Göbələklər bitki və ya heyvan deyil, onlar ayrı bir səltənətdir. Topladığımız və yediyimiz göbələklər böyük canlı orqanizmin yalnız kiçik bir hissəsidir. Əsası miselyumdur. Bu canlı bədəndir, sanki nazik saplardan toxunmuşdur. Miselyum adətən torpaqda və ya digər qida maddələrində gizlənir və yüzlərlə metrə yayıla bilir. Üzərində göbələk cəsədi əmələ gələnə qədər görünməzdir, istər chanterelle, istərsə də “quş yuvası”.
1960-cı illərdə göbələklər kimi təsnif edildi göbələklərin (lat. – göbələklər). Bu ailəyə həmçinin mayalar, miksomisetlər və bəzi digər əlaqəli orqanizmlər daxildir.
Yer üzündə təxminən 1,5-2 milyon növ göbələk böyüyür və onlardan yalnız 80-i düzgün müəyyən edilmişdir. Nəzəri olaraq, 1 növ yaşıl bitki üçün 6 növ göbələk var.
Bəzi yollarla göbələklər daha yaxındır Heyvanlarbitkilərə nisbətən. Onlar da bizim kimi oksigenlə nəfəs alır və karbon qazı ilə nəfəs alırlar. Göbələk proteini heyvan zülalına bənzəyir.
Göbələklər böyüyür münaqişəvə toxum deyil. Bir yetkin göbələk 16 milyard spora əmələ gətirir!
Fironların məzarlarında tapılan heroqliflər misirlilərin göbələk hesab etdiklərini göstərir. "Ölümsüzlük bitkisi". O dövrdə yalnız kral ailəsinin üzvləri göbələk yeyə bilərdi; adi insanlara bu meyvələri yemək qadağan edildi.
Bəzi Cənubi Amerika qəbilələrinin dilində göbələk və ət qidalanma baxımından ekvivalent hesab olunaraq eyni sözlə işarələnir.
Qədim romalılar göbələk adlandırırdılar "tanrıların yeməyi".
Çin xalq təbabətində göbələklər min illər boyu müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur. Qərb elmi indi göbələklərdə olan tibbi cəhətdən aktiv birləşmələrdən istifadə etməyə başlayır. Penisilin və streptomisin güclü təsirə misaldır antibiotikgöbələklərdən əldə edilir. Bu krallıqda digər antibakterial və antiviral birləşmələrə də rast gəlinir.
Göbələklər güclü hesab olunur immunomodulyatorlar. Onlar astma, allergiya, artrit və digər xəstəliklərlə mübarizə aparmağa kömək edir. Göbələklərin bu xüsusiyyəti hazırda Qərb həkimləri tərəfindən fəal şəkildə araşdırılır, baxmayaraq ki, göbələklərin müalicəvi xüsusiyyətləri daha geniş yayıla bilər.
İnsanlar kimi, göbələklər də günəş işığına və ultrabənövşəyi radiasiyaya məruz qaldıqda D vitamini istehsal edirlər. Sonuncu göbələklərin sənaye becərilməsi üçün istifadə olunur. Məsələn, bir porsiya mitakinin tərkibində tövsiyə olunan gündəlik D vitamininin 85%-i var. Bu gün xərçəng də daxil olmaqla bir çox xəstəliklərlə əlaqəli olan bu vitaminin çatışmazlığına çox diqqət yetirilir.
Göbələklər bunlardır:
Niacinin mənbəyi
Selenium, lif, kalium, B1 və B2 vitaminləri mənbəyidir
Tərkibində xolesterin yoxdur
Kalori, yağ və natriumda aşağıdır
Antioksidantlar
Həm də təbiətin əsl hədiyyəsidir, qidalı, dadlı, istənilən formada yaxşıdır və bir çox gurmeler tərəfindən sevilir.