Buz dövrü başlamazdan əvvəl, insanların cənnətdə olmasa da, tamamilə mübarək bir iqlimdə yaşadığı dövrdə əsas məşğuliyyət toplaşmaq idi. Ovçuluq və maldarlıq yığıcılıq və əkinçilikdən daha gəncdir, bunu elmi faktlar da təsdiqləyir. Bu o deməkdir ki, əcdadlarımız ət yeməyib. Təəssüf ki, iqlim böhranı zamanı əldə edilmiş ət yemək vərdişi buzlaq geri çəkildikdən sonra da davam edib. Ət yemək isə qısa (təkamüllə müqayisədə) tarixi dövrdə yaşamaq ehtiyacı ilə təmin olunsa da, sadəcə mədəni vərdişdir.
Mədəniyyət tarixi göstərir ki, vegetarianlıq böyük ölçüdə mənəvi ənənə ilə bağlı idi. Beləliklə, qədim Şərqdə reinkarnasiyaya inam heyvanlara ruhlu varlıqlar kimi hörmətli və diqqətli münasibətin yaranmasına səbəb oldu; və Yaxın Şərqdə, məsələn, Qədim Misirdə kahinlər nəinki ət yemirlər, hətta heyvanların cəsədlərinə də toxunmurlar. Qədim Misir, bildiyimiz kimi, güclü və səmərəli əkinçilik sisteminin vətəni olmuşdur. Misir və Mesopotamiya mədəniyyətləri spesifik bir təməl oldu dünyaya “kənd təsərrüfatı” baxışı, – mövsümün fəsli əvəz etdiyi, günəşin öz çevrəsi ilə getdiyi, dövri hərəkət sabitliyin və firavanlığın açarıdır. Yaşlı Pliniy (AD 23-79, XXXVII kitabında təbiətşünaslıq yazıçısı. eramızın 77-ci ili) qədim Misir mədəniyyəti haqqında yazırdı: “Misirlilərin ən sevimli ilahələrindən biri olan İsis onlara [onların inandığı kimi] çörək bişirmək sənətini öyrətdi. əvvəllər yabanı halda yetişən dənli bitkilər. Ancaq əvvəlki dövrdə misirlilər meyvələr, köklər və bitkilərlə yaşayırdılar. Bütün Misirdə İsis ilahəsinə sitayiş edilirdi və onun şərəfinə əzəmətli məbədlər tikilirdi. Təmizliyə and içmiş kahinləri heyvan mənşəli liflər qatılmamış kətan paltar geyməyə, heyvan qidalarından, həmçinin murdar hesab edilən tərəvəzlərdən – lobya, sarımsaq, adi soğan və pırasadan imtina etməyə məcbur idilər.
“Yunan fəlsəfə möcüzəsi”ndən yaranan Avropa mədəniyyətində əslində bu qədim mədəniyyətlərin əks-sədaları – sabitlik və firavanlıq mifologiyası ilə eşidilir. Maraqlıdır ki Misir tanrılar panteonu insanlara mənəvi mesaj çatdırmaq üçün heyvanların təsvirlərindən istifadə edirdi. Beləliklə, sevgi və gözəllik ilahəsi gözəl inək şəklində görünən Hathor, yırtıcı çaqqal isə ölüm tanrısı Anubisin üzlərindən biri idi.
Yunan və Roma tanrılarının panteonlarında sırf insan simaları və vərdişləri var. “Qədim Yunanıstan mifləri”ni oxuyaraq nəsillərin və ailələrin münaqişələrini tanıya, tanrılarda və qəhrəmanlarda tipik insan xüsusiyyətlərini görə bilərsiniz. Ancaq qeyd - tanrılar nektar və ambroziya yeyirdilər, süfrələrində ət yeməkləri yox idi, fani, aqressiv və dar düşüncəli insanlardan fərqli olaraq. Avropa mədəniyyətində o qədər də hiss olunmaz bir ideal var idi - ilahi və vegetarian obrazı! “İlk dəfə ət yeməyə əl atmış bədbəxt məxluqlar üçün bəhanə tam çatışmazlıq və dolanışıq vasitələrinin olmaması ola bilər, çünki onlar (ibtidai xalqlar) qaniçən vərdişləri öz şıltaqlıqlarından deyil, öz şıltaqlıqlarından, nə də eyş-işrətlə məşğul olmaqdan ötrü qazanmışlar. lazım olan hər şeyin həddindən artıq ortasında qeyri-adi şəhvət, lakin ehtiyacdan. Amma bizim zamanımızda hansı bəhanə ola bilər?– deyə Plutarx qışqırdı.
Yunanlar bitki qidalarını ağıl və bədən üçün faydalı hesab edirdilər. O vaxtlar isə indiki kimi onların süfrələrində çoxlu tərəvəz, pendir, çörək, zeytun yağı var idi. Təsadüfi deyil ki, tanrıça Afina Yunanıstanın himayədarı oldu. Nizə ilə qayaya vuraraq, Yunanıstan üçün firavanlıq simvolu olan zeytun ağacı yetişdirdi. Düzgün qidalanma sisteminə çox diqqət yetirildi Yunan keşişləri, filosofları və idmançıları. Onların hamısı bitki qidalarına üstünlük verirdilər. Filosof və riyaziyyatçı Pifaqorun sadiq vegetarian olduğu, qədim gizli biliyə başladığı, məktəbində təkcə elmlər deyil, gimnastika da öyrədildiyi dəqiq məlumdur. Şagirdlər də Pifaqorun özü kimi çörək, bal və zeytun yeyirdilər. Özü də o dövrlər üçün bənzərsiz uzun ömür yaşamış və inkişaf edənə qədər əla fiziki və əqli formada qalmışdır. Plutarx “Ət yemək haqqında” traktatında yazır: “Siz doğrudan da soruşa bilərsinizmi ki, Pifaqor hansı motivlərlə ət yeməkdən çəkinirdi? Mən öz növbəmdə sual verirəm ki, insan ilk olaraq hansı şəraitdə, hansı ruh halında qan dadını dadmağa, dodaqlarını meyit ətinə uzatmağa və süfrəsini ölü, çürüyən bədənlərlə bəzəməyə qərar verib və necə? sonra bu bir az əvvəl hələ mooed və bleated, hərəkət və yaşamış nə parçaları zəng etmək üçün özünə icazə verdi ... Ət naminə, biz onlardan günəş, işıq və həyat oğurlamaq, onların doğulmaq hüququ var. Vegetarianlar Sokrat və onun şagirdi Platon, Hippokrat, Ovid və Seneka idi.
Xristian ideyalarının meydana çıxması ilə vegetarianlıq abstinensiya və asketizm fəlsəfəsinin bir hissəsinə çevrildi.. Məlumdur ki, bir çox erkən kilsə ataları vegetarian pəhrizinə riayət edirdilər, o cümlədən Origen, Tertullian, İsgəndəriyyəli Klement və başqaları. Həvari Pavel Romalılara Məktubunda yazırdı: “Yemək üçün Allahın işlərini məhv etməyin. Hər şey pakdır, amma yeyən adamın vəsvəsə etməsi pisdir. Yaxşı olar ki, ət yeməsən, şərab içməsən, qardaşının büdrədiyi, inciyəcəyi və ya huşunu itirdiyi bir iş görməsən”.
Orta əsrlərdə insan təbiətinə uyğun düzgün pəhriz kimi vegetarianlıq ideyası itdi. O idi zahidlik və oruc tutmaq ideyasına yaxın, Allaha yaxınlaşma yolu kimi təmizlənmə, tövbə. Düzdür, orta əsrlərdə insanların çoxu az ət yeyirdi, hətta heç yemirdi. Tarixçilərin yazdığı kimi, avropalıların əksəriyyətinin gündəlik pəhrizi tərəvəz və dənli bitkilərdən, nadir hallarda isə süd məhsullarından ibarət olub. Lakin İntibah dövründə vegetarianlıq bir ideya olaraq yenidən dəbə girdi. Bir çox rəssam və elm adamları buna sadiq qaldılar, məlumdur ki, Nyuton və Spinoza, Mikelancelo və Leonardo da Vinçi bitki əsaslı pəhrizin tərəfdarları idilər, Yeni Çağda isə Jan-Jak Russo və Volfqanq Göte, Lord Bayron və Şelli, Bernard Şou və Henrix İbsen vegetarianlığın davamçıları idilər.
Bütün "maariflənmiş" vegetarianizm insan təbiəti, nəyin doğru olduğu və bədənin yaxşı işləməsinə və mənəvi kamilliyə gətirib çıxaran ideyası ilə əlaqələndirilirdi. XNUMX əsr ümumiyyətlə vəsvəsə idi "təbiilik" ideyası, və təbii ki, bu tendensiya düzgün qidalanma məsələlərinə təsir etməyə bilməzdi. Cuvier, qidalanma haqqında traktatında əks etdirdi:İnsan, görünür, əsasən meyvələr, köklər və bitkilərin digər şirəli hissələri ilə qidalanmağa uyğunlaşdırılmışdır. Russo da onunla razılaşdı, özü qətiyyətlə ət yemədi (bu, qastronomiya mədəniyyəti ilə Fransa üçün nadirdir!).
Sənayeləşmənin inkişafı ilə bu ideyalar itirildi. Sivilizasiya təbiəti demək olar ki, tamamilə fəth etdi, maldarlıq sənaye formalarını aldı, ət ucuz məhsula çevrildi. Deməliyəm ki, o vaxt İngiltərədə Mançesterdə yaranıb dünyanın ilk "British Vegetarian Cəmiyyəti". Onun meydana çıxması 1847-ci ilə təsadüf edir. Cəmiyyətin yaradıcıları “vegetus” – sağlam, güclü, təzə, “tərəvəz” – tərəvəz sözlərinin mənaları ilə zövqlə oynayırdılar. Beləliklə, ingilis klub sistemi güclü ictimai hərəkata çevrilən və indi də inkişaf etməkdə olan vegetarianlığın yeni inkişafına təkan verdi.
1849-cu ildə Vegetarianlar Cəmiyyətinin The Vegetarian Courier jurnalı nəşr olundu. “Kuryer” sağlamlıq və həyat tərzi məsələlərini müzakirə etdi, “mövzu ilə bağlı” reseptlər və ədəbi hekayələr dərc etdi. Bu jurnalda nəşr olundu və vegetarian asılılıqlarından az olmayan ağlı ilə tanınan Bernard Shaw. Şou deməyi xoşlayırdı: “Heyvanlar mənim dostlarımdır. Mən dostlarımı yemirəm”. O, həmçinin ən məşhur vegetarian aforizmlərindən birinə sahibdir: “İnsan pələngi öldürəndə buna idman deyir; pələng insanı öldürəndə bunu qana susamışlıq hesab edir”. İngilislər idmana aludə olmasaydı, ingilis olmazdı. Vegetarianlar da istisna deyil. Vegetarianlar İttifaqı öz idman cəmiyyətini yaradıb - Üzvləri o vaxtlar dəbdə olan velosiped idmanını və atletikanı təbliğ edən vegetarian idman klubu. Klubun üzvləri 1887-1980-ci illər arasında yarışlarda 68 ölkə və 77 yerli rekorda imza atdılar və 1908-ci ildə Londonda keçirilən IV Olimpiya Oyunlarında iki qızıl medal qazandılar.
İngiltərədən bir az gec, vegetarian hərəkatı qitədə ictimai formalar almağa başladı. Almaniyada vegetarianlıq ideologiyasına teosofiyanın və antroposofiyanın yayılması çox kömək etdi və ilkin olaraq, 1867-ci əsrdə olduğu kimi, sağlam həyat tərzi uğrunda mübarizədə cəmiyyətlər yaradıldı. Belə ki, 1868-ci ildə pastor Eduard Balzer Nordhauzendə “Təbii Həyat Yolunun Dostları İttifaqı”nı, 1892-ci ildə isə Qustav fon Struve Ştutqartda “Vegetarianlar Cəmiyyəti”ni yaratdı. İki cəmiyyət XNUMX-də birləşərək "Alman Vegetarian İttifaqı" nı yaratdı. XX əsrin əvvəllərində vegetarianlığı Rudolf Steiner başda olmaqla antroposoflar təbliğ edirdi. Və Frans Kafkanın akvarium balıqlarına ünvanladığı “Sənə sakit baxa bilirəm, daha səni yemirəm” ifadəsi həqiqətən qanadlandı və bütün dünyada vegeterianların şüarına çevrildi.
Vejetaryenliyin tarixi Hollandiyada məşhur adlarla əlaqələndirilir Ferdinand Domel Nieuwenhuis. XNUMX əsrin ikinci yarısının görkəmli ictimai xadimi vegetarianlığın ilk müdafiəçisi oldu. O, ədalətli cəmiyyətdə mədəni insanın heyvanları öldürməyə haqqı olmadığını müdafiə edirdi. Domela sosialist və anarxist, fikir və ehtiras adamı idi. O, qohumlarını vegeterianlıqla tanış edə bilmədi, lakin bu ideyanı səpdi. 30 sentyabr 1894-cü ildə Hollandiya Vegetarianlar İttifaqı yaradıldı. həkim Anton Vershorun təşəbbüsü ilə Birliyə 33 nəfər daxil idi. Cəmiyyət ətin ilk əleyhdarlarını düşmənçiliklə qarşıladı. “Amsterdamets” qəzetində doktor Peter Teskenin məqaləsi dərc olunub: “Aramızda yumurta, lobya, mərcimək və çiy tərəvəzlərin nəhəng porsiyalarının pirzola, entrekotu və ya toyuq budunu əvəz edə biləcəyinə inanan axmaqlar var. Bu cür aldadıcı fikirləri olan insanlardan hər şey gözləmək olar: ola bilsin ki, tezliklə küçələrdə çılpaq gəzsinlər. Vegetarianlıq, başqa cür deyil, yüngül bir "əl" (daha doğrusu nümunə!) Domely sərbəst düşüncə ilə əlaqələndirməyə başladı. Haaqa qəzeti “People” ən çox vegetarian qadınları qınadı: “Bu, xüsusi qadın tipidir: saçını qısaltdıran və hətta seçkilərdə iştirak üçün müraciət edənlərdən biridir!” Buna baxmayaraq, artıq 1898-ci ildə Haaqada ilk vegetarian restoranı açıldı və Vegetarianlar İttifaqının yaradılmasından 10 il sonra onun üzvlərinin sayı 1000 nəfəri keçdi!
İkinci Dünya Müharibəsindən sonra vegetarianizmlə bağlı mübahisələr səngidi və elmi araşdırmalar heyvan zülalının yemək ehtiyacını sübut etdi. Və yalnız iyirminci əsrin 70-ci illərində Hollandiya vegetarianlığa yeni bir yanaşma ilə hamını təəccübləndirdi - Bioloq Veren Van Puttenin araşdırması heyvanların düşünə və hiss edə bildiyini sübut etdi! Alim xüsusilə donuzların itlərdən heç də aşağı olmadığı zehni qabiliyyətlərindən şoka düşüb. 1972-ci ildə Dadlı Heyvanların Heyvan Hüquqları Cəmiyyəti yaradıldı. onun üzvləri heyvanların dəhşətli şəraitinə və onların öldürülməsinə qarşı çıxırdılar. Onlar artıq ekssentrik hesab edilmirdilər - vegetarianlıq tədricən norma kimi qəbul olunmağa başladı.
Maraqlıdır ki, ənənəvi katolik ölkələrində, Fransa, İtaliya, İspaniya, vegetarianlıq daha yavaş inkişaf etdi və heç bir nəzərə çarpan ictimai hərəkata çevrilmədi. Buna baxmayaraq, "anti-ət" pəhrizinin tərəfdarları da var idi, baxmayaraq ki, vegetarianlığın faydaları və ya zərərləri ilə bağlı mübahisələrin çoxu fiziologiya və tibblə bağlı idi - bunun bədən üçün nə qədər faydalı olduğu müzakirə edildi.
İtaliyada vegetarianlıq, belə demək mümkünsə, təbii şəkildə inkişaf etmişdir. Aralıq dənizi mətbəxi, prinsipcə, az ətdən istifadə edir, qidalanmada əsas diqqət italyanların istehsalında "qalanlardan qabaqda" olduğu tərəvəz və süd məhsullarıdır. Bölgədə heç kim vegetarianlıqdan ideologiya yaratmağa cəhd göstərmədi, heç bir ictimai antihərəkatlar da diqqət çəkmədi. Amma FransaVegetarianlıq hələ də yayılmayıb. Yalnız son iki onillikdə - yəni praktik olaraq yalnız XNUMX əsrdə! Vegetarian kafe və restoranlar görünməyə başladı. Əgər vegetarian menyusunu, məsələn, ənənəvi fransız mətbəxinin restoranında istəməyə çalışsanız, o zaman sizi çox yaxşı başa düşməyəcəksiniz. Fransız mətbəxinin ənənəsi müxtəlif və dadlı, gözəl təqdim olunan yeməklərin hazırlanmasından həzz almaqdır. Və mövsümi! Beləliklə, kim nə deyə bilərsə, bəzən mütləq ətdir. Vegetarianlıq Fransaya getdikcə həvəsi artan şərq təcrübələri dəbi ilə birlikdə gəldi. Bununla belə, ənənələr güclüdür və buna görə də Fransa bütün Avropa ölkələrinin ən “qeyri-vegetarian”ıdır.