Yapon yeməyi

Dünyanın ən qeyri-adi mətbəxinin xüsusiyyətləri və sirləri bu yaxınlarda üzə çıxmağa başladı. Bunun böyük ölçüdə iyirminci əsrdə yaşayıb işləyən iki istedadlı aşpazdan qaynaqlandığı barədə bir fikir var. Birincisi, yerli mətbəx tarixinə yeməyini keyfiyyətli xidmətlə (musiqi və sevimli Çin qadınları ilə) və özünün hazırladığı gözəl yeməklərlə əlavə etməyə qərar verən bir insan kimi düşmüş Kitaji Rodzandzin. Digəri isə Kitte Restoranın qurucusu kimi tanınan Yuki Teiichi. Ənənəvi Çin yeməklərini Avropa elementləri ilə seyreltdikdən sonra, görünüşlərini mükəmməl vəziyyətə gətirmək üçün uzun müddət çalışdı və zamanın göstərdiyi kimi buna nail oldu. Ancaq hər şey daha erkən başladı.

tarix

Müasir Yapon mətbəxinin 2500 min ildən çox yaşı olduğunu söyləyirlər. Nömrə təsadüfən seçilməyib. Əfsanəyə görə, tam o zaman tanrı Inarisama, o vaxtdan bəri bu torpaqlarda yetişməyə başlayan və sonradan Yapon mətbəxinin fərqli bir xüsusiyyətinə çevrilən öz əsasına düyü gətirdi. Maraqlıdır ki, yerli əhalinin ilk günlərindən bu taxıl həm qiymətli bir qida məhsulu, həm də liderlər tərəfindən okurada - ahırlarda saxlanılan firavanlıq simvolu idi.

O vaxtdan bəri körpünün altından çoxlu su axmasına baxmayaraq, düyü, görünür, xüsusi əhəmiyyətini itirməyib. Bu gün də bu ölkənin Maliyyə Nazirliyinə Okurase və ya Anbar Nazirliyi deyilir.

Qədim Çinlilərin əvvəlcə əti yüksək qiymətləndirdiklərinə inanmaq çətindir və bu bir ehtimal deyil, arxeoloji tədqiqatların nəticəsidir. Daha sonra adalardakı oyun çatışmazlığı onları balıq da daxil olmaqla digər maddələr sınamağa məcbur etdi. Onlarla yanaşı, müasir yaponların ataları qabıqlı dəniz yosunu və hər cür dəniz məhsulları yeyirdilər. Elm adamlarına görə, bu pəhriz günəşin doğan ölkəsinin bugünkü sakinlərinə uzun ömürlü bir millət fəxrli titulunu qazanmağa imkan verdi.

Yapon mətbəxinin inkişafının mənşəyini öyrənən elm adamları, qədimlərin yedikləri qidaların xüsusiyyətlərini nə qədər yaxşı bildiklərinə heyran qaldılar. Özünüz üçün hakim:

• sağlamlığına heç bir zərər vermədən balıq və digər dəniz həyatını çiy yeyirdilər. Sadəcə ona görə ki, o vaxtlar artıq isabi - Yapon horseradish ilə təcrübəli idilər;
• onlar artıq ət çəkməyi öyrənmişdilər;
• o dövrdə 3 m dərinliyə qədər çuxurlar qazılmış təbii soyuducular yaratdılar;
• duzdan qoruyucu kimi istifadə edərək yeməyi necə qoruyacaqlarını bilirdilər;
• eramızdan bir neçə min il əvvəl kəklik balığının dadına baxdılar və qazıntıların nəticələrinə görə onu pəhrizlərinə uğurla daxil etdilər.

XNUMX - XNUMX əsrlərdə Yapon mətbəxi bir qədər dəyişdi. Çindən təsirləndi, bunun sayəsində yerli sakinlər soya, əriştə və yaşıl çaya aşiq oldular. Üstəlik, yaponlar, göy İmperiyası sakinlərinin fəlsəfəsini mənimsəməyi bacardılar, bunun çərçivəsində ət yemədilər və heyvan yeməyinə hörmətsizlik göstərdikləri üçün ət yeməyin özü praktiki olaraq günah hesab edildi. Ən maraqlısı, bu cür fikirlərin yerli mətbəxdə XNUMX əsrə qədər davam etməsidir.

Yapon mətbəxinin inkişafındakı sonrakı dövr də elm adamları üçün böyük maraq doğurur. Elmin, incəsənətin və mədəniyyətin aktiv inkişafı ilə üst-üstə düşdü. O zaman masada xüsusi bir davranış qaydaları yaradıldı və yeməklərin verilməsi və verilməsi ilə əlaqədar ilk dəyişikliklər izlənilməyə başlandı.

Samurayların gəlişi ilə masa davranışı və düzgün yemək bacarığı bir sənətə çevrildi. Yerli mətbəxdə ət yeməklərinin tətbiqi ilə nəticələnən avropalılarla qarşılıqlı əlaqə də müşahidə edilmişdir. Ancaq köhnə inanclar və ya ənənəyə bağlılıq bəzən üstünlük təşkil edirdi, ən azı bu təəssürat idi. Bəzi ədəbi mənbələrə görə, bəzən yaponlarda donuz və ya mal ətinin bir qoxusu bayılmağa səbəb ola bilər.

Nə olursa olsun, bu gün Yapon mətbəxi ən qədim, müxtəlif, dadlı və sağlam yeməklərdən biri hesab olunur. Onun yeməklərinin çoxu təkcə məşhur restoranların menyularında deyil, həm də ayrı-ayrı ailələrin pəhrizində möhkəm yer tutmuşdur. Deyirlər ki, onun uğurunun sirri məhsulların diqqətli seçilməsində, qabların təqdim edilməsinin gözəlliyində və ümumilikdə yeməyə xüsusi münasibətdədir.

Xüsusiyyətləri

Mövcud olduğu illər ərzində Yapon mətbəxində fərqli xüsusiyyətlər də ortaya çıxdı:

• Yapon mətbəxində birinci və ikinci kursların ciddi bir təyinatı olmadığı halda yeməyin məcburi olaraq əvvəlinə, ortasına və sonuna bölünməsi.
• Mövsümilik. Deyirlər ki, yerlilər toxluğu sevmirlər, az şeylə kifayətlənirlər. Buna görə də onlar yalnız mövsümi məhsullardan və az miqdarda müxtəlif yeməklər bişirməyə üstünlük verirlər.
• Rənglilik. Bu ölkədə "gözləri ilə yeməyi" sevirlər, buna görə yeməklərin dizaynına böyük əhəmiyyət verirlər.
• Düyü üçün əsl sevgi. Fövqəladə faydalarına inanaraq, bu taxıl gündə üç dəfə məmnuniyyətlə istehlak olunur: hər cür yeməklərin və hətta spirtli içkilərin bir hissəsi olaraq (xatirinə).
• Dəniz yosunu da daxil olmaqla dəniz məhsullarına xüsusi diqqət yetirin. Burada hər cür balıq yeyirlər, amma maraqlıdır ki, yerli aşpazlar fuqu bişirmək bacarıqlarını inkişaf etdirmək üçün xüsusi bir məktəbə getməlidirlər.
• Yemək üçün ət və süd məhsullarının nadir istifadəsi. Yakitori - tərəvəzli toyuq kababı - qayda üçün xoş bir istisnadır.
• Tərəvəzə həqiqi məhəbbət.

Əsas yemək üsulları:

Yerli aşpazların onsuz da möhtəşəm olanları mümkün qədər az dəyişməyə çalışdıqları üçün, Yapon mətbəxində ənənəvi yemək üsulları çox deyil:

Yapon mətbəxi təkcə suşi ilə əlaqəli deyil. Hər növ yeməklərlə inanılmaz dərəcədə zəngindir, bu arada xüsusilə aralarında seçilirlər:

Sushi Edomae. Onların əsas fərqi yemək üsulundadır. Bunlar 1603-1868-ci ilə aid Edo dövründəki kimi hazırlanır.

Fugu balığı. Pişirmə prosesi aşpazdan diqqət və bacarıq tələb edən eyni balıq, əks halda zəhərlənmənin qarşısını almaq olmaz. Çox vaxt bu yeməklərin bir hissəsidir: sashimi, yaki, karaage. Maraqlıdır ki, yaponlar özləri yüksək qiyməti səbəbindən ildə 1-2 dəfədən çox yemirlər.

Kuzira. Balina ət yeməyi. Yerli masalarda müntəzəm olmasa da, məşhurdur. Düzdür, menyudakı belə bir incəliyi görəndə qəzəbdən yaranan anlaşılmazlıqların qarşısını almaq üçün restoranlar turistləri əvvəlcədən xəbərdar edir. Üstəlik, ingilis dilində.

Wagyu. Mərmərə bənzəyən çox miqdarda yağlı mal əti. Ondan hazırlanan yeməklər inanılmaz dərəcədə baha başa gəlir, çünki Kobe inəklərinin pivə ilə sulanması və belə ət əldə etmək üçün masaj edilməsi qeyri -adi deyil.

Qeyri-adi meyvələr və meyvələr. Məsələn, xüsusi qar yağışı olan bir bölgədə yetişdirilən kvadrat qarpızlar, Yubari qarpızlar.

Otoro. Ağzınızda sanki əriyən inanılmaz yağlı orkinosdan hazırlanmış bir düyü yeməyi.

Kaiseki mətbəxi. 100 ildən çox tarixi olan yüksək mətbəxin bir növ Yapon versiyası. Tam bir yeməyin bir hissəsidir, bütün sənət kimi qəbul edilən yeməklərin hazırlanması və düzülməsi prosesi.

Tempura. Əslində Portuqaliyadan gələn bir yemək. Elə bir vaxt, yerli əhali Portuqaliyalı missionerlərin xəmirdə tərəvəz bişirdiyini gördü və resepti özlərinə uyğun şəkildə yenidən hazırladı. Versiyalarında balıq və göbələklər də xəmirdə qızardılır.

Üç dırnaqlı tısbağalar. Yağlı, jele kimi bir tısbağa əti. Yüksək kollagen tərkibi və dərman xüsusiyyətlərinə görə yüksək qiymətləndirilir. Bu incəliyin libidonu artırdığı və kişi gücünü artırdığı deyilir.

Şübhəsiz ki, Yapon mətbəxi maraqlı və dadlıdır. Ancaq ən əsası, eyni zamanda çox müxtəlifdir. Bunun ən yaxşı təsdiqi avropalıları ruhdan sala biləcək ən qeyri-adi yeməklərdir. Ən gülməli tərəfi budur ki, həqiqi kulinariya sənət əsərləri ilə birlikdə uğurla yanaşı yaşayırlar və bəzən populyardırlar. Onların arasında:

Rəqs edən ahtapot. Canlı olmasa da, tentacles bir az hərəkət edən xüsusi bir soya sousu ilə işlənir.

Basashi at ətidir. Tez -tez çiy xidmət edilən sevimli yerli ləzzət. Bəzi restoranlarda, ziyarətçilərə heyvanın müxtəlif yerlərindən - yeldən, qarından, sığır filetosundan dadmaq təklif edilə bilər.

Natto, xarakterik bir "qoxusu" olan son dərəcə sürüşkən bir soya.

Inago-no-tsukudani, çəyirtkələrdən və digər həşəratlardan hazırlanmış, şirin soya sousu ilə istehlak edilən bir Yapon incəliyidir.

Şirako. Əslində, bu, həm də xam istehlak olunan dəniz qabığı və balıq toxumudur.

Materiallara əsaslanır Super Sərin Şəkillər