Lüks tatlar, bahalı pendirlər və ləzzətli souslarla seçilən dünyanın ən romantik ölkələrindən birinin də özünəməxsus milli mətbəxi ilə məşhur olduğunu çox adam bilmir. Kral I Francis (1515-1547) dövründən bu yana millətin qüruruna çevrildi. Axı o, qəsdən nəcibliyi dünyanın hər yerindən bir-bir yığılan kulinariya ləzzətlərinə təqdim etdi.
XIV Louis (1643-1715) taxta çıxdıqda, dünyanın heç görmədiyi möhtəşəm ziyafətlər məhkəmədə keçirilməyə başladı. Aşpazlar yeni reseptlər və yemək texnologiyaları ilə gündüz və gecə istirahət etmədilər. Beləliklə, Fransa tədricən kulinariya meyllərini müəyyənləşdirən bir şirkətə çevrildi.
Bu gün o, təkrarolunmaz yeməkləri, süfrəsi və təqdimat üsulları ilə fəxr edir. Fransızlar üçün yemək kult dərəcəsinə yüksəldilmiş xüsusi bir ritualdır. Keyfiyyətli məhsulların seçilməsindən başlayır. Və onlar zövq uzatmaq istəyirəm kimi, sürükleyin bilər birgə toplantılar ilə başa çatır.
Burada praktik olaraq heç bir fast food yoxdur. Ancaq hər biri öz xüsusiyyətlərinə malik olan kifayət qədər regional mətbəx var. Məsələn, Provencedə hər şeyi zeytun yağı və otlarla, ölkənin şimal-qərb hissəsində - qaymaq və yağ ilə dadlamağı sevirlər. Və Fransanın şərq hissəsində pivə, lahana turşusu və sosiska pərəstiş edirlər.
Bununla birlikdə, bütün bölgələr üçün ənənəvi olan ümumi məhsullar da var:
- Pendir. Fransanı onlarsız təsəvvür etmək mümkün deyil. Camembert, Roquefort, Bleu, Tomme və Brie ən populyar hesab edilən 400-dən çox pendir növü qeyd olunur.
- Qırmızı şərab. Fransızlar gündə 2 dəfə qəti şəkildə istifadə edərək, eyni zamanda ədviyyəli desertlər və ya souslar istifadə edərək milli içki adlandırırlar.
- Tərəvəzlər, xüsusən: ənginar, qulançar, hər hansı bir kələm, pomidor, kərəviz, kahı, arpacıq, kartof;
- Hər növ ət;
- Balıq və dəniz məhsulları, xüsusilə uskumru, morina, sazan, tarak, salyangoz, xərçəng və istiridye;
- Tərxun, marjoram, kəklikotu, Provencal otları kimi ədviyyatlar.
Buradakı ən populyar yemək üsulları qaynama, pörtləmə, qızartma, ızgara və ya buxarlanma üsullarıdır.
Fransız mətbəxi sousları, desertləri, tərəvəz, ət və dəniz məhsulları ilə qürur duyur. Hamısı bu və ya digər şəkildə Fransaya bənzəyir. Ancaq onların arasında geniş populyarlığı sayəsində bununla əlaqəli olanlar var:
Baget. Fransız mətbəxini simvolizə edən çörək. Uzunluğu 65 sm-ə, eni isə 6 sm diametrə çatır. Xırtıldayan qabığı ilə çox populyardır və bir qayda olaraq kəsilmir, parçalanır.
Kruvasan. Fransızlar günlərinə xırtıldayan bir kruvasan ilə bir fincan qəhvə, çay və ya kakao ilə başlamağı sevirlər.
Kiş. Ət, balıq və ya tərəvəzli bir qaymaq, pendir, yumurta və ədviyyat sousu ilə doldurulmuş və şam yeməyi və ya naharda verilən açıq tort.
Qaz ciyəri. Ördək və ya qaz qaraciyəri. Bütün ölkələrdə icazə verilməyən bir ləzzət. Bunun səbəbi qaraciyərini bişirmək üçün istifadə edilən quşları zorla həddindən artıq bəsləməyin xüsusi üsuludur. İlk ay sadəcə qaranlıq otaqlarda saxlanılır. Sonrakı hüceyrələrdə bağlanır, yüksək nişasta və zülal olan qidalar təklif edir. Üçüncü ayda, xüsusi problar vasitəsilə təxminən 2 kq yağ və taxıl yeridilir.
Şərab içində xoruz. Bütün bir xoruzu yaxşı bir bahalı şərabda qovurma və ya bişirməyi özündə birləşdirən tünd qırmızı yemək.
Bouillabaisse. Əslində bir balıq və dəniz məhsulları şorbası olan bir Provencal yeməyi.
Soğan supu. Bir zamanlar kasıbların yeməyi adlandırılırdı, amma zaman dəyişdi. İndi bulyon və soğandan pendir və xəmir ilə hazırlanan bütün fransızların ən sevimli ləzzətidir.
Ratatouille. Provencal otları ilə tərəvəz güveç.
Mal əti. Şərab sousunda tərəvəz ilə bişmiş mal ətindən hazırlanır.
Quzu güveç. Yemək Provence -dən gəlir.
Pissaladier. Soğanlı pizzaya bənzər bir Provencal yeməyi.
Quru ördək döşü.
Escargot. Yaşıl yağı olan turşu ilbizlər.
Şişmiş pendir.
Mariner Way.
Creme brulee. Karamel qabığı xəmiri ilə zərif bir desert.
Profiterollar. Kremli xəmirli tortlar.
Macaron. Krem ilə badam unlu tortlar.
Beze. Beze.
Saint-Honoré tortu.
Milad qeydləri.
Clafoutis. Meyvə tortu.
Fransız mətbəxinin faydalı xüsusiyyətləri
Fransız mətbəxinin mərkəzində çox yağlı, unlu və şirindir. Bununla birlikdə, Fransız qadınları inanılmaz dərəcədə incə və qadındır. Bundan əlavə, Fransada əhalinin yalnız 11% -i obezdir. İnsanlar burada çox siqaret çəkirlər, lakin ürək-damar xəstəliklərinin yanında yüksək dərəcədə xərçəng xəstəliyindən əziyyət çəkmirlər. Əksinə, Fransızlar sağlam bir millət sayılır.
Sağlamlıqlarının sirri sadədir: yüksək keyfiyyətli qidalı yeməklər, minimum zərərli qidalar, gündə bir neçə dəfə kiçik hissələr, hər parçanın hərtərəfli çeynənməsi, sözün əsl mənasında ləzzət alması və dəyişməz qırmızı şərab.
Bir neçə il əvvəl alimlərin yetkin siçanlar üzərində apardıqları elmi təcrübəni əks etdirən bir nəşr çıxdı. Bir müddətdir resveratrol az miqdarda qidalarına əlavə olunurdu. Nəticələr təəccüblü idi - qocalma prosesi yavaşladı, ürək funksiyaları yaxşılaşdı və ömürləri artdı. Resveratrol istehlak edərək siçanlar sözün əsl mənasında özlərini cavanlaşdırdılar.
Elmi araşdırma Jamie Barger tərəfindən təşkil edilmişdir. Araşdırmalarında, bu maddənin qidaya əlavə edilməsinin nəinki pəhrizləri əbədi unutmağınıza, həm də həyatınızın keyfiyyətinin yaxşılaşmasına səbəb olacağını yazdı. Qəribədir ki, resveratrol üzümdə, narda və qırmızı Fransız şərabında olur - milli Fransız içkisi.
Materiallara əsaslanır Super Sərin Şəkillər