Krem-xəyal
Xama ən məşhur fermentləşdirilmiş süd məhsullarından biridir, ona görə də onu həqiqətən sənaye miqyasında istehsal etmək lazımdır, yəni kəmiyyət keyfiyyəti udur. Heyvan yağı bitki yağı ilə, süd zülalı soya zülalı ilə əvəzlənir, bütün bunlar dadlandırıcı qida əlavələri ilə tamamlanır – və satışda! Amma əslində əsl xama qaymaqdan və turşdan hazırlanmalıdır.
Bir stəkan qaynar suda bir çay qaşığı xama həll edin: əgər xama tamamilə həll olunsa, həqiqi, bir çöküntü düşmüşsə, saxtadır.
Dəniz yosunu kürüsü
Yumurtaları saxta etmək çətin olduğu görünə bilər. Və yenə də ... Saxta kürü dəniz yosundan hazırlanır.
Saxta kürü jelatin kimi dadılır, əslinin bir az acılığı var. İstehlak edildikdə, saxta çeynənir, təbii olan partlayır. Məhsulun istehsal tarixinə diqqət yetirin: ən yaxşı kürü iyuldan sentyabr ayına qədər qablaşdırılır (bu zaman somon balığı kürü verir, buna görə istehsalçının məhsulu qoruyucu maddələrlə "zənginləşdirmiş" olması ehtimalı azdır). Və evdə, kürü orijinallığını qaynar su ilə bir qaba yumurta ataraq müəyyən etmək olar. Əgər zülal yuvarlandıqda suda ağ tünd qalarsa (yumurtanın özü bütöv olarkən), bu əsl kürüdür, amma yumurta şəklini itirərək suda əriməyə başlayırsa, bu saxtadır .
Zeytun yağı: qoxuya görə keyfiyyət
Zeytun yağı saxtakarlığının İtalyan mafiyasının ən gəlirli işlərindən biri olduğuna inanılır. Həm də bütün bunlara görə istehsalçılar tez-tez bu məhsulu ucuz xammalla sulandırırlar və ya sadəcə Tunis, Fas, Yunanıstan və İspaniyadan birbaşa bir imitasiya (ucuz (hər mənada) bitki yağları ilə sürüşürlər) "zeytun yağı" üçün əsas götürülürlər.
Yağın keyfiyyəti üçün aydın bir meyar yoxdur: çox şey çeşiddən asılıdır, lakin yenə də qoxusuna və ləzzətinə diqqət yetirin: həqiqi zeytun yağı ot bitkiləri ilə qarışıq qoxusu alaraq, ədviyyatlara xas bir rəng verir.
Əti yapışdırın
Ət yapışqan (və ya transqlutamin) istehsalçılar tərəfindən ət məhsullarını yapışdırmaq üçün fəal şəkildə istifadə olunan donuz əti və ya mal əti trombinidir (qan laxtalanma sisteminin fermenti). Hər şey sadədir: ət məhsullarının qalıqlarını və qalıqlarını niyə atmaq lazımdır ki, onlardan bütöv ət parçaları yapışdırılıb uyğun qiymətə satıla bilər?
Təəssüf ki, evdə yapışqandan, "gözlə" və ya dadına görə əti müəyyən etmək mümkün deyil. Etibarlı yerlərdən ət məhsulları almağa çalışın.
Kanserogen soya sousu
Yüksək keyfiyyətli istehsalda soya buxarlanır, qızardılmış arpa və ya buğda dənindən unla qarışdırılır, duzlanır və 40 gündən 2-3 ilə qədər davam edən uzun bir fermentasiya dövrü başlayır. Vicdansız istehsalçılar, sürətlənmiş protein parçalanması texnologiyası sayəsində bütün prosesi bir neçə həftəyə endirirlər. Nəticədə, sousun yetkinləşmək və istədiyi dadı, rəngi, qoxunu əldə etmək üçün vaxtı yoxdur və bu, məhsula müxtəlif konservantların əlavə edilməsinə gətirib çıxarır. Bu gün soya souslarının çoxunda kanserogen (xərçəng ehtimalını artıran bir maddə) - xloropropanol var.
Soya sousu seçərkən tərkibinə diqqət yetirin, tərkibində yalnız 4 komponent olmalıdır: su, soya, buğda və duz. Orijinalın dadı zərifdir, bir az şirinliyi və zəngin dadına malikdir, saxta isə damaqda acı və duzlu kimyəvi qoxuya malikdir. Təbii soya sousu şəffaf, qırmızı -qəhvəyi rəngli, saxta isə şərbətə bənzər dərin qaranlıq olmalıdır.
Maye tüstüdən hazırlanmış hisə verilmiş balıq
Böyük miqdarda balığın səlahiyyətli və keyfiyyətli çəkilməsi vaxt aparır və istehsalçılar, yüksək rəqabət mühitində, əlbəttə ki, tələsirlər. Nəticədə, balıqları çox sadə bir şəkildə - maye tüstüsündə ... dünyanın bir çox ölkəsində qadağan edilən ən güclü kanserogenlərdən birində çəkmək fikri ilə çıxış etdilər. Bunu etmək üçün 0,5 litr suya 2 xörək qaşığı duz və 50 q maye tüstü əlavə edib balığı oraya batırıb bir -iki gün soyuducuda saxlamaq kifayətdir.
Əsl hisə verilmiş balıq bölməsində ət və yağ sarımtıl, saxta bölmədə isə demək olar ki, heç bir yağ çıxışı yoxdur və ətin rəngi sadə siyənək kimi olur. Buna görə, satın almadan əvvəl, mümkünsə, satıcıdan balığın kəsilməsini istəyin.
Tozsuz bal
Bal bazarı oyunçularının əksəriyyəti yüksək keyfiyyətli məhsul olmayan Çindən bal alır. Məhsulun mənşəyini maskalamaq üçün tozcuq süzülür. Buna görə dürüst olmaq üçün belə bir maddəyə hətta bal, daha da faydalı bir məhsul adlandırmaq son dərəcə çətindir. Bundan əlavə, arıçılar həşəratların tərkibində vitamin və bioloji aktiv maddələr olmayan süni bal hazırladıqları şəkər siropu ilə arıları bəsləyə bilər.
Yüksək keyfiyyətli bal xoş incə bir qoxuya malikdir, saxta bal ya qoxusuzdur, ya da həddindən artıq yapışdırıcıdır. Tutarlılıq baxımından əsl bal maye deyil, viskoz olmalıdır. Balı suda həll etsəniz (1: 2), əslində bir az buludlu və ya göy qurşağı rəngli bir oyun olacaq. Bal həllinə bir neçə damla yod tincture da əlavə edə bilərsiniz: birləşdirildikdə mavi rəng göründüyünü görürsünüzsə, bu məhsulun nişasta və ya un ehtiva etməsi deməkdir.