Mündəricat
Pivə istehsalının inkişafı ilə mağaza rəflərində müxtəlif pivələr peyda oldu. Pilsnerlərin, IPA-ların, stoutların və hambalların müxtəlifliyini başa düşmək çətin ola bilər. Əslində, köpüklü içkinin yalnız iki növü var - ale və lager. Sonuncu ən çox klassik yüngül pivə kimi qəbul edilir. Sonra, istehsal texnologiyası, dad və içmə mədəniyyəti baxımından bu iki pivə növü arasında əsas fərqlərin nə olduğunu görək.
Ale və lager istehsalının xüsusiyyətləri
Pivənin hazırlanmasında təyinedici amil mayadır. Onlar fermentasiya zamanı fermentasiya prosesindən məsuldurlar və şəkəri karbon qazına və spirtə çevirirlər. Ale mayası daha yüksək temperaturlara üstünlük verir - 18 ilə 24 ° C-ə qədər. Ştammlar şərbətin yerləşdiyi tankın yuxarı hissəsində aktiv şəkildə işləyir. Buna görə ale yüksək fermentləşdirilmiş pivə adlanır.
XNUMX əsrin ortalarına qədər bütün pivə, istisnasız olaraq, ales kateqoriyasına aid idi. Bu pivə bişirmə tərzi minlərlə il ərzində təkamül etmişdir, çünki yüksək fermentləşdirilmiş hoppi dəmləri yüksək temperaturlara yaxşı dözür. Orta əsrlər Avropasında qalın və bir qədər hopdurulmuş pivə çörəklə yanaşı mühüm əsas məhsul idi. Az miqdarda spirt mikrobları öldürdü, buna görə də Avropa ölkələrində ale suyu əvəz etdi.
Lager maya aşağı temperaturda ən aktivdir və çənin dibində fermentləşir. Aşağı fermentləşdirilmiş pivələr, soyuq mağaralarda saxlandıqda ale çəlləklərində fermentasiya prosesinin davam etdiyini kəşf edən alman pivə istehsalçıları tərəfindən irəli sürülüb. Nəticə orta əsr meyxanalarında məşhur olan yüngül, güclü, mülayim dadlı pivə oldu. 1516-cı ildə yay aylarında dibi fermentləşdirilmiş pivənin istehsalını qadağan edən “Pəhrizin təmizliyi haqqında” Bavariya qanunu qəbul edildi.
Lager mayası ilk dəfə 1883-cü ildə təmiz formada təcrid edilmişdir. Ştammlarda minimum yad inklüzyonlar olduğundan, dibi fermentləşdirilmiş pivə uzun müddət saxlanılırdı və onun istehsalı sərfəlidir. Buna görə də, tədricən lager daha qısa saxlama müddəti olan ale əvəz etməyə başladı. Soyuducuların geniş yayılması ilin vaxtından asılı olmayaraq lager dəmləməyə imkan verdi.
Ale və lager arasındakı dad fərqi
Ale və lager arasındakı əsas fərqlər ilk növbədə ləzzət buketinə aiddir. Ale mayaları yüksək temperaturda fermentləşdikcə, meyvəli və ədviyyatlı tonları təmin edən efirləri və fenolik birləşmələri buraxırlar. Belçika tipli ştammlar içkilərə müxtəlif ləzzətlər verir. Craft pivə istehsalçıları müxtəlif növ şerbetçiotu növlərini müxtəlif növ maya ilə birləşdirir və manqo, ananas, vanil, banan və sitrus meyvələri ilə pivə dəmləyirlər.
Lager mayası pivəyə maya acısı və arpa tonlarının hakim olduğu təmiz və təzə dad verir. Əksər insanların fikrincə, əsl pivə sıx köpük başlığı olan yüngül, şəffaf lagerdir. Bununla belə, bu, sadəcə olaraq, bir aldatmadır. Mayanın növü içkinin rənginə təsir etmir. Arpanın qızartma və ya maltlaşma dərəcəsindən asılı olaraq həm yuxarı, həm də aşağı fermentləşdirilmiş pivə açıq və ya tünd ola bilər.
Bununla belə, bazarda olan pivələrin əksəriyyəti istehlakçıların gözləntilərinə tam cavab verən lagerlər kimi təsnif edilir. Ale, bahalı avadanlıq tələb etmədiyi və orta yetişmə müddəti yeddi gün olduğu üçün sənətkarlıq pivə istehsalçıları arasında geniş yayılmışdır. Uzun müddət çənləri tutmamaq üçün pivə kiçik partiyalarla dəmlənir və dərhal satılır.
1970-ci illərdə istehsalçıların istehlakçıları sevindirmək istəyi lagerlərin öz xarakterini itirməsinə və bir-birindən fərqlənməyi dayandırmasına səbəb oldu. Pivəyə marağın azalması şirkətləri üslublarla sınaqdan keçirməyə və aşağı efir tərkibini lagerlərə qaytarmağa məcbur etdi.
Hal-hazırda, istehsalda bir növ maya istifadə edən hibrid üslublar meydana çıxdı, lakin fermentasiya həm yüksək, həm də aşağı temperaturda baş verir. Texnologiya xarakterik dadı olan təmiz və şəffaf pivə əldə etməyə imkan verir.
İstifadə mədəniyyəti
Klassik lager susuzluğu yaxşı yatırır və zəif çeşidlər qəlyanaltısız və ya qəlyanaltı ilə istehlak edilə bilər. Yüngül çeşidlər pizza, sosiskalar və İngiltərədə məşhur Fish & Chips yeməyi - qızardılmış balıq və kartof qızartması ilə yaxşı gedir. Çex pilsneri qızardılmış kolbasa, dəniz məhsulları, ızgara ət üçün uyğundur. Tünd lager sortları yetkin pendirlər və hisə verilmiş ətlərlə qastronomik bir cüt yaradır.
Müxtəlif növ ale müəyyən yemək növləri ilə yaxşıdır. Tövsiyə olunan birləşmələr:
- IPA (Hind solğun ale) – yağlı balıq, burger, Tay yeməkləri;
- tünd ales - qırmızı ət, ədviyyatlı pendirlər, lazanya, bişmiş göbələklər;
- porter və stout – qızardılmış ət və kolbasa, istiridyə, tünd şokoladlı desertlər;
- saison – sarımsaq, dəniz məhsulları şorbası, keçi pendiri ilə bişmiş toyuq;
- bal və ədviyyatlı ales - oyun, kolbasa.
Hər bir pivə növünün öz xidməti var. Lagerlər ən çox hündür stəkanlardan və ya həcmi 0,56 litr olan pivə fincanlarından içilir. Tünd çeşidlər böyük lalə formalı stəkanlarda verilir. Ənənəvi ale eynəkləri pint adlanır və silindrik formada alovlanmış üstü və daha qalın bir dibi var. Güclü qabıqlar, hamballar və tünd ales lalə şüşələrinə və xüsusi formalı qədəhlərə tökülə bilər.