Erməni mətbəxi

Əsl erməni mətbəxindən uzun müddət danışa bilərsiniz. Sadəcə ona görə ki, Avropadakı və Qafqazdakı ən qədimlərdən biridir. Və artıq inkişafının başlanğıcında çörəkçilikdə fermentasiya prosesləri tam gücü ilə istifadə edilmişdir. Bunlar boş sözlər deyil, elm adamları tərəfindən aparılan arxeoloji qazıntıların həqiqi nəticələridir.

Erməni mətbəxinin tarixi

Erməni mətbəxinin formalaşması və inkişafı təxminən 2500 il əvvəl başlamışdır. Buna insanların özlərinin inkişaf tarixi, coğrafi mövqeyi və əlbətdə ki, mədəni ənənələr təsir göstərmişdir. Ermənilər özlərini Romalıların, Türklərin, Monqolların və Ərəblərin hakimiyyəti altına aldılar. Buna baxmayaraq, bu, onların ən məşhur yeməkləri hazırlamaq üçün kulinariya vərdişlərini və reseptlərini qorumalarına mane olmadı. Əksinə, digər mətbəxlərin inkişafına böyük təsir göstərməyə imkan verdi.

Ermənistanın danılmaz üstünlüyü burada qədim zamanlardan bəri hökm sürən əlverişli iqlimdir. Bərəkətli torpaqlar və çoxlu sayda irili-xırdalı çaylarla birlikdə sakinlərinə heyvandarlıqla məşğul olmaq imkanı verdi. Sonradan bu işğal erməni mətbəxinin özünə də təsir etdi, çünki ət və ət xörəklərinin əsasını təşkil etdi. Bundan əlavə, bir vaxtlar ermənilərə ləzzətli süd məhsulları verən maldarlıq idi, indi onlardan öz məşhur pendirlərini istehsal edirlər.

Qədim dövrlərdən bəri kənd təsərrüfatı bu xalqın başqa bir sevimli məşğuliyyəti olmuşdur. Erməni mətbəxində düyü, arpa, buğda kimi çox miqdarda tərəvəz və dənli bitkilər meydana gəldi, daha sonra ət və balıq yeməkləri üçün ağız sulayan yan yeməklərə çevrildi. Onlarla yanaşı burada paxlalılar və göyərtilərə hörmət edilirdi.

Ermənilər yalnız odda bişirirdilər. Daha sonra xüsusi bir soba - tonir aldılar. Divarları daşdan döşənmiş yerdəki dərin bir çuxurdu. Onun köməyi ilə kəndlilər yalnız lavaş və bişmiş ət bişirdilər, həm də hisə verilmiş yeməklər, qurudulmuş meyvələr və hətta evlərini istiləşdirdilər. Maraqlıdır ki, xristianlıqdan əvvəl belə bir sobaya günəşin simvolu deyilirdi. Buna görə də içərisində çörək bişirərkən qadınlar həmişə səcdələrini günəşə göndərdiklərinə inanaraq ona həmişə baş əyirdilər. Maraqlısı budur ki, kilsələri olmayan kəndlərdə keşişlər tonir qarşısında toy mərasimləri də edə bilirdilər.

Ermənilər həmişə yeməklərini bişirmə texnologiyası ilə məşhur olmuşlar. Qədim dövrlərdən bəri tərəvəz doldurmağa və ətləri ot və tərəvəzlə doldurmağa çalışdılar. Onların bişirilməsi çox vaxt çox vaxt alırdı. Sadəcə ona görə ki, onlar yeməyə hörmət göstərdilər və hörmət etdilər və hazırlanma müddətini müqəddəs bir mərasim hesab etdilər.

Erməni mətbəxinin xüsusiyyətləri

Əsl erməni mətbəxi fərqli və misilsizdir. Üstəlik, xarakterik xüsusiyyətləri ilə digərlərindən fərqlənir:

• Yemək müddəti - çox vaxt şirniyyat bişirməyə gəldikdə bütün proses bir neçə gün, hətta aylar çəkə bilər.
• Ermənilərin uyğunsuzluğu bir yemək içərisində birləşdirə bilmə qabiliyyəti - bunun bariz nümunəsi Arganakdır. Toyuq və donuz əti bulyonunda bişirilir. Ondan başqa taxıl və paxlalı bitkiləri bir boşqabda qarışdırmağı sevirlər.
• Şorba hazırlamaq üçün xüsusi texnologiya - demək olar ki, hamısı burada yumurta və ya turş süd əsasında bişirilir.
• Yeməklərin kəskinliyi və həssaslığı - 300 -dən çox növü olan çoxlu ədviyyat, ədviyyat və yabanı otlar sayəsində əldə edilir. Kimyon, bibər, sarımsaq favorit olaraq qalır. Üstəlik, onlar yalnız ət yeməklərinə deyil, həm də qəlyanaltılara və şorbalara qoyulur.
• Çox duz - bölgənin iqlim şəraiti ilə izah olunur, çünki isti havalarda bədən intensiv istifadə edir.

Erməni mətbəxinin ənənələri

Nə olursa olsun, amma bu torpaq həqiqətən şərabçılıqla məşhurdur. Qazıntıların nəticələri burada artıq XI-X əsrdə şərabın hazırlandığını təsdiqləyir. E.ə. Herodot və Ksenofon bunlar haqqında yazdılar. Ermənilər onlarla birlikdə bu gün Ermənistanla əlaqəli konyak hazırladılar.

Üstəlik, yüz illər əvvəl olduğu kimi, ölkənin bir çox bölgəsində lavaş payızda bişirilir, sonra qurudulur və 3-4 ay saxlamaq üçün sobalara qoyulur. Lazım gələrsə, onu nəmləndirmək və dəsmal ilə örtmək kifayətdir. Yarım saatdan sonra yenidən yumşalacaq.

Bu gün ermənilərin pəhrizində çox miqdarda ət (əsasən mal əti, donuz əti, toyuq, qaz, ördək) və balıq yeməkləri (ən çox alabalıqdan) var. Tərəvəzlər arasında kartof, pomidor, kələm, çuğundur, ispanaq, qulançar, balqabaq, balqabaq, bibər, yerkökü, xiyar və badımcan geniş istifadə olunur. Meyvələr arasında nar, əncir, limon, heyva, albalı gavalı üstünlük təşkil edir.

Əsas yemək üsulları:

Ənənəvi erməni süfrəsi ləzzət və yeməklərlə inanılmaz dərəcədə zəngindir. Buna baxmayaraq, aşağıdakı yeməklər xüsusi bir yer tutur:

Khorovats, böyük ət parçalarından hazırlanan barbeküdür.

Kufta - qaynadılmış ətdən hazırlanmış ət topları.

Amich, qurudulmuş meyvə və düyü ilə doldurulmuş bir quş əti (toyuq və ya hinduşka).

Pastinlər - tərəvəzli quzu güveç.

Kololak köftənin analoqudur.

Harisa buğda və toyuq ətindən hazırlanmış sıyıqdır.

Borani - xüsusi bir şəkildə qızardılmış badımcan və mayalanmış süd qəlyanaltı ilə toyuq.

Bozbash - otlar və noxudla qaynadılmış quzu.

Sujux ədvalı ilə qurudulmuş və qurudulmuş kolbasa.

Kçuç kartof və quzu ətindən hazırlanan yeməkdir.

Tzhvzhik tərəvəz və qaraciyər yeməyidir.

Putuk - qoyun əti şorbası.

Kutan, düyü, kişmiş və zəncəfil ilə doldurulmuş bişmiş balıqdır.

Tolma - üzüm yarpaqlarına bükülmüş düyü və göyərti ilə quzu.

Gata şəkərlə meyvə və tərəvəz ilə doldurulmuş şirin bir xəmirdir.