Mündəricat
Tarixdə bir çox aşpaz peşəkardır. Bəs bu insanları müvəffəqiyyətə aparan nədir və bioqrafiyasından bəzi maraqlı faktlar?
François Vatel '
Fransız aşpaz, əslində, ölkələrinin şərəf simvolu idi. Səhv nahar ucbatından intihar etdi.
Vatel 17-ci əsrdə ən yaxşı aşpazlardan biri idi. Səfərinə, heç olmasa kəndli ailəsinə kömək etmək üçün bir şey etmək üçün gofret satışı ilə başladı. Yetişmiş Francois'in atası onu paytaxta xəmir aşpazlığı edən xaç atasına göndərdi. İstifadəçi bir aşpazın həyatında ölümcül bir hadisə halına gələn kondisyon Şahzadəsinin xidmətinə girir.
Konde Şahzadəsi kral XIV Lüdovikə daha yaxın olmaq üçün Şantilli Sarayında möhtəşəm qəbul planlaşdırıb. Masanın təşkili İstifadəçinin çiyinlərinə düşür. Qəbul əla keçdi: iki min qonağa gündə dörd dəfə yemək verilir. Lakin qalaya təzə balıq gətirə bilməyən balıq dükanının sahibi onu məyus edir. Lentdə cümə günü padşah başqa heç nəyə xidmət edə bilməzdi; Vertel onun otağına getdi və utanmamaq üçün sinəni qılıncına atdı.
Lucian Olivier
Yalnız bir yeməklə bütün dünyada məşhurlaşan aşpaz. Əvvəlcə "Olivier" salatının resepti doğranmış qarğıdalı, kəklik, xərçəngkimilər və digər ləzzətlərdən ibarət idi, ortasında Provencal sousu ilə örtülmüş kartof təpəsi qalxdı.
Bu formada təqdim edilən restoranı ziyarət edən ləzzətlər Olivier tacirləri, hamısını şəksiz bir qarışıqlığa qarışdıraraq yedilər. Bu aşpazı çox qəzəbləndirdi. Nəhayət, restoranın qazancını bir neçə dəfə artıran onsuz da qarışıq formada bir salat yemək əmri verildi. Aşbaz nəticədən razı qalmadı və restoranı satdı.
Ferran Adrià
Şef Ferran adrià təsadüfən məşhurlaşdı. Növbəti tətilinizdə hərbi xidmətini etdi və çimərlikdə biraz pul qazanmağa qərar verdi. Ferrand sahibləri məmnun edən mətbəxdə idi və işə dəvət aldı. 3 il sonra Ferran Adria bir aşpaz vəzifəsi aldı və yeni ləzzətlər yaratmağa və yeni bir yemək texnologiyası inkişaf etdirməyə başladı.
Bu gün Ferran adrià - molekulyar qastronomiyanın avanqard janrının gurusu. İspaniyada aşpazlar onun istedadını Dali, Gaudi və ya Picasso ilə müqayisə edə biləcəyini nəzərə alaraq onlara pərəstiş edirlər.
Gordon Ramsay
İngilis Ramsay həyatını futbolla əlaqələndirməyi xəyal edirdi. Lakin zədə bu planların həyata keçirilməsinə mane oldu. Polis qüvvələri və ya Donanma üçün qəbul imtahanlarından da keçə bilmədi. Buna görə də bişirməyə qərar verdi.
1998-ci ildə aşpaz, Royal Hospital Road-da öz yerini Gordon Ramsay-ı açdı və bu da böyüməkdə olan İmperatorluğuna səbəb oldu. Kulinariya dünyasını nəyin itirəcəyini, Gordon Ramsay-ın aqibətini necə quracağını təsəvvür etmək çətindir.
heston blumental
Blumental molekulyar qastronomiyaya olan həvəsi ilə tanınıb. Onun yeməkləri beynəlxalq bestsellerlərə çevrilir - panchitas ilə göyərçin döşü, donuz və yumurta ilə dondurma, jele, lavanda, istiridye, ehtiras meyvəsi, ilbizlərdən hazırlanmış sıyıq.
Heston Britaniya restoranı The Fat Duck-un sahibi və fəaliyyət göstərir. Bu yer dünyanın ən yaxşı restoranı seçildi. Blumenthal, Discovery kanalı üçün elm və kulinariya ilə bağlı bir sıra proqramları sildi, bestseller olan "Yemək bişirmə elmi" yazdı.
Jamie Oliver
Yenə də "çılpaq aşpaz" haqqında eşidən bir çox insanlar bunun diqqətini aşpazdan insana sərgiləmə təbliğatına çəkdiyini düşünür. Bununla belə, bu epitet aşpazın “paltarsız” təklif etdiyi yeməklərdən – Oliverin bişirilməsindən narahatdır və ictimaiyyəti yüksək keyfiyyətli və dadlı məhsulların özlüyündə yaxşı olduğuna inandırır.
Jamie - İngilislərin sağlam qidalanması üçün mübarizə aparan. İngiltərədəki köhnə məktəb yemək sistemini dəyişdirə bildi. İngilis aşpazlarının ən kiçiyi, Britaniya Krallığının Cəngavər ordusunun cəngavəridir.
avqust müşayiətçisi
Escoffier'in uşaqlığı yaradıcı bir təbiət idi, təsviri sənətə və şeirə həvəs göstərirdi. Bir aşbaz kimi yolunda ədəbi müqayisələrdən tez-tez istifadə edirdi; məsələn, “baraban çubuqları nimfalar” deyilən qurbağa ayaqları. 13 ildə Auguste əminin gözəl bir restoranında aşpaz kimi işə başladı.
Escoffier əvvəlcə yeməklərin yeni xidmət üsulunu - hələ də dünyanın bütün restoranlarında məşhur olan alakart menyu təqdim etdi. 1902-ci ildə Escoffier, 5,000-dən çox reseptdən ibarət olan "Kulinariya bələdçisini" nəşr etdi. Bu əsər dünyadakı aşpazlar üçün klassik halına gəldi.