Galantine ənənəvi Fransız mətbəxinin yeməyidir. Qalantin yağsız ətdən - dana, mal əti, dovşan, hinduşka, toyuq və şirəli balıqlardan hazırlanmışdır.
Galantine, tanış doldurucuya bənzər bir dairə növüdür. Bulyonda qaynadılır, buxarlanır və ya bulyon əlavə olunaraq bişirilir. Fransız dilindən "qalantin" olaraq "jelly" kimi tərcümə olunur. Galantine kontekstində həmişə gözəl və zərif görünür, tez -tez bayram masası üçün bişirilir. Ətin üzərinə otlar, ədviyyat, göbələk, tərəvəz parçaları, quru meyvələr əlavə edin.
Necə bişirilir
Quş və ya balıq dərinin toxunulmaz qalması üçün kəsilir və sonra yumşaq bir içlik edir. Vacibdir: ət bişdikdən sonra hamar olana qədər bir qarışdırıcı ilə çırpın. Ağırlıqdan biraz xəyalpərəst, qalantini o qədər yaxşı əldə edəcəksiniz.
Dərinin kəsilməsindən qalan bu dolgu bişirmə ipi ilə tikilir. Ət qalantini sıx bir rulonda qatlanır və bulyonda qaynadılır, buxarlanır və ya bişir.
Yağlar nədir?
Mal əti doldurulmasında çox sayda maddələr var. Qalantinin ləzzətli və gözəl olması üçün inkişaf edə biləcək yumurta, göbələk, qoz-fındıq, soğan və hər şeydir. Qatlanmış yumurta, pancake, kiçik bütün ət parçaları, quş əti və tərəvəz əlavə edin.
Togashi kıyma üçün süd çörəyinə batırılmış əlavə edin. Baharatlar - əvvəlcə bitki yağında qızardılmış soğan, sarımsaq və donuz əti. Tez -tez galantin, fıstıq, göyərti, otlar, qaynadılmış yumurta dilimləri, trüf, Foie Gras və ya kürü tapa bilərsiniz.
Yemək bişirmək sirləri
- Galantin üçün bulyon güclü olmalıdır; o zaman daha çox jele olacaq.
- Jelin yüngül qalmasını əsaslandırmaq üçün təzə ət parçası və su ilə döyülmüş yumurta ağını əlavə edin.
- Çörək dəri olmadan bişirilirsə, bişirmə sapı ilə bükün, formasını itirməyin.
- Qalantin soyuduqda vahid bir forma sahib olması üçün, ağır örtük altında saxlanılmalıdır.
- Galantin dərisi prozolitin içərisində və xaricində olmalı və ədviyyatla sürtülməlidir.
- Xidmət verməzdən əvvəl, qalantini nazik dilimlərə kəsin və bir xidmət boşqabına düzün və limon dilimləri, otlar və ya təzə tərəvəzlərlə bəzəyin.