Mündəricat
Noyabr ayı bitdi və bununla birlikdə payız - yarpaq düşmə vaxtı, yağışlar və meyvə və tərəvəz bolluğu.
Qışa cəsarətlə giririk, ilin son ayından və ilk qışdan - qarlı, soyuq dekabrdan tez-tez küləklər və şaxtalarla başlayırıq. Həqiqətən də Sezar islahatından əvvəl köhnə Roma təqviminə görə belə bir seriya nömrəsinə sahib olduğu üçün adını Yunanca “δέκα” və “onuncu” mənasını verən Latın dilindən aldı. Dekabr çağıranlar: jelly, qış, qaşqabaq, üşümək, külək çanları, don, şiddətli, lute, şahin, dekabr.
Dekabr xalq və pravoslav tətilləri, Doğuş Orucunun başlanğıcı və Yeni il və Milad qeyd etmələrinə hazırlıq baxımından zəngindir.
Qış pəhrizinizi tərtib edərkən aşağıdakı vacib amilləri nəzərə almalısınız:
- qışda toxunulmazlığı qorumaq lazımdır;
- bədənin dehidrasiyasının qarşısını almaq;
- düzgün istilik mübadiləsini təmin etmək;
- artan kalori miqdarı ilə maddələr mübadiləsini narahat etməyin;
- insan bədənindəki bəzi hormonlar zəif istehsal olunur (məsələn, az miqdarda günəş işığı səbəbiylə melatonin istehsal olunmur).
Buna görə də, diyetoloqlar dekabr ayında rasional və mövsümi bəslənmə prinsiplərinə riayət etməyi və aşağıdakı qidaları yeməyi tövsiyə edirlər.
portağal
Rutaceae ailəsinin sitrus cinsinə aid həmişəyaşıl meyvə ağaclarına aiddirlər, fərqli yüksəkliklərə malikdirlər (4 ilə 12 m arasında), dəri, oval yarpaqları, ağ biseksual tək çiçəkləri və ya çiçəklənmələri ilə fərqlənirlər. Portağal meyvəsi açıq sarı və ya qırmızı narıncı rəngli, şirin və turş şirəli sellülozlu çoxhüceyrəli bir giləmeyvədir.
Portağal Cənub-Şərqi Asiyadan gəlir, ancaq indi tropik və ya subtropik iqlimi olan bir çox ölkədə (məsələn, Gürcüstan, Dağıstan, Azərbaycan, Krasnodar Bölgəsində, Orta Asiya, İtaliya, İspaniya, Misir, Fas, Cezayir, Yaponiya, Hindistan, Pakistan, ABŞ və İndoneziya, Fransanın cənubundadır). "Şəkər" portağalları Mosambi və Sukkari'dir.
Portağal meyvələrində A, B2, PP, B1, C, maqnezium, sodyum, fosfor, kalium, kalsium, dəmir var.
Portağal iltihab əleyhinə, antiviral, anti-allergik və antisorbotik xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə də anemiya, anemiya, iştahsızlıq, həzm pozğunluğu, letarji və zəiflik, ateroskleroz, hipertoniya, qaraciyər xəstəliyi, gut, piylənmə, israf, kabızlıq üçün tövsiyə olunur. Portağalın müntəzəm istifadəsi bədəni tonlandırır, cavanlaşdırıcı təsir göstərir, qanı təmizləməyə kömək edir, yaraları və ülserləri sağaldır və qan pıhtılarının yaranmasının qarşısını alır.
Yemək bişirərkən portağaldan salatlar, souslar, kokteyllər, desertlər, şirə, dondurma, kompotlar, likör və bişmiş məhsullar hazırlanır.
Naringi
Onlar Rutovye ailəsinin kiçik (4 m-dən çox) dallanmış həmişəyaşıl ağaclarına aiddir. Kiçik lanceolate, dəri yarpaqları və diametri 4-6 sm olan yüngül düzəldilmiş narıncı meyvələr ilə fərqlənir. Qeyd etmək lazımdır ki, naringi meyvəsinin nazik qabığı güclü ətri və şirin-turş dadı olan pulpa ilə sərbəst şəkildə yapışır.
Cochin və Çin vətəndaşı olan Mandarin, indi Cezayir, İspaniya, Fransa, Cənubi Fransa, Yaponiya, Hindistan, Çin və Argentinada uğurla yetişdirilir.
Mandarin meyvələrinin sellülozuna üzvi turşular, şəkər, A vitamini, B4, K, D, riboflavin, tiamin, askorbin turşusu, rutin, fitontsidlər, efir yağları, karoten, kalium, fosfor, maqnezium, dəmir, kalsium, natrium daxildir.
Mandarin, metabolik və həzm proseslərini artırdığı, iştahanı yaxşılaşdırdığı, bədəni gücləndirdiyi, antimikrobiyal və antipiretik təsiri olduğu üçün qiymətli bir pəhriz məhsuludur. Həm də dizenteriya və ağır menopoz qanaxması üçün tövsiyə olunur.
Yeməkdə naringi meyvəli şirniyyat və salatlar, pasta dolguları, tortlar arası, souslar, sos və ləzzətli naringi narıncıları hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Ananas
Bromeliad ailəsinin quru ot bitkilərinə aiddir, tikanlı yarpaqları və gövdələri, birbaşa yarpaq axilslərində inkişaf edən çoxsaylı sərgi kökləri ilə seçilir. Ananas fidanları əkilmiş toxumsuz meyvələr və çiçəklənmənin ətli oxu ilə əmələ gəlir.
Tropik Amerika ananasın vətəni sayılır, lakin müasir dünyada qiymətli sənaye məhsulu kimi bir çox ölkədə yayılmışdır.
Ananas sellülozunda B1, B12, B2, PP, A vitaminləri, üzvi turşular, qida lifləri, kalium, fosfor, kalsium, mis, dəmir, sink, manqan, maqnezium, bromelin fermenti, yod var.
Ananasın faydalı maddələri qan təzyiqini aşağı salır, həzmi stimullaşdırır, qanı incəldir, aclıq hissini darıxdırır, arıqlamağa kömək edir, qandakı serotonin miqdarını artırır, bədəni cavanlaşdırır və bədəndən artıq mayeni çıxarır. Ayrıca ateroskleroz, damar trombozu, inmə və miyokard infarktı inkişafının qarşısını alır. Bundan əlavə, ananas bronxit, artrit, sətəlcəm, yoluxucu xəstəliklər və mərkəzi sinir sistemi xəstəliklərini müalicə etmək üçün istifadə olunur.
Yemək bişirərkən ananaslar desertlər, salatlar və ət yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ancaq 19-cu əsrdə bəzi zadəganların süfrəsinə mayalanmış və kələm şorbasından ibarət olan süfrəyə verilmişdir.
Alma Qızıl
Geniş bir oval və ya yuvarlaq bir tacı olan, "paslı" bir mesh və ya bir az "ənlik" olan orta konik yaşıl-sarı meyvələr olan güclü bir ağacdır. Golden hamar, orta qalınlıqlı dəri və sıx qaymaqlı incə dənəli sulu pulpa ilə seçilir.
Golden, 1890-cı ildə "təsadüfən" bir fidan olaraq tapıldığı Şərqi Virciniyadan gəlir. İndi yüz ildən çox bir müddət sonra dünyanın bir çox bölgəsində yayılmışdır. Qeyd etmək lazımdır ki, bu alma növü uzun müddətdir Avstriya, Çexiya, Fransa, Almaniya, İspaniya, İngiltərə, İtaliya, ölkəmiz, Hollandiya, Polşa, Rusiya və digər ölkələrdə satış lideridir.
Apple Golden, az kalorili meyvələrə aiddir - 47 kkal / 100 qram və tərkibində üzvi turşular, sodyum, lif, kalium, dəmir, kalsium, PP vitamini, B3, A, C, B1, maqnezium, yod, fosfor var. Ondan həzmi normallaşdırmaq, xolesterol səviyyəsini azaltmaq, aterosklerozun qarşısını almaq, immunitet sisteminizi qorumaq, orqanizmi təmizləmək və dezinfeksiya etmək, sinir sistemini gücləndirmək və beyin fəaliyyətini stimullaşdırmaq üçün istifadə etmək tövsiyə olunur. Həm də hipovitaminoz, diabet mellitus və xərçəngin qarşısının alınması üçün.
Çiy istehlak edilməsinə əlavə olaraq, alma duzlu, duzlu, bişmiş, qurudulur, salatlar, desertlər, souslar, əsas yeməklər, içkilər (alkoqollular da daxil olmaqla) verilir.
Coconut
Bu, böyük bir yuvarlaq forma, tüklü sərt qabıq, qəhvəyi nazik dəri və ağ ət ilə fərqlənən Palm ailəsinin (Arecaceae) hindistan cevizi xurma meyvəsidir. Malayziya, hindistan cevizi xurmasının vətəni sayılır, ancaq meyvənin su keçirməzliyi və becərilməsində məqsədyönlü insan fəaliyyəti sayəsində tropik qurşaq ölkələrində və Malakka, Filippin, Şri Lanka, Malay adaları və Hindistanda xüsusi olaraq sənaye miqyasında yetişdirilir.
Hindistancevizi sellülozunda kalium, bir çox antioksidan və təbii yağ, kalsium, fosfor, maqnezium, E və C vitaminləri, folat və lif var. Bu sayədə hindistan cevizi istifadəsi gücün bərpasına kömək edir, görmə və həzmi yaxşılaşdırır, toxunulmazlığı artırır və onkoloji və ürək-damar xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır.
Hindistancevizi yağı patogen bakteriyalar, mikroorqanizmlər, göbələklər, maya və virusları mənfi təsir edən və antimikrobiyal aktivliyi stimullaşdıran kaprik və laurik turşusu ehtiva edir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu yağ asanlıqla əmilir və bədənə yığılmır.
Hindistancevizi sellüloz meyvə salatları, şorbalar, tortlar, əsas yeməklər və desertlər hazırlamaq üçün yeməkdə istifadə olunur.
Dəniz yosunu (yosun)
Yeməli qəhvəyi yosunlara aiddir, 20 metr uzunluğa çatan bərabər və ya qırışmış qəhvəyi lövhə yarpağı ilə talusda fərqlənir. Yosunların yayılma sahəsi çox genişdir - Yapon, Ağ, Okhotsk, Kara, eləcə də Qara dənizdə su səthindən 4-35 metr dərinlikdə böyüyür və 11-ə qədər "yaşaya" bilir. -18 il. Elm adamları, ən faydalı olduğu şimal dənizlərinin su yosunu seçilən 30-a yaxın dəniz yosunu növünü araşdırmağı bacardı.
Qeyd etmək lazımdır ki, bu yeməli dəniz yosunu sahil sakinləri üçün uzun müddətdir bilinir (məsələn, Yaponiyada, su yosunu inkişafı dövründə onunla birlikdə 150-dən çox növ yemək hazırlanıb). Faydalı xüsusiyyətləri və dəniz yosunlarının emalı və qorunması üçün texnologiyaların inkişafı barədə məlumatların yayılması ilə dənizdən uzaq ölkələrin sakinləri arasında da çox populyarlaşdı.
Dəniz yosunun faydalı komponentləri arasında manqan, L-fruktoza, kobalt, brom, yod, kalium, dəmir, azot, fosfor, B2 vitamini, C, E, B12, A, D, B1, natrium, folik, pantotenik turşusu, sink var. , polisakkaridlər, maqnezium, kükürd, protein maddələri.
Alimlər, ən azından az miqdarda sistematik yosun istifadə etməyin maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırdığını, şişlərin meydana gəlməsini maneə törətdiyini, immunitet sistemini stimullaşdırdığını, damar sklerozunun inkişafını ləngitdiyini, həddindən artıq qan laxtalanmasının və qan laxtalanmasının meydana gəlməsinin qarşısını aldığını iddia edirlər. Həm də dəniz yosunu həzm prosesini, mərkəzi sinir sisteminin işini, tənəffüs, ürək-damar sistemi xəstəliklərini pozaraq faydalıdır.
Yemək balığında, hər cür salat, şorba və qeyri -adi yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur: dəniz yosunu və kartoflu pendir tortları, balığa doldurulmuş bibərlər, xəz palto altında vegetarian siyənək və s.
Kalina
Bu, əsasən şimal yarımkürəsinin ölkələrində (Sibir, Qazaxıstan, ölkəmiz, Qafqaz, Rusiya, Kanada) yayılmış Flowering Adox ailəsinin (150 -dən çox növ) meşəli bitkilərinin nümayəndələri üçün kollektiv bir addır. Əsasən, viburnum həmişəyaşıl və yarpaqlı çalılar və ya xarakterik acı büzücü dadı olan şirəli pulpa ilə seçilən böyük ağ çiçəklənmə və kiçik qırmızı meyvələri olan kiçik ağaclar şəklində ola bilər.
Viburnumun sellülozunda çox miqdarda C, P vitaminləri, üzvi turşular, pektin, karoten və tanen var.
Kalina sidikqovucu, antiseptik və büzücü xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də böyrək, sidik yolu, ürək xəstəlikləri, ödem, yaralar, mədə-bağırsaq traktının qanaxma xoraları, toxunulmazlığı gücləndirmək və gücünü bərpa etmək üçün istifadə edilməsi tövsiyə olunur.
Viburnumun meyvələrindən ət yeməkləri üçün dəmləmələr, həlimlər, cem, jele, şərablar, desertlər, şirniyyat və souslar hazırlanır.
Balqabaq
Balqabaq ailəsinin otlu tərəvəzlərinə aiddir və yer üzündə sürünən sərt kobud sapı, iri loblu yarpaqları və sərt qabıqlı və ağ toxumlu parlaq narıncı rəngli balqabaq meyvəsi ilə seçilir. Dölün çəkisi iki yüz kiloqrama, diametri isə bir metrə çata bilər.
Balqabağın vətəni Cənubi Amerikadır, burada hindlilər yalnız balqabağı deyil, hətta bitkinin çiçəklərini və gövdələrini də yeyirdilər. Müasir dünyada bu tərəvəz mülayim və subtropik təbii zonadakı ölkələrdə yaygındır və təxminən 20 növə malikdir.
Balqabağın faydalı maddələrinin tərkibi bir sıra vitaminlər (PP, E, F, C, D, A, B, T), makro və mikroelementlər (kalsium, dəmir, kalium, maqnezium) ilə seçilir.
Balqabaq meyvəsini yüksək turşuluq, qəbizlik, ateroskleroz, vərəm, gut, şəkərli diabet, ürək və böyrəklərdə pozğunluq, xolelitiyaz, maddələr mübadiləsi və ödemli hamiləlik olan mədə-bağırsaq xəstəlikləri zamanı yemək məsləhət görülür. Balqabaq toxumu qaraciyər xəstəlikləri və reproduktiv sistemdəki pozğunluqlar üçün pəhrizə daxil edilir. Balqabaq şirəsi bir sıra xəstəliklər üçün çox faydalıdır, yəni hamiləlikdə və ya dəniz xəstəliyi zamanı preinfluenza, qəbizlik, hemoroid, sinir həyəcanı, ürək bulanması və qusma ilə mübarizə aparmağa kömək edir.
Balqabaqdan tortlar, şorba, pancake, sıyıq, şirin desertlər, ət üçün qarnir hazırlamaq olar.
Qüds artichoke
"Torpaq armudu", "Qüds ənginarı"
Yumurtalı yarpaqları, hündür düz gövdələri, çiçəklənmələri sarı rəngli “səbətləri” olan çoxillik ot bitkilərinə aiddir. Qüds enginar yumruları xoş bir ləzzətli dada və şirəli yumşaq sellülozə malikdir, çəkisi 100 qrama çatır, sarı, ağ, çəhrayı, qırmızı və ya bənövşəyi rəngə malikdir. Qüds enginarı bir yerdə 30 ilə qədər “yaşaya” bilən çoxillik bir bitkidir. Vətəni “torpaq armudunun” vəhşi böyüdüyü Şimali Amerika hesab olunur.
Qüds enginar yumrularında çox sayda dəmir olduğu kimi xrom, kalsium, silikon, kalium, maqnezium, sodyum, flor, karotenoidlər, lif, pektin, yağlar, üzvi turşular, inulin, karoten, vacib amin turşuları (valin, arginin, leysin) var. , lizin), proteinlər B6, PP, B1, C, B2.
Qüdsün ənginarının istifadəsi, hipertansiyon və inmə müalicəsi zamanı urolitiyaz, gut, duz çökməsi, anemiya, piylənmə zamanı tövsiyə olunur. “Torpaq armudu” şəkərin səviyyəsini, təzyiqini azaldır, mədəaltı vəzə faydalı təsir göstərir, hemoglobini artırır, ağır metal duzlarını, toksinləri, xolesterolu, radionuklidləri təmizləyir və gücü bərpa edir.
Qüds enginarı çiy, bişmiş və ya qızardılmış şəkildə yeyilir.
Sarımsaq
Soğan ailəsinə aid çoxillik ot bitkilərinə aiddir. 3-20 qərənfildən ibarət kompleks çəhrayı / ağ ampul və xarakterik bir qoxu və kəskin dadı olan düz, hündür yeməli gövdəyə malikdir.
Qədim Yunanıstanda və Romada sarımsaq ədviyyatların kralı və "ruhu gücləndirən və gücünü artıran" əsas dərman hesab olunurdu. Sarımsaq Orta Asiya, Hindistan, Əfqanıstan, Aralıq dənizi, Karpatlar və Qafqazın dağlıq və dağətəyi bölgələrindən gəlir.
Sarımsağın faydalı komponentləri arasında: yağlar, lif, zülallar, karbohidrat, kalium, askorbin turşusu, sodyum, kalsium, fosfor, manqan, dəmir, sink və maqnezium, yod, C vitamini, P, B, D, fitontsidlər, kükürd birləşmələri (yüzdən çox növ) və efir yağı, dialil trisulfid, alliksin, adenozin, allicin, eihoen, pektinlər, selenyum.
Sarımsaq tifus, stafilokok və dizenteriya patogenlərinə, patogen maya və göbələklərə və zəhər molekullarına qarşı təsirli olur. Müvəffəqiyyətlə antitümör təsir göstərir, qlükoza səviyyəsini aşağı salır, xolesterolu normallaşdırır, qan laxtalanmasının və artan qan laxtalanmasının qarşısını alır, stresin təsirlərini aradan qaldırır, DNT molekullarını sərbəst radikalların və digər kimyəvi təcavüzkarların mənfi təsirlərindən qoruyur və protoonkogenlərdə mutasiyanın qarşısını alır. Ayrıca sarımsaq əsəb xəstəlikləri, unutqanlıq, ağciyər astması, üz iflici, titrəmə, qarınqulu qaz, siyatik, oynaq xəstəlikləri, gut, dalaq xəstəlikləri, qəbizlik və bir çox digər xəstəliklərdə faydalıdır.
Daha əvvəl də söylədiyimiz kimi, yeməkdə bir ədviyyat olaraq yalnız sarımsaq ampulünü deyil, həm də gənc tumurcuqları da yeyə bilərsiniz. Beləliklə sarımsaq salat, ət, tərəvəz və balıq yeməklərinə, şorba, sote, sendviç, qəlyanaltı, marinad, konservə əlavə olunur.
Xurma
ürək alma
Subtropik və ya Tropik, Ebony ailəsinə aid yarpaqlı və ya həmişəyaşıl ağac / kol. Xurma meyvəsi şirin portağal ətli bir giləmeyvədir. "Ürək alması" Çinin şimal hissəsinə bənzəsə də, hazırda təxminən 500 növünün yetişdirildiyi Azərbaycan, Ermənistan, Gürcüstan, Qırğızıstan, Yunanıstan, Türkiyə, Amerika, Avstraliya və digər ölkələrdə belə yetişdirilir.
Xurma meyvəsi PP, C, A, E vitamini, kalium, kalsium, fosfor, dəmir, manqan, yod, maqnezium, mis ehtiva edir. Xurmanın bir xüsusiyyəti, tərkibindəki şəkərin insan bədənindəki qlükoza səviyyəsini artırmamasıdır.
Mədə-bağırsaq problemləri, mədə bağırsaq xorası, böyrək və qaraciyər xəstəliklərində xurma istifadə etmək tövsiyə olunur. Faydalı maddələr müxtəlif E.coli, Staphylococcus aureus növlərini məhv edir, isıq, vitamin çatışmazlığı, lösemi, ensefalit, beyin qanaması, soyuqdəymə, boğaz ağrısı, ateroskleroz xəstəliyinə kömək edir, qırmızı qan hüceyrələrinin sayını artırır, bədəndən artıq suyu çıxarır.
Xurma öz-özlüyündə dadlıdır, buna görə özləri üçün kifayət qədər bir yemək kimi ən çox xam istifadə olunur. Həm də salatlara, ət yeməklərinə, şirniyyatlara (pudinglər, cem, jele, mousses, marmelad) “ürək alma” əlavə etmək və ya ondan təzə şirələr, şərab, sidr, pivə hazırlamaq olar.
Arpa yarması
Arpa dənlərindən, onları əzərək və arpa ləpələrini üyütmədən, mineral və üzvi çirklərdən, alaq otlarının hissələrindən, xırda və qüsurlu arpa taxıllarından əvvəlcədən təmizləməklə istehsal olunur. Arpa, taxıl məhsulu olaraq, bəşəriyyətə Orta Şərqin Neolitik inqilabı dövründən (təxminən 10 min il əvvəl) məlumdur. Tibet dağlarından Şimali Afrika və Gritə qədər olan ərazidə yabanı arpa sortlarına rast gəlinir.
Qeyd etmək lazımdır ki, arpa yarması qidalandırıcı məhsuldur və 100 qramda quru kalori miqdarına malikdir. 313 kkal, qaynadılmışda isə cəmi 76 kkal.
Arpa sıyığının tərkibində A, E, D, PP, B vitaminləri, fosfor, xrom, silisium, flor, sink, bor, kalsium, manqan, kalium, dəmir, molibden, mis, nikel, maqnezium, brom, kobalt, yod, stronsium var. , lif, yavaş-yavaş həzm olunan karbohidratlar, zülal (bədən tərəfindən demək olar ki, tamamilə əmilir).
Arpa taxılının orta səviyyədə istehlakı normal metabolizm və həzm, tam beyin fəaliyyətini təşviq edir, mədə-bağırsaq traktını təmizləyir, zərərli çürümə məhsullarını və toksinləri çıxarır, qan şəkərinin səviyyəsini artırmır. Qəbizlik, artıq çəki və ya şəkərli diabet, endokrin xəstəliklər, böyrək, öd kisəsi, qaraciyər, sidik yollarının xəstəlikləri, görmə problemləri, artrit zamanı tövsiyə olunur.
Arpa hər növ taxıl, şorba, evdə hazırlanan kolbasa, zraz, kek və salat hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Qoyun
Şərq xalqlarının nümayəndələri arasında xüsusi tələbat olan qoç və ya qoyun ətidir. Qeyd etmək lazımdır ki, üç yaşa qədər olan gənc kəsilmiş qoçların və ya yaxşı qidalanan qoyunların əti ən yaxşı dadı ilə seçilir. Bu cür ət, mal əti və ağ yağın açıq qırmızı rəngi ilə seçilir, mal və ya donuz əti ilə müqayisədə daha aşağı xolesterol səviyyəsinə malikdir.
Quzu, kalium, kalsium, sodyum, maqnezium, fosfor, yod, dəmir, E, B2, B1, PP, B12 vitaminləri kimi faydalı maddələr dəsti ilə fərqlənir. Yaşlılar üçün diyetə daxil edilmək, çürük, şəkərli diabet, skleroz, aşağı turşuluğu olan qastritin qarşısını almaq, xolesterol mübadiləsini normallaşdırmaq, mədəaltı vəzi və tiroid bezlərini, ürək -damar sistemini və hematopoezi stimullaşdırmaq məsləhət görülür.
Hər növ yeməklər quzu ətindən hazırlanır, məsələn: şaşlıq, kabab, küftə, sote, güveç, narangi, köftə, plov, mantı, xınqalı, kələm rulonları və daha çox.
Uskumru
Perkoid dəstəsinin Mackerel ailəsinə aiddir. Bundan əlavə, elm adamları onu "mil formalı bədəni, qara əyri zolaqları və kiçik pulcuqları olan mavi-yaşıl rənglə fərqlənən pelagik məktəbli istilik sevən balıq" kimi təsnif edirlər. Uskumru haqqında maraqlı bir fakt, üzgüçülük kisəsinin olmamasıdır. Uskumru + 8 ilə + 20 C arasında su istiliyinə üstünlük verdiyindən Avropa və Amerika sahilləri boyunca, həmçinin Mərmərə dənizi ilə Qara dəniz arasındakı boğazdan mövsümi köç etmək məcburiyyətindədir.
Skumbriya əti, əla heyvan zülalı mənbəyi olmaqla yanaşı, çox miqdarda yod, fosfor, kalsium, sodyum, kalium, maqnezium, ftor, sink, niasin, D vitamini, doymamış omeqa-3 yağları ehtiva edir.
Skumbriya yemək sümüklərin, sinir sisteminin sağlamlığını yaxşılaşdırmağa, ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını almağa, qan axını yaxşılaşdırmağa və laxtalanma riskini azaltmağa kömək edir. Sedef simptomlarını aradan qaldırır, beyin fəaliyyətini və görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, qanda xolesterol səviyyəsini azaldır və astmadan qoruyur. Skumbriya əti müəyyən xərçəng növləri, romatoid artrit, ateroskleroz və zəif immunitet sistemi üçün tövsiyə olunur.
Skumbriya çəkilir, turşulur, qızardılır, duzlanır, ızgarada, sobada və mikrodalğalı sobada bişirilir, doldurulur, bişirilir. Pişmələr, rulolar, tortlar, salatlar, balıq hodgepodge və borscht, qəlyanaltılar, güveç, balıq şorbası, küftə, sendviç, sufle, schnitzel, aspic onun ətindən hazırlanır.
Alyaska Pollock
Cod ailənin soyuq sevən pelagik dibli balığı, xallı rənglənməsi, böyük gözləri, üç dorsal qanadının olması və çənədə qısa bir antenin olması ilə seçilən Pollock cinsidir. Bu balığın uzunluğu bir metrə, çəkisi 4 kq və 15 yaşa çata bilər.
Yaşayacağı yer Sakit Okeanın şimal hissəsidir, yaşayış və köç dərinliyi suyun səthindən 200 ilə 700 m-dən çoxdur, pollok 50 m dərinliyə qədər sahil sularında kürü çıxara bilər.
Pollock əti və qaraciyərində vitamin fosfor, PP, kalium, yod, kükürd, flor, kobalt, asanlıqla həzm olunan protein var.
Pollokun istifadəsi tənəffüs sistemini gücləndirməyə və uşağın bədəninin inkişafına kömək edir. Ateroskleroz, tiroid xəstəlikləri olan hamilə və süd verən analara ürək-damar sisteminin işini, selikli qişaların və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırmaq tövsiyə olunur. Pollock qaraciyəri dişlərin, diş ətlərinin, saçların, dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırmaq, ciddi bir xəstəlikdən sonra sağalmaq üçün tövsiyə olunur.
Pollock şorba, balıq şorbası, güveç, zrazy, tort, pancake, kotlet, pasties, küftə, salat, balıq “yuvası”, “xve”, pizza, balıq burger, rulon hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bişmiş, qaynadılmış, qızardılmış, duzlanmış, pörtlədilmişdir.
Acne
Yılan bənzəri sıraya aid Balıqlar cinsinin nümayəndələrinə aiddir, bədənin silindrik forması və yanlardan “yastı” quyruğu, kiçik başı, kiçik ağzı və iti kiçik dişləri ilə seçilir. Arxa rəng ya qəhvəyi, ya da qara, qarın - sarı və ya ağ ola bilər. Yılan balığının bütün bədəni qalın bir selikli qişa və kiçik pulcuqlarla örtülmüşdür.
Əsas növləri seçilir: elektrik, çay və konger yılan balığı. Vətəni (100 milyondan çox ortaya çıxdı. İllər əvvəl) İndoneziyadır.
Yılan balığının maraqlı bir xüsusiyyəti, çayları yumurtlamaq üçün okean sularına buraxmasıdır (zərurət yarandıqda yolun bir hissəsini sürünərək), yumurta atdıqdan sonra yılan balığı ölür. Həm də qeyd edilməlidir ki, bu balıq xərçəngkimilər, sürfələr, qurdlar, salyangozlar, digər balıqların kürüsü, xırda quşlar, alabalıqlar, roach, kokularla qidalandığı üçün yırtıcılara aiddir.
Yılan balığı ətində yüksək keyfiyyətli yağlar, zülallar, A, B2, B1, E, D vitaminləri, kalium, kalsium, maqnezium, sodyum, fosfor, dəmir, manqan, mis, sink, selenyum, omeqa-3 yağ turşuları var.
Yılan balığının istifadəsi istidə yorğunluğu azaltmağa kömək edir, ürək-damar xəstəliklərinin, göz xəstəliklərinin və dəri hüceyrələrinin qocalmasının qarşısını alır.
Yılan balığı müxtəlif souslar, suşi, balıq şorbası, şorba, güveç, pizza, kabab, salat, kanepenin altında bişirilir. Həm də qızardılmış, bişmiş və ya hisə verilmişdir.
Göbələk
Bunlar Russula ailəsinin Millechnik cinsinin Lamellar qrupuna aid göbələklərdir. Bunlar rəng intensivliyinin konsentrik zonaları, qəhvəyi alt tərəfi və “aşağıya doğru uzanan” lövhələri olan ətli qabarıq-içbükey böyük qırmızı-qırmızı qapaq ilə seçilir. Göbələklərin kütləsi qaymaqlı narıncıdır; qırıldıqda yaşıl olur və davamlı bir qatran qoxusu olan südlü, parlaq portağal suyunu buraxır. Zəfəran süd qapaqlarının ayağı silindrikdir, sıx oyuqdur və ortada ağ rəngdədir. Ən sevimli yaşayış yeri qumlu torpaq olan şam meşələridir.
Ryzhiks A, B1 vitaminləri, laktarioviolin, zülallar, lif, karbohidratlar, yağlar, əvəzolunmaz amin turşuları və dəmir ehtiva edir. Buna görə də, zəfəran südü qapaqlarının istifadəsi saç və dəri vəziyyətinin yaxşılaşdırılmasına, görmə qabiliyyətinə kömək edir, müxtəlif bakteriyaların və vərəmin törədicisinin inkişafını boğur.
Yemək bişirərkən göbələklər qızardılır, turşulur, bişirilir, duzlanır və okroshka, şorba, sous, piroq, köfte, pasties və hətta frissee hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Kərə yağı
Yağ nisbəti% 82,5 olan qaymaqdan hazırlanmış qatılaşdırılmış süd məhsuludur. Tərkibində balanslaşdırılmış, asanlıqla həzm olunan bir fosfatid kompleksi, yağda həll olunan vitaminlər və yağ turşuları, həmçinin karbohidratlar, zülallar, A, D vitaminləri, karoten var.
Orta dozalarda, xroniki xolesistit, pankreatit və öd daşı xəstəliyi ilə bədəni gücləndirmək, öd turşuları və cinsi hormonlar istehsal etmək, qan lipidlərinin ümumi tarazlığını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilməsi tövsiyə olunur.
Yeməyin bişirilməsində tətbiq sahəsi o qədər genişdir ki, bütün mümkün variantlarını vermək çətindir. Məsələn, sendviçlər, souslar, kremlər, bişmiş məhsullar, qızartma balıqları, ət, tərəvəzlər, balıq köpükləri üçün istifadə olunur.