Estoniya mətbəxi

Estoniya mətbəxinin yalnız iki epitetlə təsvir oluna biləcəyini söyləyirlər: sadə və doyurucu. Elədir, içərisində yalnız xüsusi yeməklər var, bunun sirri əksər hallarda qeyri-adi maddələrin birləşməsindədir. Onlara görə, həm də yerli aşpazların hər incəliyində əks olunan təbiilik və özünəməxsusluq üçün dünyanın hər yerindən ləzzətlərin biliciləri Estoniyaya gəlirlər.

tarix

Estoniya mətbəxinin inkişafı barədə çox az məlumat var. Nəhayət, XNUMX əsrin ikinci yarısında formalaşdığı bilinir və bundan əvvəl çox fərqli deyildi. Bunun səbəbi bu ölkənin sərt iqlimi və yoxsul qayalı torpaqdır. Yerli əhalinin həyat tərzi isə imkansızlığa qədər sadə idi: gün ərzində kəndlilər gün doğandan gün batana qədər tarlada işləyirdilər. Buna görə əsas yeməkləri axşam idi.

Nahar üçün bütün ailə masaya toplaşdı, burada sahibə hər kəsi noxud və ya lobya şorbası, dənli bitkilərdən və ya undan dənli bitkilərlə müalicə edirdi. Gün ərzində əsas qida məhsulları çovdar çörəyi, duzlu siyənək, qatıq, kvas, bayramlar üçün pivə idi. Və təhkimçiliyin ləğvinə qədər, tarlalar evin yaxınlığında yerləşdirilməyə başlayana və gün ərzində isti yemək yemək mümkün olana qədər idi. Məhz o zaman əsas yemək nahar üçün idi və Estoniya mətbəxinin özü daha rəngarəng oldu.

XNUMX əsrin ortalarında bir yerdə estonlar kartof yetişdirməyə başladılar və sonradan bu məhsul dənli bitkilərin əvəzinə əslində ikinci çörək oldu. Daha sonra, iqtisadiyyatın və ticarətin inkişafı ilə Estoniya mətbəxi də inkişaf etdi, qonşularından hazırlanması üçün yeni maddələr və texnologiyalar götürdü. Müxtəlif dövrlərdə onun formalaşması prosesi Alman, İsveç, Polşa və Rus mətbəxlərindən təsirləndi. Ancaq buna baxmayaraq, bu gün demək olar ki, hər Estoniya yeməyində tanınan orijinallığını və fərqli xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağı bacardı.

Xüsusiyyətləri

Müasir Estoniya mətbəxini səciyyələndirmək o qədər də çətin deyil, çünki qida hazırlanmasına gəlincə, estonlar çox mühafizəkardırlar. Əsrlərdir vərdişlərini dəyişdirməmişlər:

• yemək bişirmək üçün əsasən yerin verdiyi maddələrdən istifadə edirlər;
• ədviyyatları sevmirlər - yalnız bəzi milli yeməklərdə az miqdarda olurlar;
• yemək bişirmə tərzində mürəkkəb deyillər - Estoniya mətbəxi haqlı olaraq “qaynadılmış” hesab olunur, çünki yerli evdar qadınlar nadir hallarda digər yemək üsullarına müraciət edirlər. Düzdür, qonşularından qızartma borc götürdülər, amma praktik olaraq nadir hallarda yeməkləri yağda yox, xama ilə süddə və ya unlu süddə qızardırlar. Belə bir emaldan sonra xarakterik bir sərt qabıq əldə etmədiyini söyləməyə ehtiyac yoxdur.

.

Daha ətraflı təhlil edərək qeyd etmək olar:

• xüsusi bir yer, bütün Balts kimi, soyuq bir masa ilə işğal olunur. Başqa sözlə, çörək, qara və ya boz, hisə verilmiş siyənək, xama və kartof ilə siyənək, donuz əti və ya qaynadılmış jambon, kartof salatı, dik yumurta, süd, qatıq, rulon və s.
• İsti Estoniya masasına gəldikdə, o, əsasən dənli bitkilər, göbələklər, tərəvəzlər, yumurtalar, balıqlar, xəmir və hətta pivə ilə təzə süd şorbaları ilə təmsil olunur. Niyə, hətta süd məhsulları ilə süd şorbaları var! Qeyri-süd şorbaları arasında ən məşhuru kartof, ət, noxud və ya kələm şorbası hisə verilmiş piyli və ya hisə verilmiş piysizdir.
• Estoniya mətbəxini balıqsız təsəvvür edə bilməzsiniz. Onu burada çox sevirlər və ondan şorbalar, əsas yeməklər, qəlyanaltılar və güveç hazırlayırlar. Bundan əlavə, qurudulur, qurudulur, hisə verilir, duzlanır. Maraqlısı budur ki, sahil bölgələrində pambığa, sürünməyə, siyənəkə, yılan balığına, şərqdə isə pike və vendasa üstünlük verirlər.
• Ətə gəldikdə, görünür ki, buradakı insanlar o qədər də xoşlamırlar, çünki Estoniya ətləri orijinal deyil. Hazırlanması üçün ən çox yağsız donuz əti, dana və ya quzu istifadə olunur. Yerli masada mal əti, toyuq və hətta ov nadirdir. Əksər hallarda ət kömür sobasında qaynadılır və ya bişirilir və tərəvəz və süd sosu ilə verilir.
• Estonların tərəvəzə həqiqi məhəbbətindən bəhs etməmək mümkün deyil. Bunları çox və tez-tez yeyir, şorba, balıq və ət yeməklərinə və hətta desertlərə, məsələn, rhubarbaya əlavə edirlər. Ənənəyə görə tərəvəzlər qaynadılır, bəzən əlavə olaraq püre kimi bir kütlə halına gətirilir və süd və ya yağ altında verilir.
• Şirniyyatlar arasında südlü və ya kəsmikli jel, qalın meyvələr və ya giləmeyvələr, köpük, tortlar, mürəbbəli pancake, mürəbbəli kəsmikli krem, alma güveç var. Bundan əlavə, Estoniyalılar şirniyyatlı qaymaqlı şirin taxılları yüksək hörmətlə saxlayırlar.
• Estoniyadakı içkilər arasında qəhvə və kakao hörmətdə, daha az çay içilir. Alkoqol - pivə, isti şərab, likörlər.

Əsas yemək üsulları:

Estoniya mətbəxinin özəlliklərini öyrənmiş insanlar istər-istəməz yeməklərin hər birinin özünəməxsus orijinal olduğunu hiss edirlər. Qismən bəli və bunu ən yaxşı şəkildə milli ləzzətlərin foto seçimləri göstərir.

Balıq və süd şorbası

Kartof donuzları qızardılmış donuz dilimlərindən hazırlanmış, süd və kartof püresi qarışığına bükülmüş, bişmiş və xama sousu altında verilən bir növ çörəkdir.

Estoniya jeli - Rus dilindən hazırlanmasında istifadə olunan maddələrlə fərqlənir. Başdan, quyruqdan və ayaqları olmayan dildən düzəldirlər.

Fırın əti kömür sobasında dəmir qazanda qaynadılmış və tərəvəzlə birlikdə verilən bir yeməkdir.

Xama içərisində siyənək - dilim-dilim kəsilmiş və südlə isladılmış azca duzlanmış siyənək qabı. Otlar və xama ilə verilir.

Xəmirdə olan balıq güveç - balıq filesi və hisə verilmiş donuz ilə doldurulmuş açıq tortdur.

Rutabaga sıyığı - soğan və südlü rutabaga püresi.

Bubert, yumurta ilə irmik pudingidir.

Rhubarb qalın - nişasta ilə qatılaşmış rhubarb kompotu. Jelə bənzəyir, ancaq fərqli şəkildə hazırlanır.

Qan kolbasaları və qan köftələri.

Balıq pudingi.

Blueberry desert şorbası.

Syyr kəsmikdən hazırlanmış yeməkdir.

Suitsukala hisə verilmiş alabalıqdır.