Azərbaycan mətbəxi

Qafqaz xalqlarının mətbəxləri ilə çox ümumi cəhətləri var. Bu, təndir sobası, qablar və ev əşyaları və bir çox dad seçimidir. Ancaq bir cəhətdən bunları üstələyib: formalaşdığı illər ərzində dini ənənələrin və qonşu ölkələrin öz mədəni adət və adətlərinin təsiri altında, özünəməxsus kulinariya xüsusiyyətlərini formalaşdırdı və bütün dünya tərəfindən təqdir edildi.

tarix

Azərbaycan zəngin bir tarixi və daha az zəngin mətbəxi olan qədim bir ölkədir. İkincisində, Azərbaycan xalqının keçdiyi bütün inkişaf mərhələləri əks olundu. Özünüz üçün mühakimə edin: bu gün yeməklərinin çoxunun türk adları var. Lakin yemək texnologiyasında və dadında İran notaları təxmin edilir. Niyə oldu? Günahkar bu ölkənin tarixidir.

III - IV əsrlərdə. E.ə. Sasanilər tərəfindən fəth edildi. Sonradan İranı quran və Azərbaycanın özünün inkişafına və formalaşmasına təsir edənlər bunlardır. Və VIII əsrdə edək. ardınca XI - XII əsrlərdə İslamın yerli sakinlərin həyatına nüfuz etməsi ilə Ərəb istilası. həm Türk hücumu, həm də Monqol istilası, bu praktik olaraq hələ də Azərbaycan mədəniyyətində izlənilə bilən İran ənənələrini təsir etməmişdir. Üstəlik, XVI - XVIII əsrlərdə. özü də İrana qayıtdı və yüz ildən sonra tamamilə kiçik bəyliklərə - xanlıqlara parçalandı. Bu, sonradan Azərbaycan mətbəxində qorunan öz regional ənənələrini formalaşdırmalarına imkan verən şeydir.

Fərqli xüsusiyyətlər

• Azərbaycanda pəhrizin əsasını qoyun əti təşkil edir və mümkünsə, həmişə gənc quzulara üstünlük verirlər, baxmayaraq ki, bəzən qırqovul, bıldırcın, kəklik kimi həm dana əti, həm də ov yeməyi ala bilirlər. Gənc ətə olan sevgi daha çox bişirməyin ən sevimli üsulu - açıq atəşə görədir. Həmişə turşluqla tamamlanır - albalı gavalı, it ağacı, nar.
• Qafqazın digər mətbəxlərindən fərqli olaraq balıqların geniş yayılması. Qırmızıya ən çox üstünlük verilir. Qril, bişmiş və ya qoz-fındıq və meyvələrin əlavə olunduğu buxar banyosunda bişirilir.
• Meyvə, tərəvəz və ədviyyatlı otlara əsl sevgi. Üstəlik, hissənin ən azı yarısını təşkil etdiyi hər hansı bir yeməyin bir hissəsi olaraq çiy, qaynadılmış və ya qızardılmış şəkildə yeyilir. Doğrudur, yerli sakinlər ənənəvi olaraq yerüstü tərəvəzlərə üstünlük verirlər: qulançar, kələm, lobya, ənginar, noxud. Qalanları nadir hallarda bişirilir. Qızardılmış yeməklərin dadını artırmaq üçün pırasa və yaşıl soğan, şüyüd, sarımsaq, limon balzamı, qoz -fındıq (qoz, badam, fındıq və s.)
• Yeməkdə şabalıddan istifadə. İnanın və ya inanmayın, şabalıd, yerli mətbəxdə kartof görünməzdən əvvəl sahibələr tərəfindən geniş istifadə olunurdu. Üstəlik, dadlarını o qədər sevirdilər ki, bu gün də bəzi klassik ət ədviyyatları onsuz təsəvvür edilə bilməz. o dağ (yetişməmiş üzüm), sumax (zoğal), yanıq (fermentasiya sonrası üzüm suyu), yük (nar və nar suyu).
• Orta duz qəbulu. Burada duzsuz xidmət etmək adətdir, çünki ona inanılmaz bir dad verən duz deyil, albalı gavalı, it ağacı və ya narın turşuluğudır.
• Ən sevimli ədviyyat - zəfəran, lakin qədim Fars və Mediyada olduğu kimi.
• Gül ləçəklərindən geniş istifadə. Bu xüsusiyyət Azərbaycan mətbəxinin digərlərindən fərqləndirən məqamı adlanır. Cem, şərbət və şərbət gül ləçəklərindən hazırlanır.

Azərbaycan mətbəxinin özəlliyi təzə məhsulların (düyü, şabalıd) süd və turş məhsulları ilə birləşməsidir.

Əsas yemək üsulları:

Milli Azərbaycan yeməkləri haqqında sonsuz danışmaq olar. Əslində onların çoxu digər mətbəxlərin yeməkləri ilə üst-üstə düşsə də, əslində hazırlanma prosesi əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. Özünüz üçün hakim:

Azərbaycan milli plovu. Zövqü öz xüsusiyyətlərindədir. Həqiqət budur ki, bunun üçün düyü digər maddələrdən ayrı hazırlanır və verilir. Sonradan, yemək yeyərkən də qarışdırılmır və keyfiyyəti düyü hazırlığının keyfiyyətinə görə qiymətləndirilir. İdeal olaraq, bir-birinə yapışmamalı və qaynamamalıdır.

Ovduh - okroşka.

Hamrashi - qaynadılmış lobya, əriştə və quzu əti ilə şorba.

Firni düyü, süd, duz və şəkərdən hazırlanan yeməkdir.

Dolma - üzüm yarpaqlarına doldurulmuş kələm rulonları.

Lula kababı - pide çörəyinə verilən qızardılmış kıyılmış kolbasa.

Düşbərə. Əslində bunlar Azərbaycan üslublu köftələrdir. Diqqəti çəkən məqam budur ki, sümük bulyonunda bişirilir və servis edilir.

Ətli kutablar qızardılmış piroqlardır.

Djyz-byz, sumaq ilə verilən kartof və göyərti ilə quzu qarğıdalı yeməyidir.

Piti - quzu, kartof, noxuddan hazırlanan şorba.

Shilya toyuq və düyüdən hazırlanmış bir yeməkdir.

Kufta - doldurulmuş köftələr.

Shaker-churek, qarğıdalı, yumurta və şəkərdən hazırlanan yuvarlaq bir çərəzdir.

Baklava, şekerbura, şəkər çürək istehsalında düyü unu, qoz-fındıq, şəkər, yağ, yumurta ağı və ədviyyatların istifadə olunduğu şirniyyatlardır.

Qara uzun çay burada qonaqları qarşılamaq üçün istifadə olunan milli bir içkidir. Sadəcə ona görə ki, asan ünsiyyətə yol verir və çoxdan qonaqpərvərliyin simvolu hesab olunur.