Rusiyada orucluq dövründə ətsiz yemək uzun bir ənənə var. Buna baxmayaraq, 1890-cı əsrin ortalarında Qərbdə yaranan müasir vegetarianizm. və indi əlamətdar bir intibah yaşayır, ona yalnız 1917-ci illərdə gəldi. L.N.Tolstoyun təsiri, eləcə də A.N.Beketov və A.İ.Voeikov kimi alimlərin fəaliyyəti sayəsində Birinci Dünya Müharibəsindən əvvəl Rusiyada güclü vegetarian hərəkatı formalaşmışdı. Kitabda ilk dəfə olaraq arxiv materialları əsasında onun hekayəsi ətraflı şəkildə açıqlanır. Leskov, Çexov, Artsıbaşev, V.Solovyov, Natalia Nordman, Najivin, Mayakovskinin, eləcə də rəssamlar Paolo Trubetskoy, Repin, Ge və bir çox başqalarının əsərlərində vegetarian ideyaların əks-sədası göstərilir. Vegetarian cəmiyyətlərin, restoranların, jurnalların taleləri, həkimlərin vegetarianlığa münasibəti təsvir edilir; XNUMX-dan sonra yatırılana qədər bu hərəkatın inkişafındakı meylləri izləmək olar, vegetarian anlayışlar yalnız "elmi utopiyada" və "elmi fantastikada" mövcud olmağa davam etdi.
N.G.Çernışevski
“Kitab böyük vegeterianların qalereyasını təqdim edir (L.Tolstoy, N.Çernışevski, İ.Repin və s.)” – 1992-ci ildə kitabın elanı belə idi. Rusiyada vegetarianlıq (NK-92-17/34, nəzərdə tutulan tiraj – 15, həcmi – 000 vərəq); kitab, böyük ehtimalla, heç vaxt gün işığı görmədi, ən azından bu başlıq altında. N.Q.Çernışevskinin (7 – 1828) vegetarian olması iddiası onun sosial-utopik romanını oxuyanları təəccübləndirə bilər. Nə etmək? icbari məktəb kurikulumunun bir hissəsi kimi. Lakin 1909-cu ildə IN Həqiqətən, aşağıdakı qeydi oxumaq olar:
“17 oktyabr. Nikolay Qriqoryeviç [sic!] Çernışevskinin vəfatının iyirminci ildönümü qeyd olundu.
Həmfikirlərin çoxu bilmir ki, bu böyük ağıl bizim düşərgəyə məxsus olub.
18-cü il üçün “Nedelya” jurnalının 1893-ci nömrəsində biz aşağıdakılarla rastlaşırıq (Sibirin ucqar şimalında mərhum N.Q.Çernışevskinin həyatından vegetarianlar üçün maraqlı fakt). Nedelya Almaniyanın “Vegetarische Rundschau” orqanına istinad edərək yazır: “Sibirdə, Kolımskda, Yakutsk yaxınlığında “Nə etmək lazımdır” romanının müəllifi 15 ildir ki, sürgündə yaşayır. Sürgün kiçik bir bağçaya sahibdir, onu özü becərir; çox diqqət yetirir və bitkilərinin böyüməsini diqqətlə izləyir; bağdakı bataqlıq torpağı qurutdu. Çernışevski özünün istehsal etdiyi qida ilə yaşayır və yalnız bitki mənşəli qidalarla qidalanır.. O qədər orta yaşayır ki, bütün il ərzində hökumətin ona verdiyi 120 rublu xərcləmir.
Jurnalın 1910-cu il üçün ilk nömrəsində “Redaktora məktub” başlığı altında müəyyən bir Y.Çağanın 8-9 nömrəli qeyddə səhvlərin olduğunu göstərən məktubu dərc edilmişdir:
“Birincisi, Çernışevski Sibirdə, Kolımskda deyil, Yakutsk vilayətinin Vilyuysk şəhərində sürgündə idi. <...> İkincisi, Çernışevski Vilyuyskdə 15 deyil, 12 il sürgündə olub.
Lakin bütün bunlar <...> o qədər də əhəmiyyətli deyil: daha əhəmiyyətlisi Çernışevskinin bir vaxtlar şüurlu və kifayət qədər sərt vegetarian olmasıdır. Və burada mən də öz növbəmdə bu sürgün illərində Çernışevskinin həqiqətən vegetarian olduğunu təsdiqləmək üçün Vl kitabından aşağıdakı sitatı gətirirəm. Berenshtam "Siyasətin yaxınlığında"; müəllif kapitanın həyat yoldaşının Vilyuyskdə bir ilə yaxın yaşadığı qonşu Çernışevski haqqında hekayəsini çatdırır.
“O (yəni Çernışevski) ət və ya ağ çörək yemirdi, ancaq qara çörək yeyir, dənli bitkilər, balıq və süd yeyirdi...
Ən çox Çernışevski sıyıq, çovdar çörəyi, çay, göbələk (yayda) və süd, nadir hallarda balıq yeyirdi. Vilyuyskdə bir çöl quşu da var idi, amma onu və yağı yemədi. Əvvəllər soruşduğu kimi heç kimin evində heç nə yemirdi. Yalnız bir dəfə ad günümdə bir az balıq piroqu yedim. O, şərabdan da nifrət edirdi; əgər olubsa, görür, indi deyir: “Aparın, aparın!” » ».
Vl kitabına istinad edərək. Berenştam, müəyyən etmək olar ki, 1904-cü ildə C.Çağa Lena çayı boyunca paroxodla səyahət edərkən adıçəkilən kapitanın arvadı Aleksandra Larionovna Moqilova ilə tanış olur. İlk evliliyində astsubay Gerasim Stepanoviç Şçepkinlə evləndi. Onun bu birinci əri Çernışevskinin 12 il sürgündə qaldığı Vilyuysk həbsxanasının sonuncu nəzarətçisi idi. Onunla söhbət hərfi qeyd edildi (Şepkinin özünün dodaqlarından qısa bir versiya SF Mixaleviç tərəfindən artıq 1905-ci ildə nəşr edilmişdir. Rus sərvəti). 1883-cü ildə A.L.Moqilova (o zaman Şçepkina) Vilyuyskdə yaşayırdı. Onun hekayəsinə görə, səhərdən axşama qədər həbsxanadan çıxmağa icazə verilən Çernışevski meşədə göbələk yığırdı. Yolsuz vəhşi təbiətdən qaçmaqdan söhbət gedə bilməzdi. Qışda gecələr getdikcə daha çox olur və şaxtalar İrkutskdan daha güclüdür. Tərəvəz yox idi, kartofu uzaqdan xədimlər pudu 3 rubla gətirirdilər, amma Çernışevski baha olduğundan onları heç almırdı. Onun beş böyük sandıqçası var idi. Yayda ağcaqanadların əzabı dəhşətli idi: "Otaqda," AL Mogilova xatırlayır, "bir var idi.
Vl hekayəsində əmin olun. Berenştam bu gün Çernışevskinin yazışmalarında tapdığımız məlumatlar əsasında mümkündür. 1864-cü ildə 1861-1862-ci illərin tələbə və kəndli iğtişaşlarında iştirak etdiyinə, habelə mühacir A.İ.Herzen və NP ilə təmaslarına görə yeddi il İrkutsk gümüş mədənlərində məcburi əmək, sonra ömürlük sürgün. 1871-ci ilin dekabrından 1883-cü ilin oktyabrına qədər İrkutskdan 450 kilometr şimal-qərbdə yerləşən Vilyuysk qəsəbəsində saxlanıldı. Çernışevskinin orada sürgündən 1872-1883-cü illərə aid məktublarına yazıçının tam əsərlərinin XIV və XV cildlərində rast gəlmək olar; qismən, bu məktublar olduqca uzundur, çünki İrkutska poçt iki ayda bir dəfə göndərilirdi. Tam şəkil çəkmək üçün bir az təkrarlamağa dözməlisən.
Çernışevski həyat yoldaşı Olqa, oğulları Aleksandr və Mixail, eləcə də sürgün ailəsini pulla dolandıran tanınmış mədəniyyət tarixçisi professor A.N.Pipini əmin etməkdən əl çəkmir ki, onunla hər şey yaxşıdır: nə həkimdə, nə də. nə dərmanlarda, nə insanlarla tanışlıqda, nə də rahatlıqda mən burada sağlamlığıma zərər vermədən, cansıxıcı olmadan və heç bir fərq qoymayan dad hisslərimdə hiss olunan heç bir çətinlik olmadan yaşaya bilərəm. Beləliklə, o, 1872-ci il iyunun əvvəlində həyat yoldaşı Olqa Sokratovnaya məktub yazıb, inandırıcı şəkildə onu ziyarət etmək fikrindən əl çəkməsini xahiş etdi. Demək olar ki, hər bir məktubda - və onların üç yüzdən çoxu var - biz onun sağlam olduğuna və heç bir şeyin olmadığına dair təminat tapırıq, ona pul göndərilməməsini xahiş edirik. Xüsusən də yazıçı tez-tez mühacirətdəki pəhrizindən, gündəlik həyatından danışır: “Yemək haqqında hər şeyi yazıram; çünki, məncə, bu, mənim burada kifayət qədər rahat olub olmadığıma hələ də şübhə edə biləcəyi yeganə şeydir. Zövqümə və ehtiyacıma görə ehtiyacım olandan daha rahat <...> Mən burada yaşayıram, necə ki, köhnə günlərdə yaşayırdılar, yəqin ki, hələ də yaşayırlar, kəndlərində orta təbəqədən olan torpaq sahibləri.
Başlanğıcda göstərilən hekayələrin doğura biləcəyi fərziyyələrin əksinə olaraq, Çernışevskinin Vilyuyskdən məktublarında dəfələrlə təkcə balıqdan deyil, həm də ətdən bəhs edilir.
1-ci il iyunun 1872-də o, həyat yoldaşına yazır ki, onun yeməyi üçün çalışan mehriban ailəyə minnətdardır: “Birincisi, ət və balıq tapmaq çətindir”. Əslində, apreldən oktyabra, noyabra kimi nə ət, nə də balıq satışa çıxarılıb. “Ancaq onların [o ailənin] çalışqanlığı sayəsində hər gün kifayət qədər, hətta bol-bol keyfiyyətli ət və ya balıq alıram”. O yazır ki, orada yaşayan bütün ruslar üçün vacib narahatlıq nahardır. Elə bir zirzəmi yoxdur ki, orada yayda ərzaq yaxşı saxlanılsın: “Yayda isə ət yemək olmaz. Balıq yemək lazımdır. Balıq yeyə bilməyənlər bəzən ac otururlar. Mənə aid deyil. Mən balıqları ləzzətlə yeyirəm və bu fizioloji ləyaqətdən məmnunam. Amma ət yoxdursa, balığı sevməyən insanlar süd yeyə bilər. Bəli, çalışırlar. Amma bura gələndən sonra bu, əvvəlkindən də çətinləşdi: süd almaqda rəqabətim bu məhsulu yerli birjada yoxsullaşdırdı. Axtarıram, süd axtarıram – süd yoxdur; hər şeyi mənim alıb içir. Zarafat bir yana, bəli.” Çernışevski gündə iki şüşə süd alır (“burada südü şüşə ilə ölçürlər”) – bu, üç inəyin sağılmasının nəticəsidir. O qeyd edir ki, südün keyfiyyəti pis deyil. Amma süd çətin olduğundan səhərdən axşama qədər çay içir. Çernışevski zarafat edir, amma buna baxmayaraq, sətirlər arasında hiss olunur ki, hətta çox təvazökar bir adamın da yeməklə bağlı rəğbəti yoxdur. Düzdür, taxıl var idi. O yazır ki, yakutlar (Rus təsiri altında) hər il daha çox çörək əkirlər - orada yaxşı doğulacaq. Onun zövqünə görə çörək və yemək kifayət qədər yaxşı bişirilir.
17-cı il 1876 mart tarixli məktubda oxuyuruq: “İlk yayı burada hamı kimi bir ay təzə ət çatışmazlığına dözdüm. Amma o vaxt da balığım var idi. Təcrübədən öyrənərək, növbəti yay mən ətə özüm qulluq etdim və o vaxtdan bəri hər yay təzə olur. – Eyni şey tərəvəzlərə də aiddir: indi onlardan heç bir çatışmazlığım yoxdur. Təbii ki, çoxlu çöl quşları var. Balıq - yayda, olduğu kimi: bəzən bir neçə gün heç yoxdur; amma ümumiyyətlə, hətta yayda da var - istədiyim qədər; qışda isə həmişə yaxşıdır: sterlet və sterlet kimi yaxşı dadlı digər balıqlar. Və 23-ci il yanvarın 1877-də o, elan edir: “Qidaya gəldikdə, mən yerli yarı vəhşi və tamamilə yoxsul ərazidə edilə bilən dərman reseptlərini çoxdan müşahidə etmişəm. Bu insanlar ət qızartmağı belə bilmirlər. <...> Mənim əsas yeməyim uzun müddətdir ki, süddür. Mən onu gündə üç şüşə şampan içirəm <…> Üç şüşə şampan 5-dir? funt süd. <...> Mühakimə edə bilərsiniz ki, süd və şəkərli çaydan əlavə, hər gün bir funt çörək və dörddə bir funt ətə ehtiyacım yoxdur. Çörəyim dözümlüdür. Hətta yerli vəhşilər də ət bişirməyi bilirlər”.
Çernışevski bəzi yerli yemək vərdişləri ilə çətin anlar yaşadı. 9 iyul 1875-ci il tarixli məktubunda o, aşağıdakı təəssüratlarını bölüşür: “Cədvəllə bağlı mənim işlərim çoxdan tam qaneedici olub. Yerli ruslar öz qastronomik anlayışlarında nəsə yakutlardan götürmüşdülər. Xüsusilə inanılmaz miqdarda inək yağı yeməyi sevirlər. Uzun müddət bunun öhdəsindən gələ bilmədim: aşpaz mənim üçün hər cür yeməklərə yağ qoymağı lazım bildi. Mən bu yaşlı qadınları dəyişdirdim <...> dəyişikliklər kömək etmədi, hər növbəti Yakut mətbəxində pravoslavlıqda məni yağla qidalandırmaqda sarsılmaz oldu. <...> Nəhayət, bir vaxtlar İrkutsk vilayətində yaşayan və inək yağına adi rus baxışı olan yaşlı bir qadın tapıldı.
Həmin məktubda tərəvəzlə bağlı da diqqətçəkən bir qeyd var: “Ötən illərdə diqqətsizliyim ucbatından tərəvəzlə zəngin deyildim. Burada onlar yeməyin zəruri hissəsindən daha çox dəbdəbə, incəlik sayılırlar. Bu yay təsadüfən yadıma düşdü ki, zövqümə uyğun tərəvəzlərim o qədər olsun: dedim ki, bütün kələmləri, bütün xiyarları və s., yerli bağbanlar nə qədər alırsa, o qədər alıram. satışda var. <...> Mən isə, şübhəsiz ki, ehtiyacımdan artıq miqdarda tərəvəzlə təmin olunacağam. <...> Mənim də eyni təbiətli başqa bir məşğuliyyətim var: göbələk yığmaq. Söz yox ki, hansısa yakutlu oğlana iki qəpik versən, o, bir gündə mənim bir həftəyə bacardığımdan çox göbələk yığardı. Ancaq vaxtın açıq havada keçməsi üçün evimdən otuz addımlıq məsafədə meşənin kənarında gəzirəm və göbələk yığıram: burada onlardan çoxu var. Çernışevski 1 noyabr 1881-ci il tarixli məktubunda müxtəlif növ göbələklərin yığılması və qurudulması haqqında ətraflı məlumat verir.
18-ci il martın 1875-də Rusiyada tərəvəzlə bağlı vəziyyəti belə xatırlayır: “Mən burada məndən heç də az rus olmayan insanlar üçün “rus”am; lakin “ruslar” onlar üçün İrkutskdan başlayır; “Rusiya”da – təsəvvür edin: xiyar ucuzdur! Və kartof! Və yerkökü! Və burada tərəvəzlər pis deyil, həqiqətən; lakin onların böyüməsi üçün Moskvada və ya Sankt-Peterburqda ananas üçün olduğu kimi onlara baxırlar. "Çörək yaxşı doğulacaq, hətta buğda da."
17 mart 1876-cı il tarixli uzun məktubdan başqa bir sitat: “Sən şübhə edirsən, dostum, mənim burada həqiqətən yaxşı yaşayıram. Həqiqətən şübhə edirsən. <...> Mənim yeməyim fransız mətbəxi deyil, doğrudan da; amma yadınızdadır, sadə rus mətbəxindən başqa heç bir yeməyə dözə bilmirəm; sən özün məcbur oldun ki, aşpaz mənim üçün bir az rus yeməyi hazırlasın və mən bu yeməkdən başqa, demək olar ki, heç vaxt masada yeməmişəm, demək olar ki, heç nə. Yadınızdadırmı, qastronomik yeməklərlə ziyafətlərə gedəndə, ümumiyyətlə, heç nə yeməyərək süfrədə qalırdım. İndi zərif yeməklərə qarşı nifrətim o yerə çatıb ki, nə darçına, nə də mixəyə dözə bilmirəm. <…>
Mən südü sevirəm. Bəli, mənim üçün yaxşı işləyir. Burada süd azdır: inəklər çoxdur; lakin onlar zəif qidalanırlar və yerli inək Rusiyada keçidən az süd verir. <...> Şəhərdə isə o qədər az inək var ki, özlərində süd yoxdur. Buna görə də, bura gələndən sonra, dörd ay və ya daha çox südsüz yaşadım: heç kimdə satışda yoxdur; hər kəs özündən məhrumdur. (Təzə süddən danışıram. Südü Sibirdə dondururlar. Amma artıq dadı yoxdur. Burada dondurmalı süd çox olur. Amma içə bilmirəm).
Sürgün 3 aprel 1876-cı il tarixli məktubunda deyir: “Məsələn: burada sardina var, çoxlu müxtəlif konservlər var. Dedim: “çox” – yox, onların sayı çox deyil: burada varlı yoxdur; və kimin evində Yakutskdan verilmiş yaxşı mal varsa, onları qənaətlə xərcləyir. Ancaq heç vaxt onların çatışmazlığı yoxdur. <...> Məsələn, bir dəfə ziyafətdə bəzi Moskva simitlərini bəyəndim, məlum oldu ki, onlara tələbat var, peçenye. Onlara sahib ola bilərsinizmi? - "Bağışlayın!" - "Necə?" – Məlum oldu ki, 12 və ya 15 funt qazanır, bu da mənə verilə bilər. <…> Bu arada çayımla 12 kilo peçenye yeyəcəyəm. <...> Tamamilə fərqli bir sual: [mən] bu kiloluq peçenyeləri yeyib özümə eyni ləzzətin davamını yazdımmı? Təbii ki, yox. Mən həqiqətən belə xırda şeylərlə maraqlana bilərəmmi?
Qidalanma məsələlərində, Çernışevski, əslində, bəzən olduqca təsadüfi idarə edir. Bunun bir nümunəsi, rəvayətçinin özünün inandırdığı kimi, "Vilyuiskdə məşhur olan" "limonlu hekayə" dir. Ona iki təzə limon verdilər - bu yerlərdə olduqca nadirdir - o, "hədiyyələri" pəncərənin altına qoyub onları tamamilə unuddu, nəticədə limonlar qurudu və kifləndi; başqa dəfə ona bayram üçün badamlı peçenye və bu kimi şeylər göndərirlər. "Bir neçə funt idi." Çernışevski bunun çox hissəsini şəkər və çayın saxlandığı qutuya qoydu. İki həftə sonra həmin qutuya baxanda peçenyelərin yumşaq, zərif və hər yerinin kifləndiyini gördü. "Gülür".
Çernışevski tərəvəz çatışmazlığını meşə meyvələrini yığmaqla kompensasiya etməyə çalışır. 14-ci il avqustun 1877-də oğlu İsgəndərə yazır: “Burada tərəvəz çox azdır. Amma nə ala bilərəm, yeyəcəm. Bununla belə, lingonberries burada böyüdüyü üçün onların çatışmazlığı əhəmiyyətsizdir. Bir aydan sonra yetişəcək və mən onu daim istifadə edəcəm. Və 25 fevral 1878-ci ildə o, A.N.Pipinə məlumat verir: “Mən kədərləndiyimi bilirdim. Mən lingonberries ala bildikdə yedim. Mən onu funt-sterlinq yedim”.
Aşağıdakı mesaj 29 may 1878-ci ilə aiddir: “Dünən mən qastronomik bir kəşf etdim. Burada çoxlu qarağat var. Onun kolları arasında gəzirəm və görürəm: çiçək açır. <...> Və başqa bir prosesdən gənc yarpaqlarla haşiyələnmiş başqa bir çiçək dəstəsi düz dodaqlarıma dırmaşır. Hamısı birlikdə dadlı olacaqmı, gənc yarpaqlı çiçəklər görməyə çalışdım. Və yedi; mənə elə gəldi: salatın dadı var; yalnız daha yumşaq və daha yaxşı. Mən salatı sevmirəm. Amma xoşuma gəldi. Mən üç qarağat kolunu dişlədim. "Qastronomların çətin ki, inanmayacaqları bir kəşf: qarağat kahının ən yaxşı çeşididir." 27 oktyabr 1879-cu il - oxşar bir giriş: “Bu yay nə qədər qarağat topladım, bütün ölçü və ehtimalları üstələyir. Və – təsəvvür edin: qırmızı qarağatların salxımları hələ də kollarda asılır; bir gün dondu, bir gün yenə əridi. Dondurulmuş olanlar çox dadlıdır; yay dadı ilə eyni deyil; və məncə daha yaxşıdır. Yeməyimdə son dərəcə diqqətli olmasaydım, özümü onlardan yeyərdim.
Çernışevskinin qohumlarına ünvanladığı məktubları Vl-dən dəlillərlə uzlaşdırmaq çətin görünür. Berenshtam və Mogilovanın yazıçının son sürgün ilinə aid vegetarian həyat tərzi haqqında hesabatı ilə. Amma bəlkə hələ də mümkündür? 15 iyun 1877-ci il tarixli məktubda belə bir etirafla rastlaşırıq: “... Mətbəx sənətinin bütün məsələlərində hər hansı bir aşpazın məndən ölçüyəgəlməz üstünlüyünü asanlıqla etiraf edirəm: – Mən onu tanımıram və tanıya da bilmirəm, çünki çətindir. mənim üçün təkcə çiy qırmızı əti yox, təbii görünüşünü saxlayan balıq ətini də görmək. Bağışlayın, az qala utanıram. Yadınızdadır, mən həmişə naharda çox az yeyirdim. Yadınızdadır, mən həmişə naharda deyil, əvvəl və ya sonra doymuşam – çörək yeyirdim. Mən ət yeməyi sevmirəm. Və bu uşaqlıqdan mənimlədir. Hisslərimin yaxşı olduğunu demirəm. Amma təbiətcə belədir”.
30 yanvar 1878-ci il tarixli çox uzun bir məktubda Çernışevski Olqa üçün mətni qismən qısaldaraq “çox məşhur və ən elm adamlarından birinin, hətta daha yaxşısı, Almaniyanın ən ağıllı həkimlərindən birinin məqaləsini tərcümə edir. Bizim yaxşı həkimlərimizin demək olar ki, bütün tibbi bilik kütləsi”. Məqalənin müəllifi Maqdeburqda yaşamış Pol Niemeyerdir. “Məqalənin sərlövhəsi: “Xalq Təbabəti və Şəxsi Sağlamlıq”. Paul Niemeyerin mədəni və tarixi araşdırması "".
Bu maddə, xüsusən də insanın özü üçün şəxsi məsuliyyətinə müraciət edir; Çernışevski sitat gətirir: “Hər kəs özü onun sağalması ilə məşğul olmalıdır, <...> həkim onu ancaq əlindən aparır”. Və o, davam edir: “Ancaq Paul Niemeyer deyir ki, gigiyena qaydalarına uyğun yaşamağa qərar verən ən azı az sayda insan var idi. Bunlar vegetarianlardır (ət yeməklərinin əleyhdarları).
Paul Niemeyer onlarda ağıllı insanlar üçün tamamilə lazımsız bir çox ekssentriklik tapır. Deyir ki, özü də müsbət deməyə cəsarət etmir: “ət zərərli qidadır”. Lakin onun düşünməyə meylli olduğu həqiqətdir. “Mən bunu gözləmirdim.
Mən sənin səhhətindən danışmıram, əziz Lyalechka, öz zövqüm üçün.
Mən çoxdan inanırdım ki, həkimlər və fizioloqlar insanı təbiətcə ətyeyən bir məxluq kimi təsnif etməklə səhv ediblər. Bu cür problemləri həll etmək üçün nəzərdə tutulmuş dişlər və mədə insanlarda ətyeyən məməlilərdəki kimi deyil. Ət yemək insan üçün pis vərdişdir. Bu şəkildə düşünməyə başlayanda mütəxəssislərin kitablarında bu fikrə qəti bir ziddiyyətdən başqa heç nə tapmadım: "ət çörəkdən yaxşıdır" dedi hamı. Yavaş-yavaş bəzi utancaq ipuçlarına rast gəlməyə başladı ki, bəlkə də biz (həkimlər və fizioloqlar) çox alçaldıcı çörəyi, əti çox ucaltdıq. İndi bunu daha tez-tez, daha cəsarətlə deyirlər. Paul Niemeyer kimi başqa bir mütəxəssis ətin insanlar üçün qida olduğunu, bəlkə də zərərli olduğunu düşünməyə tamamilə meyllidir. Ancaq öz sözlərimlə çatdıraraq onun fikrini şişirtdiyimi müşahidə edirəm. Yalnız deyir:
“Etiraf edə bilmirəm ki, ətdən mükəmməl imtina etmək bir qayda ola bilər. Bu, zövq məsələsidir”.
Bundan sonra o, vegetarianların acgözlükdən ikrah duyduğunu tərifləyir; və ətin qarınqululuğu digərlərindən daha çox yayılmışdır.
Heç vaxt ekssentrik olmağa meylim olmayıb. Hər kəs ət yeyir; ona görə də mənim üçün eynidir: başqalarının yediyini mən də yeyirəm. Ancaq - amma, bütün bunlar ən az əhəmiyyətsizdir. Çörək və ət arasındakı əlaqənin düzgün, mənim fikrimcə, elmi şəkildə dərk edilməsinin artıq mütəxəssislər tərəfindən qeyd-şərtsiz rədd edilmədiyini görməkdən bir alim kimi məmnunam. Buna görə də öyrəndiyim həzzdən danışdım.
1 oktyabr 1881-ci il tarixli məktubunda Çernışevski arvadını əmin edir: “Yeməklərim və buna bənzər hər şey haqqında başqa bir dəfə sizə təfərrüatları yazacağam ki, digər daimi zəmanətimin doğruluğunu daha aydın görə biləsiniz: “Mən yaxşı yaşayıram, mənim üçün lazım olan hər şeyin bol olması" xüsusi deyil, bilirsiniz, dəbdəbə həvəskarı." Ancaq vəd edilmiş "təfərrüatlar" eyni məktubda verilir:
“Mən çiy əti görə bilmirəm; və hər şey məndə inkişaf edir. Əvvəllər o, yalnız məməlilərin və quşların ətini görə bilmirdi; laqeydliklə balığa baxdı. İndi mənim üçün balıq ətinə baxmaq çətindir. Burada yalnız tərəvəz yeməkləri yemək mümkün deyil; və əgər mümkün olsaydı, yəqin ki, tədricən bütün ət yeməklərindən ikrah hissi keçirərdi.
Sual aydın görünür. Çernışevski, körpəlikdən, bir çox uşaqlar kimi - Russonun qeyd etdiyi kimi - ətə təbii bir ikrah hissi keçirdi. Özünün sağlam elmə meylinə görə bu istəksizliyə izah tapmağa çalışsa da, elm korifeylərinin danılmaz bir həqiqət kimi təqdim edilən əks tezisləri ilə qarşılaşdı. Və yalnız Niemeyerin 1876-cı ildə yazdığı məqalədə hisslərinin izahını tapdı. Çernışevskinin 30 yanvar 1878-ci il tarixli məktubu (yuxarıda bax: c.yy s. 54 – 55) A.N.Beketovun həmin ilin avqustunda çıxan “İnsan qidalanması onun bu günü və gələcəyi” məqaləsindən əvvəl yazılmışdır. Beləliklə, Çernışevski, ehtimal ki, rus ziyalılarının, prinsipcə, özünü vegetarian həyat tərzinin tərəfdarı elan edən ilk nümayəndəsidir.
Vilyuiskdə Çernışevskinin ət və əsasən balıq yeməsi şübhə doğurmur, lakin nəzərə almaq lazımdır ki, o, qonşularını və xüsusən də həyat yoldaşı Olqanı narahatçılıqdan qorumağa çalışırdı, çünki o vaxtlar hakim olan fikirlərə görə, ət hesab olunurdu. ən vacib qida məhsuludur. S.A.Tolstoyun vegetarian rejiminin ərinin ömrünü qısaldıb-qısaltmayacağı ilə bağlı daimi qorxularını xatırlamaq kifayətdir.
Çernışevski, əksinə, əmindir ki, sağlamlığının yaxşı olması onun “son dərəcə düzgün həyat tərzi” sürməsi və mütəmadi olaraq “gigiyena qaydalarına” riayət etməsi ilə izah oluna bilər: “Məsələn: mən çətin olan heç nə yemirəm. mədə. Burada ördək cinslərindən və qara tavuğu cinslərindən tutmuş çoxlu vəhşi quşlar var. Mən bu quşları sevirəm. Amma onlar mənim üçün mal ətindən daha az asandır. Və mən onları yemirəm. Burada qızılbalıq kimi qurudulmuş balıqlar çoxdur. Mən onu sevirəm. Amma mədəyə ağır gəlir. Və bu illər ərzində heç vaxt ağzıma götürməmişəm”.
Aydındır ki, Çernışevskinin vegetarianlığa meyli etik motivlər və heyvanlara qayğı ilə bağlı deyil, daha çox estetik və Niemeyerin təbliğ etdiyi kimi “gigiyenik” bir hadisədir. Yeri gəlmişkən, Çernışevski alkoqol haqqında aşağı fikirdə idi. Oğlu İskəndər atasına rus həkimlərinin spirtli içki - araq, məsələn, üzüm şərabı içmək məsləhətini verdi. Amma onun nə spirtə, nə gentian, nə də portağal qabığına ehtiyacı yoxdur: “Mədəmi çox yaxşı saxlayıram. <...> Bunu müşahidə etmək mənim üçün çox asandır: mənim nə qastronomiyaya, nə də bu cür cəfəngiyyata zərrə qədər də meylim yoxdur. Həmişə yeməyimdə çox mülayim olmağı xoşlamışam. <...> Ən yüngül şərab mənə ağır təsir edir; sinirlərdə deyil - yox - mədədə. 29-ci il mayın 1878-da həyat yoldaşına yazdığı məktubda o, bir gün möhtəşəm şam yeməyində oturaraq ədəb-ərkan üçün bir stəkan şərab içməyə razılaşdığını və bundan sonra sahibinə dediyini danışır: “Görürsən, Mən içirəm; Bəli, Madeyra və yalnız zəif şərab deyil. Hamı gülməyə başladı. Məlum oldu ki, bu, "sadə, adi rus pivəsi" olan pivədir.
Çox əlamətdardır ki, Çernışevskinin ara-sıra ət yeməyini kütlədən fərqlənmək istəməməsi (müq. yuxarıda, səh. 55 yy) ilə əsaslandırır – müasir cəmiyyətdə vegetarianların da üzləşdiyi problem; Makowickinin sitat gətirdiyi Tomaş Mazarikin sözlərini xatırlayaq və o, nə üçün “vegetarian” meyllərinə baxmayaraq, ət yeməyə davam etdiyini izah edir (müq. aşağıda, səh. 105 yy).
Çernışevskinin 3 noyabr 1882-ci il tarixli məktubunda da meyvələrə heyranlıq hiss olunur. O, arvadının Saratovda ev aldığını və bağ salmağa hazırlaşdığını öyrənir: “Saratovda “bağ” adlanan bağlardan danışsaq. , yəni meyvə ağacları bağları haqqında, onda mən həmişə alçaya meyvə ağaclarımızın ən gözəli kimi baxmağa meylli olmuşam. Yaxşı və armud ağacı. <...> Mən uşaq olanda həyətimizin bir hissəsini qalın və gözəl bağça tuturdu. Atam ağaclara qulluq etməyi çox sevirdi. <...> İndi Saratovda üzümün layiqli böyüməsinə necə nail olmağı öyrəndinizmi?
Çernışevskinin gənclik illərində Saratovda “torpaq bağları” var idi ki, orada, – o, davam edir, – zərif meyvə ağacları yaxşı böyüyürdü, – deyəsən, hətta ərik və şaftalı da. – Berqamotlar qışdan qorunmayan sadə bağlarda yaxşı böyüyürdü. Saratov bağbanları alma ağaclarının nəcib sortlarına necə qulluq etməyi öyrəndilərmi? – Uşaqlığımda Saratovda hələ “reinette” yox idi. İndi bəlkə onlar da iqlimə uyğunlaşıblar? Əgər hələ etməmisinizsə, onda onlarla və üzümlə məşğul olmağa çalışın və uğur qazanın. ”
Onu da xatırladaq ki, Vera Pavlovnanın romandan dördüncü yuxusunda hiss olunan cənub həsrəti. Nə etmək? - Rusların "çılpaq dağları qalın bir torpaq təbəqəsi ilə örtdüyü və bağların arasında ən hündür ağacların bağlarının bitdiyi Fars körfəzi yaxınlığında" bir növ "Yeni Rusiya" haqqında: aşağıda nəmli çuxurlarda. qəhvə ağacının əkilməsi; yuxarıda xurma, əncir ağacları; şəkər qamışı plantasiyaları ilə səpələnmiş üzüm bağları; tarlalarda buğda da var, amma daha çox düyü var...”.
Sürgündən qayıdan Çernışevski Həştərxanda məskunlaşdı və orada yenidən Olqa Sokratovna ilə görüşdü, sonrakı yazışmalarında artıq qidalanma haqqında deyil, varlıq qorxusu, ədəbi problemlər və tərcümə işi, rus versiyasını nəşr etmək planı haqqında danışdılar. Brockhaus ensiklopediyasından və onun iki pişiyi haqqında. Yalnız bir dəfə Çernışevski “həmişə götürməyimi dediyiniz o fars meyvəsini” qeyd edir ki, yemək haqqında ikinci söz ən xırda məsrəflərin belə dəqiq hesabında olur: “balıq (qurudulmuş)” onun üçün 13 manata alınıb. qəpik.
Beləliklə, Çernışevskinin “vegetarian düşüncələri” və vərdişləri haqqında məlumatlar bizə yalnız çar rejiminin zülm tədbirləri nəticəsində gəlib çatmışdır: o, sürgün edilməsəydi, yəqin ki, bu barədə heç nə bilmirdik.