Mündəricat
təsvir
Karabuğday, sağlam qidaların əsl simvoludur və tərkibində 50-dən çox qiymətli maddə var. Bu taxıl bitki zülalının tərkibində liderlərdən biridir (daha çox yalnız paxlalılarda). Üstəlik, protein yaxşı əmilir.
Qarabaşaq yarması tarixi
Karabuğday ümumi qarabaşaq yarması toxumlarıdır. Yunanıstandan Rusiyaya gəldiyi üçün "qarabaşaq yarması" sözü "Yunan qarğıdalı" nın qısaldılmış bir versiyasından gəlir.
Bitki bütün dünyada yayılmışdır və qədim mədəniyyət hesab olunur. Vətəni bu taxılın 4 min il əvvəl xüsusi olaraq yetişdirilməyə başlandığı Hindistan və Nepaldır. Bundan əlavə, Asiyaya tanıdıldı, Orta Şərqə yayıldı və XVI əsrdə Avropaya gəldi.
Fərqli ölkələr arasında qarabaşaq yarması aktiv ticarəti sayəsində fərqli adlandırıldı; örneğin, İtalya ve Yunanistan'da “Türk taxılı”, Fransa və Portuqaliya “Arap” dır.
Hindistanda qarabaşaq yarması hələ də böyük mədəni əhəmiyyətə malikdir. Navaratri dini bayramı zamanı Hindular yalnız müəyyən tərəvəz, qarabaşaq yarması və digər dənli bitkilər yeyə bilərlər. Günəbaxan toxumları olduğu üçün Nepalda da qarabaşaq yarması qurudulur və qəlyanaltı kimi gəmirilir.
Bu taxıl eyni zamanda əhəmiyyətli bir bal bitkisi sayılır - özünəməxsus qoxusu və dadı olan məşhur bal qarabaşaq nektarından hazırlanır.
Karabuğdayın tərkibi və kalori miqdarı
Bitki toxumu, bütün dənli bitkilər üçün tipik olan çox miqdarda zülal ehtiva edir. Ancaq zülalları xüsusidir. Onların tərkibində artan bir miqdarda xüsusi amin turşusu var - onları çox asanlıqla əmələ gətirən lizin və metionin.
- Kalori miqdarı 308 kcal
- Zülallar 12.6 g
- Yağ 3.3 g
- Karbohidratlar 57.1 q
Karabuğdayın faydaları
Karabuğday zülal dənli bitkilərdən ən zəngindir. Bu mənada noxuddan sonra ikinci yerdədir. Karabuğday zülallarında bir çox amin turşusu var: lizin, triptofan, bədəndə öz zülallarının sintezi üçün lazımdır. Buna görə də qarabaşaq, vegetarianlar üçün ət yeməklərinin qismən əvəz edilməsi qədər böyük əhəmiyyət kəsb edir.
Ayrıca, qarabaşaq yarması nişasta ilə zəngindir - bədəni bəsləyən bir karbohidrat. Kompozisiyadakı lif uzun bir toxluq hissi verir, buna görə də bu taxıl bir çox pəhrizin sevimlisidir. Kabızlıkla eyni lif peristaltikanın artmasına və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir. Çox miqdarda olmasına baxmayaraq, qarabaşaq yarması əks təsir göstərir.
Karabuğday, sinir sisteminin işləməsi üçün vacib olan bir B vitamini olan kolin olan az miqdarda dənli qablardan biridir. Bəzi elm adamları bu taxılın flavonoidlərin yüksək konsentrasiyasına görə xərçəng riskini azaltdığına inanırlar. Bu maddələr xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini maneə törədir.
Karabuğday, yalnız yağlarla birlikdə əmilən bir çox B qrupu vitaminləri və yağda həll olunan E və K vitaminlərini ehtiva edir.
Karabuğdaya zərər
Karabuğdayın orta istehlakı ilə, ümumiyyətlə, heç bir problem yoxdur. Bəzi insanlar üçün bu taxıl allergik reaksiyalara səbəb olur.
Bir insan buna meyllidirsə, çox miqdarda qarabaşaq yarması kabızlığı artıra bilər. Əksinə, qida zəhərlənməsindən sonra qarabaşaq yarması yenidən yeməyə başlamaq üçün kifayət qədər “asan” bir məhsuldur.
Karabuğdayın tibbdə istifadəsi
Bu taxılın qidalanmada faydaları əvəzolunmazdır. Bir qarabaşaq yarması və kefir yedikləri "qarabaşaq yarması diyetləri" xüsusilə məşhurdur. Əlbəttə ki, hər hansı bir mono-pəhriz bədəni bütün lazımi maddələrlə təmin etmədiyi üçün son dərəcə zərərlidir. Ancaq qarğıdalı əsas diyetinizə daxil etsəniz, həqiqətən arıqlamağa kömək edir. Taxıl bədəni zülallarla təmin edir və aclıq hissi o qədər də tez yaranmır.
Klassik tibbdə bir çox hazırlıqlar taxıl əsasında hazırlanır. Eyni zamanda bitkinin bir çox hissəsi yığılır: çiçəklər, yarpaqlar və gövdələr. Əczaçılar rutin maddəsini otsu hissədən alırlar və çiçəklərdən bitki mənşəli preparatlar istehsal etmək üçün istifadə olunur. Rutin, P vitamini çatışmazlığını müalicə etmək və bir çox xəstəliklərdə - hipertoniya, revmatizm və digərlərində pozulmuş damar keçiriciliyini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.
Karabuğday xalq təbabətində də tanınır. Bronxitli quru öskürəkdən qarabaşaq yarması çiçəklərinin bir həlimini içdilər. Bulyon eyni zamanda balgam salma müddətini asanlaşdırır. Doğranmış quru və ya təzə yarpaqlar irinli yaraların və yaraların sağalmasına kömək edir.
Karabuğday toxumları şərq təbabətində maraqlı şəkildə istifadə olunur. Quru taxıl terapevtik masaj seansları ilə tamamlanır: taxıl olan çantalar qızdırılır və sonra problemli nöqtələrə düzülür. İstilik belə toxuma qan axını yaxşılaşdırır və ağrıları azaldır. Kosmetologiyada qaba qarabaşaq yarması unu dərini təmizləmək üçün skrablara və qabıqlara əlavə olunur.
Növləri və növləri
Tanınmış dənli bitkilərin istehsal olunduğu kənd təsərrüfatı məhsuluna “qarabaşaq yarması” deyilir. Bu söz taxılın danışıq adı ilə qarışdırılmamalıdır - “qarabaşaq yarması”.
Asiya ölkələrinin mətbəxində və ondan gələn ənənəvi dənli bitkilər və un, qızardılmış, salat, şorba və ət yeməklərinə ədviyyat kimi əlavə olunan tumurcuqlar və yarpaqlarından da istifadə olunur. Bu ecazkar bitkinin köməyi ilə qarabaşaq yarması sideritlərə - başqalarını yerindən çıxaran bitkilərə aid olduğundan bal ala və bağdakı alaq otlarını təmizləyə bilərsiniz.
Dünyanın əksər ölkələrində, taxıllarını müxtəlif qəhvəyi tonlarda boyanmış açısal toxum olan kulinariya məqsədləri üçün istifadə etmək adətdir. Rəng doyma dərəcəsi qarabaşaq yarmasının işlənmə qaydasını göstərir. O ola bilər:
- yaşılımtıl - təbii, istilik müalicəsinə məruz qalmayan;
- açıq qəhvəyi - buxarlanmış;
- qırmızı qəhvəyi - qızardılmış.
İkincisi, ən uzun raf ömrünə malikdir və təbii qarabaşaq yarması ən faydalı olacaqdır. Pərakəndə şəbəkələrində satın alarkən, qida dəyəri və raf ömrünün optimal nisbətinə sahib olan orta versiyaya üstünlük verməlisiniz.
Dadı keyfiyyətləri
Qırıntılı qarabaşaq yarması sıyığının dadı uşaqlıqdan hər kəsə tanışdır. Sadə qaydalara əməl etsəniz, onu hazırlamaq çətin deyil. Taxıl və suyun nisbətlərinə riayət edilmədiyi təqdirdə bu taxılın dadına tez-tez zərər verir. 1: 2 kimi bir-biri ilə əlaqəli olmalıdırlar. Su tökməyin; qaynadılmaq əvəzinə buxarlanmalıdır, bunun üçün yeməyin qapağını möhkəm bağlamaq da vacibdir. Su çatışmazlığı halında, sıyıq yandıra bilər.
Taxılların qoxuları yaxşı mənimsəmə qabiliyyəti onlardan hazırlanan yeməklərin dadına da təsir edə bilər. Tava altına qismən yapışan qarabaşaq yarması da yanmış qoxudan tamamilə korlanacaq. Ancaq eyni xüsusiyyət sayəsində adi dadlı qarabaşaq yarmasını müxtəlif qatqılarla xoş şəkildə şaxələndirə bilərsiniz: kərə yağı, yerkökü ilə qızardılmış soğan, donuz əti və ya xırtıldayan.
Yemək tətbiqləri
Ən məşhur dənli bitkilərdən biri olmaq aşpazlar arasında hər formada çox populyardır:
- qaynadılmış yersiz, şorbalarda istifadə olunan, qazlar, ördəklər və əmizdirən donuzlarla doldurulmuş;
- məhsuldan viskoz süd sıyığı, güveç və kotletlər hazırlanır;
- un bişmiş məhsullara əlavə olunur, pancake və xəmir hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Boş qarabaşaq, müxtəlif ət və balıq yeməkləri üçün yan yemək ola bilər və ya bütün qatqıları olan müstəqil bir yemək olaraq xidmət edə bilər. Qızardılmış tərəvəzlər, göbələklər, quş əti, qaynadılmış yumurta və gulaş ilə yaxşı gedir. Hər yaşdan insanlar üçün daha az populyar olan qarabaşaq yeməyi, bal, kişmiş və digər quru meyvələr əlavə edə biləcəyiniz yağlı süd sıyığıdır.
Qarabaşaq yarması necə seçilir və saxlanılır
Bu taxılın bir neçə növü var. Ən faydalı və işlənməmiş yaşıl rəngdir. Bu, qarabaşaq yarması şəklində olan əsas məhsuldur. Dadı olduqca qeyri-adi görünə bilsə də, vegeterianlar tərəfindən cücərmiş xam şəklində istehlak olunur.
Qızardılmış quru taxıl qəhvəyi olur, fərqli bir dad qazanır. Buna bir ləpə deyilir. Əzilmiş torpaqlar “qarabaşaq yarması” adı altında satılır. Daha sürətli bişirilir, lakin daha az qida ehtiva edir. Buxarlanmış yastı taxıllar sürətli səhər yeməyi üçün əlverişli olan lopa olur.
Hansı dənli bitkini seçməyinizdən asılı olmayaraq quru, qoxusuz, küflü və küflü olmalıdır. Ayrıca, böcək hataları üçün çantanı yoxlayın. Beləliklə, qablaşdırılan qarabaşaq yarması almaq daha yaxşıdır - parazitlərin orada böyüməsi ehtimalı azdır.
Taxılları qaranlıq bir yerdə möhkəm bağlanmış bir qabda, bankada və ya qabda saxlayın. Bütün şərtlər yerinə yetirilərsə, krup bir neçə il yalan danışa bilər.