Mündəricat
Evdə hazırlanan kolbasa: resept. Video
Yaşlı nəslin nümayəndələri qıtlıq dövrlərini yaxşı xatırlayırlar, o zaman məhsul seçimi çox az idi və yaxşı kolbasa almaq, məsələn, yalnız təsadüfən və ya tanışlıq nəticəsində mümkün idi. İndi, hətta ən təvazökar ərzaq mağazasında həmişə bir neçə növ kolbasa var. Bununla belə, evdə hazırlanan “sizin” məhsulunuz həmişə daha dadlı və daha dadlı görünür!
Evdə hazırlanan kolbasa üçün kıyılmış ət necə bişirilir?
Kıyılmış ət hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- təxminən 1 kiloqram donuz əti boynu
- 5-6 diş sarımsaq
- 2 kiçik dəfnə yarpağı
- 1 xörək qaşığı duz
- qara qara bibər
- dadmaq üçün ədviyyat
- kiçik donuz bağırsaqları
- su
Donuz boynu çox miqdarda daxili yağ ehtiva etdiyi üçün evdə hazırlanan kolbasa hazırlamaq üçün xüsusilə yaxşıdır. Nəticədə kolbasa şirəli, həssas, lakin çox yağlı deyil.
Boyun (və ya ət və piy) çox incə kublara kəsin. Vaxtınızı və səyinizi çəkin. Əti bir ət dəyirmanından keçirsəniz, hazır kolbasanın dadı daha pis olacaq.
Duz və istiot əlavə edin, zövqə və istəyə görə digər ədviyyatlar, incə doğranmış dəfnə yarpaqları və incə doğranmış sarımsaq əlavə edin. Kıyılmış ətləri yaxşıca qarışdırın, qabı bir plaka və ya qapaq ilə örtün və ən azı 24 saat soyudun. Sonra bir az soyuq su əlavə edərək yenidən yaxşıca qarışdırın. Taskınız kıyılmış əti toxunuşa görə şirəli və viskoz etməkdir.
Bəzi aşpazlar kıyılmış ətə konyak və ya konyak əlavə edirlər.
Donuz boynunu nə əvəz edə bilər?
Boyun almaq imkanınız yoxdursa və ya nədənsə xoşunuz gəlmirsə, təxminən 4: 1 ağırlıq nisbətində yağsız donuz əti və donuz əti götürə bilərsiniz. Yəni bizim vəziyyətimizdə təxminən 800 qram donuz filesi və təxminən 200 qram donuz əti götürün. Kıyılmış donuz ətini hinduşka filetosundan hazırlanan kıyılmış ətlə qarışdıra bilərsiniz. Sonra kolbasa o qədər yağlı və yüksək kalorili olmayacaq.
Evdə hazırlanan kolbasa hazırlayarkən bağırsaqları necə doldurmaq olar?
Artıq işlənmiş və doldurulmağa hazır olan donuz qabıqlarını satın ala bilsəniz daha yaxşı olar. Daha sonra onları yaxalamaq və təxminən bir saat soyuq suda islatmaq qalır. Ancaq hər halda, əvvəlcə onların daxili tərəfini yoxlayın. Lazım gələrsə, artıqlığı bıçağın küt tərəfi ilə çıxarın.
Hazırlanmış bağırsaqları bir yemək şprisinin, geniş huni və ya plastik şüşənin boynuna sürüşdürün. Sonunda güclü bir düyün bağlayın və kıyma ilə doldurmağa başlayın. Zaman zaman bağırsaqları bükərək seçiminizə görə kolbasa hazırlayın.
Bu reseptə görə evdə hazırlanan kolbasa hazırlayarkən (hər hansı digər kimi), kolbasaların boşluqlar olmadan bərabər şəkildə doldurulduğundan əmin olun. Eyni zamanda, bişirərkən partlamaması üçün çox sıx doldurmaqdan çəkinin.
Kolbasa doldurmağı bitirdikdən sonra bağırsağın digər ucunu möhkəm bağlayın. İncə bir iti iynə götürün və hər kolbasanı bir neçə yerə vurun, buxarın çıxması üçün bu lazımdır.
Kolbasa yalnız şüşə və ya emaye qablarda bişirin. Bişmiş kolbasanı soyuq və yaxşı havalandırılan bir otaqda bir neçə dəqiqə asın.
Evdə hazırlanan kolbasa necə bişirilir?
Kıyılmış ət ilə doldurulmuş kolbasaları diqqətlə qaynar suya qoyun. Orta istilikdə 5-7 dəqiqə bişirin, sonra qaynar sudan çıxarın, boşaltın və qurudun. Tamamilə qurudulduqda, vaxtaşırı çevrilərək yumşalana qədər bitki yağında qızardın. Kolbasa yalnız qaynadılıb qızardıla bilməz, həm də qazanda bişirilə bilər. Sonra xüsusilə incə və yumşaq olacaq. Bu reseptə görə hazırlanan evdə hazırlanan kolbasa çox dadlı və şirəli çıxır!
Bir müddət sonra kolbasanı qızartmaq olarmı?
Qızartmağa vaxtınız yoxdursa, bu işi təxirə sala bilərsiniz. Bunu etmək üçün, qaynadılmış kolbasalar tamamilə soyudulduqda, soyuducuya qoyun. Orada maksimum 3 gün saxlanıla bilər.
Qaynadılmış kolbasaları plastik torbaya qoyub dondurucuya qoysanız, çox uzun müddət saxlanıla bilər. Onları bişirmək istəyəndə kolbasa əritməyə belə ehtiyac yoxdur: bitki yağı ilə yağlanmış bir qızartma qabına qoyun, bir qapaq ilə örtün və orta istidə hazır vəziyyətə gətirin. Vaxtaşırı çevirin və yenidən örtün. İstilik müalicəsi zamanı korpusun yırtılmamasını və şişməsini qarşısını almağa çalışın. Qızartma zamanı hazırlıq dərəcəsini aşağıdakı kimi təyin edə bilərsiniz. Kolbasadan şəffaf meyvə axırsa, yəni qansız olarsa, kolbasa hazırdır.
Pişmiş kolbasaları dondurucunun xaricində polietilendə uzun müddət saxlamayın
Evdə hazırlanan kolbasa üçün bir çox resept var. Qan, qaraciyər, qurudulmuş, hisə verilmiş. Bu reseptlərin çoxu ailə reseptləridir, yəni nənə və babadan, hətta yaşlı nəsillərdən miras qalmışdır. Bəzi aşpazlar qiymə ətini müxtəlif ədviyyatlarla, xüsusən də marjoram, rozmarin, zəncəfil tozu ilə dadlandırırlar, kimsə kolbasanı acı qırmızı bibər olmadan təsəvvür edə bilməz, kimsə də kolbasanın çıxacağını iddia edərək qiymə bir az spirt qatar. xüsusilə qırmızı, görünüşü iştahaaçan… Hansı evdə hazırlanan kolbasanın ən dadlı olduğunu söyləmək çətindir. Burada həqiqətən belədir: "Dad və rəng üçün yoldaş yoxdur."