Patlıcanları necə və harada düzgün saxlamaq olar?

Patlıcanların fərqli bir xüsusiyyəti, pulpa içərisində nəmin artmasıdır. Bu nüansa görə, onların raf ömrü birbaşa hava rütubətindən və temperatur şəraitindən asılıdır. Patlıcan saxlamağın əsas məqsədi tərəvəzlərin maksimum şirəsini və təravətini qorumaqdır. Maye buxarlandıqda, sürətlə pisləşməyə başlayacaqlar.

Patlıcan saxlama nüansları:

• badımcanları birbaşa günəş işığında və ya çox parlaq bir yerdə saxlamaq qadağandır (tərəvəzlər nəinki tez xarab olmağa başlayacaq, həm də tərkibinin xüsusiyyətlərinə və kimyəvi proseslərinə görə yedikdən sonra sağlamlığa zərər verə bilər);
• gec yetişən badımcan sortları digər növlərə nisbətən uzunmüddətli saxlamağa daha çox uyğundur;
• uzun müddətli saxlama üçün ən elastik, hamar və zədələnməmiş dəriləri və yaşıl sapları olan badımcanlar seçilir (yumşaq badımcanlar və ya xəstəliklərdən təsirlənən tərəvəzlər saxlanıla bilməz);
• badımcanları açıq bir plastik torbada qaranlıq və sərin yerdə və ya soyuducuda saxlaya bilərsiniz;
• bir plastik torba əvəzinə bir qəzet və ya hər hansı bir kağızdan istifadə edə bilərsiniz (bu üsul yalnız soyuducuda saxlayarkən deyil, həm də çoxlu tərəvəz varsa və onları qutulara qoymaq lazım olduqda);
• badımcanlar qutularda saxlanılırsa, onları çay qumu ilə səpmək məsləhət görülür (qum nəmin buxarlanmasını gecikdirəcək, buna görə tərəvəzlər uzun müddət şirəli və təzə qalacaq);
• badımcanları hər hansı bir saxlama üsulundan əvvəl yumaq məsləhət görülmür (dəridə əhəmiyyətli bir çirklənmə varsa tərəvəzlərin səthini peçete ilə silə bilərsiniz);
• dondurmadan əvvəl, badımcanlar bir neçə dəqiqə qaynar suda ağardılmalıdır (bu nüans daha sonra əridildikdən sonra tərəvəzlərin quruluşunu qorumağa kömək edəcək);
• badımcanları dondurarkən, əvvəllər ən kiçik hava yığılmasını istisna edərək plastik torbalara və ya yapışqan filmə yerləşdirmək məsləhət görülür (badımcanları qablarda dondurmaq məsləhət görülmür);
• kifayət qədər hava rütubəti ilə badımcanlar şirəsini itirir və səthi qırışır (bu növ tərəvəzlər üçün optimal rütubət 85-90%-dir);
• soyuducuda, badımcanlar digər tərəvəz və ya meyvələrlə təmas etməsinə imkan vermədən ayrı saxlanılmalıdır (çürümə prosesi belə təmas səbəbindən sürətlənə bilər).

Tuz səpən badımcanlar nəinki təzə və şirəli saxlamaq üçün, həm də acılığı aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur. Duz mümkün qədər böyük istifadə edilməlidir və doğranmış tərəvəzlərin içinə tökülməsi məsləhət görülür. Dəri çıxarıla və ya qala bilər.

Patlıcan saxlaya bilərsiniz:

• balkonda;
• kilerə;
• zirzəmidə və ya zirzəmidə;
• soyuducuda;
• dondurucuda;
• istənilən temperatur və rütubətə malik istənilən qaranlıq yerdə.

Patlıcanları nə qədər və hansı temperaturda saxlamaq olar

Patlıcan saxlama zamanı havanın rütubəti orta hesabla 80%olmalıdır. Fərqli temperatur şəraitində tərəvəzlərin raf ömrü kəskin şəkildə fərqlənə bilər. Badımcanları sərin və qaranlıq yerdə və ya soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Bəzən badımcanlar dondurulur, ancaq əridildikdən sonra pulpa quruluşu əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir, buna görə salat istisna olmaqla yalnız birinci və ya ikinci yemək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Patlıcanların temperatur və raf ömrü nisbəti:

• dondurulmuş badımcan bir neçə ay saxlanılır;
• +2 dərəcə bir temperaturda, badımcanlar orta hesabla bir ay saxlanılır;
• +10 və yuxarı bir temperaturda, badımcanlar bir neçə gün təzə qala bilər (maksimum 5-6 gün);
• +7 dərəcəyə qədər olan temperaturda, badımcan yalnız kül, qum və ya yonqar töküldükdə təzəliyini və şirəsini bir neçə həftə saxlayır.

Badımcanı dilimlənmiş halda bir neçə ay saxlaya bilərsiniz. Tərəvəzlərin kubları və ya halqaları hər təbəqəyə qaba duz səpərək bir şüşə qaba qoyulmalıdır. İş parçası soyuducuya qoyulmalı və badımcanlar hissə -hissə bankadan götürülə bilər. Tərəvəzlər duzu çıxarmaq üçün istifadə etməzdən əvvəl suya batırılmalıdır.