GÖBƏBƏRLƏNMƏ MƏSLƏHƏTLƏRİ
Böyük miqdarda göbələk yeməkdən çəkinin. Göbələklərin bütün dadına baxmayaraq, onlar həzm sistemi tərəfindən uzun müddət həzm olunurlar, buna görə də həzmi zəifləmiş insanlar üçün çox miqdarda göbələk yemək ciddi mədə narahatlığına səbəb ola bilər;
Yaşlı bir göbələk bişirmək niyyətindəsinizsə, prosedura başlamazdan əvvəl qapağın alt spora daşıyan təbəqəsindən qurtulmalısınız. Əgər bunlar mantar göbələkləridirsə, boşqabdan, süngərdirsə, qapaqdan asanlıqla ayrılan bir süngərdir. Bunu etmək lazımdır, çünki mədəmiz yetkin sporları həzm edə bilmir;
Təmizləndikdən sonra göbələklər soyuq suda təxminən yarım saat yatmalıdır. Bu onlara yapışan kir, qum və s. islanmağa imkan verəcək. Belə suya duz əlavə etsəniz, bu da göbələklərdə olduqda qurdlardan qurtulmağa kömək edəcəkdir;
Ən çox göbələk günəş tərəfindən yaxşı işıqlandırılan yamaqlarda tapıla bilər, lakin kölgəli səhrada bir neçə göbələk var;
Çiy göbələkləri dadmayın;
Həddindən artıq yetişmiş, selikli, kövrək, qurdlu və korlanmış göbələklərdən istifadə etməkdən imtina edin;
Yalan göbələklərin mövcudluğunu unutma, buna görə də parlaq rəngli şapka olan göbələklərdən imtina etmək daha yaxşıdır;
Suda bir neçə saat sərf etmək, sonra çirklənmiş ayaqları kəsmək, həmçinin limon turşusu əlavə etməklə yuyulmaq şampinonların raf ömrünü artıracaqdır. Sonra onları şüşə qablara düzüb sərin yerdə saxlamaq lazımdır. Belə göbələklər müxtəlif yeməklər və souslar hazırlamaq üçün uygundur;
Soyulmuş şampinonların qaralmasının qarşısını almaq üçün limon və ya limon turşusu ilə bir qədər turşulaşdırılmış suda yaşamaq lazımdır;
Şampignonlara ədviyyatlı ətirli ədviyyatlar əlavə etmək tövsiyə edilmir, çünki bu, yalnız onların dadını pisləşdirə bilər;
Dibində yumru qalınlaşması olan göbələkləri yeməkdən imtina edin (bir milçək mantarı kimi);
Xətləri və morelləri bişirməzdən əvvəl, onları təxminən 7-10 dəqiqə qaynatdığınızdan əmin olun və bulyonu atmaq lazımdır, çünki tərkibində zəhər var;
Morel və xətləri istifadə etməzdən əvvəl, onlar yalnız qaynadılmamalı, həm də isti su ilə yaxşıca yuyulmalıdır;
Laktik göbələkləri duzlamadan və ya yeməkdən əvvəl onları qaynatmaq və ya uzun müddət islatmaq lazımdır;
Göbələklər qabın dibinə batmışsa, bişmiş hesab edilə bilər;
Təzə göbələkləri təmizləyərkən, ayağın yalnız aşağı, çirkli hissəsini kəsməyə dəyər;
Kərə yağı bişirmə prosesində qapağın yuxarı dərisindən xilas olmaq lazımdır;
Morel bişirərkən qapaqları ayaqlarından ayırıb soyuq suda 60 dəqiqə islatmaq, suyu bir neçə dəfə dəyişdirərək yaxşıca yaxalamaq və duzlu bulyonda təxminən 15 dəqiqə bişirmək lazımdır. Həlim özü yemək üçün istifadə edilmir;
Porcini göbələkləri bulyon və souslar hazırlamaq üçün əladır, çünki heç bir şəkildə rəng və ətir dəyişməyəcək;
Yalnız şampinonlar və ya porcini göbələklərindən hazırlanmış bir həlim istifadə etməyə icazə verilir;
Boletus və ya boletusdan şorba hazırlamaq adət deyil, çünki onlar tünd rəngli həlim verirlər;
Göbələklər bişməzdən əvvəl qaynar su ilə tökülürsə, sonra soyuq su ilə yuyulursa, boletus və ya boletus boletusundan hazırlanmış şoraba qaranlıq bir kölgə əldə etməyəcək;
Süd göbələklərinin və göbələklərinin əsas istifadə sahəsi duzlamadır;
Russula adətən qızardılır və ya duzlanır;
Əvvəllər qaynar su ilə müalicə olunarsa, dəri russuladan asanlıqla çıxarılır;
Bal göbələkləri əksər hallarda qızardılır. Bununla belə, onların kiçik qapaqları duzlandıqda özünəməxsus bir dad verir;
Chanterelles heç vaxt qurdları ehtiva etmir, duzlu və ya marinadlanır;
chanterelles marinating əvvəl, 25 dəqiqə duzlu suda qaynatmaq məsləhətdir;
Qurudulmuş chanterelles-in ən yaxşı qaynadılması suya az miqdarda soda əlavə etməklə əldə edilir;
Göbələklərin bişirilməsinə davam etməzdən əvvəl onlar qızardılmalıdır;
Göbələklərə xama əlavə edə bilərsiniz, ancaq kifayət qədər qızartdıqdan sonra, əks halda onlar qaynadıla bilər;
Günəbaxan yağı göbələklərin ədviyyatı üçün ən yaxşısıdır. Bütün boru göbələkləri, russula, chanterelles və şampinonları qızartmaq üçün də istifadə olunur;
Uzun müddət təzə göbələklər havada qalmamalıdır. Fakt budur ki, bədən üçün təhlükəli birləşmələr onlarda yarana bilər. Həddindən artıq hallarda, onlar soyuducuda bir süzgəcdə ola bilər, lakin bir yarım gündən çox deyil;
Yağışlı havalarda toplanan göbələklər xüsusilə tez xarab olur. Bir neçə saat zibil qutusunda qalsalar, tamamilə yararsız hala düşə bilərlər. Hazır göbələk qablarının çox uzun müddət saxlanmasına ehtiyac olmadığını da xatırlamağa dəyər;
Soyulmuş göbələklərin qaralmasının qarşısını almaq üçün onları duzlu suya qoyun və orada bir az sirkə əlavə edin;
Bu göbələkləri bişirməzdən əvvəl kərə yağı üzərində seliklə örtülmüş film çıxarılmalıdır;
Ədviyyatlar şoraba yalnız köpük olmadıqda əlavə edilir;
Boletus və ya boletusdan marinadın qaralmasının qarşısını almaq üçün, bişirməyə başlamazdan əvvəl onları qaynar su ilə tökmək və təxminən 10 dəqiqə saxlamaq lazımdır;
Göbələklərin konservləşdirilməsi sanitar-gigiyenik normalara ciddi riayət olunmaqla aparılmalıdır, əks halda botulizm və digər bakterial xəstəliklər yarana bilər;
Turşu və duzlu göbələkləri metal qapaqlı bankalara qoymaq lazım deyil, çünki bu da botulinum mikrobunun inkişafına təkan verə bilər. Kavanozu nazik və mumlu kağız vərəqləri ilə örtmək kifayətdir, sonra onu sıx bağlayın və sərin bir yerə qoyun;
Qurutma məqsədi ilə göbələklər güclü və köhnə deyil seçilir. Onlar çeşidlənməlidir, yerdən təmizlənməlidir, lakin yuyulması qadağandır; Porcini göbələklərinin ayaqları ya tamamilə, ya da yarısından çoxu qalmayan şəkildə kəsilməlidir; Boletus və boletusun ayaqları kəsilmir və göbələk özü şaquli olaraq 2 və ya 4 hissəyə kəsilir;
Yemək mümkün olan bütün göbələklər duzlama üçün uyğundur, lakin əksər hallarda bunun üçün mantar göbələkləri istifadə olunur, çünki duzlandıqda kövrək olurlar;
Marinadın yüngüllüyünü və şəffaflığını qorumaq üçün daim köpükdən xilas olmaq lazımdır;
Tuzlandıqdan sonra göbələklər isti otaqda saxlanılmamalıdır, lakin onlar da dondurulmamalıdır;
Qurudulmuş göbələklərin ətirini qorumaq üçün onlar möhürlənmiş bir qabda saxlanmalıdır;
Qurutma zamanı göbələklər parçalanırsa, qırıntıları atmaq lazım deyil. Onları toz halına gətirə bilərsiniz, sonra onları bankaya qoyub sərin yerdə saxlaya bilərsiniz. Gələcəkdə belə bir toz göbələk sousları və bulyonların hazırlanması prosesində faydalı ola bilər;
Quru göbələkləri təzələmək üçün onları bir neçə saat duzlu süddə batırmaq olar;
Qurudulmuş göbələklərin ən yaxşı mənimsənilməsi toz halına salındıqda əldə edilir, belə göbələk unu şorba, sous hazırlamaq prosesində istifadə edilə bilər;
Tərkibində südlü suyu olan göbələklərdən mədəni qıcıqlandıran maddələri çıxarmaq üçün duzlamadan əvvəl qaynadın və ya isladın, sonra soyuq su ilə yuyun;
Marinadda göbələk bişirmək təxminən 10-25 dəqiqə davam etməlidir, göbələklər dibə endirildikdə və duzlu su aydınlaşdırıldıqda hazırdır;
Duzlu göbələklərin saxlanması soyuq yerdə aparılmalıdır, bununla birlikdə kif görünməməsinə nəzarət etmək lazımdır. Bəzən parça və onların örtüldüyü dairə az miqdarda duz ilə isti suda yuyulmalıdır;
Turşu göbələklərin saxlanmasına da yalnız sərin otaqda icazə verilir. Kalıp görünsə, göbələklər bir süzgəcə atılmalı, qaynar su ilə tökülməlidir, sonra yeni bir şoraba yaradın, içərisində göbələkləri qaynadın və sonra yeni təmiz bankalara qoyun;
Qurudulmuş göbələklərin havadan nəm çəkməməsi üçün onları sıx bağlanmış bankalarda quru yerdə saxlamaq lazımdır;
Şüyüd kərə yağı, duzlama russula, chanterelles və valuev marinating prosesində əlavə edilməlidir. Ancaq süd göbələkləri, zəfəranlı süd göbələkləri, ağlar və dalğaları duzlayarkən, ətirli otlardan imtina etmək daha yaxşıdır;
Horseradish istifadəsi göbələklərə ədviyyatlı bir ədviyyat verəcək, həm də onları susuzlaşdırmadan xilas edəcəkdir;
Göbələklərin ətri də yaşıl qarağat budaqlarının köməyi ilə verilə bilər, lakin kövrəklik albalı və palıd yarpaqlarının köməyi ilə verilir;
Ən çox göbələkləri duzlayarkən, soğan istifadə etməkdən imtina etmək daha yaxşıdır. Ancaq yaşıl soğan göbələk və göbələk turşusu, həmçinin göbələk və göbələk turşusu üçün uygundur;
Darçın, mixək, ulduz anis və dəfnə yarpağı qaynadılmış göbələk və göbələklərə xüsusi dad verə bilər;
Göbələklər 2 ilə 10 dərəcə Selsi temperaturunda saxlanılır. Daha yüksək olarsa, göbələklər yumşaq olacaq, kif inkişaf edə bilər.