Kuşkonmaz necə seçilir Qulançar qalın və nazik, yaşıl, ağ və bənövşəyi rəngdədir. Ən bahalısı ağ qulançardır. Bu aristokratların məhsuludur. İncə gövdəli yabanı qulançar çox faydalıdır, lakin dükanlarda daha çox qələm kimi nazik qulançar satılır. Yeməkdə bitkinin bütün gövdəsi istifadə olunur. Bükülməmiş ucları olan bərabər, düz gövdələri seçin. Uçlar qapalı olmalıdır, quru və ya yaş deyil. Təzə qulançarın hamar, qırışmamış gövdəsi var. Bir dəstə ilə bağlanmış qulançar satış üçün əlverişlidir, lakin bitki üçün çox yaxşı deyil: sıx bağlanmış gövdələr nəm və "tər" buraxır, bu da çürüməyə səbəb olur. Qulançar necə saxlanılır Əgər qulançarı bağlamada almısınızsa, evə gələndə ilk işiniz bağlamanı açmaqdır. Dərhal bişirmək fikrində deyilsinizsə, qulançarları plastik torbaya qoyun. Qulançar bir neçə gün tərəvəz səbətində saxlanıla bilər. Bağçanızda qulançar yetişdirmisinizsə, kəsilmiş gövdələri bir stəkan suya qoyun və plastik torba ilə örtün. Ancaq onlar haqqında unutmayın. Kuşkonmaz necə bişirilir Qulançar qaynadılmış, qızardılmış, pörtlədilmiş, buxarda və ya qrildə bişirilə bilər. İsti, isti və soyudulmuş halda yeyilə bilər. Qulançardan salatlar, şorbalar, piroqlar və suflelər hazırlanır. Qulançarı böyük bir qazanda qaynar duzlu suda sapların qalınlığından asılı olaraq 8-15 dəqiqə bişirin. Pişirməmişdən əvvəl, qulançarın üstləri bir istiqamətdə olan kiçik dəstələrə bağlamaq daha yaxşıdır. Bişmiş qulançarı kağız dəsmallarla qurutun və sonra yağ və ya sousla çiləyiniz. Xidmət verməzdən əvvəl qulançarın üzərinə şərab sirkəsi səpmək daha yaxşıdır - o zaman turşu bitkinin rəngini və dadını pozmayacaq. Nuances Qulançar qumlu torpaqda böyüyür, ona görə də yaxşı yuyulmalıdır. Sapları bir qabda 15 dəqiqə su ilə batırın, suyu boşaltın və qulançarları axan suyun altında bir süzgəcdə yaxşıca yuyun. Yaşıl qulançarın qabığını kartof qabığı ilə sapının ortasından aşağıya doğru soyun. Ağ qulançar yalnız yuxarıdan soyulur. Qalın qulançar ən yaxşı şəkildə əvvəlcə parçalara kəsilir, sonra isə soyulur. Bir çoxları qulançarın qabığını soymamağı seçsə də, qabığı soyulmuş budaqlar, xüsusilə qalın olanlar daha dadlıdır. Qulançar ilə birləşdiriləcək qidalar yağlar: zeytun yağı, kərə yağı, qovrulmuş fıstıq yağı, qara küncüt yağı; – göyərti və ədviyyatlar: tərxun, çəmən, nanə, cəfəri, reyhan, adaçayı – pendirlər: Fontina pendiri və Parmesan pendiri; - meyvələr: limon, portağal; – tərəvəzlər və paxlalılar: kartof, şalot, pırasa, artishok, noxud. Mənbə: realsimple.com Tərcümə: Lakshmi
2022-11-11