Mündəricat
təsvir
Calvados (FR.) Calvados), Fransanın aşağı Normandiya əyalətində istehsal olunan Armud və ya alma sirkəsinə əsaslanan spirtli içkidir. İçki bir brendi sinfinə aiddir və təxminən 40-50 gücə malikdir.
“Calvados” adı yalnız Fransızların Calvados bölgələrində (ümumi istehsalın 74% -i), Orne, Manş, Eure, Sarthe və Mayenne-də hazırlanmış bir içki içə bilər.
Gilles de Gouberville qeydlərində, bu içkinin ilk sözünü tapa bilərik və onlar 1533 -cü ilə aiddir. O, olduqca güclü bir içkidə alma şirəsini distillə etmək texnologiyasını təsvir etdi. İnanırıq ki, o vaxtdan Calvados yaxşı içkilər sevənlərin qəlbini qazanmağa başladı.
1741-ci ildə yerli şirədən alkoqollu içkilər istehsalçılarının fəaliyyətini tənzimləyən “Appellation d'origine Controlee” sənəd qəbul edildi. Həm də sənədə uyğun olaraq, bu içki kanal banklarının yaxınlığına düşən və İspaniyanın El Calvador gəmisinin adından sonra bu içkinin adlarını təyin etdi.
İqlim xüsusiyyətlərinə görə - Fransanın bu bölgəsi Apple və Armuddan əla məhsul verir. Mindən çox müxtəlif alma və onların hibrid növləri var. Bu günə qədər hökumət Calvados üçün sidr istehsalı üçün yalnız 48 növü tənzimlədi.
Bir neçə istehsal mərhələsi:
- Fermentasiya Apple sellüloz. Calvados istehsalı üçün insanlar ən yaxşı nisbətdə alma və armud sortlarını yetişdirdilər - bu% 40 şirin alma, 40% acı sort və 20% armud və turş alma qarışığıdır. Fermentasiya prosesi beş həftə davam edir.
- Distillə mayalanmış kütlə. Onlar mis distillə alambiklərdə və ya davamlı distillə aparatlarında tək və ya ikiqat distillə saxlayırlar. Alkolün gücü təxminən 60-70-dir. Ən yüksək keyfiyyətli Calvados alambik bir damıtma ilə əldə edilir.
- Çıxarış. Çıxarılan gənc içkini 200-250 litrə qədər palıd çəlləklərinə tökürlər. Barel üçün ağac Fransız mənşəlidir. İçkinin qocalması istehsalçının qərarına əsasən davam edir - 2-10 il və ya daha çox.
İçki yaşı
Yaşlanma vaxtından asılı olaraq Calvados xarakterik olaraq tünd kəhrəba rənginə və ləzzətinə malikdir. İçki istehsalçılarının yaşlanma dövrü etiketdə xüsusi simvollarla göstərilir:
- Gözəl - 2 ildən;
- Vieux-Reserve - 3 il müddət;
- VO (Old Old), VSOP (Very Superior Old Solğun) - 4 yaşdan yuxarı yaşlı Calvados;
- XO (Extra Old), Extra - 6 ildən bəri qablardakı olgunlaşma;
- Yaş 12, 15 yaş - etiketdə göstəriləndən az olmayan yaşlanma;
- 1946, 1973 - eksklüziv, nadir və üzümçülük Calvados.
Artıq 10 mindən çox Calvados istehsalçısı var. Fransanın ən məşhur istehsalçıları Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Ədəb. Gənc içkinin istifadəsi qəlyanaltı, yaşı isə həzm edən və ziyafət zamanı yeməklər dəyişdirərkən ən yaxşısıdır.
Calvados üstünlükləri
Almalar, Calvadosun əsası olaraq, ona bir çox mineral (kalium, dəmir), vitaminlər (B12, B6, B1, C) və amin turşuları (pektin, tanin) verir. Xüsusilə Calvadosun orta istifadəsi ilə tanin qan damarlarını gücləndirir, aterosklerozun qarşısını alır, maddələr mübadiləsini artırır. Calvados -da fenolik birləşmələrin olması bədəni sərbəst radikallardan qoruyur və azad edir, bununla da xərçəngə qarşı qoruyucu təsir göstərir.
Calvadosun bir hissəsi olan mal turşusu iştahı mükəmməl şəkildə stimullaşdırır və həzmi yaxşılaşdırır. Bu turşu, həmçinin Calvados əsasında müxtəlif şirələr, cin, viski, rom və likörlü kokteyllərə bənzərsiz bir dad verir.
Gənc Calvados aşpazları desertlər, şirniyyat məhsulları, souslar və Flambeau əti hazırlamaq üçün ənənəvi Norman mətbəxindən istifadə edirlər. Bundan əlavə, Calvados, Camembert və pendir fondu hazırlamaq üçün yaxşıdır. Odun üzərinə əridilmiş pendirə əlavə edirlər - bu, yalnız estetik təsir göstərmir, həm də yeməyə ləzzət gətirir.
Calvados təhlükələri və əks göstərişlər
Calvados da daxil olmaqla həddindən artıq spirt istehlakı qaraciyər, böyrəklər, ifrazat yolu və beyin kimi orqanlara ağır ziyan vurur. Ölümcül xəstəliklərin inkişafı və irəliləməsinin nəticəsi: qaraciyər sirozu, pankreatit, qastrit, spirtli dejenerasyon, ülserlər, anemiya və s.
Calvados, xroniki xəstəliklərin kəskinləşməsi ilə arıqlamağa çalışan insanların, ana südü və ya hamiləlik dövründə olan qadınların və yetkin yaşa çatmayan uşaqların pəhrizinə daxil edilməməlidir.
Digər içkilərin faydalı və təhlükəli xüsusiyyətləri: