Göbələk EKSTRAKTININ HAZIRLANMASI
Göbələk ekstraktının hazırlanması prosesində təzə göbələklərdən və ya konservdən sonra qalan tullantılardan istifadə edilir. Şorbalarda və ya garnitür kimi istifadə edilə bilər.
Göbələklər hərtərəfli təmizlənir və yuyulur, sonra kiçik parçalara kəsilir, üzərinə su əlavə olunur, duzlanır və yarım saat bişirilir. Göbələklərin hər kiloqramına bir stəkan su əlavə edilir. Pişirmə zamanı göbələklərdən ayrılan suyu ayrı bir qaba boşaltmaq lazımdır.
Bundan sonra, göbələklər bir ələk vasitəsilə üyüdülür. Onlar həmçinin ətçəkən maşından keçirilə və sıxıla bilər. Söndürmə zamanı, eləcə də sıxıldıqdan sonra yaranan şirə qarışdırılır, güclü atəşə qoyulur və şərbətli kütlə alınana qədər buxarlanır. Bundan sonra dərhal kiçik bankalara və ya şüşələrə tökülür. Banklar dərhal möhürlənir və tərs çevrilir. Bu vəziyyətdə onlar iki gün saxlanılır, bundan sonra qaynar suda 30 dəqiqə sterilizasiya edilir.
Bu bişirmə üsulu ekstraktı uzun müddət saxlamağa imkan verir.
Doğranmış göbələkləri xam şəklində sıxmağa da icazə verilir, lakin bundan sonra suyu qalınlaşana qədər qaynatmaq lazımdır. Bundan əlavə, bu halda ona 2% duz əlavə edilir.
Göbələk ekstraktı garnitür kimi istifadə edilərsə, əvvəllər ətirli bibər, qara və qırmızı bibər, həmçinin xardal toxumu, dəfnə yarpağı və digər ədviyyatlarla qaynadılmış sirkə ilə (9-1 nisbətində) seyreltilir.
Ədviyyatlarla ədviyyatlı olan göbələk ekstraktı əlavə sterilizasiyaya ehtiyac duymur. Bu garnitür yaxşı dad və qoxuya sahib olacaq.