Mündəricat
Bir restoranda yaxşı bir biftek yeməyə getmək lazım deyil, evdə də dadlı biftek bişirə bilərsiniz. Bişirməyin əsas qaydalarını bilmək ən vacibdir. Əlbətdə ki, özünüzü ən dəbli bifteklə əyləndirməyə dəyər. Oh və bu imkanı sınamaq və ya ən azından bifteklərin nə qədər məşhur olduğunu bilmək belə adları var.
Chateaubriand biftek
Bu biftek, mal əti filetosunun qalın kənarından hazırlanır. Resept fransız diplomat Fransua-Rene de Şateubriand tərəfindən icad edilmişdir. Onun şefi menyunu şaxələndirmək üçün çox xüsusi ət etdi. XIX əsrin ortalarından biftek Fransız restoranlarında təqdim olunmağa başladı.
Biftek üçün ət hər iki tərəfdən isti bir tavada qızardılmalı, sonra sobada 10-15 dəqiqə bişməlidir. Chateaubriand qarışıq salat və sous ilə verilir.
Biftek Diane
Hazırlamaq üçün fileto Mignon lazımdır. 20-ci əsrin ortalarında Diane biftek Amerika restoranlarında məşhur idi. Yemək Nyu-Yorkun aşpazlarından biri tərəfindən hazırlanıb. O dövrdə Flambeau üçün moda idi və yemək zamanı alovlanma prosesi yeməyin əsas xüsusiyyəti idi. Biftek ovçuluq tanrıçası Diananın adını daşıyırdı.
Biftek bişirmək üçün əti bir neçə dəqiqə yüksək odda hər iki tərəfdən qızardın, bir boşqaba köçürün və folqa ilə örtün. Şüyüd, sarımsaq və göbələk də xüsusi sousda hazırlanır. Sonda konyak əlavə edin və yandırın. Alov sönəndə xardal, krem, bulyon, Worcestershire sousu əlavə edin və qalınlaşana qədər qızdırın. Sonra əti tavaya qaytarın, sousla qarışdırın və bir dəqiqə qaynamaq.
Salisbury biftek
Kıyılmış mal ətindən hazırlanır. Steykin görünüşü zülal pəhrizinin pərəstişkarı olan və kıyılmış yağsız ət bişirməyi üstün tutan Dr. James Salisbury-yə borcludur. 1900-cü ilə qədər “biftek doktoru Salisbury” ABŞ-da çox məşhur bir yemək idi.
Bu biftek bişirmək üçün kıyma, soğan, çörək qırıntıları, yumurtanı qarışdıraraq köftələr hazırlayıb tavada qızardın. Sonra piroqları bir plaka üzərinə köçürün, folqa ilə örtün və soğan, un, göbələk, bulyon, Worcestershire sousu və ketçupa əsaslanan sousu bişirin. Sonra yenidən biftek tavaya köçürün və bir neçə dəqiqə qızardın.
Biftek Eisenhower
Çirkli biftek, ətin əsas hissəsində beldən kəsilən sümük biftekindən kəsilir. Yemək ABŞ-ın 34-cü prezidenti Dwight Eisenhower-in şərəfinə adlandırılmışdır. Əti götürüb kömürlərdə qızardı və odunun yanan qalıqlarına atdı. Ət küldən çirkli idi.
Ət ağaclarının kömüründə bişmiş biftek. Əvvəlcə ət bir tərəfdən, sonra digər tərəfdən qovrulur. Ət hazır olduqda, küldən təmizlənir, zeytun yağı ilə sürülür və duz ilə ədviyyatlanır.
Camargue biftek
Fransanın cənubundakı Camargue’də qara boğaların yetişdirildiyi bölgələrin adını daşıyan biftek. Bu heyvanların ətindən hazırlanır.
Steak istənilən klassik kəsikdən alınır. Ət istənilən dərəcəyə qədər isti bir tavada hər iki tərəfi də frşuv edir.
Fərqli biftek növləri haqqında daha çox məlumatı aşağıdakı videoda izləyə bilərsiniz:
