Jelatin (Gelatine, E441) - şəffaf özlülük kütləsi, rəngsiz və ya sarımtıl rəngə malikdir, heyvanların birləşdirici toxumasının emalı məhsuludur.
Jelatin istehsalında istifadə olunur:
- qida məhsulları (qida jelatini);
- fotoqrafiya materialları (foto jelatin);
- kapsul şəklində əczaçılıq dozaj formaları;
- qəzet, jurnal, pul (bəzi çap mürəkkəblərinə daxil edilir);
- kosmetika.