İnək südü mükəmməl qidadır... Buzovlar üçün
“Süd məhsulları təbiətin özündən ideal qidadır – ancaq siz danasınızsa.<…> Axı bizim bədənimiz südün müntəzəm həzminə uyğunlaşmayıb”, - diyetoloq Dr. Mark Hyman öz nəşrlərinin birində deyir.
Təkamül nöqteyi-nəzərindən insanın başqa bir növün südünə aludə olması izaholunmaz bir hadisədir. Gündəlik süd istehlakı ən çox təbii və tamamilə günahsız bir şey kimi görünür. Ancaq biologiya baxımından baxsanız, ana təbiətin bu "içki" üçün belə bir istifadə hazırlamadığı aydın olur.
Biz yalnız on min il əvvəl inəkləri əhliləşdirməyə başlamışıq. Təəccüblü deyil ki, bu qədər qısa müddət ərzində bədənimiz hələ də yad növün südünün həzminə uyğunlaşmamışdır. Problemlər əsasən süddə olan karbohidrat olan laktozanın emalı ilə əlaqədar yaranır. Bədəndə "süd şəkəri" saxaroza və qalaktoza parçalanır və bunun baş verməsi üçün xüsusi bir ferment, laktaza lazımdır. Məsələ ondadır ki, bu ferment iki ilə beş yaş arasında olan insanların əksəriyyətində istehsal olunmur. İndi sübut edilmişdir ki, dünya əhalisinin təxminən 75%-i laktoza qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkir (2).
Unutmayın ki, hər bir heyvanın südü ciddi şəkildə xüsusi bir bioloji növün balalarının ehtiyaclarına uyğunlaşdırılır. Keçi südü uşaqlar üçün, pişik südü pişiklər üçün, it südü balalar üçün, inək südü buzovlar üçündür. Yeri gəlmişkən, doğulan buzovların çəkisi təxminən 45 kiloqramdır, anadan süddən çıxana qədər balalar artıq səkkiz dəfə çox çəkir. Müvafiq olaraq, inək südünün tərkibində insan südündən təxminən üç dəfə çox protein və qida maddəsi var. Ancaq ana südünün bütün qida faydalarına baxmayaraq, eyni buzovlar müəyyən yaşa çatdıqdan sonra onu tamamilə içməyi dayandırırlar. Eyni şey digər məməlilərdə də olur. Heyvanlar aləmində süd yalnız körpə qidasıdır. İnsanlar həyatları boyu süd içdikləri halda, bu, hər cəhətdən təbii axarına ziddir.
Süddə olan çirklər
Reklam sayəsində biz çəmənlikdə dinc otlayan xoşbəxt inək obrazına öyrəşmişik. Ancaq az adam bu rəngarəng mənzərənin reallıqdan necə uzaq olduğunu düşünür. Südçülük təsərrüfatları çox vaxt “istehsal həcmini” artırmaq üçün kifayət qədər mürəkkəb üsullara müraciət edirlər.
Məsələn, bir inək süni şəkildə mayalandırılır, çünki böyük bir müəssisədə hər bir inək üçün bir öküzlə şəxsi görüşlər təşkil etmək çox resurs tələb edərdi. İnək balalarından sonra orta hesabla 10 ay süd verir, bundan sonra heyvan yenidən süni şəkildə mayalanır və bütün dövr yenidən təkrarlanır. Bu, inəyin daimi hamiləliklərdə və ağrılı doğumlarda keçirdiyi 4-5 il ərzində baş verir (3). Eyni zamanda, bütün bu müddət ərzində heyvan balanı bəsləyərkən təbii şəraitdə olduğundan qat-qat çox süd verir. Bu, adətən, fermada heyvanlara xüsusi hormonal preparat, rekombinant iribuynuzlu heyvanların böyümə hormonu (rBGH) verilməsi ilə əlaqədardır. İnək südü ilə insan orqanizminə daxil olduqda, bu hormon insulinə bənzər böyümə faktoru-1 adlı zülalın istehsalını stimullaşdırır və yüksək konsentrasiyalarda xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini tetikleyebilir (4). Amerika Xərçəng Cəmiyyətindən Dr. Samuel Epsteinin sözlərinə görə: “Tərkibində rBGH (rekombinant sığır böyümə hormonu) olan süd istehlak etməklə qanda IGF-1 səviyyələrində əhəmiyyətli artım gözlənilə bilər ki, bu da döş xərçəngi və süd vəzi xərçənginin inkişaf riskini daha da artıra bilər. onun invazivliyinə kömək edir” (5).
Bununla belə, laboratoriya müayinələrində böyümə hormonundan əlavə, tez-tez süddə antibiotiklərin izlərinə rast gəlinir. Axı, südün əldə edilməsi prosesi sənaye miqyasında qəddar bir istismardır. Bu gün sağım inəyin yelininə vakuum nasosu olan xüsusi qurğunun bağlanmasını nəzərdə tutur. Davamlı maşın sağımı inəklərdə mastit və digər yoluxucu xəstəliklərə səbəb olur. İltihabi prosesi dayandırmaq üçün heyvanlara tez-tez antibiotiklər vurulur ki, bu da pasterizasiya prosesində tamamilə yox olmur (6).
Süddə vaxtaşırı aşkar edilmiş digər təhlükəli maddələrə pasterizasiya ilə xaric edilə bilməyən pestisidlər, dioksinlər və hətta melamin daxildir. Bu toksinlər bədəndən dərhal çıxarılmır və sidik orqanlarına, həmçinin immun və sinir sistemlərinə mənfi təsir göstərir.
Sağlam sümüklər?
Sağlam sümükləri qorumaq üçün nə etmək lazımdır sualına cavab olaraq, hər hansı bir həkim çox düşünmədən deyəcək: "Daha çox süd iç!". Bununla belə, bizim genişliklərimizdə süd məhsullarının populyarlığına baxmayaraq, osteoporozdan əziyyət çəkən insanların sayı hər il durmadan artır. Rusiya Osteoporoz Assosiasiyasının rəsmi saytına görə, Rusiya Federasiyasında hər dəqiqə osteoporoz səbəbiylə periferik skeletin 17 aşağı travmatik sınığı, hər 5 dəqiqədən bir proksimal bud sümüyünün sınığı və klinik olaraq 9 milyon hər il osteoporoz səbəbiylə əhəmiyyətli qırıqlar (7).
Hal-hazırda süd məhsullarının sümük sağlamlığına müsbət təsir etdiyinə dair heç bir sübut yoxdur. Üstəlik, son illərdə süd istehlakının, prinsipcə, heç bir şəkildə sümük gücünə təsir etmədiyini sübut edən bir sıra tədqiqatlar aparılmışdır. Ən məşhurlarından biri təxminən 78 mövzunu əhatə edən və 12 il davam edən Harvard Tibb Tədqiqatıdır. Tədqiqat, daha çox süd istehlak edən subyektlərin, az və ya heç süd içməyənlər kimi osteoporoza meylli olduğunu göstərdi (8).
Bədənimiz daim köhnə, tullantı kalsiumu sümüklərdən çıxarır və onu yenisi ilə əvəz edir. Müvafiq olaraq, sümük sağlamlığını qorumaq üçün bədənə bu elementin daimi "təminatını" saxlamaq lazımdır. Kalsiuma olan gündəlik tələbat 600 milliqramdır - bu, bədən üçün kifayətdir. Bu normanı yerinə yetirmək üçün, məşhur inanca görə, gündə 2-3 stəkan süd içmək lazımdır. Bununla belə, kalsiumun daha zərərsiz bitki mənbələri var. “Süd və süd məhsulları pəhrizin məcburi hissəsi deyil və ümumiyyətlə, sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər. Taxıllar, meyvələr, tərəvəzlər, paxlalılar və vitaminlə zənginləşdirilmiş qidalar, o cümlədən səhər yeməyi taxılları və şirələr ilə təmsil olunan sağlam qidaya üstünlük vermək daha yaxşıdır. Bu məhsulları istehlak etməklə, süd məhsullarının istehlakı ilə bağlı əlavə sağlamlıq riskləri olmadan kalsium, kalium, riboflavinə olan ehtiyacı asanlıqla ödəyə bilərsiniz "deyə öz rəsmi saytında bitki əsaslı pəhriz tərəfdarları birliyinin həkimlərinə tövsiyə edir (9). ).