Mündəricat
Yaşıllıqları aldıqdan sonra təzə və şirəli saxlamaq vacibdir. Ən təsirli yol bir dəstə göyərti bir stəkan soyuq (buz parçaları ilə daha yaxşı) suya qoymaq və içərisindəki delikli bir plastik torba ilə örtməkdir. Bu formada, bütün bu quruluş soyuducuya qoyulur. Yaşıllıqlar keyfiyyətini 3-4 gün saxlayacaq. Əsasən doğranmış göyərti istifadə edirsinizsə, yuyub quruya, doğrayıb kiçik hissələrə dondura bilərsiniz - buz kublarını istifadə etmək rahatdır. İstədiyində hər birinə zeytun yağı əlavə edilə bilər.
Dastan
Ölkəmizdə adaçayı daha çox boğaz ağrısı üçün boğaz kimi qəbul edilir, lakin tamamilə boşa çıxır. Adaçayı xoş bir incə aroma və bir az acı dada malikdir. Təzə, sıx yarpaqları quş əti və sərt pendirli salatlara qoyulur, qurudulmuşlar badımcanlı kartofdan şorba və tərəvəz güveçlərinə əlavə olunur. İtaliyada dana adaçayı ilə qırmızı şərabda bişirilir. Amerikada adaçayı bir Milad hinduşka üçün kıyılmış ətə qoyulur. Təzə adaçayı da balıqla birləşdirilir, ancaq 2-3 yarpaq qoymaq lazımdır, artıq deyil, əks halda balığın dadını öldürəcək.
Dastan
Kəklikotu
O, kəklikotu. Bu bitki əsrlər boyu bəşəriyyət tərəfindən istifadə edilmişdir: Misirlilər arasında mumiyanın mumiyalandığı kompozisiyanın bir hissəsi olduğunu söyləmək kifayətdir. Bir az kəklikotu (acı dadmamaq üçün) çayla birlikdə dəmlənir, soyuqdan içilə bilən gözəl bir canlandırıcı və hətta dərmanlı bir içki əldə edilir. Kəklikotu kəsmik, kartof və lobya ilə yaxşı gedir. Kəklikotunun müxtəlif nisbətlərdə sarımsaq, zeytun yağı və qırmızı şərabla birləşməsi ət və sakatat üçün əla souslar hazırlayır.
Kəklikotunun ətrini tam inkişaf etdirmək üçün bişirilmənin əvvəlinə qoymalısınız, rozmarinlə istifadə edə bilərsiniz.
Kəklikotu
Günəş
Limon otudur. Limon otu çox vaxt səhvən limon otu adlanır. Dilimlənmiş limon otu təzə bir sitrus otu dadına malikdir. Cənub -Şərqi Asiyada rast gəlinən bu bitki Tay və Vyetnam yeməklərinin ləzzətini təyin edir. Təzə bir gövdədən (alt hissədən yalnız 8-10 sm istifadə edin) yuxarı qurudulmuş təbəqəni çıxarmaq lazımdır-gövdələr pırasa ilə eyni şəkildə düzülmüşdür. Limon otu güclü bir zərbə ilə düzəldilir, sonra bir havan içərisində kəsilir və ya üyüdülür və şorbalar, körilər, quş əti, dəniz məhsulları və balıq yeməklərinə qoyulur. Cilantro və hindistan cevizi südü ilə yaxşı gedir. Bəzən sapı "üyüdülür" və bu cür fırça ət və ya quş ətini çörəkçilik zamanı əmələ gələn suyu ilə yağlamaq üçün istifadə olunur.
Günəş
Kafir əhəng
Kaffir kireç yarpaqları - kafir kireçinin özü kimi - qalın dərili bir golf topu ölçüsündə yuvarlaq bir meyvə - Tay mətbəxində geniş istifadə olunur. Yoğun parlaq yarpaqların yeməyə ətir verməsi üçün mərkəzi damarı çıxararaq yarpaqları yarıya bölmək lazımdır. Əzilmiş əhəng yarpaqları köri pastalarına qoyulur və ümumiyyətlə şorbalara əlavə olunur
və sousu olan yeməklər - bişirmənin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl. Bütün yarpaqlar yemir - əlbəttə ki, yeməlidir, çox sərt və ədviyyatlıdır.
Kafir əhəng
Cilantro
Acı və ədviyyatlı ot, Orta Asiya və Qafqaz xalqlarının mətbəxinin əsas komponentlərindən biridir. Cilantro, bu şəkildə yeyilir, çörək və ya pide çörəyinə bükülmüş, tortlarla doldurulmuşdur. Şorba, ət və tərəvəz yeməklərinə əlavə edin. Üzərinə bişmiş balıq doldurur, meyvə, giləmeyvə və tərəvəzlə birlikdə souslara sürtürlər. Kişniş toxumu dünyanın ən bol ədviyyatıdır. Cilantro, tərxun və şüyüd ilə yaxşı gedir. Orta zolaqda yetişdirilə bilər, ancaq toxum verməyəcək.
Kişniş toxumlarına bütün dünyada keşniş deyilir və bu, dünyada ən çox yayılmış ədviyyatlardan biridir. Yarpaqların və toxumların dadında ortaq bir şey yoxdur.
Cilantro
Şüyüd
Atalarımız dereotu dadına görə deyil, görünüşünə və ətrinə görə qiymətləndirirdilər. Ya igidlərə verildi, ya da evdə bəzədildi, ya da ondan ağcaqanadlara qarşı bir tentür düzəltdilər. Yalnız XNUMX əsrdə bitki kimi istifadə olunmağa başladı. Yetişmiş şüyüd yalnız turşuya qoymaq üçün faydalıdır. Təzə şüyüd, incə doğranmışdır
ətir çıxarılması, yalnız təzə tərəvəz və gənc kartofla yaxşı deyil. Dəniz məhsulları, xüsusən də yengeçləri mükəmməl şəkildə tamamlayır. Yaxşı, kerevit, deməyə ehtiyac yoxdur. Şüyüdün bütün budaqlarına araq tökmək maraqlıdır.
Şüyüd
Rozmarin
Bibariya təkcə İtaliyada deyil, həm də Qara dəniz sahillərində, Krımda, Qafqazda və evinizdə günəşli bir pəncərədə yaxşı böyüyür. Bibariya çox lifli, sərt gövdələrə və kifayət qədər güclü kafur aromasına malik dar yarpaqlara malikdir. Bir çox İtalyan yeməklərinin əvəzolunmaz tərkib hissələrindən biri olan rozmarin toyuq və hinduşka ilə yaxşı gedir, az miqdarda pomidor və sarımsaqla birlikdə doğranmış yumurtaya əlavə edilə bilər. Bütün tərəvəzlərin ən yaxşısı.
yaşıl lobya daxil olmaqla badımcan və lobya üçün uyğundur. Qurudulmuş rozmarin yarpaqları barmaqlarınızın arasından üyüdülə bilər və əlavə meyvələrlə yaşıl salata səpilir.
Rozmarin
Tərxun
O, yovşanın ən yaxın qohumudur. Avropa və Asiyada, xüsusən də Sibirdə və Şərqdə yabanı şəkildə böyüyür. Yalnız indi Zaqafqaziyada nədənsə çox populyardır. Orada çox yayılmış bir birləşmə: gənc pendirlər və ya qatıq və tərxun. Ermənistanda tərxun bişmiş alabalıq ilə verilir. Sapları tez çiy yeyilə bilməyəcək qədər sərtləşir, lakin turşularda istifadə olunur: xiyar, göbələk və ya tərxun ilə balqabaq əsl ləzzətdir.
Tərxun
cəfəri
Əslən Aralıq dənizindəndir. Yəqin ki, mətbəxlərimizdə ən çox yayılmış bitkidir. Cəfəri korlaya biləcəyi dünyada az yemək var. Bir "amma" var: bu sıx yarpaqlardan maksimum ləzzət almaq üçün onları çox incə, sözün həqiqi mənasında "toz halına" doğramaq lazımdır. Kobud doğranmış cəfəri yalnız az ləzzət verməyəcək, həm də hazır yeməyi xoşagəlməz dərəcədə sərt edəcək.
cəfəri
Buruq cəfəri
Dadı daha acıdır və yarpaqları düz yarpaqlılara nisbətən daha sərtdir, lakin aroma, xüsusən bişdikdə daha güclü olur. Bişənə qədər yarım dəqiqə doğranmış qıvrım cəfəri əlavə etməlisiniz. Ət və xüsusən də balıq ilə yaxşı gedir; və ən sadə qızardılmış göbələklər (məsələn, şampinyonlar və ya Polşa porcini), incə doğranmış cəfəri ilə ətirli, kərə yağı ilə bişirilmiş, incə bir yeməyə çevrilir.
Buruq cəfəri
Nanə
Ən çox nanə, buruq və ya uzun yarpaqlı nanə istifadə edirik. Bibər ən dadlıdır. İngiltərədə quzu üçün nanə jeli sousu ondan hazırlanır, Amerikada desertlərə əlavə olunur. Gürcüstanda və Ermənistanda uzun yarpaqlı pendirlərin hazırlanmasında, barbekü, şorba üçün marinadlara qoyulmasında istifadə olunur. Gül suyu ilə yaxşı gedir və meyvə desertləri üçün uyğundur. Buruq əvvəlki ikisindən daha zərif bir qoxuya malikdir və "soyumur", marinadlarda və turşularda yaxşıdır.
Nanə
Bənövşəyi reyhan
O, Reikhan və ya Reagan - yaşıl fesleğenli Qafqaz qohumu, yarpaqları açıq bənövşəyi rəngdədir. Daha sərt bir dadı var və sapları çiy yeyilə bilməyəcək qədər sərtdir. Reikhan, turşu pendirlər, qızardılmış quzu və Özbək pilafı kimi yağlı yeməklərlə yaxşı gedir və düzgün həzmi təşviq edir. Bu bitki sarımsaq və cilantro ilə birlikdə yaxşı işləyir. Bitmiş qabda doğranmış Reyhanın çox qaralmasını qarşısını almaq üçün ən son anda əlavə edin.
Bənövşəyi reyhan
Yaşıl reyhan
Rusiyada bu ot xoş bir qoxusu üçün “əzizlər” adlanırdı, onu heç bir şeylə qarışdırmaq olmur və yunan dilindən “basilikos” dan “şahlıq” kimi tərcümə olunur. Fesleğen salatlara qoyula bilər (pomidorla çox yaxşı uyğun gəlir), ətlə (xüsusən də quzu ilə) təcrübələnir, turşu üçün buketə əlavə olunur (xiyarlara inanılmaz bir dad verir). Fesleğenden
məşhur ədviyyatı hazırlayın - Ligurian pesto. Dəyirman edildikdə fesleğen zümrüdün yaşıl qalması üçün bir neçə saniyə qaynar suya, sonra buzlu suya batırın.
Yaşıl reyhan