Artishok il boyu bitkidir, lakin mövsüm mart-aprel və sentyabr-oktyabr aylarıdır. Yaz artishokları daha az açıq inflorescences ilə daha dairəvi formada, payız artishokları daha uzun və daha açıqdır. Böyük qönçələr gövdənin sonunda böyüyür, çünki çoxlu işıq və günəş alır və "uşaqlar" kölgədə böyüyür. Kiçik artishokların çəkisi yoxdur, əvvəllər yalnız dondurulmuş və turşu satılırdı, indi təzə ala bilərsiniz. Artishokları necə seçmək olar Təzə enginarın hamar yaşıl yarpaqları var ki, onlar sıxıldıqda "cığırır". Böyrəklərdəki çapıqlar və cızıqlar ümumiyyətlə artishokun təzə olmadığını göstərmir - çox diqqətli olmayan daşınma nəticəsində yarana bilər. Təzə artishoklar həmişə görünüşündən daha çox çəkirlər. Ən şirin artishoklar ilk şaxtada "öpülmüş" qışdır. Ənginar yarpaqlarından yeməkdə istifadə edilmir. Artishokları necə saxlamaq olar Artishokları su ilə nəmləndirin, plastik torbaya qoyun və soyuducuda və ya tərəvəz səbətində 2 həftəyə qədər saxlayın. Enginar necə bişirilir Artishokları buxarda bişirmək, qızartmaq, bişirmək və qril etmək olar. Makaron, güveç, tərəvəz güveçləri və artishok risotto çox sulu çıxır. Enginar püresi və salat hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Mağazada satın alınan dondurulmuş artishok ən yaxşı şəkildə çox ədviyyatlı yeməklərdə istifadə olunur. Ənginarla birləşdiriləcək qidalar – yağlar: zeytun yağı, kərə yağı, fındıq yağı, fındıq yağı; – göyərti və ədviyyatlar: tərxun, çəmən, kəklikotu, adaçayı, rozmarin, sarımsaq, şüyüd; – pendirlər: keçi pendiri, Rikota, Parmesan; - meyvələr: limon, portağal; – tərəvəzlər və paxlalılar: kartof, şalot, göbələk, lobya, noxud. Nuances Artishokları bişirərkən həmişə paslanmayan polad bıçaq və qablardan istifadə edin; dəmir və alüminium artishokların rəngini itirməsinə səbəb olacaq. Enginar bişirərkən folqa istifadə edirsinizsə, onun artishokla təmas etmədiyinə əmin olun. Artishokları oyarkən kəsilmiş yerin üzərinə limon suyu sürtün. Soyulmuş artishok parçalarını suda seyreltilmiş limon suyu ilə bir qaba qoyun (3 ml suya 4-250 xörək qaşığı şirə). Qaynayan zaman artishokların rəngini saxlamaq üçün suya 2 çay qaşığı un və 2 çay qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Bişmiş artishok qoxusunu sevməsəniz, qazana dəfnə yarpağı əlavə edin. Ənginarın təmizlənməsi 1) Kəskin bıçaqla, nüvəni açmaq üçün artishokun gövdəsini və üst hissəsini (təxminən 1/3) kəsin. 2) Sərt quruluşa malik olan aşağı xarici yarpaqları çıxarın. Çox zədələnmiş və ya qəhvəyi olan yarpaqları diqqətlə çıxarın. 3) Hər vərəqdən yuxarı hissəsini qayçı ilə kəsin (1/3), yeyilmir. 4) Artishokları axan suyun altında yaxşıca yuyun. Yarpaqlar arasında kir olmadığından əmin olun. 5) Yarım limonla yarpaqların qaralmaması üçün bütün hissələrini yağlayın.
Artishok necə yemək olar 1) Enginar əllə yeyilir. 2) Yarpaqlar bir-bir qoparılır, ətli baza sousa batırılır, sonra tez dişlərin arasına çəkilir ki, tender hissəsi çıxarılsın. Yarpağın yeyilməz hissəsi boşqabın kənarına qoyulur. 3) Bıçaqla yeməyə yaramayan hissəsini ehtiyatla artishokun nüvəsindən kəsin. 4) Enginarın zərif “ürəyi” sousa batırılır və ləzzətlə yeyilir. Mənbə: realsimple.com Tərcümə: Lakshmi