Stanforddan olan müəllimim Dr. Clyde Wilson, sadə bir hiylə təsvir etdi: bu, zərərli yeməklərdən imtina edə bilməyən, ancaq sağlamlığı haqqında bir az düşünən bir çoxu üçün əlverişli olacaq. Doktor Wilson isə nədən danışdığını bilir: doktorluq dərəcəsini almışdır. eyni Stanford Universitetindən kimya üzrə və eyni zamanda UCSF tibb məktəblərində dərs deyir və eyni zamanda İdman Tibb İnstitutuna rəhbərlik edir. Bu məqalədə Dr. Wilson, pizza və fast food yeməyə davam edərək bədənimizə zərərli təsirlərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldaraq izah edir. Müəllifin icazəsi ilə məqaləni rus dilinə tərcümə edərək sirri sizinlə bölüşməyə tələsirəm:
“Bu gün biz qidanı dərman kimi qəbul edirik, çünki gərgin iş rejimində davam etmək üçün tez bir dərmana ehtiyacımız var. Qida sənayesi isə bizi yağa, şəkərə, kaloriyə olan ehtiyacımızı uğurla ödəyən dadlı, ucuz və rahat qida ilə təmin edir. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının məlumatına görə, dünyada qeyri-infeksion xəstəliklərə yoluxanların sayı yoluxucu xəstələrin sayını ötüb və bu, əsasən təmizlənmiş, sənaye üsulu ilə işlənmiş qida və heyvan mənşəli məhsulların istifadəsi ilə bağlıdır. Yəni bizim məşğulluq üçün əsaslandırmalarımız qlobal miqyasda problemlərə səbəb oldu: piylənmə və diabet epidemiyaları, ən azı.
Bu baxımdan, hamımızın qida “zibilinin” və fast foodun həzmini yavaşlatmağa kömək edən bir növ “paraşüt”ümüz olması sevindirici məlumat sayıla bilər. 2011-ci ildə aparılan bir araşdırma (* 1) göstərdi ki, sadə karbohidratlardan (əsasən fast food olan) dərhal əvvəl xırtıldayan tərəvəz yemək, kompleks sağlam pəhrizlə müqayisədə II tip diabet xəstələrində maddələr mübadiləsinin əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşmasına səbəb olur. Bu faydalar 6 aydan sonra nəzərə çarpdı və tədqiqat boyu 2 il ərzində qeyd edildi.
Əlbətdə bu, zərərli qidalarla birlikdə tərəvəz yeməyin ümumiyyətlə sağlam qidalanmaqdan daha yaxşı olduğu anlamına gəlmir. Ancaq pəhrizinizdə yalnız bir şeyi dəyişdirə bilsəniz, ən gözə çarpan nəticə verəni dəyişdirin.
2012-ci ildə elm adamları nəticə əldə etmək üçün nə qədər tərəvəz tələb olunduğunu müəyyən etdilər: maddələr mübadiləsi sürəti gündə 200 qram istənilən tərəvəz və ya 70 qram yaşıl tərəvəz istehlakı ilə əhəmiyyətli dərəcədə artır (* 2). Bu, təxminən 3 stəkan (240 ml qab) xam və ya yüngül bişmiş tərəvəz (müxtəlif rənglər) və ya göyərtidir. Yaşıl tərəvəzləri digərlərindən daha az istiliklə emal edirik, çünki biz onları əsasən salatlar üçün istifadə edirik. Bişmiş tərəvəzlər daha yumşaq olduğu üçün mədənin boşalmasını və həzmini ləngitmir və maddələr mübadiləsi sürətinə təsiri bir qədər az olur. Mədə üçün xam yaşıl tərəvəzlərin öhdəsindən gəlmək yumşaq və bişmişdən daha çətindir. Yalnız yaşıl tərəvəzlərin istifadəsi ilə xəstələrdə çəki, yağ kütləsi və bel ətrafı azalıb.
"Bitki paraşütü" nəyə dəqiq qoymalısınız? Sürətli karbohidratlar istehlakından 10 dəqiqə əvvəl: Bu, qidanın həzmini əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlatacaqdır. Ancaq zərərli yeməklərdən ən azı 10 dəqiqə sonra yeyilən tərəvəzlər həzmi çətinləşdirə bilməz, çünki yediyiniz qidanın bir hissəsini artıq həzm etmisiniz.
Təəccüblüdür ki, yeyilən karbohidratların üçdə biri həzm olunur və yeməkdən yalnız 10 dəqiqə sonra qan dövranına daxil olur. Xoşbəxtlikdən, bizi bu zərərli karbohidratları yeməyin nəticələrindən xilas edə biləcək tərəvəzlər var - çox sevdiyimiz karbohidratlardan özümüzdən qurtulmadan.
Elm adamları tərəvəzləri zərərli qidalarla eyni vaxtda yeməyin əvvəlki kimi faydalı ola biləcəyini təklif edirlər. Amma bu hələ sınaqdan keçirilməyib. Mən şəxsən yeməyimin qalan hissəsi ilə tərəvəz yeməyə üstünlük verirəm, çünki bu şəkildə çoxlu tərəvəz yemək daha asandır. İspanaq pizza ilə yeyildikdə pizza dadını verir. Kələmi hamburgerlə yeyəndə hamburgerin dadını verir.
Diqqət yetirin ki, qan şəkərinin hərəkəti (qidanın həzm olunma sürətini və qan şəkərində artım olduğunu göstərir) şəkərli diabet xəstələri arasında ürək-damar ölümü riskini qan şəkərinin özündən (acqarına ölçülən) iki dəfə çox təsir edir. Bu, diabetik ola biləcəyiniz deməkdir, ancaq qidanın həzm olunma sürətini yavaşlataraq ürək xəstəlikləri riskinizi yarıya endirin. Sizi diabetik edən, lakin tərəvəzlə yanaşı qidalar da dərmanlarınızı yarıya endirə bilər (* 1).
Bəli, pəhrizinizə çox miqdarda tərəvəz əlavə etmək müxtəlif səbəblərdən çətin ola bilər, amma bütün digər sevdiyiniz qidaları yeyə biləcəyinizi və həyat keyfiyyətinizi artırdığınızı bilmək nə qədər rahatdır.
Sevdiyiniz yeməklərdən imtina etmək uzun müddətə çətindir və demək olar ki, qeyri-mümkündür. Ancaq buna, xüsusən bəyənmədiyinizi (məsələn, tərəvəz) əlavə etmək, xoşunuza gələni yeməyə davam etməklə (məsələn, pizza) tamamilə mümkündür. Tərəvəzləri zövqə gedən daha uzun bir yol kimi düşünün. “
Öz adımdan əlavə etmək istəyirəm ki, Dr. Clyde xəstələrini və tələbələrini zərərli fast food yeməyə təşviq etmir. Realist olmaq və çox sayda müştəriyə məsləhət verməklə onları sevimli zərərli qidalarından əbədi imtina etməyə və uzun müddətli, əsasən bitki mənşəli bir pəhrizə köçürməyə məcbur etməyin praktik olaraq mümkün olmadığını başa düşür (və yalnız müalicə və ya pəhriz müddəti) praktik olaraq qeyri-mümkündür və bəzi hallarda insanlara "paraşüt" ilə silahlanmasını vermək daha yaxşıdır ki, bu da ən sevdikləri yeməyi yemək riskini azaldacaqdır.
Araşdırma:
- S Imai və digərləri, Asia Pac J Clin Nutr 2 tərəfindən "Karbohidratdan əvvəl yemək" kimi sadə bir yemək planı, 20-ci tip diabetli Yapon xəstələrində mübadilə əsaslı yemək planından daha çox glisemik nəzarətə nail olmaq üçün daha təsirli idi. 2011 161 2. “Tip 1 şəkərli diabet xəstəsi olan yaşlı xəstələrdə ümumi və yaşıl tərəvəz qəbulunun qlisasiya olunmuş hemoglobin A2c və trigliseridlərə təsiri”, K Takahashi və digərləri, Geriatr Gerontol 12 2012 50
- S Imai et al., Diabet Med 30 tərəfindən "Karbohidratlardan əvvəl tərəvəz yemək yeməkdən sonra qlükoza ekskursiyalarını yaxşılaşdırır". 2013 370 4. H Cederberg et al., Diabet Qulluğu 1 tərəfindən “Postchallenge Qlükoza, A2C və Qlükoza Tip 33 Diabet və Ürək-damar Xəstəliyinin Predikatorları kimi” 2010 2077