Mündəricat
Glutamik turşu bədən üçün vacib olan iyirmi amin turşusundan biridir. Azot mübadiləsində iştirak edir, ammonyak və orqanizm üçün zəhərli olan digər maddələri bağlayır. Müxtəlif qida məhsullarında olur, dərman preparatlarının tərkibinə daxildir. Onun bitki xammalından hazırlanan analoqu bəzi hazır məhsullara dadlandırıcı əlavələr və ədviyyatlar kimi daxil edilir.
Glutamik turşuya və ondan əmələ gələn maddələrə: monosodyum glutamat, kalium, kalsium, ammonium və maqnezium glutamata gəldikdə, bir çox insan çaşqınlıq içərisindədir. Bəzi məlumatlara görə, glutamat zərərsizdir. Digərləri onu bədənimizə zərər verə bilən və təbii dad hisslərimizdən məhrum edən bir maddə kimi təsnif edirlər. Əslində bu maddə nədir? Gəlin bunu anlayaq.
Glutamik turşu ilə zəngin qidalar:
Qlutamik turşunun ümumi xüsusiyyətləri
Glutamik turşu hələ Yaponiyada 1908-ci ildə yapon kimyaçısı Kikunae Ikeda tərəfindən kəşf edilmişdir. Acı və şirin, turş və duzlu yeməklərdən sonra beşinci olan bir maddə tapdı. Glutamik turşunun xüsusi bir zövqü var, bunun üçün “umami”, yəni “ləzzətə xoş” adını qazandı.
Umaminin mənbəyi kombu dəniz yosunu idi (bir növ kələm).
Bu maddənin kimyəvi formulu C-dir5H9Yapma4… Zülallı qidaların dadını artırmaq və ya təqlid etmək üçün unikal qabiliyyətə malikdir. Bu, dildə yerləşən L-glutamat reseptorları sayəsində əldə edilir.
Kəşfindən bir il sonra Ikeda ticari turşu istehsalına başladı. Əvvəlcə “umami” Yaponiya, Çin və digər Cənub-Şərqi Asiya ölkələrinə yayıldı.
Ancaq İkinci Dünya Müharibəsi dövründə bu ləzzət ABŞ əsgərlərinin kulinariya tədarükünü tamamladı. Onun sayəsində əsgərlərin yeməkləri daha dadlı və qidalı oldu, bədəni lazımi maddələrlə daha yaxşı təmin etdi.
Glutamik turşuya gündəlik ehtiyac
Qlutamik turşunun icazə verilən istifadəsinin miqdarı insanın özündən çox olduğu yerdən asılıdır. Məsələn, Tayvanda “umami” nin istifadə etdiyi norma gündə 3 qramdır. Koreyada - 2,3 g., Yaponiyada - 2,6 g, İtaliyada - 0,4 g., ABŞ-da - 0,35 g.
Ölkəmizdə FAO / ÜST mütəxəssislərinin toksikoloji komitəsinin araşdırmalarına görə - “icazə verilən gündəlik ajinomoto dozası (umami tərəfindən başqa bir təyin) müəyyən edilməyib.”
Glutamik turşuya ehtiyac artır:
- erkən boz saçlar halında (30 yaşa qədər);
- depresif şərtlərlə;
- sinir sisteminin bir sıra patologiyalarında;
- bəzi kişi xəstəlikləri ilə;
- epilepsiya ilə.
Glutamik turşuya ehtiyac azalır:
- ana südü zamanı;
- həddindən artıq həyəcanla;
- bədən tərəfindən glutamik turşuya dözümsüzlük halında.
Glutamik turşunun həzm qabiliyyəti
Asit, bədənimiz tərəfindən iz olmadan sorulan aktiv bir təbii nörotransmitterdir. Eyni zamanda, çoxu sinir sisteminin (xüsusən beyin və onurğa beyni) sağlamlığını təmin etmək üçün gedir. Bundan əlavə, turşunun uğurla udulması, bədəndə mədə şirəsinin bir hissəsi olan kifayət qədər miqdarda xlorid turşusunun olması ilə əlaqədardır.
Glutamik turşunun faydalı xüsusiyyətləri və bədənə təsiri
Glutamik turşu yalnız vücudumuzun yüksək sinir fəaliyyətini tənzimləməyə qadir deyil, eyni zamanda bədəndə meydana gələn oksidləşmə-redoks reaksiyalarının tənzimləyicisi rolunu oynayır.
Bundan əlavə, alimentar xüsusiyyətlərinə görə qaraciyər, mədə, mədəaltı vəzi, eləcə də kiçik və böyük bağırsaqlar da daxil olmaqla bütün həzm sisteminin fəaliyyətini aktivləşdirə bilir.
Digər elementlərlə qarşılıqlı əlaqə:
Glutamik turşu suda yüksək dərəcədə həll olunur, yağlar və onların törəmələri ilə aktiv şəkildə təmasda olur. Bundan əlavə, həqiqi ləzzətini və zənginliyini əldə edən zülallarla yaxşı təsir bağışlayır.
Bədəndə turşu çatışmazlığının əlamətləri
- mədə-bağırsaq traktının pozulması;
- erkən boz saçlar (30 yaşa qədər);
- mərkəzi sinir sistemi problemləri;
- avtonom sinir sistemi problemləri;
- yaddaş zəifliyi;
- zəif toxunulmazlıq;
- məzlum əhval.
Artıq glutamik turşunun əlamətləri
- qanın qalınlaşması;
- Baş ağrısı;
- qlaukoma;
- ürəkbulanma;
- qaraciyər funksiyasının pozulması;
- Alzheimer xəstəliyi.
Glutamik turşu: əlavə istifadə
Glutamik turşuya yalnız hər cür qidada rast gəlmək olmaz, hər cür kosmetik məhsullarda mövcuddur: şampunlar, kremlər, losyonlar, kondisionerlər və sabunlar. Tibbdə glutamik turşu canlı virus peyvəndlərində olduğu kimi bəzi dərmanlarda da mövcuddur.
Süni şəkildə əldə edilən glutamik turşu haqqında mənfi rəylərin, alimlərin bir araşdırması səbəbindən ölkəmizdə meydana gəldiyinə inanılır. Bu amin turşusu laboratoriya siçovullarının yeməyinə ümumi gündəlik rasionun 20% -i miqdarında əlavə edilmişdir. Və bu, gördüyünüz kimi, əlbəttə ki, yalnız mədə-bağırsaq traktında deyil, bütün bədəndə ciddi problemlər yarada biləcək olduqca böyük bir turşudur!
Gözəllik və sağlamlıq üçün glutamik turşu
Saçlarınızın təbii rəngini uzun müddət qoruyub saxlamaq bacarığı, bir çox gözəllik bilicilərinin diqqətini amin turşularının qarşısının alınması məqsədi ilə əlavə istifadəsinə və mövcud problemi aradan qaldırmağa yönəldir.
Bundan əlavə, glutamik turşu dərinin qidalanmasını yaxşılaşdıraraq sağlam və möhkəm edir. Yirminci əsrin 30-cu illərində kəşf olunan qan mikrosirkulyasiyasını stimullaşdırmağa qadirdir. Bu turşu əvvəlcə elastik və sağlam dəriyə zəmanət verən kosmetik kremlərə əlavə edildi.