Mündəricat
Mənə elə gəlir ki, yazdığım məqalələrin çoxu xəstələnməmək, daha yaxşı hiss etmək, arıqlamaq üçün nə YƏMƏLİSİNİZ haqqındadır... Amma nəyin qarşısını almaq lazım olduğuna gəldikdə, mən daha çox inqrediyentləri təsvir edirəm (məsələn, , əlavə edilmiş şəkər və ya emulqatorlar) onları ehtiva edən son məhsullara nisbətən.
Bu gün bu vəziyyəti düzəltməyə qərar verdim və sağlam və uzun ömür sürmə şansınızı əhəmiyyətli dərəcədə artırmaq istəyirsinizsə, prinsipcə qarşısını almaq və ya pəhrizdə minimuma endirilməli olan ən zərərli qidaların üst hissəsini tərtib etdim.
Təbii ki, qida sənayesinin müasir texnologiyası bizə bir çox rahatlıqlar təklif edir. Bəs nəyin bahasına? Elmi laboratoriyada məhsulların istehsalı xərcləri azaltmağa imkan verir: beləliklə, kütləvi istehsalı asanlaşdırır, daha bahalı "təbii" inqrediyentlərin istifadəsini minimuma endirir, qablaşdırılmış malların saxlama müddətini artırır.
Bəli, bir tərəfdən istehsalçı üçün fayda, necə deyərlər, göz qabağındadır. Lakin bütün bu “istehsal” manipulyasiyaları nəticəsində məhsulların çoxu təhlükəli maddələrlə həddən artıq yüklənir və qida dəyəri olduqca aşağıdır. Və tez-tez, çoxsaylı tədqiqatlarla təsdiqləndiyi kimi, onlar da xoşagəlməz simptomlara və sağlamlıq problemlərinə, o cümlədən yorğunluq, artıq çəki və ümumi pozğunluğa səbəb olurlar.
Ən zərərli qidaların siyahısı
Bu qidalar sağlamlığınız üçün yalnız faydasız deyil, həm də təhlükəli ola bilər. Əlbəttə ki, bu tam bir siyahı deyil. Ancaq ən azı bu qidaları almağı və yeməyi dayandırsanız, artıq sağlamlıq və sağlamlıq üçün böyük bir addım atmış olacaqsınız.
1. Konservləşdirilmiş yeməklər
Konservlərin qabığı ümumiyyətlə reproduktiv sağlamlıqdan ürək-damar xəstəliklərinə, şəkərli diabetə və piylənməyə qədər bir sıra sağlamlıq problemlərinə səbəb olan sintetik bir estrogen olan bisfenol A (BPA) ehtiva edir.
Tədqiqatlar göstərir ki, insanların çoxunda bisfenol normadan artıqdır ki, bu da sperma və hormon istehsalının boğulmasına səbəb ola bilər.
Digər şeylər arasında, bu qorxuncdur, çünki BPA menstruasiya dövrünə təsir göstərir və erkən yetkinliyə səbəb olur, bu da uzun müddətli sağlamlıq nəticələrinə səbəb olur (məsələn, reproduktiv orqanların xərçəng riskini artırır).
Birində 25 mikrograma qədər BPA ola bilər və bu miqdar insan bədəninə, xüsusən də cavanlara əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə bilər.
İpucu: Konservləşdirilmiş qida əvəzinə şüşə qablar seçin və ya mümkünsə BPA içməyən qutular seçərək təzə qidanı özünüz konserv edin. Etiketdə xüsusi olaraq göstərilmədikdə, məhsul böyük ehtimalla bisfenol A ehtiva edir.
2. Qida rəngləri ilə rənglənmiş məhsullar
Hamımız bir neçə dəfə uşaqlar üçün xüsusilə cəlbedici olan parlaq rəngli emal edilmiş qidalar dənizi ilə vitrinləri görmüşük. Ancaq hamısı deyil, "Hansı məhsullar insan sağlamlığına zərərlidir" sualına cavab verərkən, şirin saqqızları və ya termonüvə çalarlarının saqqızlı ayılarını adlandırın.
Həqiqət budur ki, əksər hallarda parlaq süni rənglər bədən üçün çox zərərlidir. Uşaqlarda süni rənglərlə hiperaktivlik və narahatlıq arasındakı əlaqə ilə bağlı bir çox araşdırma aparılmışdır.
Məsələn, on illərdir bu məsələni araşdıran Rochester Universiteti Tibb Mərkəzinin Ətraf Tibb Bölməsinin professoru Brian Weiss süni rənglərin qadağan edilməsini dəstəkləyir. Bu sahədəki əksər elm adamları kimi, daha çox tədqiqata ehtiyac olduğunu, xüsusən də boyaların bir uşağın inkişaf etməkdə olan beyninə təsiri olduğunu düşünür. Bəzi süni rənglərin mümkün kanserogen maddələr kimi təsnif edildiyini də qeyd etmək vacibdir.
İpucu: Evdə uşaq şirniyyatları hazırlayın və giləmeyvə, çuğundur, zerdeçal və digər rəngli qidalar kimi təbii rənglərdən istifadə edin!
3. Fast food
Çox vaxt məhsulu daha ucuz etmək, ləzzətini artırmaq və raf ömrünü artırmaq üçün hazırlanan əlavələr maddələrin sadə siyahısını kimyəvi hesabata çevirir. Dondurma, hamburger, çörekler, biskvitlər, kartof kartofu ... Bir fast food şəbəkəsinin kartofda 10 -dan çox tərkib hissəsi olduğuna heyrətləndim: kartof, kanola yağı, soya yağı, hidrogenləşdirilmiş soya yağı, Mal ətri (buğda və süd törəmələri), sitrik turşu, dekstroz, natrium turşusu pirofosfat, duz, qarğıdalı yağı, TBHQ (üçüncü dərəcəli butil hidrokinon) və dimetil polisiloksan. Və bunun yalnız kartof, bitki yağı və duz olduğunu düşündüm!
şura: Uşaqlar “tanınmış bir kafedə olduğu kimi” qızartması istəsələr, özünüz bişirin. Kartof, bitki yağı (zeytun, günəbaxan, qarğıdalı - seçiminiz), duz və bir az çeviklik yemək bişirmək üçün lazımlıdır. Eyni şey sevimli uşaqlar, hamburgerlər və çizburgerlər üçün də tətbiq olunur. Burger çörəyinizi özünüz hazırlayın (beynəlxalq ekoloji standartlara cavab verən tam taxıl ununu seçin: taxıl yetişdirərkən gübrələr, böyümə gücləndiriciləri, pestisidlər və herbisidlər istifadə edilməyib) və ya hazır məhsul alın (yenə də paketdəki müvafiq işarələrlə). Mağazadan alınan köftələr əvəzinə evdə hazırlanmış qiymə istifadə edin. Ketçup və mayonezləri də ev sousları ilə əvəz edin.
4. Emal edilmiş ət məhsulları
Bu məqamda 2015-ci ildə emal olunmuş ət məhsullarını kanserogen kimi təsnif edən Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının “xəbərlərini” bir daha təkrar edirəm. Başqa sözlə, emal edilmiş ət alkoqol və siqaret kimi dağıdıcı "hobbi" ilə bərabər idi.
Sənayeçilərin müxtəlif ət emalı üçün istifadə etdikləri kimyəvi maddələr (istər konservləşdirmə, qurutma və ya siqaret çəkmə olsun) ÜST tərəfindən "qara ləkə" ilə işarələnmişdir. Mütəxəssislər, 50 qram kolbasa və ya donuz əti bağırsaq xərçəngi riskini əhəmiyyətli dərəcədə - 18%artırdığını söyləyirlər.
Bununla belə, əti prinsipcə (fermerdən alınıb və sanki bir saat əvvəl blenderdə doğranıb) emal olunmuş ət məhsulları ilə qarışdırmayın. Adi ət (konservantlar, boyalar, ləzzət artırıcılar olmadan) bədənə zərərli məhsullar kateqoriyasına aid deyil.
şura: Əgər kolbasasız yaşaya bilmirsinizsə, onları özünüz hazırlayın və daha sonra dondurun. Bu olduqca sadə bir prosesdir və youtube-da çox sayda resept tapa bilərsiniz.
5. Salatlar və digər yeməklər üçün souslar və sarğılar
Təzə tərəvəz salatı kimi son dərəcə sağlam bir yemək, mağazada satın alınan bir sous ilə ədviyyə edərək pozula bilər:
Sezar salatı sarğısı
Nümunə olaraq bir istehsalçının bu paltarının tərkib hissələri: soya yağı, distillə edilmiş sirkə, alma sirkəsi, pendir, su, duz, quru sarımsaq, yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti, kalium sorbat, natrium benzoat, etilenediaminetetraasetik turşusu (EDTA), ədviyyatlar, hamsi - təsir edici, elə deyilmi?
"Min Adalar" benzin stansiyası
Tərkibi: soya yağı, çili sousu (pomidor, qarğıdalı siropu, sirkə, duz, ədviyyatlar, təbii tatlandırıcılar, sarımsaq, soğan, limon turşusu), distillə edilmiş sirkə, yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti, şoraba (xiyar, yüksək fruktoza qarğıdalı siropu, sirkə, şəkər) , duz, xardal toxumu, quru qırmızı bibər, ksantan saqqız), sarısı, su, duz, ədviyyat, qurudulmuş soğan, propilen glikol alginat, etilenediaminetetraasetik turşusu (EDTA), ksantan saqqızı, qurudulmuş sarımsaq, bibər, qırmızı bibər. Sadə bir sous üçün çox miqdarda maddə varmı?
Bunu edənlərə bu sousları yemək mənasında bir sualım var: niyə? Axı, məsələn, evdə hazırlanan mayonez hazırlamaq çox sadədir. Bitki yağlarına əsaslanan souslardan bəhs etmirik.
şura: Evdə hazırlanan sousların hazırlanmasında zaman amili sizi qorxudursa, mobil tətbiqimə müraciət edin. Sosların və sarğıların bişirilməsi 1 dəqiqədən az çəkəcək bir neçə resept var.
6. Marqarin
Bu məhsulu tez-tez yemək reseptlərində görmək olar və bir çox insanlar onu sadəcə kərə yağı ilə birlikdə istifadə etməyi seçirlər. Bəziləri deyirlər ki, marqarin və yağ mütləq sinonimdir. Digərləri marqarinin məhsullara zəngin və parlaq dad verdiyini iddia edirlər. Digərləri isə nəzərəçarpacaq iqtisadi faydaya ümid edirlər, çünki marqarin yaxşı yağdan qat-qat ucuzdur.
Marqarin və yağ arasındakı fərq yalnız zəngin dad və qiymət dərəcəsindədir. Nəzərə alın ki, bir çox Avropa ölkələrində iki məhsul arasında qablaşdırmanın eyniləşdirilməsi qanunla qadağandır.
Bütün mənfi nüans marqarinin hazırlanması prosesində yağların hidrogenləşdirilməsində cəmlənir. Məhsulların yağ turşusu molekullarının hidrogen atomları ilə doyması üçün (bu, maye bitki mənşəli yağları bərk yağlara çevirmək üçün lazımdır) onları 180-200°C temperatura qədər qızdırmaq lazımdır. doymamış yağ turşuları doymuş (çevirilir) çevrilir.
Alimlər trans yağ istehlakı ilə metabolik xəstəliklər, obezlik və ürək-damar və xərçəng xəstəliklərinin inkişafı arasında uzun müddətdir bir əlaqə yaratmışlar.
Məsələn, danimarkalılar trans yağlarını uzun müddət zərərli qidalar siyahısına daxil etdilər. Trans yağların "rekordundan" o qədər təsirləndilər ki, 14 il əvvəl Danimarkada trans yağların miqdarını məhsuldakı yağın% 2-si ilə məhdudlaşdıran bir qanun qüvvəyə mindi (müqayisə üçün 100 q marqarin var) 15 g trans yağ).
şura: Mümkünsə, marqarin şəklində yağ qəbulunu azaldın. Digər qidalardan lazımlı miqdarda sağlam yağ alın. Unutmayın ki, 100 q avokado 20 qram yağ ehtiva edir və zeytun yağında çırpılmış yumurta (qızartmaq üçün uyğun variantlar axtarın) kərə yağı və ya marqarində olanlar qədər dadlıdır. Marqarindən imtina edə bilmirsinizsə, qablaşdırmada "yumşaq marqarin" yazısı olan bir məhsul alın. Bu vəziyyətdə, məhsulda hidrogenləşdirilmiş yağların olma ehtimalı, adi bir "bar" marqarin aldıqdan daha yüksəkdir.
7. Ağ çörək və bişmiş məhsullar
Gizlətmək lazım olan "dilimlənmiş" çörək bəlkə də yemək masasında ən çox qonaq olan qonaqdır. Bununla birlikdə nahar qidalandırır, yemək “daha təmiz” və dadlı olur və ətirli və isti çörəyin üstünə cem və ya şokolad yapışdırsanız, dünyanın ən ləzzətli şirniyyatını əldə edirsiniz ... gündəlik pəhrizdə sadə “dilimlənmiş” bir çörək var.
Qidalanma mütəxəssisləri bu barədə fərqli fikirdədirlər. Onlar iddia edirlər ki, ağ çörək və yüksək unlu məmulatları sevənlərə həkimlər tərəfindən şəkərli diabet və ya piylənmə diaqnozu daha çox qoyulur.
Ən yüksək dərəcəli buğda unu əsasən nişasta və özü - zərif, zərif unun tərkibində kəpək və bədən üçün faydalı lif yoxdur.
Bundan əlavə, qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlar, dənli məhsulların (buğda, arpa, çovdar, yulaf, darı) istehlakı ilə meteorizm, qarın ağrısı, oynaq ağrısı və s. kimi xoşagəlməz simptomlarla qarşılaşa bilərlər.
Ağ çörəyin yüksək glisemik indeksi var. Bədənə daxil olması ilə qandakı qlükoza səviyyəsi sürətlə yüksəlir və nəticədə çox miqdarda insulin istehsal olunur. Karbohidratların qaraciyəri və əzələləri qidalandırmaq üçün deyil, yağ anbarına yatırılması üçün insulinə görədir.
şura: Mükəmməl un çörəklərini tam taxıl bişmiş məhsullarla əvəz edin. Boz və qəhvəyi çörəyə də diqqət yetirin. Bu və ya digər şəkildə yeyilən miqdarı izləyin (gündə təxminən 2000 kkal istehlak edirsinizsə, onda bir qabda təxminən 50 g karbohidrat olmalı və 100 g ağ çörəkdə 49 g karbohidrat var).
8. Şokolad barları
Birincisi, yüksək keyfiyyətli xammaldan və şokolad çubuqlarından hazırlanan tünd şokoladın eyni şey olmadığını başa düşmək lazımdır. Gündə bir dəfə acı bir incəlikdən (kvadratdakı 70% kakaodan) bir neçə "kvadrat" sağlam bir insana zərər verməyəcəkdir (üstəlik keyfiyyətli bir incəlik təşkil edən kakao paxlası əla bir antioksidandır). Nuğat, qoz-fındıq, patlamış mısır və digər yağlarla tamamlanan şokolad çubuqları (burada "doğru" maddələrin tapılması ehtimalı azdır) xoşagəlməz bir bonus vermir (ümumiyyətlə gündəlik şəkər tələbini ehtiva edir).
Unutmayın ki, gündə ən çox şəkər miqdarı 50 qr (10 çay qaşığı). Və bundan sonra da, 2015-ci ildə ÜST sərbəst şəkərlərin payı üçün pəhrizinizdə gündəlik ümumi enerji istehlakının% 10-dan çoxunu tərk etməyi və daha sonra pəhrizdəki şəkər miqdarını 25 g (5 çay qaşığı) qədər azaltmağa çalışmasını tövsiyə etdi. ).
şura: Şokoladsız həyat qeyri-mümkün görünürsə, heç bir qatqısız tünd şokolad seçin. Xüsusi ləzzətinə görə çox yemək yeyə biləcəyiniz ehtimalı yoxdur, ancaq arzulanan şirini qəbul etmək barədə beyinə lazımi siqnal göndəriləcəkdir.
9. Şirin içkilər
Pəhrizimizi formalaşdırarkən bir çoxumuz içkiyə kifayət qədər əhəmiyyət vermirik. Ancaq boş yerə! Yalnız 1 litr tanınmış qəhvəyi soda içərisində, 110 q şəkər var, eyni qabda 42 g şəkər bölgəsində yenidən qurulmuş üzüm suyu. Gündəlik 50 q normanı aşmağın tövsiyə edilmədiyini nəzərə alsaq, bunlar çox əlamətdar rəqəmlərdir.
Bundan əlavə, şəkərli içkilərin iştahı müəyyən dərəcədə təsir etdiyini xatırlamaq vacibdir - doyma hissini darıxdırır və başqa bir “dadlı bir şey” yemək istəyi oyadır.
şura: Şəkərli soda pəhrizinizdən kənarlaşdırın. Evdə hazırlanan kompotlar və meyvə içkiləri əla bir əvəz ola bilər. Unutmayın ki, təzə şirələr çox kaloridir. “Təzə” şirin suyu seyreltin - bu, tərkibdəki şəkər miqdarının azaldılmasına kömək edəcəkdir.
10. Alkoqollu içkilər
Həm zəif, həm də güclü spirtli içkilərin zərərləri haqqında çox şey söylənilib. Qəza, evdə yaralanma, ürək-damar xəstəliklərinin inkişafı, qaraciyər zədələnməsi, xərçəng riski - alkoqolun zərərli qidalar kateqoriyasına aid olmasının siyahısı çox uzun müddət davam etdirilə bilər.
Quru qırmızı şərabın sağlamlığa zərərli olmadığına və hətta bəzi ürək-damar xəstəliklərinin öhdəsindən gəlməyə kömək edə biləcəyinə inanılır. Ancaq narkoloqlar təhlükəsiz doza kimi bir şey olmadığını söyləyirlər. Quraşdırılıbsa, 15-20 ml-dən çox olma ehtimalı yoxdur. Razıyam, az adam iki qaşıq şərabla məhdudlaşa bilər ...
şura: Alkoqollu içkilərin istehlakını ləğv edin və ya minimuma endirin. Narkoloqlar kişilər üçün ildə 8 litr təmiz alkoqol normasını (qadınlarda 30% az) aşmamağı şiddətlə tövsiyə edirlər. Unutmayın ki, alkoqol çox kaloridir (100 ml quru qırmızı şərabın tərkibində təxminən 65 kkal var) və iştahanı stimullaşdırmağa meyllidir.
Zibil qida niyə bu qədər asılıdır
Razılaşın, səhər saat 2 -də brokoli yemək və ya yaşıl salat yarpaqlarını əzmək istəyən az adam var. Nədənsə, beynimdə tamamilə fərqli bir şəkil çəkilir - və ən yaxşı halda bir alma və ya banan.
Dadlı - zərərli, dadsız - faydalı deməkdir. İnsan tez-tez yeməklə bağlı belə nəticələr eşidir. Fast food kafesindəki kartoflar niyə bu qədər ətirlidir, bankadakı çipsi bu qədər xırtıldayan və qatılaşdırılmış südlü ağ çörək sendviçi ləzzətdən istər-istəməz gözlərinizi yumur?
Ən azı iki cavab var. Birincisi, insan orqanizmdə dopamin hormonunun səviyyəsinin artmasına (sevinc, məmnunluq, yaxşı əhval-ruhiyyə üçün cavabdeh olan) zəmanət verən, eyni zamanda çətin şəraitdə sağ qalmağa kömək edən qida istehlak etmək üçün təkamüllə proqramlaşdırılmışdır. Və bu, çox vaxt yüksək kalorili qidadır. İkincisi, istehsalçılar zərərli, lakin dadlı məhsulların tərkibinə məhsulun dadını mümkün qədər çox yönlü, tutarlılığını isə mümkün qədər xoş edən komponentləri daxil edirlər. Və daha tez-tez bunlar yalnız vanil və ya kakao lobya qabları deyil, ləzzətlər (məsələn, ən zəngin təxəyyülü olan bir insanın təsəvvür edə biləcəyi), ləzzət artırıcılar, boyalar, şəkər, duz, konservantlardır.
Bədən üçün ən təhlükəli qida əlavələri
Zərərli qida məhsullarının tərkibini öyrənərək, özünüzü əsl kimyaçı kimi hiss edə bilərsiniz. Buradakı məqam etiketdə vitaminlərin, mikro və makro elementlərin, qida maddələrinin “təchizatçısını” axtarmaqda deyil. Fakt budur ki, göründüyü kimi, iki və ya üç inqrediyentdən ibarət olmalı olan məhsulun üzərində bir neçə sətirdən ibarət bir siyahı yazılır.
Məhsulda bu maddələrdən ən az birini taparsanız, ondan imtina etməyi düşünün. Ayrıca, maddələrin tez-tez bir-biri ilə tandemdə işlədiyini və bədənə mənfi təsirlərinin yalnız bir müddət sonra görünə biləcəyini unutmayın.
- E-102. Olduqca ucuz sintetik boya tartrazin (sarı-qızılı rəngə malikdir). İçkilər, qatıqlar, hazır şorbalar, tortlar istehsalında istifadə olunur.
- E-121. Bu banal bir qırmızı boya. Yeri gəlmişkən, Rusiyada bu qida qatqısı qadağandır.
- E-173. Toz şəklində alüminiumdur. Çox vaxt qənnadı məmulatlarını bəzəmək üçün istifadə olunur. Rusiyada bu qoruyucu maddənin istifadəsi qadağandır.
- E-200, E-210. Məhsulların tərkibinə sorbin və benzoik turşular əlavə olunur, raf ömrü mümkün qədər uzun olmalıdır.
- E-230, E-231, E-232. Ümumiyyətlə bu adların arxasında meyvələri parlaq etmək və raf ömrünü mümkün qədər uzun müddətə uzatmaq gücünə sahib olan fenol durur.
- E – 250. Natrium nitrit təkcə konservant deyil, həm də rəngləndiricidir. Onu emal olunmuş məhsulların satıldığı ət şöbəsinin demək olar ki, bütün çeşidində tapmaq olar: kolbasa, kolbasa, vetçina, ət. Bu inqrediyent olmadan məhsul sözün hərfi və məcazi mənasında “bozumtul” görünəcək, ən çoxu bir neçə gün saxlanılacaq və bakteriyalar üçün yüksək dərəcədə cəlbediciliyə malik olacaqdı.
- E-620-625, E 627, E 631, E 635. Monosodyum qlutamat glutamik turşunun kimyəvi analoqudur (onun sayəsində budaqdan təzə götürülmüş meyvə və ya tərəvəz ətirli qoxuyur). Bu maddə məhsulun dadını və qoxusunu artırır. Üstəlik, demək olar ki, hər hansı bir məhsul - bir pomidordan bir darçın rulonuna qədər.
- E-951. Aspartam adlanan süni şəkər əvəzedicisidir. Çörəkçilik sənayesində, pəhriz qazlı içkilər, saqqız, qatıq istehsalında tez-tez istifadə olunur.
- E-924. Kalium bromat köməyi ilə çörək yumşaq, havadar olur və praktik olaraq ağızda əriyir.
- Hidrogenləşdirilmiş bitki yağları. Bu tərkib hissəsi məhsulun saxlama müddətini artırmaq, quruluşunu və formasını dəyişməz saxlamaq üçün istifadə olunur. Bunu sərt marqarin, müsli, pizza, bişmiş məhsullarda axtarın.