Mündəricat
Şotland viskisi ənənəvi olaraq arpa səməni ilə əlaqələndirilir. Tək səmənilər (bir səmənili viskilər) premium seqmentin başındadır, belə ki, bu kateqoriyaya aid içkilər aydın dad və xarakterə malikdir. Orta qiymət seqmentinin viskisinin əksəriyyəti cücərməmiş taxıllardan - arpa, buğda və ya qarğıdalıdan distillə əlavə edilməklə qarışıqlardır (qarışıqlar). Bəzən istehsalda fermentasiyanı sürətləndirmək üçün az miqdarda malt ilə qarışdırılan ən aşağı keyfiyyətli məhsullardan istifadə olunur. Taxıl viskisi kateqoriyasına aid olan bu içkilərdir.
Taxıl viskisi nədir
Tək səmənili viski səmənili arpadan hazırlanır. İçki zavodlarının böyük əksəriyyəti taxıl bitkilərinin müstəqil emalından imtina edib, iri təchizatçılardan səməni alıb. Səmənixanalarda taxıl əvvəlcə yad cisimləri çıxarmaq üçün ələkdən keçirilir, sonra isladılır və cücərməsi üçün beton döşəməyə düzülür. Səməniləmə prosesi zamanı cücərmiş taxıllarda diastaza toplanır ki, bu da nişastaların şəkərə çevrilməsini sürətləndirir. Distillə soğana bənzər mis qablarda aparılır. Şotlandiya fabrikləri öz avadanlıqları ilə fəxr edir və emalatxanaların fotolarını mediada dərc edirlər, çünki qədim tikililərin ətrafı satışları artırmaq üçün yaxşı işləyir.
Taxıl viskisinin istehsalı əsaslı şəkildə fərqlidir. Zavodların görünüşü reklam edilmir, çünki şəkil sakinlərin viskinin hazırlanması prosesi haqqında fikirlərini məhv edir. Distillə davamlı prosesdir və Patent Still və ya Coffey Still distillə sütunlarında baş verir. Avadanlıq, bir qayda olaraq, müəssisədən çıxarılır. Su buxarı, şərbət və hazır spirt eyni vaxtda aparatda dövr edir, buna görə dizayn həcmli və cəlbedici görünür.
Şotlandiya müəssisələri əsasən əridilməmiş arpadan, daha az isə digər dənli bitkilərdən istifadə edirlər. Taxıl qabığını məhv etmək və nişastanın sərbəst buraxılmasını aktivləşdirmək üçün 3-4 saat ərzində buxarla müalicə olunur. Daha sonra şərbət mayalanmanı sürətləndirən diastaza ilə zəngin olan az miqdarda səməni ilə mash tununa daxil olur. Distillə prosesində 92% -ə çatan yüksək güclü spirt əldə edilir. Taxıl distillatının istehsalının dəyəri ucuzdur, çünki o, bir mərhələdə baş verir.
Taxıl viskisi bulaq suyu ilə seyreltilir, barellərə dökülür və qocalmağa buraxılır. Minimum müddət 3 ildir. Bu müddət ərzində spirtdən sərt notlar yox olur və qarışdırmaq üçün uyğun olur.
Çox vaxt Taxıl Viski araqla müqayisə edilir, lakin bu tamamilə düzgün deyil. Arpa distillatının əsl viskinin tək səməni spirtli içkiləri kimi zəngin dadı və ətri yoxdur, lakin klassik araqda olmayan bir qədər ifadəli olsa da, xarakterik buketə malikdir.
Terminologiya ilə bağlı çətinliklər
Davamlı distillə aparatı 1831-ci ildə şərabçı Aeneas Coffey tərəfindən icad edilmiş və onu Aeneas Coffey Viski zavodunda fəal şəkildə istifadə etmişdir. İstehsalçılar tez bir zamanda yeni avadanlığı qəbul etdilər, çünki bu, distillə xərclərini bir neçə dəfə azaltdı. Müəssisənin yeri həlledici deyildi, ona görə də yeni zavodlar limanların və əsas nəqliyyat qovşaqlarının yaxınlığında yerləşirdi ki, bu da logistika xərclərini azaldır.
1905-ci ildə Islington London Borough Council, əridilməmiş arpadan hazırlanmış içkilər üçün "viski" adının istifadəsini qadağan edən bir qərar qəbul etdi. Hökumətdəki əlaqələr sayəsində böyük bir spirtli içki şirkəti DCL (indiki Diageo) məhdudiyyətlərin aradan qaldırılması üçün lobbiçilik edə bildi. Kral Komissiyası, "viski" termininin ölkənin içki zavodlarında hazırlanan hər hansı bir içkiyə münasibətdə istifadə oluna biləcəyinə qərar verdi. Xammal, distillə üsulu və köhnəlmə vaxtı nəzərə alınmayıb.
Şotland və İrlandiya viskiləri qanunvericilər tərəfindən ticarət adları elan edilib və istehsalçıların ixtiyarına uyğun olaraq istifadə edilə bilər. Tək səməni distillələrinə gəldikdə, qanunvericilər tək səmənili viski terminindən istifadə etməyi tövsiyə edirlər. Sənəd 1909-cu ildə təsdiqlənib və növbəti yüz il ərzində heç kim Şotlandiya istehsalçılarını içkilərinin tərkibini açıqlamağa məcbur etməyib.
Yaşlanmış taxıl distillatı qarışıq viski adlanan qarışıqların əsasına çevrildi. Ucuz taxıl spirti tək səmənili viski ilə qarışdırılır, bu da içkiyə xarakter, ləzzət və quruluş verir.
Qarışıq çeşidlər bir sıra səbəblərə görə bazarda öz yerini tapmağı bacardı, o cümlədən:
- münasib qiymət;
- yaxşı seçilmiş resept;
- partiyadan asılı olaraq dəyişməyən eyni dad.
Bununla belə, 1960-cı illərdən başlayaraq, tək maltların populyarlığı eksponent olaraq artmağa başladı. Vaxt keçdikcə tələbat o qədər artdı ki, içki zavodları həcmlərin öhdəsindən gələ bilmədiyi üçün öz səməni istehsalını tərk etməyə başladılar.
Xammalın hazırlanmasına cücərmiş arpanın mərkəzləşdirilmiş tədarükünü öz üzərinə götürən sənaye səməni evləri məşğul olurdu. Eyni zamanda, qarışıqlara tələbat azaldı.
Bu günə qədər Şotlandiyada yalnız yeddi Taxıl Viski zavodu qalıb, ölkədə yüzdən çox müəssisə tək səməni istehsal edir.
ABŞ-da markalanma xüsusiyyətləri
ABŞ-da terminologiya məsələsi XNUMX əsrin əvvəllərində köklü şəkildə həll edildi. Qitənin şimalında viski çovdardan, cənubda isə qarğıdalıdan distillə edilmişdir. Xammalın müxtəlifliyi spirtin etiketlənməsi ilə qarışıqlığa səbəb olub.
Prezident Uilyam Hovard Taft 1909-cu ildə Viski Qərarının hazırlanması təşəbbüsü ilə çıxış edib. Sənəddə qeyd olunurdu ki, taxıl viskisi (burbon) xammaldan hazırlanır, burada 51%-i qarğıdalı təşkil edir. Eyni qanuna görə, çovdarın nisbəti ən azı 51% olan dənli bitkilərdən çovdar distilləsi distillə edilir.
Müasir markalanma
2009-cu ildə Şotlandiya Viski Assosiasiyası içki adları ilə qarışıqlığı aradan qaldıran yeni tənzimləmə qəbul etdi.
Sənəd istehsalçıları istifadə olunan xammaldan asılı olaraq məhsulları etiketləməyi öhdəsinə götürdü və viski beş kateqoriyaya ayırdı:
- bütün taxıl (tək taxıl);
- qarışıq taxıl (qarışıq taxıl);
- tək səməni (tək səməni);
- qarışıq səməni (qarışıq səməni);
- qarışıq viski (qarışıq şotland).
Təsnifatda dəyişikliklərin istehsalçıları birmənalı qarşılandı. Tək moltların qarışdırılması ilə məşğul olan bir sıra müəssisələr indi viskilərini qarışıq adlandırmaq məcburiyyətində qaldılar və taxıl spirtləri tək taxıl adlandırılmaq hüququ aldı.
Yeni qanunvericiliyin ən kəskin tənqidçilərindən biri, Compass Box sahibi Con Qleyzer qeyd etdi ki, assosiasiya istehlakçılara spirtli içkilərin tərkibi haqqında məlumat çatdırmaq istəyində tam əks nəticələr əldə edib. Şərabçının sözlərinə görə, alıcıların şüurunda subay sözü yüksək keyfiyyətlə, qarışdırılmış isə ucuz spirtlə əlaqələndirilir. Qleyzerin taxıl viskisinə marağın artması ilə bağlı peyğəmbərliyi qismən gerçəkləşdi. Qanuna edilən dəyişikliklə əlaqədar olaraq, Tək Taxıllı Viski istehsalının həcmi artmış, köhnəlmə müddəti daha uzun olan məhsullar görkəmli şirkətlərin sırasına daxil olmuşdur.
Taxıl viskisinin məşhur markaları
Ən məşhur brendlər:
- Cameron körpüsü;
- Loch Lomond Tək Taxıl;
- Teeling İrlandiya Viski Tək Taxıl;
- Sərhədlər Tək Taxıllı Scotch Viski.
Taxıl viskisinin istehsalını buğda, arpa, qarğıdalı və çovdar qarışığından distillə əsasında Fowler viskisi istehsal edən Sankt-Peterburq "Ladoga" müəssisəsi mənimsəmişdir. Beş illik içki The World Whiskey Masters 2020-də gümüş medal qazandı. Taxıl viskiləri dünya yarışmalarında ayrıca kateqoriyaya bölünür.
Taxıl viskisini necə içmək olar
Reklam materiallarında istehsalçılar taxıl viskisinin yumşaq və yüngül xarakterini vurğulayırlar, xüsusən də uzun müddət köhnə burbon, port, şer və hətta Cabernet Sauvignon çəlləklərində saxlanılır. Bununla belə, məhsulların əksəriyyəti hələ də yalnız qarışıqlar üçün əsas kimi istifadə olunur və bu cür spirtli içkilərin dadına baxmaq ən kiçik zövq gətirməyəcəkdir. Yaşlı monograin viskiləri nadir olaraq qalır, baxmayaraq ki, tanınmış brendlər bu kateqoriyada bir çox layiqli məhsulu bazara çıxarıblar.
Tərəfdarlar qeyd edirlər ki, premium taxıl viskisi təmiz formada pis deyil, baxmayaraq ki, hələ də onu buzla içmək və ya soda və ya zəncəfil limonadı ilə qarışdırmaq tövsiyə olunur.
Çox vaxt taxıl viskisi kokteyllərdə kola, limon və ya qreypfrut suyu əlavə edilir. Yəni unikal aroma və dad notlarının tələb olunmadığı yerlərdə.
Organoleptik taxıl viskisində parlaq dumanlı və ya bibərli çalarlar yoxdur. Bir qayda olaraq, məruz qalma prosesində meyvə, badam, bal və ağac tonları əldə edirlər.
