləmə qaydaları qida istehsalçılarından inqrediyentləri aydın şəkildə göstərməyi tələb edir. Bununla belə, kosmetika və təmizlik məhsulları kimi qeyri-ərzaq məhsullarına gəldikdə, palma yağının istifadəsini maskalamaq üçün hələ də geniş kimyəvi adlardan istifadə edilə bilər. Bu adlarla tanış olun və onlardan qaçın.
İstehsalçılara yazın. Şirkətlər məhsullarına pis reputasiya verən məsələlərə çox həssas ola bilər, buna görə də istehsalçılardan və pərakəndə satıcılardan soruşmaq real fərq yarada bilər. İctimai təzyiq və məsələ ilə bağlı artan məlumatlılıq artıq bəzi əkinçiləri palma yağından istifadəni dayandırmağa sövq edib.
Maşını evdə buraxın. Mümkünsə, gəzin və ya velosiped sürün.
Xəbərdar olun və başqalarına məlumat verin. Böyük biznes və hökumətlər bizdən bioyanacaqların iqlim üçün faydalı olduğuna və palma palma plantasiyalarının davamlı olduğuna inanmağımızı istəyir. Ailəniz və dostlarınızla məlumat paylaşın.