m
1. Zövq məsələsi
Kətan toxumlarında dadı nəzərə çarpır, bir qədər qozlu, çia toxumlarında isə demək olar ki, hiss olunmur. Buna görə də, birinciləri termal emal ediləcək və öz güclü dadı olan yeməklərdə ən yaxşı şəkildə istifadə olunur, ikincisi isə daha zərif və xam yeməklər üçün (məsələn, meyvə smuziləri) qorunmalıdır. Əgər son məhsulda toxumların dadını ümumiyyətlə görmək və ya hiss etmək istəmirsinizsə, onda ağ çia alın - bu toxumlar görünməz və hiss olunmayacaq, eyni zamanda faydalı keyfiyyətlərini saxlayacaqdır.
2. Yumurta əvəzinə
Bir kiloqram kətan və ya çia toxumu təxminən 40 yumurtanı əvəz edir! Bu toxumların hər ikisi bir kulinariya reseptində yumurtaların əsas funksiyalarını yerinə yetirir: yeməyi bağlayır və nəmləndirir, əlavə olaraq, xəmirlərin qalxmasına imkan verir. Və bütün bunlar pis xolesterol olmadan.
1 yumurtanın dəyişdirilməsi:
1. Qida prosessoru və ya məhluldan istifadə edərək (əllə işləməyə üstünlük verirsinizsə) 1 xörək qaşığı kətan və ya çia toxumunu əzin. Unutmayın ki, çia toxumlarını əzmək lazım deyilsə (onsuz da onlar tam həzm olunacaqlar), o zaman üyüdülmüş kətan toxumları sadəcə bədən tərəfindən udulmur (lakin bunu gələcək üçün etməməlisiniz, çoxlu toxum emal edin. dərhal – bu, onların saxlama müddətini azaldır, çünki toxumların tərkibində yağ var.Əgər siz hələ də toxumları gələcəkdə istifadə etmək üçün əzsəniz, o zaman yaranan kütləni hava keçirməyən plastik qabda dondurucuda və ya ən azı soyuducuda saxlamaq lazımdır).
2. Nəticədə kütləni 3 xörək qaşığı su (və ya reseptə görə digər maye) ilə qarışdırın - həmişə otaq temperaturunda. Bu, "sehrli" qarışığımızın jelleşme prosesini başlayacaq. Kubokda döyülmüş çiy yumurta kimi jele əmələ gələnə qədər 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu reseptdəki bağlayıcı maddə olacaq.
3. Sonra reseptdə bu “jelly”dən təzə yumurta kimi istifadə edin.
3. Marqarin yağı yerinə
Bir çox vegetarian və vegan reseptləri bir növ kərə yağı və ya vegan marqarini tələb edir. Onların tərkibində çoxlu doymuş yağlar var ki, bu da heç də sağlam deyil... Və burada yenə kətan və çia toxumları köməyə gəlir! Onların tərkibində omeqa-3, sağlam bir yağ növü var ki, bu da bizə lazımdır.
Reseptdən asılı olaraq, toxumları həmişə lazımi miqdarda kərə yağı və ya marqarinin yarısı və ya hamısı ilə əvəz etmək olar. Üstəlik, belə bir dəyişdirmədən sonra bişirərkən, məhsul daha sürətli qəhvəyi olacaq. Bəzən reseptdə daha az un lazım olacaq, çünki. toxum və beləliklə kifayət qədər sıx bir tutarlılıq verir.
1. Sizə nə qədər əvəzedici toxum lazım olduğunu hesablayın. Hesablama sxemi sadədir: bütün yağı (və ya marqarini) toxumla əvəz etsəniz, lazımi miqdarı 3-ə vurun: yəni toxum yağdan 3 dəfə çox həcmdə alınmalıdır. Deyək ki, reseptdə 13 stəkan bitki yağı varsa, onun yerinə bir stəkan çia və ya kətan toxumu əlavə edin. Yağın yalnız yarısını toxumla əvəz etmək qərarına gəlsəniz, miqdarı 3-ə vurmayın, 2-yə bölün: deyək ki, orijinal reseptdə 1 stəkan kərə yağı varsa, onda 12 stəkan kərə yağı və 12 stəkan toxum götürürük. .
2. Jele hazırlamaq üçün 9 hissə su və 1 hissə xırdalanmış toxum götürün, qazanda və ya qabda yoğurun. Yenə də qarışığı 10 dəqiqə “jelly” əmələ gətirmək üçün buraxmalısınız.
3. Sonra reseptə uyğun olaraq bişirin. Əgər marqarin yağının yalnız yarısını əvəz etmisinizsə - kərə yağı toxumlarla qarışdırmalısınız - və heç bir şey olmamış kimi bişirin.
4. Un əvəzinə
Əzilmiş kətan və ya çia toxumları reseptdəki unun bir hissəsini daha sağlam alternativlə əvəz edə bilər, həmçinin məhsulun kalorili məzmununu və qida dəyərini artıra bilər. Bunu etmək üçün ümumi üsul reseptdə 14 unu kətan və ya çia toxumu ilə əvəz etməkdir və reseptdə “1 stəkan un götürün” deyildiyi yerdə yalnız 34 stəkan un və 14 stəkan toxum əlavə edin. Belə bir dəyişiklik bəzən əlavə olunan suyun və maya miqdarının tənzimlənməsini tələb edə bilər.
5. Ksantan saqqızı əvəzinə
Glutenə qarşı allergiyası olan insanlar yeməkdə ksantan saqqızından necə istifadə edəcəyini bilirlər: bu, özü olmayan yeməklərə sıxlıq verən tərkib hissəsidir. Ancaq sağlamlıq baxımından ksantan saqqızını çia və ya kətan toxumu ilə əvəz etmək daha yaxşıdır.
1. Ksantan saqqızını toxumla əvəz etmək üçün nisbət 1:1-dir. Çox sadə!
2. 1 porsiya üyüdülmüş kətan və ya çia toxumunu 2 porsiya su ilə qarışdırıcıda qarışdırın. Məsələn, resept 2 xörək qaşığı ksantan saqqızını tələb edirsə, 2 xörək qaşığı çia və ya kətan toxumu və 4 xörək qaşığı su istifadə edin. Və sonra 10 dəqiqə "sehrli jele"mizi israr edirik.
3. Sonra reseptə uyğun olaraq bişirin.
Kətan toxumu və çia vegetarian və ya vegan yeməklərinizə xüsusi dad qatacaq! Bu, yumurta, un, kərə yağı və ksantan saqqızı üçün əla əvəzdir, bu da yeməyi daha da sağlam və faydalı edəcək!