Fermentasiya edilmiş qidalar fermentləşdirilmiş qidalardır ki, proses nəticəsində daha sağlam olur. Yer üzündə çoxlu fermentləşdirilmiş qidalar var və hər mədəniyyətin özünəməxsusluğu var. Süd məhsullarından yüzlərlə növ tofu məhsullarına qədər. Onların hamısının mikrofloramız və bütövlükdə bədənimiz üçün çox faydalı olduğuna inanılır. Və hamısı ona görə ki, tərəvəzlərdə, taxıllarda, süd məhsullarında fermentasiya prosesində probiyotiklər əmələ gəlməyə başlayır. Probiyotikləri laktik turşu fermentasiya məhsullarında - duzlu kələm, çörək kvası, miso, kombucha, kefirdə tapmaq olar. Probiyotiklər həzmi asanlaşdırır, öz mikrofloramızı qidalandırır, içimizdəki xəstəlik törədən bakteriyaları öldürür və bağırsaqların fəaliyyətini normallaşdırır.
Ən məşhur və sağlam fermentləşdirilmiş qidalar hansılardır?
kefir
Kefir ən məşhur və sərfəli fermentləşdirilmiş məhsuldur. Yalnız inək südündən deyil, həm də kefir turşunun köməyi ilə hər hansı digərindən hazırlanır. Kefir B12 və K2 vitaminləri, maqnezium, kalsium, biotin, folat və probiyotiklərlə zəngindir. Körpələrə qarnı ağrıyanda kefir verilməsi əbəs yerə deyil - kefir həzmi asanlaşdırır və bağırsaqlarda narahatlığı aradan qaldırır.
Qatıq
– Başqa bir əlverişli fermentləşdirilmiş məhsul. Düzgün qatıqda çoxlu miqdarda probiyotiklər və antioksidantlar, həmçinin yüksək keyfiyyətli protein var. Ən sağlam qatıqlar evdə hazırlanır və onları hazırlamaq üçün qatıq istehsalçısına ehtiyac yoxdur. Sadəcə südü bir qaynadək gətirin, qatıqla qarışdırın və isti yerdə 6-8 saat buraxın. Xəyallarınızdakı qatığı dərhal almasanız belə, ruhdan düşməyin və yenidən cəhd edin!
Kombucha (kombucha)
Bəli, bəli, dəbdə olan kombuça içkisi nənələrimizin pəncərənin üstündəki bankada yetişdirdiyi həmin kombuçadır. – son dərəcə sağlam içki, xüsusən də onu özünüz hazırlayın və mağazada alınmadı. Kombuça, kombuçanın iştirakı ilə çayın şəkər və ya bal ilə mayalanması ilə əldə edilir. Şəkər və çayın birləşməsi faydalı maddələrin dəstinə çevrilir: B vitaminləri, fermentlər, prebiyotiklər, faydalı turşular. Kombuça qanda şəkərin səviyyəsini tənzimləyir, iştahı azaldır, orqanizmi təmizləyir və immuniteti dəstəkləyir. Əgər mağazadan kombuça alsanız, şüşənin pasterizə edilməmiş və süzülməmiş olduğunu yazdığından əmin olun – bu kombuça bədəninizə ən çox fayda gətirəcək.
duzlu kələm
Ən qədim rus fermentləşdirilmiş məhsulu duzlu kələmdir. Lif, A, B, C və K vitaminləri, dəmir, kalsium və maqneziumla zəngindir. Turşu kələm iltihabla mübarizə aparır, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, sümükləri gücləndirir və xolesterini aşağı salır. Və duzlu kələm də dadlıdır! Onu qovrulmuş tərəvəz, pendir və ya sadəcə sağlam qəlyanaltı kimi yeyə bilərsiniz.
Duzlu xiyar
Təəccübləndiniz? Belə çıxır ki, turşular da fermentasiya prosesində alınır! Vitaminlər, minerallar, antioksidanlar və faydalı bakteriyalar sözün əsl mənasında hər turşuda var. Bir xiyarda nadir K vitamininin gündəlik dəyərinin 18%-ə qədəri var. Ən faydalı turşular öz-özünə duzlanır. Turşu ilə dadlı yeməklər axtarın.
Tempe
Tempeh həm də tempeh adlanan turş maya soyasından hazırlanır. Tempeh tofu kimi görünür. Tərkibində B vitaminləri, çoxlu bitki zülalı var, buna görə tempeh vegan idmançılar üçün ideal məhsula çevrilir. Fermentasiya olunmuş məhsul kimi həzmi yaxşılaşdırır və bağırsaq mikroflorasını yeniləyir.
Miso
fermentləşdirilmiş soya paxlasından hazırlanmış soya pastasıdır. Miso orqanizmdə yaşa bağlı dəyişikliklərlə mübarizə aparmağa kömək edir, immunitet sistemini gücləndirir, xərçəng hüceyrələrinin böyüməsinə müqavimət göstərir və sinir sistemini sağaldır. Ən asan yol mağazada miso almaq və onu çörək və ya tərəvəz salatları ilə yeməkdir – çox dadlıdır!
Pasterizə olunmamış pendir
Canlı pendir pasterizə olunmamış çiy süddən hazırlanan pendirdir. Belə pendirdə qıcqırdılanda faydalı turşular, zülallar əmələ gəlir və həzmi yaxşılaşdıran fermentlər qorunur. Probiyotiklər sinir və immunitet sistemini gücləndirir, bağırsaqlardakı zərərli bakteriyaları məhv edir və detoksifikasiyanı təşviq edir. Canlı pendir mütləq supermarketdə tapılmır, ancaq özünüz bişirə bilərsiniz. Bu tərəvəz salatının səxavətli porsiyonu ilə ən yaxşı şəkildə uyğunlaşır.