Mündəricat
ad
GOST -a uyğun olaraq hazırlanan həqiqi pendirə yalnız "şirəli kəsmik" deyilə bilər - bu adda bir məhsul istehsalında təbii kəsmikdən istifadə edildiyini göstərir. Adın ifadəsi dəyişdirilərsə, çox güman ki, istehsalçı istehlakçını çaşdırmaq istəyir və pendirin tərkibində süd yağı - bitki yağları ola bilər.
kompozisiya
GOST 33927-2016 "Şirli kəsmikli pendirlər" uyğun olaraq, pendir kəsmik, şəkər və şirədən hazırlanmalıdır, tərkibində yağ və krem də ola bilər… Təbii boyalardan və ləzzətlərdən qorxmayın – onların pendirdə olmasına GOST də icazə verir. İstehsalçılar qida məhsulları, məsələn, qoz-fındıq və digər əlavələr (məsələn, vanilin və ya vanil ekstraktı, kakao tozu, halva, qatılaşdırılmış süd, qatıq, peçenye və s.) əlavə edə bilərlər.
Klassik kəsmik pendirlərinin bir hissəsi kimi icazəli deyildir, izinli deyildir, qadağandır nişasta, karagenan, saqqız və bitki yağlarının olması. Sonuncuya qayıdaraq, onlar, məsələn, tərkibində göstərilən "süd yağı əvəzedicisi olan süd tərkibli məhsul" ilə xatırlanacaqdır. Mütəxəssislər xatırladırlar ki, əsil südlə ona oxşayan və bitki yağları əlavə edilməklə hazırlanmış süd arasında, əgər yaxşı niyyətlə hazırlanırsa, təhlükəsizlik baxımından adətən heç bir fərq yoxdur. Ancaq bir daha vurğulamaq lazımdır - süd yağını əvəz edən süd məhsullarının sənaye istehsalı daha ucuzdur. Bu o deməkdir ki, onun qiyməti aşağı olmalıdır.
Görünüş
Pendirin forması müxtəlif ola bilər: silindrik, düzbucaqlı, oval, sferik və s. Əsas odur ki, pendir bütöv olsun və forması pozulmasın. Səthə gəldikdə, o, qablaşdırma materialına yapışmayan, hamar, parlaq və ya tutqun bir şir ilə bərabər şəkildə örtülməlidir. Qeyd etmək lazımdır ki, dondurulmuş bir məhsul üçün, defrostdan sonra, şir səthində nəm damcılarına icazə verilir. Qlazurun özü demək olar ki, hər hansı bir ola bilər, o cümlədən tərkibində şokolad və kakao olmadan - məhsullar, hətta rəngli və ya ağ. Kəsərkən və ya dişləyərkən o, çökməməlidir, ancaq dolmaya möhkəm oturmalıdır.
Kəsmik rəngi ağ olmalıdır, kremli rəngə icazə verilir. Reseptə boyayıcı qida məhsulları və ya əlavələr, məsələn, kakao və ya moruq əlavə edərkən rəng uyğun olmalıdır.
ardıcıllıq təqdim olunan qida məhsullarının (fındıq, şokolad şlamları, şəkərli meyvələr və s.) olması (ehtimal olunarsa) tender, homojen, orta dərəcədə sıx olmalıdır. Bir az yemək hiss edirsinizsə - narahat olmayın, 10.0% -dən çox kütlə əlavə edilmiş yağ olan bir məhsul üçün icazə verilir.
məhsul qablaşdırması görünən ziyan və göz yaşı olmamalıdır, bu məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər. Ancaq əlavə karton qablaşdırma olub-olmaması - heç bir əhəmiyyəti yoxdur, bu amil pendirin saxlanmasına və ya istehlakçı keyfiyyətlərinə təsir göstərmir.
saxlama
GOST-a görə, həqiqi pendir orta hesabla təxminən iki həftə saxlanılır və şirniyyatda qatılıq stabilizatorları və qoruyucu maddələr varsa, raf ömrü əhəmiyyətli dərəcədə artırıla bilər. GOST-a uyğun olaraq pendirin saxlama temperaturu 2-4 ° C-dən yüksək deyil, dondurulmuş pendir -18 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda saxlanıla bilər.
, - Natalya Efimochkina, “Federal Bəslənmə və Biotexnologiya Tədqiqat Mərkəzi” Federal Dövlət Büdcə Təşkilatının Biyogüvenlik və Nutrimikrobiom Analizi Laboratoriyasının tədqiqatçısı dedi.
Mütəxəssislərin fikrincə, şirli pendir pəhrizdə olan insanların gündəlik pəhrizində ola bilməz.… Ancaq bu, sevdiyiniz incəlikdən əbədi olaraq imtina etməyiniz lazım olduğu anlamına gəlmir.
Şirli kəsmiklərin kalori miqdarı onların yağ tərkibindən asılıdır: bir pendirin kalori miqdarı (50 g)% 10,9 yağ - 135 kkal və% 27,7 - 207 kkal. Pendir kəsmikləri də çox az yağ tərkibi ilə istehsal olunur, lakin yenə də şəkər ehtiva edir və buna görə də həftədə 1-2 dəfədən çox olmayan bir kalorili pəhrizə daxil edilə bilər.