Mündəricat
Çin kələm: faydaları və zərərləri
Çoxları bilir ki, kələm və kahı bütün dövrlərdə müalicəvi və qidalandırıcı xüsusiyyətlərinə görə yüksək qiymətləndirilib. Pekin və ya Çin kələminin bu iki məhsulu əvəz edə biləcəyi faktı, yəqin ki, bütün təcrübəli evdar qadınlara məlum deyil.
Pekin kələmi bazarlarda bir ildən çoxdur satılır. Bir zamanlar, uzunsov uzun kələm başları uzaqdan gətirilmişdi, ucuz deyildi və bu tərəvəzin heyrətamiz xüsusiyyətləri haqqında az adam bilirdi. Buna görə də, bir müddət Pekin kələmi evdar qadınlar arasında böyük maraq oyatmadı. İndi onu demək olar ki, hər yerdə yetişdirməyi öyrəndilər, buna görə tərəvəz ucuzlaşdı, hətta sağlam həyat tərzi və düzgün bəslənmə bumu - Çin kələminin populyarlığı sürətlə artdı.
Bu nə heyvandır ...
Adına görə Çin kələminin Orta Krallıqdan gəldiyini təxmin etmək asandır. Bu kələm də adlandırıldığı kimi "Petsai"-illik soyuqlara davamlı bitki, Çin, Yaponiya və Koreyada yetişdirilir. Orada ona böyük hörmət bəsləyirlər. Həm bağda, həm də masada. Pekin kələmi erkən yetişən Çin kələminin növlərindən biridir, baş və yarpaqlı formalara malikdir.
Bitkinin yarpaqları, ümumiyyətlə, Roma salatına bənzəyən və 30-50 sm uzunluğa çatan sıx bir rozetdə və ya kələm başlarında toplanır. Kəsilmiş kələm başı sarı-yaşıldır. Yarpaqların rəngi sarıdan parlaq yaşıla qədər dəyişə bilər. Pekin kələminin yarpaqlarındakı damarlar düz, ətli, geniş və çox şirəlidir.
Peking kələmləri kələm salatına çox bənzəyir, buna görə də ona kahı deyilir. Və açıq -aydın, boş yerə deyil, çünki Pekin kələminin gənc yarpaqları kahı yarpaqlarını tamamilə əvəz edir. Bu, bəlkə də ən şirəli kələm çeşididir, buna görə xoş dadlı gənc və zərif Pekin yarpaqları müxtəlif salat və yaşıl sandviç hazırlamaq üçün idealdır.
Demək olar ki, bütün şirələr yaşıl yarpaqlarda deyil, Pekin kələminin ən faydalı komponentlərini ehtiva edən ağ, daha sıx hissəsindədir. Kələmin bu ən qiymətli hissəsini kəsib atmaq səhv olar. Mütləq istifadə etməlisiniz.
... və yedikləri ilə
Şirəlik baxımından heç bir salat və heç bir kələm Pekinlə müqayisə oluna bilməz. Borscht və şorba hazırlamaq, güveç hazırlamaq, doldurulmuş kələm bişirmək üçün istifadə olunur ... Kim bu kələm ilə borscht bişirirsə, çox sevinir və bir çox digər yeməklər xoş bir dad və mürəkkəbliyə malikdir. Məsələn, bir salatda daha yumşaq olur.
Bundan əlavə, Pekin kələmi ən yaxın qohumlarından fərqlənir ki, bişirildikdə, məsələn, ağ kələm kimi xüsusi bir kələm qoxusu yaymır. Ümumiyyətlə, ümumiyyətlə digər kələm və kahı növlərindən hazırlanan hər şeyi Pekindən hazırlamaq olar. Təzə Çin kələmi də mayalanır, duzlanır və duzlanır.
Kimchi qaydalara görə
Kim Çin kələmindən hazırlanan Koreya kimchi salatına heyran qalmayıb? Bu salatın ədviyyatlı pərəstişkarları çılğındır.
Kimchi, Koreyalılar arasında ən çox sevilən ləzzətdir və bu, demək olar ki, diyetlərində əsas şeydir və praktik olaraq heç bir yemək onsuz tamamlanmır. Və Koreyalıların inandıqları kimi, kimchi masada mütləq olmalıdır. Məsələn, koreyalı alimlər, kimçidəki B1, B2, B12, PP vitaminlərinin məzmununun təzə kələmlə müqayisədə daha da artdığını, əlavə olaraq mayalanma zamanı çıxarılan şirənin tərkibində bir çox fərqli bioloji aktiv komponentlərin olduğunu aşkar etdilər. Deməli, Koreya, Çin və Yaponiyadakı qocaların bu qədər güclü və cəsarətli olması heç də əbəs yerə deyil.
Necə faydalıdır
Hətta qədim Romalılar da kələmin gigiyenik xüsusiyyətlərinə aiddirlər. Qədim Roma yazıçısı Cato Elder əmin idi: "Kələm sayəsində Roma 600 il həkimə müraciət etmədən xəstəliklərdən sağaldı."
Bu sözləri yalnız pəhriz və kulinariya xüsusiyyətlərinə deyil, həm də dərman xüsusiyyətlərinə malik olan Pekin kələminə aid etmək olar. Pekin kələmi ürək -damar xəstəlikləri və mədə xorası üçün xüsusilə faydalıdır. Aktiv uzunömürlülük mənbəyi hesab olunur. İnsan bədəni üçün əvəzolunmaz olan, xarici zülalları həll etmək qabiliyyətinə malik olan və əsas qan təmizləyici rolunu oynayan və bədənin toxunulmazlığını artıran əhəmiyyətli miqdarda lizinin olması, bunu asanlaşdırır. Yaponiya və Çində uzun ömür müddəti Pekin kələminin istehlakı ilə əlaqədardır.
Vitamin və mineral duzlarının tərkibinə görə Pekin kələmi ağ kələmdən və əkiz qardaşından - kələm salatından heç də geri qalmır və hətta bəzi cəhətlərdən onları üstələyir. Məsələn, ağ kələm və baş salatında C vitamini "Pekin" dən 2 dəfə az, yarpaqlarında isə protein kələmindən 2 qat çoxdur. Pekin yarpaqları mövcud vitaminlər qrupunun çoxunu ehtiva edir: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; mineral duzlar, amin turşuları (əsas olanlar da daxil olmaqla 16), zülallar, şəkərlər, laktusin alkaloidi, üzvi turşular.
Ancaq Pekin kələminin əsas üstünlüklərindən biri, saxlandıqda xüsusiyyətlərini çox tez itirən kahı və əlbəttə ki, kahı əvəz edə bilməyən ağ kələmdən fərqli olaraq qış boyunca vitaminləri qorumaqdır. xüsusi saxlama şərtləri tələb edir.
Buna görə də, Pekin kələmi payız-qış dövründə xüsusilə əvəzolunmazdır, çünki bu zaman təzə göyərti, askorbin turşusu, əsas vitamin və minerallar anbarı mənbələrindən biridir.