Mündəricat
giriş
İnsan bədəni karbohidratları ilk növbədə bitki qidalarından alır. Bir qram karbohidrat əldə edilmişdir dörd kilokalori.
Yağdan daha azdır, lakin bu maddələr bədən tərəfindən asanlıqla parçalanır və tükənir. Buna görə onların xərcləri tələb olunan enerjinin yarısından çoxdur.
Karbohidratların quruluşuna görə bölünür sadə və mürəkkəbdir. Birincisi şəkərlər və ikincisi nişastalar adlanır.
Şəkərlər sadə və ya mürəkkəb də ola bilər - monosakkaridlər və disakaridlər.
Sadə monohidratlar
Monosakkaridlər daxildir qlükoza, fruktoza və qalaktoza. Onların bariz şirin dadı var və həzmi asandır.
Təmiz formada olan qlükoza və saxaroza meyvə və giləmeyvə, xüsusən də bal arısında olur. Şəkərlərin ən əhəmiyyətlisi olan qlükoza, bədənin əsasən əzələ və sinir sistemi üçün istifadə edir.
Fruktoza ən ümumi bitki mənşəli qidalarda olan karbohidrat. Bir hissəsi fruktoza qaraciyərdə qlükoza çevrilir, qalan hissəsi birbaşa qana daxil olur.
Galaktoza təbiətdə rast gəlinmir. Süd və süd məhsullarının tərkibində olan heyvan mənşəli karbohidrat olan laktoza disakaridinin parçalanması zamanı əmələ gəlir.
Qaraciyərdə galaktoz daha universal bir enerji qlükoza mənbəyinə çevrilir. Bölünməmiş laktoza qalıqları mədə-bağırsaq traktının faydalı mikroflorası üçün qida rolunu oynayır.
Disakaridlər də saxaroza, laktoza və maltozdur asanlıqla həzm olunur şəkər. Ancaq suda şirinlik və çözünürlükdə, monosakkaridlər verirlər. Saxaroza qlükoza molekullarından və fruktozadan meydana gəlir.
Ən çox saxaroza süfrəmizə çuğundurun və onun emalı məhsullarının tərkibində - şəkərdə düşür. Tərkibində 99.5 faizdən çox saxaroza var. Şəkər mədə-bağırsaq traktında sürətlə qlükoza və fruktozaya parçalanır və dərhal qana daxil olur.
Laktoza - süd şəkəri - qalaktoza və qlükozadan ibarət heyvan mənşəli karbohidrat.
Qırmaq bədən laktoza xüsusi ferment, laktaza tələb edir. Bədən onu istehsal etmirsə, süd və süd məhsullarına qarşı dözümsüzlük yaranır.
Maltozvə ya malt şəkəri qlükozadan ibarətdir. Bal, pivə, səməni və bəkməzdə olur.
Kompleks karbohidratlar
Kənar kompleks karbohidratlar nişasta, pektin və sellüloz daxildir. Sadə şəkərlərin, əsasən qlükozanın parçalanması zamanı fermentlərin köməyi ilə suda çox zəif həll olunur və yavaşca həzm olunur.
Nişasta bədənə qida ilə daxil olan karbohidratların ümumi miqdarının yüzdə 80 -ini alır. Nişastanın çox hissəsini taxıldan alırıq: buğda, qarğıdalı, çovdar. Kartof təxminən 20 faizdən ibarətdir.
Heyvan mənşəli fo nişastası deyilir glikogen. Bədən tərəfindən sadə şəkərlərdən sintez olunur, lakin 1.5-2 faiz olan ət məhsullarından çıxarılır.
Təcili olaraq əlavə enerjiyə ehtiyac olduqda qaraciyər və əzələ liflərində qlikogen saxlanılır. Məsələn, gərgin idman və ya stres.
Pektin və lif deyilir pəhriz lifləri bədən tərəfindən çox yavaş həzm olunur, yarısından çoxu kolonda olan mikroflora tərəfindən həzm olunur. Lif çoxdur normal işləməsi üçün vacibdir bağırsaq, stimullaşdırıcı peristalsis.
Bundan əlavə, mədədə pəhriz lifinin şişməsi, yağların və karbohidratların udulmasını yavaşlatır, ehtiyata qoymadan tədricən qana axmasına imkan verir. Meyvə və tərəvəzlərdə olan pektin və sellüloz.
Müasir insanın karbohidratlarının əhəmiyyətli bir hissəsi şəklində istifadə edir saxaroza hazır məhsullarda, qənnadı məmulatlarında və şirin içkilərdə olur. Ancaq karbohidratlar sizə enerji verdi və yağ ehtiyatları şəklində buraxmayın, pəhrizdəki sadə karbohidratların nisbəti 20-25 faizdən çox olmamalıdır. Mürəkkəb karbohidratlar və lif mənbələrinə üstünlük verməklə balansı təmin etmək olar: tərəvəzlər, meyvələr, paxlalılar, yulaf ezmesi, bərk buğdadan makaron və bütün taxıl məhsulları.
Bəslənmə İnstitutu tərəfindən hazırlanmış istehlak dərəcələri:
Fizioloji ehtiyac böyüklər üçün həzm olunan karbohidratlarda olur 50-60% gündəlik enerji tələbatı (gündə 257 ilə 586 qr arasında).
Fizioloji ehtiyac bir ilədək uşaqlar üçün karbohidratlar üçün 13 g / kq bədən çəkisi, bir yaşdan yuxarı uşaqlar üçün gündə 170 ilə 420 qr arasında.
Karbohidratlar və şəkərlər haqqında Moore aşağıdakı videoya baxın:
