25 yanvar 2012, British Medical Journal
Zeytun və ya günəbaxan yağında qızardılmış yemək yemək ürək xəstəliyi və ya vaxtından əvvəl ölümlə əlaqəli deyil. İspan tədqiqatçıları belə qənaətə gəliblər.
Müəlliflər vurğulayırlar ki, onların araşdırması Aralıq dənizi ölkəsi olan İspaniyada, qızartmaq üçün zeytun və ya günəbaxan yağından istifadə olunub və tapıntılar, yəqin ki, qızartmaq üçün bərk və təkrar emal edilmiş yağların istifadə olunduğu digər ölkələrə şamil edilmir.
Qərb ölkələrində qızartma ən çox yayılmış yemək üsullarından biridir. Yemək qızardıldığında, yemək yağlardan yağları özünə çəkir. Həddindən artıq qızardılmış qidalar yüksək qan təzyiqi, yüksək xolesterin və piylənmə kimi müəyyən ürək xəstəliklərinin inkişaf şansınızı artıra bilər. Qızardılmış qidalarla ürək xəstəlikləri arasındakı əlaqə tam olaraq araşdırılmamışdır.
Belə ki, Madrid Universitetinin alimləri 40 il ərzində 757-29 yaş arası 69 böyük insanın yemək bişirmə üsullarını tədqiq ediblər. Tədqiqat başlayanda iştirakçıların heç birində ürək xəstəliyi yox idi.
Təlim keçmiş müsahibəçilər iştirakçılardan onların pəhrizləri və yemək bişirmə vərdişləri barədə soruşdular.
İştirakçılar şərti olaraq dörd qrupa bölündülər, bunlardan birincisi ən az qızardılmış qida qəbul edənlər, dördüncüsü isə ən çox olan insanlar idi.
Sonrakı illərdə 606 ürək xəstəliyi və 1134 ölüm hadisəsi baş verib.
Müəlliflər belə nəticəyə gəlirlər: “Zeytun və günəbaxan yağlarının qızartmaq üçün ən çox istifadə edilən yağlar olduğu və həm evdə, həm də çöldə çoxlu miqdarda qızardılmış qidaların istehlak edildiyi Aralıq dənizi ölkəsində qızardılmış qidaların istehlakı ilə qidalanma riski arasında heç bir əlaqə müşahidə edilməmişdir. koronar xəstəlik. ürək və ya ölüm."
Almaniyanın Regensburq Universitetinin professoru Michael Leitzmann müşaiyət etdiyi redaksiya məqaləsində deyir ki, tədqiqat “qızardılmış qidaların ümumiyyətlə ürək üçün zərərli olması” mifi təkzib edir, lakin bunun “adi balıq və çipslərə ehtiyac olmadığı anlamına gəlmir”. .” hər hansı bir sağlamlıq təsiri." O əlavə edir ki, qızardılmış qidaların təsirinin spesifik aspektləri istifadə olunan yağın növündən asılıdır.