Belarus mətbəxi

Bu zəngin bir tarix, orijinal və bəzən inanılmaz zövqlər və əlbəttə ki, çox miqdarda kartofdur. Burada demək olar ki, bütün milli yeməklərdə mövcuddur. Qaynadılmış və ya qızardılmış, qızardılmış və süzülmüş və ya süzülməmiş, ətlə, müxtəlif evdə hazırlanan kolbasalar, hər cür sous və turşu ilə Belarus mətbəxinin əsasını təşkil edir. Və dünyanın demək olar ki, hər yerində tanınır.

Belarus mətbəxinin tarixi

Belarus mətbəxinin əslində nə qədər mövcud olduğunu heç kim bilmir. 500-cü əsrdə müstəqillik qazandığı, bundan sonra kulinariya ənənələrini qoruyarkən öz yolunu inkişaf etdirməyə başladığı aşkar edildi. Yeri gəlmişkən, bu, Belarusiya evdar qadınlarının XNUMX il əvvəl yeməklərini hazırladığı reseptləri qorumasına mane olmadı.

Ancaq Belarus mətbəxinin mütəxəssisi Elena Mikulçikin nəşrlərinə görə, yaranma prosesi bütpərəst dövrlərdə başlamışdır. Bunun ən yaxşı təsdiqi o vaxtlar mövcud olan və bizə gəlib çatan ləzzətlərdir - zəncəfil çörəyi, kulaga, yulaf ezmesi. Bəlkə də onlardan daha çoxu var idi, lakin kulinariya məsələlərinin salnamədə qaldırılmadığını nəzərə alaraq, bu barədə əminliklə danışmağa ehtiyac yoxdur.

Məlumdur ki, Belarus mətbəxi müasir Belarus ərazisində yaşayan slavyan tayfaları tərəfindən formalaşmışdır. Heyvandarlıq, yığıcılıq, ovçuluq, balıqçılıq, əkinçilik və arıçılıqla məşğul olaraq, bu xalqın menyusunun sonradan formalaşdığı əsas məhsul dəstini müəyyənləşdirdilər. Qədim dövrlərdən bura dənli bitkilər (çovdar, darı, kətan, arpa, noxud, yulaf, çətənə), tərəvəz, meyvə, giləmeyvə, göbələk, bəzi yeməli bitkilər, paxlalılar, ev və vəhşi heyvanların əti, donuz yağı, bal, balıq, o cümlədən və idxal, dəniz.

Daha sonra Belarus mətbəxinin formalaşması qonşuların mətbəx ənənələrindən təsirləndi - yalnız Rus, Yəhudi, ölkəmiz, Polşa, Litva, Fransız, İtalyan, Alman və s. Ancaq ən maraqlısı budur ki Belaruslar yeni yeməklərin reseptlərini qəbul etdilər və sonra mətbəxinizə uyğunlaşdırdılar.

Həm də öz ləzzətinə sahib idi - onu digər Slavyan xalqlarının mətbəxlərindən fərqləndirən bir şey. Bu, şirniyyat və süd yeməklərinin tamamilə olmamasıdır. Bu ölkənin ərazisində uğurla əvəzinə tatlı içkilər, məsələn, giləmeyvə və yulaf ezmesi və hər cür xəmir xəmirləri ilə əvəz olundu.

Belarus mətbəxinin ərazi xüsusiyyətləri

Başlanğıcda, Belarusiyanın şərq və qərb mətbəxləri bir-birindən müstəqil şəkildə inkişaf edirdi. Biri adi insanlar olan Pravoslav Belarusiya, digəri - Polşalılar və Litvalılar - Katolik inanclı zadəganlar tərəfindən qarşılandı. Birincisi masalarda ən çox taxıl, tərəvəz və meyvə, ikincisi isə ət yeməkləri bol idi.

XNUMX əsrin əvvəllərindən bu ölkənin ərazisində - burjuaziyada yeni bir sosial təbəqə yaranmağa başladı. Keçmiş sənətkarlar və yəhudi kökləri olan kiçik məmurlar, inkişaf etməkdə olan Belarus mətbəxinə özlərinə məxsus bir şey gətirdilər.

Bütün bu dəyişikliklər onun üzərində iz buraxdı. Onların nəticəsi, o vaxtdan bəri ölkənin müxtəlif bölgələrində müxtəlif yollarla hazırlanan eyni yeməklər idi.

Müasir Belarus mətbəxi

Təəccüblüdür ki, Belarus mətbəxi mövcud olduğu müddətdə praktiki olaraq dəyişməyib. Bu gün bir neçə yüz il əvvəldən daha çox məhsula malikdir, lakin o, sadə, qənaətbəxş və fərqli olaraq qalır. Və bəlkə də təbii. Əvvəlki kimi burada da ədviyyatları sevmirlər, elə hesab edirlər ki, yeməklərin təbii dadını korlayırlar. Baxmayaraq ki, bəziləri hələ də Belarusiyalı sahibələrin süfrələrinə girə bildilər, yəni: keşniş, kimyon toxumu, mixək, darçın, qara bibər.

Həm də xarakterik xüsusiyyətlərə malikdir - göbələklər burada qaynadılır, bişirilir və qurudulur. Sonuncu vəziyyətdə, onlardan tərəvəz və ət yeməklərinə əlavə olunan göbələk tozu hazırlanır. Belarusiyalılar balıqları qızartmağı sevmirlər, başqa cür yeməkləri bişirmək və ya ondan qiymə hazırlamağı üstün tuturlar. Mətbəxlərində tünd un növlərinə üstünlük verilir - yulaf ezmesi, çovdar və s. Tez-tez yeməklər üstün bir ləzzət qazandıqları üçün bir-biri ilə qarışdırılır.

Əsas yemək üsulları:

Belarusiya milli yeməklərinin müxtəlifliyi arasında bu ölkənin "danışıq kartı" olan bir neçəsi seçilir:

Kartof pancake mahiyyət etibarilə kartof pancake. Buradakı "bulba" adlanan və haqlı olaraq ikinci çörək hesab edilən, sürtgəcdən keçirilmiş kartofdan hazırlanır. Özünüz üçün mühakimə edin: Statistikaya görə, bir Belarus sakini hər il təxminən 0,5 kq kartof yeyir, bu da ildə 160 kq-dan çoxdur. Həm də bu ölkənin mətbəxinin hər birinin özünəməxsus bir ləzzətə sahib olan kartof yeməkləri üçün 20-dən çox resept bilməsi sayəsində.

Köftələr. Hamurdan hazırlanan və şorbalara əlavə edilən adi köftələrin Avropa mətbəxinin ənənəvi yeməyi olduğunu az adam bilir. Belarus dilində kartof və kıyılmış ətdən hazırlanır, top halına gətirilir və qaynadılır. Bu yemək xama ilə verilir.

Kartof nənəsi sobada bişmiş, sürtgəcdən keçirilmiş kartof və döşdən hazırlanmış yeməkdir.

Bigos duzlu kələm və ətdən hazırlanan yeməkdir. Yalnız Belarusiyada deyil, Polşa, Litva və digər ölkələrdə də məşhurdur.

Machanka - süd və ət ola bilər. Birincisi, kəsmik, süd və kremdən hazırlanır və kartof pancake, pancake və ya qaynadılmış tərəvəz daldırmaq üçün bir növ sous kimi istifadə olunur. İkincisi, bişmiş və müstəqil bir yemək kimi təqdim olunan müxtəlif ət kəsikləridir.

Kholodnik, kefir ilə bişmiş soyuq tərəvəz şorbasıdır.

Sehrbazlar Belarus köftələrini bir qədər xatırladan kiçik köftələrdir.

Evdə hazırlanmış kolbasa.

Knysh - kəsmik, mürəbbə və ya xırtıldayan pasta.

Yerkökü ilə turş kələm.

Kissel.

Krambambula ədviyyat və bal ilə bir tinctur.

Zeppelinlər ət və ya göbələk olan kartof köftəsidir.

Smazhnya bir ətli pastadır.

Tutaq.

Zubrovka - araq tincture.

Yulaflı pancake.