Evdə quru şərab: Video resepti
Yazda və günəşdə çox ləzzətli qoxu verən quru şərablar da evdə hazırlana bilər. Vücudunuzu zərərli boyalar və qoruyucu maddələrlə "zənginləşdirmək" riski olmadan ağ və ya qırmızı şərab hazırlayacağınız bir sıra qaydalar və bunun bir neçə yolu var.
Quru şərab hazırlamaq üçün yetişməmiş, artıq yetişmiş və ya çürük üzümlərdən istifadə etməyin. Lazımi miqdarda şəkər yalnız tam yetişmiş giləmeyvələrdə olacaq - hava kifayət qədər günəşli olarsa, koldan üzüm yığmağa vaxt ayıra bilərsiniz, ancaq günəşdən qidalanmağa icazə verin. Giləmeyvələri topladıqdan sonra onları bir emaye vedrəsinə tökün, maksimum şirənin buraxılmasını gözləyin və vedrəni təmiz doka ilə örtün. Üzüm ilk beş gündə mayalanacaq - gündə bir dəfə taxta spatula ilə qarışdırmağı unutmayın.
Quru şərab hazırlayarkən unutmayın ki, tərkibində praktiki olaraq şəkər olmamalıdır (və ya maksimum 0,3%). İçkinin yüksək tərkibi ilə bütün yüngülliyi və dadının bir hissəsi itiriləcək.
Yağışlı havalarda giləmeyvələri mümkün qədər tez yığmaq məsləhət görülür, çünki evdə hazırlanan üzüm artıq nəmliyi sevmir. Evdə quru şərab hazırlamaq üçün yararsız hala gətirən boz bir kalıp inkişaf edə bilər.
Quru şərab üzüm şərbətinin əzilmiş üzümlə tam fermentasiyası nəticəsində əldə edilir. Fermentasiya zamanı spirt şərab mayasının miqdarını artırır. Alkoqolun ümumi həcminin 7-8% -i qablarda yığıldıqda, fermentasiya səngiyir və iki həftədən üç həftəyə qədər davam edən fermentasiyadan sonra başlayır. Fermentasiya azaldıqca, eyni üzümdən şərabı qablara əlavə etmək lazımdır - bu, şirənin səthindən yuxarı havanın həcmini azaldacaqdır.
Sirkə bakteriyalarının və digər zərərli mikroorqanizmlərin böyüməsinə kömək edən oksigenin quruya daxil olmaması üçün şüşələrə su möhürləri quraşdırdığınızdan əmin olun.
Fermentasiya nəhayət bitdikdən və şərab parıldadıqdan sonra çöküntünü diqqətlə boşaltmalı və yaranan mayeni başqa bir təmiz qaba (ölçüsü daha kiçik) töküb tıxacın içinə töküb sərin bir otağa qoymalısınız. Şərab ən azı bir ay orada olmalıdır.
Yetişmiş ağ üzüm yığdıqdan sonra qurudun və əzin. Yaranan qurudulmuş qabı bir konteynerə qoyun, sonra ona seyreltilmiş şərab mayası (ümumi qoxunun 10% -i) əlavə edin. Qoxu XNUMX-XNUMX gün ərzində şiddətlə mayalanmağa başlayacaq, bu müddət ərzində vaxtaşırı qarışdırılmalı və qalınlığın boyalarını və içərisində əmələ gələn şərab mayasını məhv edən hava ilə təmas etmədiyinə əmin olun.
Güclü fermantasiya azaldıqdan sonra, qabları hər iki gündə bir dəfə təzə quru ilə doldurun.
İndi üç ilə dörd həftəyə qədər davam edəcək sakit fermentasiya mərhələsi başlayır. Fermentasiya tamamilə yatdıqdan sonra (qaz baloncukları su möhüründən çıxmağı dayandırır), şərabı şəkərlə sınayın - hiss olunmamalıdır. Konteyneri hava keçirməyən bir tıxac ilə bağlayın və iki həftə dayanmaq üçün qaranlıq və sərin bir yerə qoyun. Şərab aydınlaşanda və dibə çöküntü düşəndə mayeni boşaltın və 15 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlayın.
Evdə quru qırmızı şərab hazırlamaq üçün yetişmiş üzümləri götürün, budaqlardan ayırın, əzin və giləmeyvə ilə birlikdə qablara qoyun. Maya bakteriyalarını yuymamaq üçün bundan əvvəl giləmeyvə yuymayın. Konteynerlərdə qurudulmuş mayalanma müddəti yeddi ilə on gün arasında, temperatur 18-24 dərəcə olmalıdır.
Güclü fermantasiya azaldıqdan sonra, şərabın rəngi sıx olmalıdır - əgər hələ də ifadə olunmursa, şərabı bir neçə gün daha qalın suda buraxın. Sonra qalın düyməni basaraq və bir şüşəyə tökərək (konteynerin 70% -ə qədər doldurun) şərabı konteynerdən boşaltın. Su tələləri quraşdırmağı unutmayın. Qırmızı şərab ağ kimi eyni şəkildə mayalanacaq, ancaq bir az daha uzun müddət yaşlanmalıdır - keyfiyyətinin və üzüm dadının əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşması üçün təxminən iki -üç ay.
Şərab hazırlandıqda turş görünürsə, təmiz bulaq suyu ilə seyreltilə bilər.
Evdə quru şərab hazırlamaq üçün ən uyğun üsul yarı qırmızı istehsal üsuludur. Bu üsul üçün sizə lazım olacaq: - ağ üzüm çeşidi; - qırmızı üzüm çeşidi.
Hər iki növün yetişmiş üzümlərini silsilələrdən ayırın, əzin və təmiz bir parça ilə örtülmüş ayrı qablara tökün. Torpağın ilkin mayalanması üç gündən dörd günə qədər davam edəcək (yarı qırmızı şərab əldə etmək arasındakı əsas fərq budur), sonra maye hissəsi diqqətlə boşaldılmalı, qalınlaşdırılmış vida ilə sıxılmalı və nəticədə wort şüşə şüşələrə tökülməlidir (on -iyirmi litr).
Şişelenmiş qozu qaranlıq, sərin bir otaqda və ya zirzəmiyə qoyun, bir ay mayalanacaq. Müddət bitdikdən sonra dadına, rənginə və keyfiyyətinə görə ətirli, ekstraktiv şərab alacaqsınız.
Gecələr yemək yemək vərdişindən necə qurtulacağınızı növbəti məqalədə oxuyacaqsınız.