Bolqar mətbəxi

Mütəxəssislərin fikrincə, Bolqarıstan mətbəxi türk və yunan notaları olan xalq-kəndli mətbəxinə çox oxşayır və bu, bu xalqın tarixindən irəli gəlir. Elə oldu ki, özü beş əsrdən çox Osmanlı boyunduruğunda idi. Daha sonra düşmən məğlub edildi, lakin aşpazlıq ənənələri istəmədən qaldı. Üstəlik, o dövrlərin bəzi reseptləri bu günə qədər gəlib çatdı və Bolqarıstan üçün bir növ vizit kartına çevrildi.

tarix

Bu ölkənin ərazisində yayılmış ərzaq məhsulları haqqında ilk qeydlər eramızdan əvvəl II-I minilliklərə aiddir. e. Məhz o zamanlar burada əkinçilik (buğda, arpa, meyvə, tərəvəz, üzüm yetişdirilməsi) və maldarlıqla (damazlıq atlar və qoyunçuluq) məşğul olan frakiyalılar yaşayırdı. Ara-sıra onların qonşuları ilə toqquşmaları olurdu, bunun nəticəsində dövlətin özünün formalaşmasında dəyişməz proses gedirdi.

Bəlkə də ən uzun müddət Bolqarıstan Osmanlı İmperiyasının hakimiyyəti altındadır. Nəticədə, onun mətbəxi bir növ Balkan və Şərq kulinariya ənənələrinin qarışığına çevrildi və yalnız daha yaxşı və zəngin oldu. Sadəcə ona görə ki, içərisində türk, erməni, yunan və nəhayət ərəb kökləri olan yeməklər meydana çıxdı. Bir az dəyişdirilmiş və təkmilləşdirilmiş, bu gün yalnız Bolqar mətbəxində yaşamırlar, həm yerli sakinlər, həm də turistlər tərəfindən çox populyardırlar.

Bolqar mətbəxinin xüsusiyyətləri

• Bol tərəvəz. Burada çiy yeyilir, qaynadılır, bişirilir və qızardılır, doldurulur və əsas yemək və ya dadlı bir əlavə olaraq verilir. Bolqarıstanlıların çoxu xiyar, yerkökü, badımcan, pomidor, kartof, hər cür bibər və kələm və soğanı sevir. Məhz buna görə Bolqarıstanı tərəvəz ölkəsi adlandırırlar.
• Fermentasiya edilmiş süd məhsullarına sevgi. Deyirlər ki, hamının sevimli qatıqları burada yaranıb. Üstəlik, hər bir Bolqar kəndinin qürur duyduğu onun yaradılması üçün öz resepti var. Uzun müddətdir ki, feta pendiri və tərəvəzli bu məhsul yerli sakinlər üçün doyurucu və sağlam səhər yeməyi olmuşdur. Onlar qatıqdan əlavə, ənənəvi yeməklərdən biri olan tarator şorbası olan turş südü də sevirlər.
• Ət məhsullarının orta istehlakı. Bolqar mətbəxində çoxlu ət yeməklərinin olmasına baxmayaraq, hamısı bayram sayılır və ən çox vaxtaşırı hazırlanır.
• Yeməklərin aşağı istilikdə uzun müddətli istilik müalicəsi.
• Qara, qırmızı və bibər, dəfnə yarpağı, nanə, cəfəri, sarımsaq daxil olmaqla təzə və konservləşdirilmiş otların, ədviyyatların və otların geniş istifadəsi.

Əsas yemək üsulları:

Bolqar mətbəxi uzun müddət inanılmaz canlı qonşularla əhatə olunmuşdu: Yunan, Balkan və Türk. Ancaq ən maraqlısı budur ki, bu gün turistlərə təqdim olunan ənənəvi bolqar yeməklərinin hər birində tanınan orijinallığını qoruya bildi. Onların arasında:

Shopska salatı. Bu ölkənin “ziyarət kartı” hesab olunan pomidor, feta pendir, şirin bibər, xiyar və soğan yeməyi.

Soyuq şorba taratoru. Xiyar, əzilmiş qoz və turş süd əlavə edilərək sarımsaqdan hazırlanan eyni şorba. Maraqlıdır ki, buradakı sonuncular adi turş südün bənzərinə bənzəmir və inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Buna görə, Bolqarıstanı ziyarət edərkən mütləq onun milli şorbasını sınamalısınız.

Balqabaq pastası - balqabaq pastası.

Tutmanik ət və feta pendir ilə doldurulmuş xəmir pastasıdır.

Mekitsa, qızardılmış xəmirdən düz bir tortdur.

Banitsa, feta pendiri, yumurta və ya balqabaq və şəkər, ispanaq, düyü, kələm və soğan kimi digər doldurulmalarla hazırlanan şirniyyat pastasıdır. Vurğulanması, təbəqələrin özləri bir spiral və ya qat şəklində yığılmasıdır. Bəzən xəmirə süd əlavə edilə bilər, sonra banitsa görünüşündə buruq çörəklərə bənzəyən iştahaaçan bir şirniyyata çevrilir.

Bob chorba, ağ lobya və pomidor, yerkökü, bibər, soğan, ədviyyat kimi tərəvəzlərdən hazırlanan dadlı bir lobya şorbasıdır. Bəzən ona donuz əti və ya kolbasa əlavə edilə bilər. Ən çox Milad ərəfəsində verilir.

Gyuvech, əslində bir sobada gil qabda bişirilən bir ət güveçidir. Əslində, Gyuvech üçün bir çox resept var, buna görə ona müxtəlif ət növləri (quzu, dovşan, mal əti, donuz əti) və sevimli tərəvəzlər əlavə olunur.

Sarmi, qızardılmış düyü və soğan ilə bir güveçdən hazırlanan və bükülmüş üzüm yarpaqlarında, daha az yayılmış kələmdə verilən ənənəvi yay yeməyidir. Türk kökü ilə eyni yemək.

Şkembe chorba, sarımsaq, sirkə, çili və ya cayenne bibəri ilə verilən doğranmış ət şorbasıdır (donuz əti və ya mal əti).

Chushki oriz ilə atəş etdi və ya qurudulmuş bibərlə dolduruldu. Doldurma ədvalı ilə müxtəlif növ ət və ya düyü ola bilər.

Kapama, Cənub-Qərbi Bolqarıstanın ən diqqət çəkən yeridir. Bu yemək prosesi 5 saat çəkən bir yeməkdir. Duzlu kələmdən, müxtəlif növ ətlərdən və kolbasalardan hazırlanır. Bir çox resept var, amma ən populyar biri içlik hazırlamağı, kələm yarpaqlarına bükməyi və xəmirin altındakı ağ şərabda bişirməyi məsləhət görür.

Patatnik kartof, pendir və ətli bir tortdur.

Barbekü və ya şiş kebabı, şişdə qovrulmuş bütöv bir quzu olan orijinal bir yeməkdir.

Banski Elder - müxtəlif növ ət və ədviyyatlarla qurudulmuş kolbasa.