Mündəricat
Sazan, sazan ailəsinə aid böyük bir yırtıcı balıqdır. Balıq qızıl qəhvəyi rəngli pulcuqları olan böyük bir uzun bədənə malikdir. Digər fərqləndirici xüsusiyyət ağızın hər iki tərəfindəki kiçik antenalardır. Sazan bütün dünyada yayılmışdır, buna görə də onu hazırlamağın bir çox fərqli yolu var. Ən çox yayılmış yemək folqa ilə bişmiş sazandır. Ayrıca, balıq yumurta, un və tərəvəz qarışığı ilə doldurulur; Asiya mətbəxində sazan içəridən dərinin içərisinə çevrilir və qaynar yağda qızardılır.
tarix
Çində sazan, eramızdan əvvəl 1000-ci ildə qida olaraq istifadə edilmişdir. Bir az sonra, bu balıqlar həm süslü balıq, həm də qida məhsulu sayıldığı Avropa ərazisinə gətirildi. Sazan yetişdirilməsi və yetişdirilməsi üçün ilk hovuzlar 13-cü əsrdə Bohemiyada meydana gəldi və 1494 - 1547-ci illər arasında hökmranlıq edən I Francis dövründə Fransada yetişdirilməyə başladı. Hal-hazırda, sazan balığı demək olar ki, bütün ölkələrdə yetişdirilir: sazan bərəkətli, iddiasız və çox sürətli böyüdüyü üçün bu iş çox gəlirlidir.
Faydalı xüsusiyyətlər
Sazan əti qiymətli mineral və vitaminlərlə çox zəngindir: tərkibində PP və B12 vitaminləri, kükürd, yod, kobalt, fosfor, sink və xrom var. Yeməkdə istifadəsi tiroid bezi, həzm və sinir sistemləri, beyin, selikli qişalar, dəri üçün son dərəcə faydalıdır. Sazan əti qan şəkərini normallaşdırmağa kömək edir.
B12 səviyyəsində olan bir çox digər qida məhsulları kimi, sazan da antioksidandır, yağ mübadiləsini təşviq edir və xroniki hipoksiya və ya kəskinləşməsi halında hüceyrələr tərəfindən oksigen istehlakını artırır.
- Kalori dəyəri 112 kcal
- Protein 16 g
- Yağ 5.3 g
- Karbohidratlar 0 q
- Diyet lif 0 q
- Su 77 q
Ərizə
Sazan, demək olar ki, bütün il boyu dünyanın satış nöqtələrində satılır. Onlar qaynadılmış, bişmiş və ya qızardılmış yeyilə bilər. Təcrübəli qidalanma mütəxəssisləri hesab edirlər ki, sazan ətinin yüksək yağ tərkibi bu balığa otlar, tərəvəzlər və limonla xidmət edərək kompensasiya edilməlidir.
Sazan bağırsağından sonra qalan başlardan, quyruqlardan, üzgəclərdən və sümüklərdən zəngin və aromatik bir bulyon alınır. Aşpazlar sazan ətini xırda deyil, iri parçalar halında soyuq suya qoyaraq bişirməyi məsləhət görürlər: bu şəkildə ət daha dadlı və şirəli olacaq. Qızardılmış sazan qoyulsa çox dadlı olacaqdır.
Təzə sazan necə seçilir
Heç bir şey canlı balıqdan təzə deyil, buna görə mümkünsə hovuzda sazan tutun və ya akvariumdan və ya çəndən sazan götürün (çöldə alırsınızsa). Bu vəziyyətdə ən aktiv şəxsləri seçin. Fəaliyyətə görə, hər bir balığın nə qədər sağlam olduğunu qiymətləndirə bilərsiniz.
Əgər pis bir balıqçısınız və ildə bir dəfə canlı sazan satırsınızsa, onda balıq seçərkən aşağıdakı tövsiyələrə əməl edin:
Gilləri yoxlayın və isti çəhrayı və parlaq qırmızıya bənzəmirsə, yanından keçin. Buna əlavə olaraq, solungaçlar normal formada olmalıdır. Yapışqan solucanlar korrupsiyanın bir əlamətidir.
Suyun hələ də göründüyü yerdə açıq, qabarıq gözlərə (balıq dondurulmayıbsa) baxın.
Təzə sazan nəmli pulcuqlara və bütün dərilərə sahib olacaqdır. Bu vəziyyətdə mucus şəffaf və sürüşkən olmalıdır. Yapışqanlıq, zədələnmə və rəng dəyişməsi balığın bayıldığını göstərir.
Hər tərəfdən sazan hiss edin. Elastik olmalıdır.
Balıq qoxusuna cəhd edə bilərsiniz, amma bu prosedurun etibarlılığı şübhə doğurur, çünki bu gün tatlar hər şeyə qadirdir.
Balıqlarda ümumiyyətlə qan olmamalıdır. Bir neçə kiçik ləkəyə icazə verilir. Əks təqdirdə, xəstə bir sazan süfrənizə girə bilər.
Dondurulmuş sazanların keyfiyyətini sır ilə də qiymətləndirmək olar: hətta və çatlar olmadan - hər şey qaydasındadır, kələ-kötür və çatlamışdır - balıq səhv saxlanıldı. Bununla birlikdə, quru dondurma ilə, heç bir sır olmaz. Ancaq bu vəziyyətdə təzə sazan hamar bir daş kimi görünməlidir.
Karkasın qeyri-təbii ləkələnməsi xarab olma və ya düzgün olmayan donma əlamətidir.
Sazan istifadəsinə əks göstərişlər
Yetişdirilən sazan, omeqa-6 yağ turşuları ilə doymuş və praktik olaraq omeqa-3 turşusu olmayan bir balıq növüdür. Hipertenziyalı xəstələrin, ürək xəstələrinin və xərçəng xəstələrinin sazan xəstəliyinə diqqətlə yanaşmaları daha yaxşıdır.
PS Hələ istilik müalicəsinə məruz qalmayan sazan sümükləri ətrafdakı ətdən çox asanlıqla ayrılırsa, belə bir balıq istifadəyə yararsızdır. Buna görə xərclənən pula görə peşman olmayın və xarab olmuş məhsulu zibil qutusuna atın. Sağlamlıq daha bahalıdır.
Yaxşı, sazan təzədirsə, özündəki görkəmli kulinariya bacarıqlarını tapmağa və dadlı bir şey bişirməyə çalış ...
Folqa bişmiş sazan
Tərkibi
- Sazan - 1 kq;
- Albalı pomidor - 10 ədəd;
- Kiçik soğan - 8 ədəd;
- Zeytun - 12 ədəd;
- Orta yerkökü - 2 ədəd;
- Cəfəri göyərti - 0.5 dəstə;
- Dadmaq üçün duz;
- Limon şirəsi;
- Bitki yağı;
- Balıq üçün ədviyyat;
- Xama - 1 osh qaşığı. (isteğe bağlı).
Addım-addım resept
- Ehtiyacınız olan yeməyi hazırlayın.
- Balığı miqyaslayın, öd kisəsinə zərər verməmək üçün diqqətlə bağlayın, solungaçları və gözləri çıxarın.
- Balıqları soyuq suyun altında yaxşıca yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun. İçəridən və duzdan və ədviyyatlardan ovuşdurun və limon suyu ilə çiləyin. Balığı ən azı bir saat soyudun, duz və ədviyyatla yaxşı doymuş olsun.
- Soğan və yerkökü soyun. Yerkökü dairələrə kəsin, soğanları yarıya və ya dörddə birinə bölün.
- Cəfəri yuyun və qurutun.
- Pomidorları iki yarıya bölün.
- Çörək qabını folqa ilə örtün və bir az bitki yağı ilə yağlayın.
- Soyudulmuş və marinad edilmiş balıqlarda kəskin bıçaqla silsiləyə bir neçə uzununa kəsik etmək lazımdır.
- Sazanı folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına köçürün. Qarnına bir az soğan, yerkökü, bir cəfəri budağı və bir neçə zeytun qoyun.
- Qalan soğanları, yerköküləri və zeytunları albalı pomidorları və cəfəri yarpaqları ilə növbə ilə balığın ətrafına qoyun.
- Balıqları folqa ilə sarın, folqa kənarlarını sıx birləşdirin.
- Balığı 180 dərəcə qızdırılmış sobada təxminən 40-50 dəqiqə bişirin. Sonra soba qabını sobadan götürün, folqa yumşaq bir şəkildə açın və balıqları 1 xörək qaşığı ilə fırçalayın. xama.
- Sonra balıq ilə bişirmə qabını yenidən sobaya göndərin və qızıl qəhvəyi bir qabıq meydana gətirmək üçün 10-15 dəqiqə daha bişirin.
- Bişmiş sazan və bişmiş tərəvəzləri yumşaq bir qaba köçürün. Şirəni balıqların üstünə tökün və sobada tərəvəzlərlə sazan bişirin
- Limon dilimləri və təzə cəfəri ilə bəzəyin. Folqa içərisində bişmiş sazan üçün resept
- Parlaq, şirəli və dadlı balıq yeməyi hazırdır! Nuş olsun!